Calidad y gerencia

2. UNIVERSIDAD DE FALCÓN.
GERENCIA Y CALIDAD EN LA
PRODUCCION.
PROF : Ing. Luis Pulgar O. Mcs.
FEBRERO . 2022.

3. GERENCIA Y CALIDAD EN LA PRODUCCION
Tema IV: CONTROL DE LAS OPERACIONES.
Tema I : GERENCIA DE OPERACIONES.
Tema III: PLANIFICACION DE LAS OPERACIONES.
Tema II: DISEÑO DEL SISTEMA DE PRODUCCION

4. Objetivo General.
Ofrecer el conocimiento científico y técnico que
permita al estudiante analizar la gerencia de
operaciones y su importancia desde un punto de
vista estratégico, para lograr el desarrollo y
posicionamiento competitivo de las empresas

5. Qué es Gerencia?
La gerencia es un cargo que ocupa el director de una
empresa, lo cual tiene dentro de sus múltiples funciones:
representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los
recursos a través del proceso de planeamiento, organización
dirección y control a fin de lograr objetivos establecidos.
Henry, Sisk (1979) expresa que:
•El término (gerencia) : significa cosas diferentes para personas
diferentes.
•Algunos lo identifican con funciones realizadas por empresarios,
gerentes o supervisores, otros lo refieren a un grupo particular de
personas.

6.  Para los trabajadores
gerencia es sinónimo del ejercicio de autoridad sobre sus vidas de
trabajo...
De allí que, en muchos casos la gerencia cumple diversas
funciones ,porque la persona que desempeña el rol de gerenciar
tiene que desenvolverse como: administrador, planificador ,
organizador, director, coordinador, supervisor, y ejerce
funciones de control, etc.
Es por esto la dificultad de establecer una definición concreta de
ese término.

7. Gestión
Proceso emprendido por una o más personas para coordinar
las actividades laborales de otros individuos. Es la capacidad
de la institución para definir, alcanzar y evaluar sus propósitos,
con el adecuado uso de los recursos disponibles.
Gerencia de los Procesos
La gerencia de los procesos aborda la cotidianidad ,la
organización, implica el control de la rutina de trabajo. Su
propósito fundamental es garantizar el establecimiento,
mantenimiento y mejoramiento de los procesos repetitivos de una
organización.

8. La Gerencia de los Procesos requiere: ( Direccionarse).
El manual operativo de la organización que contiene los procesos y
procedimientos estandarizados para la gestión.
 El desarrollo del ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar).
Planear es la forma como la organización define sus metas y los mecanismos para
alcanzarlas.
Hacer es la manera como la organización genera acciones para educar a sus actores para
ejecutar las tareas planeadas.
Verificar son los mecanismos que establece la organización para conocer los resultados de
las tareas y evaluar el logro de los objetivos
Actuar "correctivamente", es el desarrollo de acciones frente a los resultados de la
verificación en contraste con la planeación.

9. Gerencia de la Cultura
Es entendida como el conjunto de acciones planeadas,
encaminadas a liderar la transformación, fortalecimiento y/o
integración de los patrones características culturales deseables
para la organización.
Este elemento es vital para una organización ya que de ella
depende la capacidad que ésta tenga de adecuarse
constantemente a los cambios del contexto, a la identificación que
haga del tipo de organización que desea ser y las acciones que
desarrolle para consolidarse como tal.

10. Gerencia de Proyectos
Es la aplicación de conocimientos, habilidades, herramientas y técnicas a
actividades de proyectos de tal forma que se puedan cumplir o exceder las
necesidades de los patrocinadores del proyecto. Cumplir o exceder estas
necesidades significa balancear las demandas específicas relacionadas con
alcance, tiempo, costo y calidad.
Gerencia de Producción
Es el desarrollo de los conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes para la
dirección y toma de decisiones en una Organización o Empresa y su integración y
renovación para el logro de los objetivos establecidos en la producción excelente
de bienes o servicios y la satisfacción de las necesidades de sus clientes.

