Envases de aluminio para alimentos

ENVASES DEENVASES DE
ALUMINIOALUMINIO

Tecnología de Frutas I 08-I Dra. Lourdes Yáñez2
ENVASES DE ALUMINIOENVASES DE ALUMINIO
 Elaborados a partir de una granElaborados a partir de una gran
diversidad de aleaciones dediversidad de aleaciones de
aluminio.aluminio.
 Pueden utilizarse en la elaboraciónPueden utilizarse en la elaboración
de envases de varios tipos parade envases de varios tipos para
alimentos: rígidos, semirrígidos yalimentos: rígidos, semirrígidos y
flexibles.flexibles.
 Pueden usarse como componentesPueden usarse como componentes
herméticos en materialesherméticos en materiales
compuestos laminados.compuestos laminados.

USOSUSOS
 Usos alternativos enUsos alternativos en
productos alimenticios como:productos alimenticios como:
• CervezasCervezas
• Refrescos gaseososRefrescos gaseosos
• PatésPatés
• Alimentos cárnicosAlimentos cárnicos

ELABORACIÓN DE LOSELABORACIÓN DE LOS
 ALEACIONES DE:ALEACIONES DE:
• ManganesoManganeso
• FierroFierro
• CobreCobre
• CromoCromo
• ZincZinc
 Se fabrican de 2 piezas:Se fabrican de 2 piezas:
• Cuerpo con fondoCuerpo con fondo
• TapaTapa

SISTEMAS DE FABRICACIÓN DESISTEMAS DE FABRICACIÓN DE
LATAS DE ALUMINIOLATAS DE ALUMINIO
 Sistema de doble estiradoSistema de doble estirado
(DRD = Draw and Redraw).(DRD = Draw and Redraw).
 Sistema de estirado ySistema de estirado y
prensado (DWI = Draw andprensado (DWI = Draw and
Wall Iron).Wall Iron).

CARACTERÍSTICAS DELCARACTERÍSTICAS DEL
SISTEMA DE FABRICACIÓN DESISTEMA DE FABRICACIÓN DE
LOS ENVASES DRDLOS ENVASES DRD
 Son más gruesos que los DWI.Son más gruesos que los DWI.
 Pueden soportar el vacío mejor que losPueden soportar el vacío mejor que los
DWI.DWI.
 Soportan los cambios de presión internaSoportan los cambios de presión interna
en los productos esterilizados por calor.en los productos esterilizados por calor.

CARACTERÍSTICAS DEL SITEMACARACTERÍSTICAS DEL SITEMA
DE FABRICACIÓN DE LOSDE FABRICACIÓN DE LOS
ENVASES DWIENVASES DWI
 Permite obtener envases de menorPermite obtener envases de menor
grosor.grosor.
 Utilizados para envasar bebidasUtilizados para envasar bebidas
carbonatadas ya que su presióncarbonatadas ya que su presión
interna contribuye a la consistenciainterna contribuye a la consistencia
del envase.del envase.

ENVASES FLEXIBLES DEENVASES FLEXIBLES DE
ALUMINIOALUMINIO
 Fabricados a partir de láminasFabricados a partir de láminas
delgadas, obtenidas por reducción endelgadas, obtenidas por reducción en
frío:frío:
• Aluminio de 99.4% de pureza seAluminio de 99.4% de pureza se
somete a presión entre dos cilindros →somete a presión entre dos cilindros →
Reducción de grosor a < 0.152 mm →Reducción de grosor a < 0.152 mm →
recocido para conservar su flexibilidad.recocido para conservar su flexibilidad.

GROSORES DE LASGROSORES DE LAS
LÁMINAS DE ALUMINIOLÁMINAS DE ALUMINIO
Según su uso final:Según su uso final:
• Bolsas flexibles y envolturas (0.009Bolsas flexibles y envolturas (0.009
mm).mm).
• Tapas de botellas (0.05 mm).Tapas de botellas (0.05 mm).
• Bandejas para alimentosBandejas para alimentos
congelados y precocidos (0.05 –congelados y precocidos (0.05 –
0.1 mm).0.1 mm).

