Lacteos

1. TECNOLOGIA DE LÁCTEOS

2. DEFINICIONES DE LECHE
ES EL LÍQUIDO SEGREGADO POR LAS
HEMBRAS DE LOS MAMÍFEROS A TRAVÉS DE
LAS GLÁNDULAS MAMARIAS, CUYA
FINALIDAD BÁSICA ES ALIMENTAR A SUS
CRÍAS DURANTE UN DETERMINADO TIEMPO,
SU IMPORTANCIA SE BASA EN SU ALTO
VALOR NUTRITIVO, YA QUE SUS
COMPONENTES SE ENCUENTRAN EN LA
FORMA Y EN LAS PROPORCIONES
ADECUADAS, DE TAL MANERA QUE CADA
UNA DE LAS LECHES REPRESENTA EL
ALIMENTO MÁS BALANCEADO Y PROPIO
PARA SUS CORRESPONDIENTES CRÍAS.

3. • ES UN LÍQUIDO DE COMPOSICIÓN
COMPLEJA, BLANCO Y OPACO, DE
SABOR DULCE Y PH CERCANO A LA
NEUTRALIDAD.
• OTRA DEFINICIÓN DE LECHE, ES EL
PRODUCTO ÍNTEGRO Y FRESCO DEL
ORDEÑO COMPLETO, EN
CONDICIONES DE HIGIENE, DE
VACAS LECHERAS, SANAS, BIEN
ALIMENTADAS Y EN REPOSO,
EXENTAS DE CALOSTRO Y QUE
CUMPLAN CON LOS CARACTERES

4. IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA
NUTRICIÓN DEL SER HUMANO
DESDE SIEMPRE SE HA CONSIDERADO UN ALIMENTO ESENCIAL
PARA LA ETAPA DEL DESARROLLO Y CRECIMIENTO, PERO
TAMBIÉN ES DE GRAN UTILIDAD A LO LARGO DE TODA LA VIDA.
DEBIDO A SU COMPOSICIÓN COMPLETA, CONSTITUYE UN
ALIMENTO QUE SE DEBE CONSUMIR EN LOS PRIMEROS AÑOS DE
VIDA SIN MENOSPRECIARLO EN RELACIÓN CON OTROS MÁS
ATRACTIVOS PERO MENOS ÚTILES.
LA LECHE APORTA MUCHOS NUTRIENTES, ADEMÁS DE AGUA Y
MINERALES. ES RICA EN PROTEÍNAS Y AZÚCARES, IMPORTANTES
PARA EL ORGANISMO. ENTRE LAS PROTEÍNAS DESTACA LA
CASEÍNA, DIVERSAS SEROGLOBULINAS Y ALBÚMINAS, ASÍ COMO
OTRAS DE UTILIDAD COMO LA LACTOFERRINA. DE LOS
AZÚCARES, TIENE IMPORTANCIA LA LACTOSA (CONSTITUIDA POR
GLUCOSA Y GALACTOSA). APORTA UNA GRAN CANTIDAD DE
CALCIO Y OTROS MINERALES COMO EL FÓSFORO Y POTASIO. LA
LECHE, ADEMÁS, CONTIENE VITAMINAS Y ALGUNAS ENZIMAS

5. FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LA LECHE
LA LECHE, DESDE SU EXTRACCIÓN, SU
ALMACENAMIENTO EN EL TANQUE DE
REFRIGERACIÓN Y HASTA SU LLEGADA A LA
INDUSTRIA ESTÁ EXPUESTA A NUMEROSAS
FUENTES DE CONTAMINACIÓN.
• EL PROCESO DE CONTAMINACIÓN NO ES
SISTEMÁTICO NI TOTALMENTE PREVISIBLE.
SIN EMBARGO, LOS RIEGOS SE
INCREMENTAN SUSTANCIALMENTE EN LA
MEDIDA QUE LA LECHE ENTRE EN
CONTACTO CON SUPERFICIES
CONTAMINADAS Y QUE LAS CONDICIONES
DE ACONDICIONAMIENTO RESULTEN
PROPICIAS PARA EL DESARROLLO
BACTERIANO, ESPECIALMENTE LA

12. MANEJO ADECUADO DE LA LECHE

13. COMPOSICIÓN DE LA LECHE
Composición Química
* Agua. 88,0%
* Proteínas. 3,4%
* Grasa. 3,7%
* Azúcar de leche o lactosa. 4,6%
* Minerales o sales. 0,7%
* Vitaminas. 0,1%
PROPIEDADES FISICAS DE LA LECHE
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color, sabor, aroma, aspecto
VISCOSIDAD 1.7 a 2.2 cp
PESO ESPECIFICO 1.032 a 15 ° C
TEMP. DE CONGELACION -0.52 a -0.57 ° C
TEMP. DE EBULLICION 100.17 ° C a 760 mm de Hg
pH 6.5 a 6.7

14. CONDICIONES QUE AFECTAN LA
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
•LA RAZA DE VACAS LECHERAS.
•LA ÉPOCA DEL AÑO.
•LA ETAPA DE LACTANCIAS.
•LA ALIMENTACIÓN.
• LA SALUD DEL ANIMAL.

15. TRABAJO CLASES ASINCRÓNICAS
ORGANIZARSE 5 GRUPOS, CADA GRUPO REALIZAR UN CUADRO SINÓPTICO SOBRE LA
VARIACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE SEGÚN:
• LA RAZA DE VACAS LECHERAS. GRUPO 1
• LA ÉPOCA DEL AÑO. GRUPO 2
• LA ETAPA DE LACTANCIAS. GRUPO 3
• LA ALIMENTACIÓN. GRUPO 4
• LA SALUD DEL ANIMAL. GRUPO 5

16. AGUA
EN TODOS LOS ANIMALES, EL AGUA ES EL
NUTRIENTE REQUERIDO EN MAYOR
CANTIDAD Y LA LECHE SUMINISTRA UNA
GRAN CANTIDAD DE AGUA, CONTENIENDO
APROXIMADAMENTE 80 - 90% DE LA MISMA.
LA CANTIDAD DE AGUA EN LA LECHE ES
REGULADA POR LA LACTOSA QUE SE
SINTETIZA EN LAS CÉLULAS SECRETORAS DE
LA GLÁNDULA MAMARIA. EL AGUA QUE VA
EN LA LECHE ES TRANSPORTADA A LA
GLÁNDULA MAMARIA POR LA CORRIENTE
CIRCULATORIA. LA PRODUCCIÓN DE LECHE
ES AFECTADA RÁPIDAMENTE POR UNA
DISMINUCIÓN DE AGUA Y CAE EL MISMO DÍA

17. PROTEINAS
LA CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNA EN LA LECHE VARÍA DE
3.0 A 4.0% (30-40 GRAMOS POR LITRO). EL PORCENTAJE
VARÍA CON LA RAZA DE LA VACA Y EN RELACIÓN CON LA
CANTIDAD DE GRASA EN LA LECHE. EXISTE UNA ESTRECHA
RELACIÓN ENTRE LA CANTIDAD DE GRASA Y LA CANTIDAD
DE PROTEÍNA.
SON MACROMOLÉCULAS FORMADAS POR AMINOÁCIDOS
QUE TIENEN DIVERSAS FUNCIONES ESTRUCTURALES,
METABÓLICAS Y DE TRANSPORTE.
LA LECHE CONTIENE DEBE CONTENER UN MÍNIMO
APROXIMADAMENTE DE 2,9 % DE PROTEÍNA. (INEN 9:2015)
• CASEÍNA
• LACTOALBÚMINAS
• LACTOGLOBULINAS
Caseína: La principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran numero
de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan y permanecen en suspensión. Se
utiliza ampliamente en el laboratorio y en la industria y representa del 77% al 82% de
las proteínas presentes y en el total de la leche líquida representa alrededor del 2,9%.

