1. • INDICE
• Presentación
• Anticuchos de Res
• Ají de Gallina
• Cuy en Salsa de Maní
• Seco de Pollo
• Ceviche

2. Recetas Peruanas
Expositores: Trillo León Nicole

3. • Anticuchos de corazon de res
• Marinada:
• 2 dientes de ajos molido
• ¼ taza de aji panca molido
• Sal
• Pimienta
• Comino
• ¾ taza de vinagre
• ½ cucharita de sal
• Anticuchos:
• 1 corazon de res limpio, y sin sangre
• Aceite
• Aji amarillo,fresco molido
• Palitos para anticuchos

4. • Ají de Gallina
• Una gallina o pollo grande
• 8 dientes de ajos picado
• 1 ramo de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria cortada en 4
• 2 cebollas picadas
• Pimienta
• 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza
de leche)
• Sal
• 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
• 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
• 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
• 10 aceitunas negras
• 3 huevos cocidos para decorar
• ¼ taza de aceite
• Perejil para decorar
• Opcional: ½ taza de leche

5. • Cuy en Salsa de Maní
• 2 cuyes cortados en 4
• 3/4 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo molido
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 6 cucharadas de maní tostado y molido
• 1 taza de agua
• 1 manojo de hojas de chincho
• 4 papas huayro cocidas
• Aceite (cantidad necesaria)
• Sal, pimienta y comino al gusto

6. • Seco de Pollo
• 4 presas de pollo
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Aceite, la cantidad necesaria
• 1 diente de ajo, finamente picados
• ½ taza de cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita ají fresco, molido, opcional
• 3 cucharadas de culantro molido, aproximadamente
• ½ taza de arvejas
• ½ taza de zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• Papas o yucas cocidas, para acompañar

7. • Ceviche
• 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy
fresco y consistente)
• 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
• 8 ó 10 limones
• 5 ají limo picados chiquito
• Pimienta (opcional)
• Sal
• 1 ½ cucharada culantro picado
• 3 a 5 dientes de ajo chancados
• 3 hojas de lechuga
• 3 camotes amarillos
• 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
• 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración