COCINA CHINA

2. especiale
s
MODULO 1
MODULO 2
MODULO 3
MODULO 4
MODULO 5
MODULO 6

3. 1.- Tallarín saltado con
pollo
2.- Arroz chaufa con
pollo
3.- Sopa wantán especial
4.- Pollo chi jau kay
5.- Pollo enrrollado
c/. espárragos
6.- Kam lú wantán
7.- Pollo con piña
8.- Chicharrón de pollo
9.- Lomo de res
entomatado

4. 1.- Tallarín saltado con pollo
Ingredientes: ( Porción personal
• 100 grs. de fideo al vapor especial (Delgadito)
• Aceite vegetal
• ½ Pierna de pollo (Pierna con encuentro)
• 2 hojas de col china (Tallo)
• 10 grs. de frijolito chino
• 2 ramitas de ajo chino (Cau choy) o cebollita china
• 6 tiritas de pimiento rojo
• 1 diente de kion
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de SALSA MENSI KIKKO
• 1 cucharadita al ras de sal refinada
• 1 cucharadita al ras de sazonador
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 6 gotas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de AJOIKION KIKKO (Siyau)
• ½ cucharada de chuño diluido en agua
Preparación

5. Tallarín saltado con pollo
Preparación
• Remojar en agua hervida caliente el fideo a vapor
(remover, tapar y dejar reposar por 3 minutos), luego
pasar por agua fría y escurrir bien en una coladera.
• En una sartén (Wok), calentar 1 cucharada de aceite
vegetal; sofreír ligeramente los fideos y luego colocarlos
en un plato tendido (en forma de cerrito).
• Nuevamente calentar una cucharada de aceite vegetal
en el wok, freír la pierna de pollo que previamente ha
sido picada en tiritas y sin piel; rociarle una pisca de sal
refinada y sazonador; igualmente aderezar con 1
cucharada de SALSA MENSI KIKKO.
• Seguidamente, agregar al wok todas las verduras bien
lavadas, siendo la col china picada en tiritas delgaditas al
tamaño de 5 cm., de la misma forma al tamaño de 5 cm.
cortar el ajo chino o la cebollita china (solo la parte
verde) y el diente de kion pelado, de igual modo bien
picadito (saltarlas bien), agregando además ½ taza de
caldo de pollo; ponerle el toque del sabor con la sal
refinada, sazonador, salsa de ostión, aceite de ajonjolí,
espesar con chuño diluido en agua y finalmente rociarle
el AJOIKION KIKKO.
• Servir sobre los fideos.
Ingredientes

6. 2.- Arroz chaufa con
pollo
Ingredientes: ( Porción personal
• 1 taza de arroz cocinado y sin sal
• Aceite vegetal
• ½ pierna de pollo, sin piel y picado en
cuadraditos
• 2 ramitas de cebollita china finamente
picadas (solo la parte verde)
• ½ huevo batido
• 2 cucharadas de AJOIKION KIKKO (Siyau)
•½ cucharadita de sal refinada
•½ cucharadita de sazonador
•1 cucharada de caldo de pollo
Preparación

7. Arroz chaufa con pollo
Preparación
• En una sartén (Wok), calentar una cucharada
de aceite vegetal; freír la pierna de pollo
picado, rociarle una pisca de sal refinada y
sazonador, agregarle el huevo batido,
extender, mover ligeramente con el
cucharón, agregar el arroz, saltear
ligeramente, darle el toque del sabor con
sal refinada y sazonador; echar las
cebollitas chinas, mezclar y luego rociarle
el AJOIKION KIKKO.
• Mezclar bien con el cucharón, agregarle una
cucharada de caldo de pollo para
emparejar el color (debe de ser un color
perlado) y servir.
Ingredientes

8. 3.- Sopa wantán
especial
Ingredientes:
a) Para el relleno: b) Para el caldo:
• ½ kg. de carne de cerdo molida
• ¼ de kg. de carne de pollo (pierna deshuesada) molida • Caldo de pollo
• Un huevo • Un trozo de kión pelado y chancado
• ½ Cucharada al ras de sal refinada • Fideos al vapor delgadito (especial)
• ½ Cucharada al ras de sazonador • Hojas de col china (sin el tallo)
• ¼ de Cucharada al ras de azúcar blanca • ½ pechuga de pollo sin piel (cortado en filetes delgaditos
• ¼ de Cucharada al ras de pimienta blanca de 2cm. x 2cm.)
• 1 cucharada de salsa de ostión • Lonjitas de chancho asado (Cha Siu)
• 1 cucharada de Shoyu KIKKO (Siyau superior) • Huevitos duros de codorniz
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí • Lonjitas de pato asado
• 1 cucharadita al ras de ajonjolí tostado en granos (molido) • Camarones o langostinos pelados, darles un tajo en el
• 2 hongos secos chinos (remojarlos en agua hervida caliente lomito y lavarlos con sal (enteros)
por espacio de 5 minutos, luego de escurrirlos bien, • Pisco con Kión
quitarles el tronquito y picarlos en cuadraditos bien • Aceite de ajonjolí
pequeños) • Sal al gusto
• 1 sacot (papa china) pelado y picado finamente en • Sazonador al gusto
cuadraditos • Una pizca de azúcar blanca
• ¼ de kg. de camarones o langostinos (pelarlos, lavarlos con • Una pizca de pimienta blanca
sal y picarlos en trocitos pequeños)
• 1 kg. de pasta delgadita para wantán (especial)
Preparación

