INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMIA

1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMIA

2. La Gastronomía Peruana:-
ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA ALIMENTACIÓN EN EL ANTIGUO PERÚ
ETIMOLOGÍA.
LA COCINA PERUANA Y SU RELACIÓN CON EL TURISMO.

5. Antecedentes Históricos de la
Alimentación en el antiguo Perú
 La cocina peruana es una de
las más variadas del mundo,
tiene herencia pre-incaica,
incaica, español, inmigración
africana, francesa, chino-
cantonesa, japonesa e italiana
principalmente hasta el siglo
XIX. Reúne una gran
diversidad de mezclas: la
criolla junto a la gastronomía
de otros 4 continentes.

6. La llegada de esclavos africanos
Que cocinaban en la época del
virreinato aporto una evolución más
en la gastronomía del país, no solo
en sabor sino también en color.
En el siglo XIX los peruanos se sintieron fascinados por
los franceses a causa de su revolución y aportaron la
presencia del el mousse.
Después de la independencia peruana se decretó la
entrada libre de extranjeros, la mayoría de ellos europeos.

7. En 1899 llegaron los primeros
inmigrantes asiáticos, dejando su
huella distintiva en las tendencias
de la cocina peruana. Los
japoneses abrieron sus primeros
restaurantes ofreciendo una amplia
gama de platos de pescado y
marisco fresco
Con la llegada de asiáticos y su
pescado se juntaron los limones y
cebollas traídas por los españoles y
dieron paso a uno de los paltos
insignia del país “El ceviche”.

10. Etimología.

12. La cocina Peruana y su relación con el
Turismo.
Originalidad, variedad, aroma, textura y sabor. Esas son
algunas de las razones por las que la cocina peruana es
reconocida como una de las mejores expresiones
gastronómicas del mundo. Así lo indica la resolución que
la declara como Patrimonio Cultural de la Nación.

13. En la última década del siglo XX, e inicios del
siglo XXI, la cocina peruana empezó a
popularizarse fuera de sus fronteras.
El 12 de diciembre de 2012, el Perú fue
distinguido en los World Travel Awards,
llevados a cabo en Nueva Delhi (India),
como Principal Destino Culinario a nivel
mundial, superando
a Australia, China, España, Estados
Unidos, Francia,India, Italia, Japón, Malas
ia, México y Tailandia, países de
reconocida trayectoria gastronómica, un
reconocimiento que habla de la gran
competitividad de la alta cocina peruana.

14. Cocina Novoandina
Este nuevo estilo de cocina surge por el interés de
gastrónomos peruanos de retomar nuestro pasado y
reinventarlo y de esta forma dar importancia a muchos
ingredientes autóctonos peruanos que se habían
descuidado
Esta cocina tiene un estilo que reúne técnicas actuales
de preparación, con presentaciones de alta cocina e
insumos de las tres regiones del Perú . A su vez pone en
valor milenarios insumos, a los que no se les había
concedido espacio suficiente para desarrollar y merecían
ser nuevamente ofrecidos para ser degustados y
apreciados por los peruanos y luego por el mundo.

15. Para nuestro asombro en la actualidad están causando
una verdadera revolución en el mundo gastronómico;
usando insumos como la quinua, los ollucos, salsas de
maracuya o puré de chirimoya, la maca, el yacon, el
tumbo, la oca , la mashua, la carne de alpaca, la carne
de avestruz, la kiwicha y muchos otros que en este
momento se están reactualizando para crear nuevas
recetas.

16. No olvidemos que…
 La cocina peruana ha sido el punto de encuentro de
diversas culturas, gracias a la inclinación por
el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La
cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y
a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un
ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son
picantes y solo sirven para darle color a la presentación de
los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un
alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía
del país, popularizado principalmente a partir del siglo XIX
con la influencia de la inmigración chino-cantonesa.