11. Riesgo
El riesgo de negocio es la amenaza de que un evento o una acción
pueda afectar adversamente a una organización en su función
principal, que no es otra que aumentar al máximo su valor para los
grupos de interés y lograr sus objetivos de negocio.
Gerencia de Riesgo:
Un conjunto de métodos que permite: Identificar los riesgos, analizar
los riesgos, Evaluar los riesgos.

12. Gerencia de Proyectos
Es la aplicación de conocimientos, habilidades, herramientas y técnicas a
actividades de proyectos de tal forma que se puedan cumplir o exceder las
necesidades de los patrocinadores del proyecto. Cumplir o exceder estas
necesidades significa balancear las demandas específicas relacionadas con
alcance, tiempo, costo y calidad.
Gerencia de Producción
Es el desarrollo de los conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes para la
dirección y toma de decisiones en una Organización o Empresa y su integración y
renovación para el logro de los objetivos establecidos en la producción excelente
de bienes o servicios y la satisfacción de las necesidades de sus clientes.

13. Diseño del Sistemas de Producción.
 Producción / Operaciones.
 Mercadotecnia.
Producción / Operaciones: consiste en planear, organizar ,
dirigir y controlar las actividades necesarias para proveer los
productos y servicios desarrollados en una organización.
Mercadotecnia: consiste en promover, vender y distribuir
dichos productos y servicios.

14. El gerente de producción siempre debe buscar la maximización del valor creado.
La diferencia entre el valor de los inputs y el valor de los outputs representa el valor
creado.

15. El Diseño del Producto y Selección del Proceso:
Para el diseño del producto es necesario que se definan :
Objeto o razón social de la empresa ( Definir lo que se quiere producir, lo
que solicita el cliente por las diferentes formas o vías).
Necesidades o requerimientos ( Elementos para producirlo. Ingeniería
de detalles, diseños a escala, propuestas en caso de servicios, costos) .
Disponibilidad de recursos e insumos ( Proveedores, Periodos y Formas
de obtención).
 Herramientas Organizacionales ( Procesos estratégicos y de apoyo,
Organización, evaluación , planificación, control, mejora).
 Diseñado el producto se selecciona el proceso productivo.

16. • Se definen los procesos medulares y la forma mas optima de realizarlos.
• Se distribuyen las áreas a fin de optimizar los espacios y definir la continuidad
del proceso.
• Se definen las actividades secuenciales y las alternas( rutas criticas, Tiempos
y Recursos).
• Se integran los elementos del sistema productivo ( Estrategias, acciones, y
procesos Medulares y de apoyo).
• los procesos siempre son alternos y sucesivos ( lo que varia es la manera de
distribuirlos y la infraestructura, pueden ser procesos en series o en paralelos ver
grafica )
• Se acondiciona la estructura física o planta ( Distribución en planta de equipos
y todos elementos que intervendrán, puntos de evaluación y control

17. La distribución puede ser en serie o en paralelo.
Distribución en serie:
P1
ENTRADAS P3
P2 SALIDAS
COMPLETO COMPLETO COMPLETO
Particularidades: Requiere mas recursos, ya que cada sector o puerto realiza
todo el trabajo. Se da en empresas con altas demandas.

18. Proceso Paralelo:
ENTRADAS
P1
P2
P3
SALIDAS
P4
ESTACION
FINAL
Particularidad:
• Requiere menos
recursos.
•Establece mayor control,
usado para demandas
Medianas.

19. Los sistemas de producción deben apoyarse en sistemas paralelos
Por Ejemplo: Un sistema de producción debe apoyarse en un
Sistema de información.
El sistema de información provee una serie de conductos por los cuales
se transmite la información entre el personal involucrado en la operación
de producción.

20. MERCADOTECNIA:
El departamento de mercadotecnia influencia constantemente la administración de
producción mediante el suministro de la siguiente información :
• La cantidad que se debe producir en el futuro y así, se pueden establecer programas
de producción de manera que se prevean futuras fluctuaciones en la demanda.
• Información de los clientes finales en relación al producto o servicio.

21. Pronostico : Pronosticar consiste en utilizar datos pasados para determinar
acontecimientos futuros, estos son utilizados para poder predecir la demanda del
consumidor de productos o servicios, involucra el manejo de datos históricos para
proyectarlos al futuro, mediante algún tipo de modelo matemático. Puede ser una
predicción del futuro subjetiva o intuitiva, o bien una combinación de ambas, es decir,
un modelo matemático ajustado por el buen juicio de un administrador.
¿Dónde se utilizan las técnicas de pronósticos en una empresa para determinar
la demanda?
Estas técnicas se utilizan en empresas para determinar la demanda futura de sus
productos, y en base a esto planear y controlar la cantidad de productos que deberá
producir.
.

22. ¿Cuándo una empresa está en condiciones de optimizar?
Cuando una empresa determina la demanda futura de sus pronósticos, esta en
condiciones de optimizar el uso de todos sus recursos, lograr sus objetivos y satisfacer
la demanda de sus clientes oportunamente.
¿Quién utiliza las técnicas de pronósticos?
Personal especializado y adscritos a las áreas de producción y mercadotecnia de las
productoras o bienes.
¿Cuál es la validez de un pronóstico?
No es la verdad absoluta respecto a algún evento en el futuro, un pronóstico solo es
una aproximación a la realidad entre más se acerque a ella mejor será.
¿Cómo se agrupan las técnicas de pronósticos que utilizan en la actualidad?
Cualitativas
Cuantitativas
Combinación de ambas

23. Tipos de pronóstico:
· Pronósticos económicos marcan el ciclo del negocio al predecir las tasas de
inflación, oferta de dinero, nuevas construcciones, y otros indicadores de planeación.
· Pronósticos tecnológicos tienen que ver con las tasas de progreso tecnológico,
que pueden dar por resultado el nacimiento de productos novedosos, que requieren
nuevas plantas y equipo.
· Pronósticos de demanda son proyecciones de la demanda para los productos o
servicios de una compañía. Estos pronósticos, también llamados pronósticos de
ventas, conducen la producción , la capacidad, y los sistemas de programación, y
sirven como insumos a la planeación financiera, de mercado y de personal.

24. Enfoques para pronosticar :
· Pronósticos cuantitativos manejan una variedad de modelos matemáticos que
utilizan datos históricos y/o variables causales para pronosticar la demanda.
· Pronósticos cualitativos o subjetivos incorporan factores importantes tales como
la intuición, emociones, experiencias personales del que toma la decisión, y sistema
de valores para alcanzar un pronóstico.
En la práctica una combinación o mezcla de los dos estilos es generalmente
más efectivo.

25. Tipo de Modelo Descripción
Modelos Cualitativos
 Método Delphi
 Datos históricos
 Técnica de Grupo Nominal
Preguntas hechas a un grupo de expertos para recabar
opiniones.
Hace analogías con el pasado de una manera razonada.
Proceso de grupo que permite la participación con
votación forzada.
Modelos Cuantitativos (series de tiempo)
 Medida o promedio Móvil simple
Promedia los datos del pasado para predecir el futuro
basándose en ese promedio.
Enfoques para pronosticar

26. La técnica o método Delphi y la de grupo nominal es un proceso de grupo
que tiene como fin un pronóstico por consenso. El proceso necesita de un
grupo de expertos internos o externos de la empresa quienes recaban
opiniones por escrito sobre el punto que se discute para llegar a un
pronóstico por consenso.
El grupo de expertos es invitado a pasar a una sala y sentarse alrededor de
una mesa donde se pueden ver pero no deben cruzar palabra entre ellos. Se
les proporcionan las preguntas por escrito del punto que necesita de un
pronóstico. Cada uno debe escribir ideas acerca del problema. Después de
algunos minutos se pide a cada uno de los participantes que expongan sus
de las ideas , estas son apuntadas en algún medio visible y se van
consultando hasta depurar y validar y luego tomar la acción a seguir.

27. La técnica de datos históricos consiste en revisar tiempos o periodos pasados
evaluar el comportamiento de la demanda y luego establecer los posibles
porcentajes de aumento y de esa manera pronosticar.
Modelos Cuantitativos (series de tiempo):
PS : PROMEDIO SIMPLE O MMS : MEDIA SIMPLE
Un promedio simple (PS) es un promedio de los datos del pasado en el cuál las
demandas (Datos) de todos los períodos anteriores tienen el mismo peso relativo.
Se calcula de la siguiente forma:
donde
D1 = demanda del periodo más reciente
D2 = demanda que ocurrió hace dos periodos
Dk = demanda que ocurrió hace k periodos
K = NUMERO DE PERIODOS O PERIODOS

28. Ejemplo
En Welds Supplies la demanda total para un nuevo electrodo ha sido de
50,60, y 40 docenas en cada uno de los últimos trimestres. Cual será la
demanda promedio?
= 50

29. Mes Demanda total de neveras
Enero 200
Febrero 300
Marzo 200
Abril 400
Mayo 500
Junio 600
Ejemplo [1]
Frigerware ha experimentado la siguiente demanda de productos para sus
neveras durante los últimos seis meses: El gerente de planta ha solicitado que
se prepare un pronóstico usando una medida móvil de seis periodos para
pronosticar las ventas del mes de Julio.

30. PS = 200 + 300 + 200 + 400 +500 + 600
6
PS = 367

31. UNIDAD IIII
 PLANIFICACION DE LAS OPERACIONES
Y LOS SISTEMAS DE ADMINISTRACION
DE INVENTARIOS.

32. La Planificación "Es el proceso de definir el curso de acción y los
procedimientos requeridos para alcanzar los objetivos y metas.
El plan establece lo que hay que hacer para llegar al estado final deseado"
(Cortés, 1998).
La Planificación permite coordinar los esfuerzos y los recursos; sin embargo, su
propósito fundamental es facilitar el logro de los objetivos propuestos.
La Planificación Implica tomar en cuenta la naturaleza del ámbito futuro en el
cual deberán ejecutarse las acciones planificadas.

33.  Son varias las técnicas de planeación que
contribuyen al logro de los objetivos establecidos. Entre
estas técnicas están los diagramas de proceso y flujo,
las Gráficas de Gantt, las técnicas PERT, CPM . Todos
estos contribuyen a la planeación más apropiada de
cualquier proyecto, y ayudan a facilitar la asignación de
recursos y estrategias a usar.

34. Gráficas de Flujo de Operaciones:
Son las gráficas que utilizan símbolos para representar los pasos de un
procedimiento para la ejecución de un proceso o actividad. Estas gráficas se
construyen a base de formas previamente definidas.
Símbolos Convencionales:
Los símbolos en las gráficas son los diseñados por el doctor Frank Gilbreth
para analizar e identificar las operaciones. Los mismos se basan en figuras
geométricas o hasta complicados dibujos simbólicos que diferencian a los
numerosos tipos de operación en las empresas.

35. Es entonces así como surge la forma ASME que una vez aprobada es las más usadas y consta simplemente de un
círculo para una operación, un cuadro para una inspección, un perfil de la letra D para significar demora, el de una flecha
para una transmisión, y el de un triángulo para almacenaje.
Operación ---------→
Transporte --------→
Demora -----------→
Inspección --------→
Almacenamiento --→
Decisión --------------------

36. Gráficas de Gantt
Es un diagrama desarrollado por Henry L. Gantt (1861-1919), para visualizar las
actividades que comprendían un plan o proyecto , siendo representadas por diagramas
de barras o gráficas de Gantt, que muestran la ocurrencia de actividades en paralelo o
en serie en un determinado periodo.
 Para elaborar una gráfica de Gantt deben seguirse los siguientes pasos:
a) Se elabora una lista de las actividades que intervienen en el proyecto, las
cuales se relacionan y ordenan de acuerdo con su ejecución.
b) Se establece en forma horizontal una escala de tiempos representada en
años, meses, semanas, días, horas, etc., según sean las necesidades.