Grosores > 0.015 mm esGrosores > 0.015 mm es
totalmente impermeable atotalmente impermeable a
gases, vapor de agua ygases, vapor de agua y
luz. Durante su fabricaciónluz. Durante su fabricación
se debe verificar lase debe verificar la
ausencia de pin-holes:ausencia de pin-holes:
orificios pequeños pororificios pequeños por
donde pueden penetrar losdonde pueden penetrar los
agentes contaminantesagentes contaminantes

ALUMINIO CON RELACIÓN A LAALUMINIO CON RELACIÓN A LA
TAPATAPA
 Por su flexibilidad los envases hechosPor su flexibilidad los envases hechos
de este material no se pueden abrirde este material no se pueden abrir
con abrelatas convencionales.con abrelatas convencionales.
 Los envases de aluminio estánLos envases de aluminio están
provistos de cierres de apertura fácil.provistos de cierres de apertura fácil.

RESISTENCIA DE LOS ENVASESRESISTENCIA DE LOS ENVASES
DE ALUMINIO A LA CORROSIÓNDE ALUMINIO A LA CORROSIÓN

Su resistencia a la corrosiónSu resistencia a la corrosión
atmosférica se debe a laatmosférica se debe a la
formación de una película deformación de una película de
óxido de aluminio sobre la lata.óxido de aluminio sobre la lata.
 El óxido de aluminio es inerteEl óxido de aluminio es inerte
y se formará cuando el oxígenoy se formará cuando el oxígeno
esté presente.esté presente.

PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓNPREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN
DE ÓXIDO DE ALUMINIODE ÓXIDO DE ALUMINIO
 El contenido de oxígeno enEl contenido de oxígeno en
las latas de productoslas latas de productos
envasados al vacío es mínimaenvasados al vacío es mínima
y para evitar la formación dely para evitar la formación del
óxido se barniza el interior deóxido se barniza el interior de
la lata.la lata.

VENTAJAS DEL USO DELVENTAJAS DEL USO DEL
ALUMINIO PARA LAALUMINIO PARA LA
FABRICACIÓN DE ENVASESFABRICACIÓN DE ENVASES
 Su peso es más ligeroSu peso es más ligero
 Alta resistencia a la corrosión atmosférica.Alta resistencia a la corrosión atmosférica.
 No se oscurece en presencia deNo se oscurece en presencia de
compuestos azufrados.compuestos azufrados.
 Apariencia externa brillante y atractiva.Apariencia externa brillante y atractiva.
 Puede imprimirse directamente laPuede imprimirse directamente la
información del producto. Se puedeinformación del producto. Se puede
prescindir de la etiqueta.prescindir de la etiqueta.
 Su costo es bajo.Su costo es bajo.

VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIOVENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO
PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASESPARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES
 Al no poseer costura lateral seAl no poseer costura lateral se
ahorra material.ahorra material.
 Presentación más atractiva.Presentación más atractiva.

DESVENATAJAS DE LOSDESVENATAJAS DE LOS
 Necesidad del uso de espesoresNecesidad del uso de espesores
mayores que con la hojalata →mayores que con la hojalata →
incrementa su costo.incrementa su costo.
 Baja resistencia mecánica Los→Baja resistencia mecánica Los→
envases se pueden deformar oenvases se pueden deformar o
deteriorar durante su manejo →deteriorar durante su manejo →
Reducción de la vida de anaquel deReducción de la vida de anaquel de
los productos envasados en ellos.los productos envasados en ellos.

SOLUCIÓNSOLUCIÓN

Fabricación de envasesFabricación de envases
combinados: Cuerpo decombinados: Cuerpo de
hojalata y tapas de aluminio.hojalata y tapas de aluminio.
Usados en:Usados en:
•Jugos de frutas.Jugos de frutas.
•Productos de origen animal.Productos de origen animal.

ENVASES DE PAPEL Y CARTÓNENVASES DE PAPEL Y CARTÓN
 Elaborados a partir de laElaborados a partir de la
hidrólisis ácida o alcalina de lahidrólisis ácida o alcalina de la
pulpa de madera (celulosa,pulpa de madera (celulosa,
hemicelulosa, lignina).hemicelulosa, lignina).
 Hidrólisis ácida Pulpa de sulfito→Hidrólisis ácida Pulpa de sulfito→
 Hidrólisis alcalina Pulpa de→Hidrólisis alcalina Pulpa de→
sulfato.sulfato.

