Método de reducción de los metales pesados en pescados, mariscos y otros alimentos destinados al consumo humano y/o animal mediante procesado con Hexafosfato de Inositol IP6.

1. INOFISH TM
Método de reducción de los metales pesados en pescados,
mariscos y otros alimentos destinados al consumo humano y/o
animal mediante procesado con Hexafosfato de Inositol IP6.
INOFISH TM es un sistema de membranas que permite la reducción efectiva
de la carga de metales pesados en alimentos, además de un producto
coste-efectivo con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria
ND Pharma & Biotech I+D +i
DICIEMBRE DE 2010

2. Otra de sus funciones resulta en el aumento
de los linfocitos T auxiliadores y otros, que entre otras
¿Qué es INOFISH™? poseen la capacidad de matar células tumorales y
previenen la formación de cálculos renales al inhibir la
agregación de oxalatos cálcicos y otros residuos de
INOFISH TM es un método
peso molecular similar por bloqueo del mecanismo de
específico de utilización y procesado de captación, re-captación y agregación por sus
los pescados y mariscos así como otros correspondientes ligándos.
alimentos destinados tanto a consumo
humano o animal mediante el uso del
Hexafosfato de Inositol (conocido
también como IP6) o ácido fítico.
El ácido fítico es el éster 6 fosfato de Inositol.
Se encuentra presente en prácticamente todos los
granos y fibras de las plantas y vegetales en forma no
soluble de sales magnésicas y cálcicas que reciben el
denominativo de Fitína o fitatos, considerados el
Propiedades de uso industrial del ácido fítico
almacén de fósforo en las plantas.
son la inhibición de la producción de amonio al ligarla
La cualidad más destacable del ácido fítico es a la molécula ferrosa por lo que posee efecto
su potente función quelante que puede ser adaptada a desodorante sobre el olor corporal, mal aliento
usos y procesos biológicos, médicos, alimentarios o (halitosis) o uraroma ( olor ureico generalizado ).
industriales en general.
Se utiliza como agente complejo para la eliminación
de las trazas iónicas de metales pesados además de
actuar como agente hipocalcemiante.
El ácido fítico previene en diferentes concentraciones
el etilismo agudo en su fase híper-tóxica.
El ácido fítico tiene una importante función en
el organismo como inhibidor de la producción de
radicales libres, fundamentalmente del grupo hidroxilo
y por tanto, es capaz de normalizar la célula en
función antioxidante por lo que algunos autores,
desde hace tiempo en general y particularmente en la
última década y a raíz de recientes investigaciones
sobre el papel de los fitatos sobre la salud humana, le
atribuyen propiedades anti-cancerígenas interesantes.
Por otro lado, se sabe que reduce
agregaciones plaquetarias y combate la En la industria alimentaria se ha utilizado
hipertrigliceridosis con lo que se conforma como un históricamente para reducir las fermentaciones
método natural de prevención de la enfermedad temporales y prevenir las modificaciones
cardíaca y vascular general. organolépticas de algunos productos, especialmente

3. su color, olor y como antioxidante en comidas y vinos superficies metálicas, tintas y tratamientos de agua
en base a su potente función quelante. pesada como agente, en la recolección por agregación
de metales raros y preciosos, antioxidante,
En la industria en general se aplica como aditivo en
preservante y estabilizante.
recubrimientos metálicos, limpieza, anticorrosivo en
separación de los mismos del alimento. El método se
InvestigaNDo … (ND Pharma & Biotech) amplía con la invención de un separador de capas,
(molecular) a través de elementos semimembranosos
integrados, que permite la detección y cuantificación
de los metales pesados y sus trazas con capacidad de
recaptación a través de ligando, para su posible
reutilización ( de dichos metales pesados) en otras
aplicaciones, ( industriales, médicas, etc.), aunque esta
no es la principal meta de la investigación realizada.
Se ha desarrollado una investigación
exhaustiva, sobre diferentes sistemas y métodos para
la eliminación de los metales pesados en diferentes
tejidos, sustratos y elementos y sus posibles
aplicaciones industriales, con preferencia en la
importante y seria amenaza que para la salud
poblacional general representa la excesiva
contaminación por metales pesados operante en
El método principal consiste en la formación de un
nuestros mares y océanos, y por tanto presente en los
compuesto quelante de base vegetal, a partir de
productos que de él se extraen, principalmente
proteína de leguminosas y otros vegetales, (EDTA) y
pescados, mariscos y algas, sobre los que se hace
ácido fítico o sus derivados y análogos desde el que se
necesario actuar y tomar medidas severas de cara a la
procesan los alimento al exponerlos a un enlace
descontaminación de éstos elementos presentes en
ligando de metales pesados, para formar un quelato
cantidades elevadas y excesivas, conociendo en el
de metales pesados y la consiguiente separación de
actual estado de la ciencia y la técnica, el impacto que
los metales pesados de las materias primas
poseen y sus repercusiones sobre los consumidores en
alimentarias y otros tipos de alimentos que se desean
términos de salud y demás parámetros extrapolables.
tratar.
Las aplicaciones de este método profundizan
en una ejemplar técnica para la elaboración y
procesado de alimentos de consumo generalizado
reduciendo considerablemente o eliminando en su
totalidad, según los casos, los metales pesados como © ND Pharma & Biotech 2010
mercurio, plomo, cadmio y uranio previos a su
Polígono de Valdredo, 12
absorción por un organismo vivo, humano o animal a
través de la exposición de los elementos continentes Oviñana, Cudillero,
de dichos metales con un ligando de enlace de dichas
partículas a partir de un concentrado hiperprotéico 33157
y/o ácido fítico para la formación de un quelante
Asturias
especifico alimentario que transforme y permita la
3