37. d) Se representa la duración estimada de cada actividad con una barra
horizontal, cuya longitud obedecerá a la duración establecida de acuerdo con la
escala horizontal.
e) El control se realiza por la simple comparación de las barras a una fecha
determinada.
 La gráfica de Gantt muestra una magnitud de tiempo y una de trabajo
que debe ejecutarse en ese tiempo. Las líneas trazadas horizontalmente a través
de es espacio muestran la relación entre el volumen realmente ejecutado de
trabajo en ese tiempo y el volumen programado.

39.  PERT es el conjunto de: Técnicas de
Revisión y
Evaluación de
Proyectos
 CPM es: Modificación de
PERT con
Costos
PERT ---- CPM

40. PERT ( Técnicas de Evaluación y Revisión de Programas) y CPM
(Método de Camino Crítico) .Son técnicas que poco a poco se han difundido
en lo que suele denominar “Sistemas de Redes”. Cuando se aplican de una
manera adecuada, estos sistemas garantizan una efectiva planeación,
programación y control de proyectos, ya que proporcionan:
1. Una base disciplinada para planear el proyecto.
2. Un cuadro claro y fácil de entender del alcance del proyecto.
3. Un método para evaluar planes y objetivos alternativos.
4. Un programa realista para todas las operaciones.
5. Una comunicación eficaz entre las distintas personas que intervienen.

41. 6. Una indicación de actividades o tareas que son críticas desde el punto de
vista del itinerario.
7. Encauzamiento de la atención directiva a las áreas críticas.
8. Evaluación precisa del tiempo y costo contra el programa.
9. Una estructura para una mejor programación de la fuerza de trabajo,
recursos económicos, equipo, abastecimientos y otros recursos.
 El sistema de redes puede aplicarse a la mayoría de las labores de
administración para conseguir costos más bajos y reducir las necesidades de
tiempo y mano de obra. Su uso es particularmente indicado en la planeación y
administración de proyectos complicados en los que se tiene que atender a
múltiples actividades e interrelaciones. Por otro lado ayuda a la dirección
obligando a que la planeación sea completa y lógica y muestra todos los
elementos vinculados al problema. Cuando se usa como debe ser, aporta datos
valiosos y oportunos a quienes van a dirigir el proyecto.

42.  El PERT es un sistema probabilístico, debido a que considera la
posibilidad estadística de tres tiempos: optimista, probable y pesimista.
Por otro lado el CPM es un sistema determinista, ya que la estimación de
los tiempos de duración de las actividades se hace sobre la base de la
experiencia.
Los elementos que integran una red de actividades son básicamente los
siguientes:
Actividad: Representa el trabajo que tiene que ser realizado, el cual forma parte
del proyecto integral. La actividad se representa con una flecha; consume tiempo y
recursos.

43. Principio de dependencia: Se describe por las siguientes características: un
evento no puede alcanzarse, hasta que la actividad que lo procede no se haya
consumado; una actividad no puede iniciarse hasta que el evento que le precede
no se haya consumado; todo evento lleva antes una actividad, excepto el primero.
Tipos de actividad: de acuerdo al principio de dependencia las actividades
pueden ser de dos tipos, precedentes o sucesoras.
Eventos: Es las concurrencia en un punto del tiempo, en el cual se inician
o se terminan una o diversas actividades. Los eventos se representan por un
círculo, es un punto de control en el plan y por último, ocupa solo un instante en
el tiempo.