CARACTERÍSTICAS DEL PAPELCARACTERÍSTICAS DEL PAPEL
ELABORADO A PARTIR DE PULPAELABORADO A PARTIR DE PULPA
DE SULFITO:DE SULFITO:
 Más ligeroMás ligero
 Menos resistente que el elaboradoMenos resistente que el elaborado
con pulpa de sulfato.con pulpa de sulfato.
 Utilizado en la fabricación de bolsasUtilizado en la fabricación de bolsas
para diversos productos.para diversos productos.
 Utilizado como capa interna paraUtilizado como capa interna para
envases de pan y otros laminados.envases de pan y otros laminados.

USOS DEL PAPEL ELABORADO AUSOS DEL PAPEL ELABORADO A
PARTIR DE PULPA DE SULFITO:PARTIR DE PULPA DE SULFITO:
 Papel GlasinePapel Glasine
 CelofánCelofán
 Acetato de celulosaAcetato de celulosa
 Algunos tipos de cartonesAlgunos tipos de cartones

PAPEL ELABORADO A PARTIRPAPEL ELABORADO A PARTIR
DE LA PULPA DE SULFATODE LA PULPA DE SULFATO
 Más resistente que el papelMás resistente que el papel
elaborado con pulpa de sulfito.elaborado con pulpa de sulfito.
 Más pesado que el papelMás pesado que el papel
elaborado con pulpa de sulfito.elaborado con pulpa de sulfito.
 Se obtienen de él: el papel KraftSe obtienen de él: el papel Kraft
y algunos tipos de cartón.y algunos tipos de cartón.

TIPOS DE PAPELTIPOS DE PAPEL
UTILIZADOSUTILIZADOS
FRECUENTEMENTE ENFRECUENTEMENTE EN
PRODUCTOSPRODUCTOS
PROCESADOSPROCESADOS
DE FRUTAS YDE FRUTAS Y
HORTALIZAS:HORTALIZAS:

CELOFÁNCELOFÁN
CARACTERÍSTICAS:CARACTERÍSTICAS:
 Película de celulosa regenerada:Película de celulosa regenerada:
• TransparenteTransparente
• BrillanteBrillante
• Relativamente elásticaRelativamente elástica
• Resistente al calorResistente al calor
• Insoluble en agua y grasasInsoluble en agua y grasas
• BiodegradableBiodegradable
• No proporciona sabor ni aroma al alimentoNo proporciona sabor ni aroma al alimento
• Puede pigmentarsePuede pigmentarse

DESVENTAJAS DEL CELOFÁNDESVENTAJAS DEL CELOFÁN
 Fácil de desgarrarse enFácil de desgarrarse en
especial a bajas temperaturasespecial a bajas temperaturas
(i.e. congelación)(i.e. congelación)
 Posee cierta permeabilidad aPosee cierta permeabilidad a
gases y vapor de aguagases y vapor de agua
 No es termosellableNo es termosellable

USOS DEL CELOFÁNUSOS DEL CELOFÁN
 Común en el envasado de alimentos sóloComún en el envasado de alimentos sólo
como en: dulces, frutas deshidratadas ycomo en: dulces, frutas deshidratadas y
cristalizadas, productos de panadería.cristalizadas, productos de panadería.
 En forma de laminados, principalmenteEn forma de laminados, principalmente
con polietileno de baja densidad y/ocon polietileno de baja densidad y/o
aluminio como en el envasado de frituras,aluminio como en el envasado de frituras,
café, algunos productos de panadería, etc.café, algunos productos de panadería, etc.

ACETATO DE CELULOSAACETATO DE CELULOSA
CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS
 Muy semejante al celofánMuy semejante al celofán
 Posee moderada permeabilidad alPosee moderada permeabilidad al
vapor de agua y gases.vapor de agua y gases.
 Muy utilizado sólo, para el envasadoMuy utilizado sólo, para el envasado
de frutas y hortalizas frescas.de frutas y hortalizas frescas.
 Utilizado en laminados como:Utilizado en laminados como:
laminado con polietileno, conocidolaminado con polietileno, conocido
como película “tipo piel”.como película “tipo piel”.