18. GRASA
NORMALMENTE, LA GRASA (O LÍPIDO) CONSTITUYE DESDE EL 3,0
HASTA EL 6,0% DE LA LECHE, VARIANDO ENTRE RAZAS DE VACAS Y
CON LAS PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN.
LA GRASA, EN LA LECHE SE ENCUENTRA EN ESTADO DE
SUSPENSIÓN, FORMANDO MILES DE GLÓBULOS DE 3 A 4MICRAS DE
DIÁMETRO POR TÉRMINO MEDIO, VARIANDO DE 1 A 25 MICRAS.
CUANDO SE DEJA LA LECHE EN REPOSO, ESTOS GLÓBULOS
ASCIENDEN FORMANDO UNA CAPA DE NATA.
ESTOS GLÓBULOS ESTÁN PROTEGIDOS POR MEMBRANAS,
EVITANDO ASÍ ATAQUES ENZIMÁTICOS.
LOS ÁCIDOS GRASOS DE CADENA LARGA EN LA LECHE SON
PRINCIPALMENTE LOS INSATURADOS, SIENDO LOS PREDOMINANTES
EL OLEICO (CADENA DE 18 CARBONOS), Y LOS POLINSATURADOS
LINOLEICO Y LINOLÉNICO

19. HIDRATOS DE CARBONO
LA CONCENTRACIÓN DE LACTOSA EN LA LECHE ES
RELATIVAMENTE CONSTANTE Y PROMEDIA ALREDEDOR DE 5%
(4.8%-5.2%). A DIFERENCIA DE LA CONCENTRACIÓN DE GRASA
EN LA LECHE, LA CONCENTRACIÓN DE LACTOSA ES SIMILAR EN
TODAS LAS RAZAS LECHERAS Y NO PUEDE ALTERARSE
FÁCILMENTE CON PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN.
LA LACTOSA SE SINTETIZA EN LA UBRE A PARTIR DE LA GLUCOSA Y GALACTOSA.

20. MINERALES
LA LECHE ES UNA FUENTE EXCELENTE PARA
LA MAYORÍA DE LOS MINERALES
REQUERIDOS PARA EL CRECIMIENTO DEL
LACTANTE.
LA IMPORTANCIA FISIOLÓGICA – NUTRITIVA
DE LOS COMPONENTES MINERALES ES MUY
ALTA , SOBRE TODO LA DEL CALCIO (PARA LA
PREVENCIÓN DE LA OSTEOPOROSIS).TIENEN
COMO FUNCIÓN EL MANTENIMIENTO DE LA
PRESIÓN OSMÓTICA.
OTRO MINERAL DE INTERÉS EN LA LECHE ES
EL HIERRO. LAS BAJAS CONCENTRACIONES DE
HIERRO EN LA LECHE NO ALCANZAN A
SATISFACER LAS NECESIDADES DEL
LACTANTE, PERO ESTE BAJO NIVEL LIMITA EL
CRECIMIENTO BACTERIANO EN LA LECHE - EL
HIERRO ES ESENCIAL PARA EL CRECIMIENTO
DE MUCHAS BACTERIAS.
MINERALES DE LA
LECHE

21. VITAMINAS
• LAS VITAMINAS SON SUSTANCIAS QUE PROMUEVEN EL CRECIMIENTO,
VIGOR Y LA BUENA SALUD, ENGENDRAN RESISTENCIA CONTRA LAS
ENFERMEDADES Y DETERMINAN EL DESARROLLO NORMAL DE LOS
HUESOS Y LOS DIENTES; ESTIMULA EL APETITO Y PROTEGEN EL
ORGANISMO CONTRA ENFERMEDADES DE LA PIEL Y LOS HUESOS
CAUSADAS POR DEFICIENCIA NUTRITIVA.
• LA LECHE CONTIENE VITAMINAS LIPOSOLUBLES COMO: A, D, E, K E
HIDROSOLUBLES COMO: B1, B2, B6, B12, C.
• EN LA LECHE, LOS NIVELES DE VITAMINA A Y EL DE SU PRECURSOR, EL
CAROTENO, ESTÁN PROPENSOS A SER MÁS ELEVADOS EN EL VERANO,
CUANDO LA VACA LO CONSUME ABUNDANTEMENTE DEBIDO A SU
ALIMENTACIÓN MÁS VERDE QUE EN EL INVIERNO.
• LA LECHE CONTIENE MÁS VITAMINA D EN VERANO QUE EN INVIERNO,
DEBIDO A LA MAYOR ALIMENTACIÓN VERDE Y AL INCREMENTO DE LUZ
SOLAR.

22. CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Color
Debe ser blanco opalescente
o ligeramente amarillento
debido a la presencia de
grasa.
Olor
Debe ser suave, lácteo
característico, libre de olores
extraños
Sabor Ligeramente dulce
Aspecto
Debe ser homogéneo, libre
de materias extrañas

23. CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS
Acidez
Se expresa la acidez en gramos de ac. láctico por
100ml de leche, la acidez promedio de leche cruda
es de 14% al 18% de acidez.
pH
Representa la acidez actual de la leche y varía entre
6.6 y 6.8
Densidad
Peso de un 1ml de leche a 20°C, densidad
promedio 1,030 g/ml
15°C= (1,029 a 1,032) g/ml
20°C= (1,028 a 1,033) g/ml
Sólidos Totales
Extracto seco o
ceniza
Contenido mínimo 11,2%
Depende del contenido graso de la leche valor
promedio 0,65%
Punto de congelación
o Punto crioscópico (-0,53 y 0,51) °C

24. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LA
LECHE
LAS PRUEBAS MAS COMUNES EMPLEADAS
EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS CON EL
PROPÓSITO DE ESTABLECER UN CONTROL
DE CALIDAD EN LA LECHE FRESCA Y
PODER DETECTAR ADULTERACIONES, LAS
CUALES SE PUEDEN REALIZAR EN EL
CAMPO O AL MOMENTO DE RECEPCIÓN
DE LA LECHE, SE CLASIFICAN EN :
• ORGANOLÉPTICAS
• FÍSICO – QUÍMICAS
• BROMATOLÓGICAS
ANÁLISIS
ORGANOLEPTICOS
Tenemos a los análisis
que podemos realizarlo
utilizando nuestros
sentidos es decir
analizamos: color sabor y
olor

25. PRUEBAS FISICO - QUIMICAS
•MASTITIS
•ACIDEZ
•DENSIDAD
•GRASA
•REDUCTASA
•ANTIBIÓTIC
OS
MASTITIS
Es una inflamación de la glándula mamaria causada
principalmente por una infección bacteriana. Los microbios
entran a la ubre a través del pezón. Esta infección casi
siempre se produce por un ordeño mal hecho, lastimaduras y
falta de higiene.
La mastitis en su mayoría transcurre en la forma subclínica o
sea que no se da cuenta el ordeñador por que las ubres y los
pezones parecen normales, se reconoce esta forma solo por el
análisis del control de la leche.
En la mastitis clínica, se presenta inflamación, hinchazón de
los pezones y la ubre, temperatura, ubre dura y grumos de
pus en la leche. En los dos casos existen una disminución de
la producción de leche.

26. PRUEBA DE MASTITIS
ESTE ES UN MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN
SEMICUANTITATIVA DEL NÚMERO DE LEUCOCITOS EN
LA LECHE DE CADA UNO DE LOS CUARTOS MAMARIOS;
CONSISTE EN DETERMINAR INDIRECTAMENTE LA
CALIDAD HIGIÉNICA DE LA LECHE.
• PALETAS PLASTICAS
• PIPETAS DOSIFICADORAS
• EL REACTIVO CMT (CALIFORNIA MASTITIS TEST)
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=BKKQ9TMIM
94
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=BSIRHRRJ0IA

27. ACIDEZ TITULABLE
LA ACIDEZ DE LA LECHE ES UN DATO QUE NOS
INDICA LA CARGA DE MICROBIOS, EL
CUIDADO EN CUANTO A LA HIGIENE Y SU
FORMA DE CONSERVACIÓN. ESTA SE MIDE EN
GRADOS DORNIC; LA LECHE DEBE TENER
ENTRE 13 Y 17°D POR EL TIEMPO DE
TRANSPORTE A LA PLANTA SE TIENE QUE
ACEPTAR LECHE HASTA 20°C.
LA ACIDEZ DE LA LECHE SE DEBE A LA
TRANSFORMACIÓN DE LA LACTOSA POR
ACCIÓN MICROBIANA EN ÁCIDO LÁCTICO.
SEGÚN NORMA INEN 9:2012, LA LECHE DEBE
TENER ENTRE EL 13% Y 17 % DE ACIDEZ.
PARA EXPRESAR LA ACIDEZ DE LA LECHE
EXISTEN VARIAS ESCALAS, ENTRE ELLAS:
• DORNIC (°D).
• SOXLET-HENKEL (S.H.)

28. PRUEBA DE ALCOHOL
DETERMINA LA PRESENCIA DE ACIDO EN LA LECHE INDICANDO LA FRESCURA DE LA
MISMA.
CUANDO ESTA MAL CONSERVADAAUMENTA SU ACIDEZ.
LECHE + ALCOHOL(70%) LECHE + ÁCIDO + ALCOHOL
Precipitación de la
proteína prueba
positiva

29. PRUEBA DE LA DENSIDAD
SE MIDE LA CONCENTRACIÓN DE LA LECHE QUE ESTA ENTRE 1.028-1,033,ESTA SE HACE
CON UN LACTODENSÍMETRO. CON SU MEDICIÓN SE DETERMINA LAADULTERACIÓN
DE LA LECHE POR ADICIÓN DE AGUA.
LA INCORPORACIÓN DE AGUA DISMINUYE LA DENSIDAD DE LA LECHE.

30. PRUEBA DEL YODO
DETERMINA SI LA LECHE CONTIENE HARINA, ALMIDÓN O FÉCULAS.
EN OCASIONES, SE DISIMULA EL AGUADO DE LA LECHE INCORPORANDO SUSTANCIAS
BARATAS: COMO EL ALMIDÓN, PARA COMPENSAR LA DISMINUCIÓN DE LA DENSIDAD.
EL ALMIDÓN SE DETECTA CON YODO, QUE SE TORNA DE COLOR OBSCURO INDICANDO
LA PRESENCIA DE ESTE TIPO DE SUSTANCIAS.
LECHE + YODO LECHE+HARINA+YODO

31. PRUEBA DE GRASA
LOS PASOS DE EJECUCIÓN DE ESTE MÉTODO DEBE CUMPLIRSE ESTRICTAMENTE EN
ESTE ORDEN:
• ABSORBEMOS CON LA PIPETA DE SEGURIDAD10ML DE ÁCIDO SULFÚRICO
(ATENCIÓN: DEBE USARSE EQUIPOS DE PROTECCIÓN TALES COMO GUANTES DE
CAUCHO, MANDIL Y MASCARILLAS)
• COLOCAMOS LOS 10 ML DE ÁCIDO SULFÚRICO EN EL BUTIRÓMETRO
SUAVEMENTE PARA EVITAR QUEMAR LAS MANOS DEL OPERADOR.
• COLOCAMOS 11 ML DE LECHE EN EL BUTIRÓMETRO POR MEDIO DE LA PIPETA
NORMAL, LA LECHE DEBE BAJAR LENTAMENTE PARA QUE NO HAGA ESPUMA. (
DEMOS TENER CUIDADO EL CONTACTO DE LA LECHE Y EL ÁCIDO SE CALIENTA
EL BUTIRÓMETRO)
• SE COMPLEMENTA LA MEZCLA CON 1 ML DE ALCOHOL AMÍLICO ( ESTE AYUDARA
A EVITAR LA ESPUMA EY A DISOLVER LAS GRASAS).
• SE CIERRA FUERTEMENTE EL BUTIRÓMETRO CON UN TAPÓN DE CAUCHO Y SE LO
AGITA INTENSAMENTE PARA PROPICIAR LA HOMOGENIZACIÓN DE LA MEZCLA
• PROCEDEMOS A COLOCAR EN LA CENTRÍFUGA Y LA PONEMOS EN MARCHA
DURANTE 5 MIN A 1000 – 1200 R.P.M.
• LUEGO COLOCAMOS LOS BUTIRÓMETROS EN BAÑO MARÍA A 65° DURANTE 3 A 4
MIN.
• REALIZAMOS LA LECTURA DE LA COLUMNA DE GRASA QUE APARECE EN EL

32. PRUEBA DE REDUCTASA
SE BASA EN LA OBSERVACIÓN DEL CAMBIO
DE COLOR QUE SUFRE EL AZUL DE
METILENO DISUELTO N UNA MUESTRA DE
LECHE. EL TIEMPO TRANSCURRIDO PARA EL
CAMBIO DE COLOR DEPENDE DEL NÚMERO
DE BACTERIAS EXISTENTES.
LAS BACTERIAS NECESITAN OXÍGENO PARA
RESPIRAR , EL USO DE OXIGENO HACE
CAMBIAR EL COLOR DE AZUL DE METILENO.
LA VELOCIDAD (TIEMPO) QUE NECESITA EL
CAMBIO DE COLOR ESTA DETERMINADO
POR LA POBLACIÓN DE BACTERIAS EN LA
LECHE, EL CONSUMO DE OXÍGENO Y LA
VELOCIDAD DE MULTIPLICACIÓN DE ESTAS

33. PRUEBA DE REDUCTASA
• PARA REALIZAR ESTA PRUEBA UTILIZAMOS TUBOS DE
ENSAYOS, PIPETAS JARRA Y UNA INCUBADORA.
• COLOCAMOS 40ML DE MUESTRA EN CADA TUBO DE
ENSAYO, AGREGAMOS 1 ML DE AZUL DE METILENO A
CADA MUESTRA, TAPAMOS, HOMOGENIZAMOS Y
COLOCAMOS LOS TUBOS EN LA INCUBADORA A 37°C Y
REALIZAMOS LA LECTURA CADA ½ HORA.
• RESULTADOS:
• MAS DE 5 HORAS = MUY BUENA
• DE 3 – 5 HORAS = BUENA
• DE 2 – 3 HORAS = REGULAR
• DE 1 – 2 HORAS = MALA
• MENOS DE 1 HORA = PÉSIMA

34. PRUEBA DE ANTIBIÓTICOS
LOS ANTIBIÓTICOS SON SUSTANCIAS QUE MATAN A LAS
BACTERIAS, LA PENICILINA TIENE MUCHA IMPORTANCIA
PARA COMBATIR LA MASTITIS. LAMENTABLEMENTE NO
SOLO ATACAN A LAS MALAS SINO TAMBIÉN A LAS BUENAS.
Y EL USO DE ESTA TIENE CONSECUENCIAS DESFAVORABLES
PARA LAS QUESERAS YA QUE PRODUCIRÁN HINCHAZÓN EN
EL QUESO
LOS ANTIBIÓTICOS USADOS PARA LAS VACAS VIAJAN POR
LA SANGRE HASTA LA UBRE Y SALEN EN LA LECHE HASTA 8
DÍAS DESPUÉS DE LA INYECCIÓN. LA LECHE CON
ANTIBIÓTICOS NO SIRVE PARA LA PREPARACIÓN DE
FERMENTOS O YOGURT.
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=XCGO0SBYC5O
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=WROAX8US1N4

35. PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS
LA LECHE TIENE COMO SISTEMA BIOLÓGICO RECIÉN OBTENIDO, UN GRAN
NÚMERO DE GÉNEROS BACTERIANOS QUE GENERAN DIVERSAS
ALTERACIONES (BENÉFICAS Y PERJUDICIALES) AL ALIMENTO Y SUS
PROPIEDADES:
LOS DATOS DE LAS BACTERIAS AQUÍ NOMBRADAS ESTÁN PRESENTES EN
MAYOR O MENOR PROPORCIÓN EN TODOS LOS TIPOS DE LECHES.
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=BPKZOMBK-TW

37. PLANTAS PROCESADORAS DE LECHE
• TRABAJO CONSULTAR QUE ES UNA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS
• COMO ESTA CONSTITUIDA UNA PLANTA DE LACTEOS (AREAS)
• CUALES SON LOS DERIVADOS LÁCTEOS
• REALIZAR UN LAPBOOK SOBRE UNA INDUSTRIA LACTEA