44. Reglas para el trazo de una red:
 Cada actividad debe tener un evento predecesor y uno sucesor, excepto los de
iniciación y terminación. Los eventos se encierran en círculos que marcan el inicio y
el final de una actividad, y entre dichos círculos se trazan flechas de interrelación.
 Ninguna actividad puede comenzar antes de que finalice su evento predecesor;
a su vez, ningún evento pueden considerarse consumado antes de que hayan
quedado terminadas todas las actividades que conducen a él.
 Puesto que una red es cerrada, todos los eventos deben tener interrelación con
otro, y ninguno quedar suelto.

45.  Algunos eventos sólo tiene referencia con otros eventos, sin que ello indique
dependencia, en estos casos se utilizan flechas de liga o actividades virtuales
que no tienen tiempo de ocurrencia, pero que indican entrega de resultados, o
bien espera que se complete el evento con que hay liga.
 En ningún caso pueden existir flechas en ambos sentidos entre dos eventos,
ni tampoco derivar una flecha de la mitad de una existente.
 Ningún evento dado puede ser seguido por una ruta de actividad que
conduzca de regreso al mismo evento.

46.  La realización de una actividad está sujeta a un gran número de condiciones
externas, el tiempo utilizado para realizar una actividad, no es un dato que se
puede pronosticar fácilmente, por ello el PERT permite considerar tres posibles
ocurrencias en el tiempo:
- Plazo optimista (to): Tiempo que se necesita para llevar a cabo una actividad
sin dificultades o complicaciones imprevistas, es el menor tiempo posible en el que
se realiza la actividad.
- Plazo más probable (tn): Tiempo que es más probable que necesite la
actividad para su realización.
- Plazo pesimista (tp): es el mayor tiempo requerido para efectuar la actividad si
se presentan dificultades imprevistas.
 Al presentarse el problema en el manejo de tres tiempos para cada actividad,
surgió una fórmula algebraica, donde se combinan los tres tiempos a fin de que
resulte un solo tiempo para cada actividad.

47. La fórmula algebraica es la siguiente: Te = To + 4Tn + Tp/6
 En esta fórmula se le da un valor de uno al tiempo optimista y al tiempo
pesimista. Al tiempo normal se le da un valor de cuatro y se divide entre las suma
de los valores representativos, que es seis, dando como resultado un solo tiempo
para cada actividad llamado tiempo estimado (Te).
 La etapa preparatoria consta de las siguientes secuencias:
1.- Definición del proyecto.
2.- Lista de actividades.
3.- Estudio de las secuencias.
4.- Determinación de los tiempos.
5.- Dibujo de la red.
6.- Cálculo de los costos.
7.- Comprensión de la red.
8.- Ajustes previos a la ejecución.

48.  En la etapa de análisis y valuación se presentan el resto de las secuencias:
10.- Órdenes de ejecución.
11.- Reportes de avance.
12.- Análisis de los reportes.
13.- Toma de decisiones.

49. Un ejemplo es el siguiente proyecto a realizar:
1. El proyecto termina cuando finalicen las actividades C, H e I.
2. La actividad H no puede empezar sino hasta que termine la C.
3. La actividad I no puede empezar hasta que terminen F y G.
4. La actividad G no puede empezar sino hasta que esté terminada la D, la cual
a su vez no puede empezar sino hasta que concluya la actividad E.
5. La actividad E tiene que seguir a la B y la F a la A.
6. Todo el proyecto se inicia al empezar las operaciones A, B y C.

50. CICLO DE MEJORA CONTINUA DE EDWUARD DEMING.

52. CICLO DE MEJORA CONTINUA DE EDWUARD DEMING.

66. Graficas de control
por variables: Promedios X y Rangos
Promedios
LCC = X = ∑ xi / N
LCS = X + A2 R
LCI = X - A2 R,
Rangos
LCC = R = ∑ Ri / N
LCS = D4 R
LCI = D3 R
donde: A2, D3 y D4 ctes respecto a ( n )

70. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION.

71. “Las más grandes batallas de la vida se
libran cotidianamente en los
aposentos silenciosos del alma”
David Mckay