CARTÓNCARTÓN

Fabricado de maneraFabricado de manera
similar al papel pero desimilar al papel pero de
mucho mayor grosor →mucho mayor grosor →
Rigidez y cierta resistenciaRigidez y cierta resistencia
mecánica.mecánica.

TIPOS DE CARTÓNTIPOS DE CARTÓN
Cartón blanco.Cartón blanco.
Cartón Clipboard.Cartón Clipboard.
Cartón laminado.Cartón laminado.

CARTÓN LAMINADOCARTÓN LAMINADO
CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS
 Se utiliza para el envasado asépticoSe utiliza para el envasado aséptico
de los alimentos esterilizados.de los alimentos esterilizados.
 Se usa un laminado a base de capasSe usa un laminado a base de capas
de:de:
• Polietileno de baja densidad –Polietileno de baja densidad –
cartón – polietileno de bajacartón – polietileno de baja
densidad – aluminio – surlyn –densidad – aluminio – surlyn –
polietileno de baja densidad.polietileno de baja densidad.

SUMINISTROSUMINISTRO
 Se proporciona en rollos para formarSe proporciona en rollos para formar
envases en la propia línea deenvases en la propia línea de
envasado del alimento como losenvasado del alimento como los
envases Tetra-Pack, Tetra-Brick,envases Tetra-Pack, Tetra-Brick,
etc.) oetc.) o
 Preformados y plegados paraPreformados y plegados para
sellarlos en la línea de envasado delsellarlos en la línea de envasado del
alimento.alimento.

VENTAJAS DEL CARTÓNVENTAJAS DEL CARTÓN
LAMINADOLAMINADO
 Menor costo que los envases deMenor costo que los envases de
hojalata y vidrio.hojalata y vidrio.
 Vida de anaquel comparable a la deVida de anaquel comparable a la de
los envases de vidrio.los envases de vidrio.
 Menor peso que el de los envases deMenor peso que el de los envases de
vidrio.vidrio.
 Menor costo de transporte.Menor costo de transporte.

ENVASES DE PLÁSTICOENVASES DE PLÁSTICO
 Su uso se ha incrementado en losSu uso se ha incrementado en los
últimos 40 años para envasarúltimos 40 años para envasar
alimentos.alimentos.
 Gran variedad de polímerosGran variedad de polímeros
(plásticos).(plásticos).
 Pueden utilizarse sólos oPueden utilizarse sólos o
combinados con otros materialescombinados con otros materiales
inmensa gama de envases→ inmensa gama de envases→
rígidos, semirrígidos y flexibles.rígidos, semirrígidos y flexibles.

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOSPROPIEDADES FÍSICAS DE LOS
ENVASES DE PLÁSTICOENVASES DE PLÁSTICO
 Los polímeros son más suaves y flexiblesLos polímeros son más suaves y flexibles
que los metálicos o de vidrio.que los metálicos o de vidrio.
 Muestran “desplazamiento” o movimientoMuestran “desplazamiento” o movimiento
al someterse a tensiones, principalmente aal someterse a tensiones, principalmente a
temperaturas elevadas (debe tomarse entemperaturas elevadas (debe tomarse en
cuenta al diseñar sus cierres).cuenta al diseñar sus cierres).
 Su proceso de fabricación influye en suSu proceso de fabricación influye en su
resistencia y sus propiedades deresistencia y sus propiedades de
deslizamiento.deslizamiento.

VENTAJAS DE LOS PLÁSTICOSVENTAJAS DE LOS PLÁSTICOS
 Bajos costos.Bajos costos.
 Bajo peso ahorro en costos de→Bajo peso ahorro en costos de→
transporte y distribución.transporte y distribución.
 Alta resistencia a la corrosión.Alta resistencia a la corrosión.
 Pueden moldearse con precisión enPueden moldearse con precisión en
diversas formas.diversas formas.
 Son irrompibles.Son irrompibles.
 Pueden emplearse en cadenas dePueden emplearse en cadenas de
llenado a gran velocidad.llenado a gran velocidad.

