1. MEI 747
ANALISIS MICROBIOLOGICO EN LA INDUSTRIA
OBJETIVOS
Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de mantener en buen estado los productos, mediante
la gestión de condiciones seguras de manipulación realizar diferentes análisis microbiológicos.
TEMARIO
1. NORMATIVAS Y REGLAMENTACION VIGENTE
- INN y el Sistema Nacional de Certificación de Conformidad
- La organización Internacional de Estándares (ISO): La norma 9000 y la norma ISO 14000
- Codees Alimentarius
- FDA (Food and Drug Administration)
- Normas Chilenas NCH 43 y NCH 44
2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
- Implementos de seguridad
- Uso correcto de implementos de seguridad
3. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
- Introducción
- Clasificación
- Pérdida de calidad por la acción microbiana
4. PARÁMETROS RELEVANTES EN LA CONTAMINACIÓN
- Factores intrínsecos
- Factores extrínsecos
- Factores implícitas
5. CONTROL MICROBIOLÓGICO MEDIANTE AGENTES QUÍMICOS Y FÍSICOS
- Agentes químicos antimicrobianos
- Agentes químicos preservantes
- Control de los agentes desinfectantes, antisépticos y antibióticos
- Agentes físicos
Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653
E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl

2. 6. EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO
- Autoclave
- Horno esterilización
- Campana de extracción y de flujo laminar
- Estufa de cultivo o incubadora
- Contador de colonias
- Microposcopio ópticos
7. PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO
- Clasificación de los medios de cultivo
- Preparación de los medios de cultivo
8. TOMA Y SIEMBRA DE MUESTRA
- Muestreo
- Números de muestra
- Método de muestreo aleatorio
- Normas generales para el muestreo
- Preparación de la muestra para el envío al laboratorio
- Transporte y conservación de las muestras
- Preparación de las muestras para su análisis
9. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO FRECUENTES
- Recuento total
- Coliformes NMP
- Staphylococcus aureus
- Recuento de hongos y levaduras
DURACION: 40 Horas
MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso
Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653
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