CARACTERÍSTICAS ACARACTERÍSTICAS A
TOMAR EN CUENTA PARATOMAR EN CUENTA PARA
DETERMINAR LA UTILIDADDETERMINAR LA UTILIDAD
DE LOS PLÁSTICOS PARADE LOS PLÁSTICOS PARA
EL ENVASADO DEEL ENVASADO DE
LOS ALIMENTOS:LOS ALIMENTOS:

 Permeabilidad al vapor de agua,Permeabilidad al vapor de agua,
oxígeno y otros gases y compuestosoxígeno y otros gases y compuestos
volátiles.volátiles.
 Estabilidad de sus propiedadesEstabilidad de sus propiedades
físicas frente a cambios defísicas frente a cambios de
temperatura, humedad, etc. →temperatura, humedad, etc. →
determina si pueden soportardetermina si pueden soportar
temperaturas de esterilización,temperaturas de esterilización,
congelación u otras condiciones.congelación u otras condiciones.
 SellabilidadSellabilidad
 Resistencia a las grasas.Resistencia a las grasas.

 Resistencia a factores mecánicos:Resistencia a factores mecánicos:
tensión, corte o punciones.tensión, corte o punciones.
 Transmisión de olores y sabores alTransmisión de olores y sabores al
alimento.alimento.
 Apariencia y transparencia.Apariencia y transparencia.
 Costo.Costo.

MATERIALES PLÁSTICOS MÁSMATERIALES PLÁSTICOS MÁS
UTILIZADOS EN LAUTILIZADOS EN LA
FABRICACIÓN DE ENVASESFABRICACIÓN DE ENVASES
 POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.
 POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD.POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD.

POLIETILENO DE BAJAPOLIETILENO DE BAJA
DENSIDADDENSIDAD
 Químicamente inerte y termosellable.Químicamente inerte y termosellable.
 Se retrae por calentamiento.Se retrae por calentamiento.
 Impermeable al vapor de agua.Impermeable al vapor de agua.
 Permeable a los gases.Permeable a los gases.
 Probablemente el plástico más barato.Probablemente el plástico más barato.
 Utilizado en películas o bolsas flexiblesUtilizado en películas o bolsas flexibles
(como en las que se envasa el arroz o el(como en las que se envasa el arroz o el
frijol).frijol).

POLIETILENO DE ALTAPOLIETILENO DE ALTA
DENSIDADDENSIDAD
 Más resistente.Más resistente.
 Más grueso.Más grueso.
 Menos flexible.Menos flexible.
 Más quebradizo.Más quebradizo.
 Más impermeable que el de baja densidadMás impermeable que el de baja densidad
a gases y vapor de agua.a gases y vapor de agua.
 Temperatura de reblandecimiento másTemperatura de reblandecimiento más
elevada (121°C) puede esterilizarse con→elevada (121°C) puede esterilizarse con→
calor.calor.

 Puede usarse para la fabricación dePuede usarse para la fabricación de
envases o bolsas flexibles (0.03 –envases o bolsas flexibles (0.03 –
0.015 mm de grosor) resistentes al→0.015 mm de grosor) resistentes al→
desgarre y la tensión.desgarre y la tensión.
 Utilizado en el envasado de frutasUtilizado en el envasado de frutas
deshidratadas como uvas, ciruelas,deshidratadas como uvas, ciruelas,
coco rayado, nueces, etc.coco rayado, nueces, etc.
 Pueden fabricarse envases rígidos yPueden fabricarse envases rígidos y
semirrígidos como botellas desemirrígidos como botellas de
vinagre, botes para sal, barriles paravinagre, botes para sal, barriles para
jugos y concentrados de frutas.jugos y concentrados de frutas.

POLIPROPILENO ORIENTADOPOLIPROPILENO ORIENTADO
 Película translúcida.Película translúcida.
 Brillante.Brillante.
 Muy resistente a la tensión y punción.Muy resistente a la tensión y punción.
 Muy impermeable al vapor de agua, gasesMuy impermeable al vapor de agua, gases
y aromas.y aromas.
 Termoplástico puede estirarse.→Termoplástico puede estirarse.→
 Se utiliza comúnmente en la fabricación deSe utiliza comúnmente en la fabricación de
envases rígidos que pueden soportar elenvases rígidos que pueden soportar el
tratamiento térmico en autoclave.tratamiento térmico en autoclave.

 Muy utilizados para envasar salsas:Muy utilizados para envasar salsas:
Catsup, picantes, mostaza,Catsup, picantes, mostaza,
mantequilla líquida.mantequilla líquida.
 Son inastillables.Son inastillables.
 Impermeables al OImpermeables al O22 y vapor de agua.y vapor de agua.
 Pueden llenarse en caliente.Pueden llenarse en caliente.
 Se comprimen manualmente paraSe comprimen manualmente para
sacar con facilidad su contenido.sacar con facilidad su contenido.

CLORURO DE POLIVINILIDENOCLORURO DE POLIVINILIDENO
(PVDC)(PVDC)
 Muy impermeable a gases yMuy impermeable a gases y
vapor de agua.vapor de agua.
 Resistente a grasas.Resistente a grasas.
 Empleado en la fabricación deEmpleado en la fabricación de
envases flexibles y rígidos.envases flexibles y rígidos.

 Se utiliza principalmente en elSe utiliza principalmente en el
encubrimiento de laminados oencubrimiento de laminados o
envases rígidos para mejorar suenvases rígidos para mejorar su
impermeabilidad.impermeabilidad.
 No puede usarse para bebidasNo puede usarse para bebidas
gaseosas por su poca resistenciagaseosas por su poca resistencia
a la presión.a la presión.
 Se puede usar para envasarSe puede usar para envasar
concentrados de frutas y aceites.concentrados de frutas y aceites.

CARACTERÍSTICAS DEL SARÁNCARACTERÍSTICAS DEL SARÁN
 Copolímero de cloruro deCopolímero de cloruro de
polivinilideno y cloruro depolivinilideno y cloruro de
polivinilo.polivinilo.
 Muy utilizado como envaseMuy utilizado como envase
flexible por su contractibilidad.flexible por su contractibilidad.
 Adquiere la forma del producto.Adquiere la forma del producto.

SARÁNSARÁN
 Cuando está contraído adquiere lasCuando está contraído adquiere las
siguientes características:siguientes características:
• Termosellabilidad.Termosellabilidad.
• Impermeabilidad.Impermeabilidad.
• Resistencia física.Resistencia física.
 Útil para el envasado de:Útil para el envasado de:
• Frutas deshidratadasFrutas deshidratadas
• Productos de origen animalProductos de origen animal

POLIESTIRENOPOLIESTIRENO
 Polímero del estireno.Polímero del estireno.
 Película muy transparente y muyPelícula muy transparente y muy
permeable a los gases.permeable a los gases.
 Alta resistencia a la radiación →Alta resistencia a la radiación →
especialmente útil para envases queespecialmente útil para envases que
pueden calentarse en hornos depueden calentarse en hornos de
microondas.microondas.
 Poliestireno orientado (acrilonitrilo dePoliestireno orientado (acrilonitrilo de
estireno) menos permeable y→estireno) menos permeable y→
quebradizo que el poliestireno.quebradizo que el poliestireno.

CARACTERÍSTICAS DE LOSCARACTERÍSTICAS DE LOS
ENVASES COMBINADOSENVASES COMBINADOS
 Se combinan propiedades convenientesSe combinan propiedades convenientes
para un material de envase y eliminar opara un material de envase y eliminar o
reducir las desventajas en determinadosreducir las desventajas en determinados
materiales.materiales.
 Frecuentemente se utilizan envases queFrecuentemente se utilizan envases que
poseen dos o más materiales diferentes.poseen dos o más materiales diferentes.
 Son flexibles por lo regular.Son flexibles por lo regular.
 Se obtienen mediante:Se obtienen mediante:
• Películas recubiertasPelículas recubiertas
• Películas laminadasPelículas laminadas
• Películas coextruidas.Películas coextruidas.

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