9. Sopa wantán especial
Preparación
• En un recipiente, colocar la carne molida de cerdo y de pollo, hacerle
un hoyo al centro donde colocaremos todos los ingredientes (Un
huevo, ½ Cucharada de sal, ½ Cucharada de sazonador, ¼ de
cucharada de azúcar blanca, ¼ de Cucharada de pimienta blanca, una
cucharada de sala de ostión, una cucharada de Shoyu KIKKO (Siyau
superior), una cucharadita de aceite de ajonjolí, una cucharadita de
ajonjolí tostado (en granos), hongos chinos, un sacot (papa china)
pelado y picado finamente en cuadraditos).
• En seguida, se mezcla bien con la carne, revolviendo con fuerza hasta
que tome liga.
• Luego, rellenar los wantanes, colocándoles ½ cucharadita de carne y
un trocito de camarones o langostinos.
• En un olla con regular cantidad de agua sancochar los wantanes
rellenos (los wantanes deben flotar) por espacio de 3 minutos aprox.
Servir individualmente en tazas; cada taza debe contener un poquito
de fideos al vapor especial previamente pasados por agua hervida
caliente; los wantanes sancochados deben ir encima ( 6 x taza); sobre
éstos colocar el caldo de pollo caliente previamente preparado de la
siguiente forma: En una sartén (Wok), calentar el caldo de pollo
agregarle las lonjitas de chancho asado, pato asado, filetes de
pechuga de pollo, langostinos o camarones enteros, huevitos duros
de codorniz pelados; dos unidades de éstos por cada taza, hojas de col
china y darle el toque del sabor con sal al gusto, sazonador al gusto,
una pizca de azúcar blanca, una pizca de pimienta blanca, unas gotas
de pisco con kión y aceite de ajonjolí.
Ingredientes

10. 4.- Pollo Chi Jau Kay
Ingredientes: ( Porción personal)
• 1 pierna de pollo deshuesada (Pierna con encuentro)
• Sal refinada
• Sazonador
• 1 pizca de azúcar blanca
• 1 pizca de canela china
• 1 cucharadita de Salsa MENSI KIKKO
• 1 cucharadita de AJOIKION KIKKO (Siyau)
• 1 cucharadita de pisco
• 1 dientecito de kión lavado, pelado, chancado y picado
• 3 cabecitas blancas de cebollita china
• 1 huevo batido
• Chuño Inglés
• 1 cucharadita de Salsa de Ostión
• Ajonjolí tostado (en granos)
• Aceite de Ajonjolí
• ½ taza de caldo de pollo
• Aceite vegetal para freír
Preparación

11. Pollo Chi Jau Kay
Preparación
• Adelgazar la pierna de pollo; macerar por espacio de 3 minutos
con una pizca de sal, una pizca de sazonador, una pizca de
canela china, una cucharadita de salsa de ostión, una
cucharadita de Salsa Mensi KIKKO, una cucharadita de Ajoikion
KIKKO (siyau), una cucharadita de pisco, un diente de kion
(lavado, pelado, chancado y picado), una cabecita blanca de
cebollita china picada; tener presente que se debe mesclar bien
éstos ingredientes con la pierna de pollo.
• Seguidamente se arreboza en una mezcla de huevo batido
espesado con chuño inglés, para luego freír en regular aceite
vegetal por ambos lados hasta que esté crocante; escurrir bien
el aceite, picar ésta en cuadraditos de 2cm. x 2cm.; colocarlo
ordenadamente en un plato tendido.
• En una sartén (wok), calentar media taza de caldo de pollo,
agregarle sal al gusto, sazonador al gusto, una pizca de azúcar
blanca, unas gotitas de pizco con kion, ½ cucharadita de salsa de
ostión, una cucharada de Ajoikion KIKKO (siyau), unas gotas de
aceite de ajonjolí; espesar con chuño diluido en agua y luego
rociar ésta salsa sobre la pierna de pollo picada.
• Salpicarle ajonjolí tostado en granos, dos cabecitas blancas de
cebollita china finamente picada a lo largo, adornar sobre ésta
con un puntito de pimiento rojo picado bien finito.
Ingredientes

12. 5.- Pollo enrrollado c/. espárragos
Ingredientes: ( Porción personal)
• 6 pechuguitas de pollo (pejerrey de pollo)
• Espárragos en conserva
• Tiritas de col china (tallo)
• 6 unidades de holantao (alverjitas chinas)
• 6 trocitos de pimiento rojo cortado en triángulo
• 6 cabecitas blancas de cebollita china
• ½ taza de caldo de pollo
• Ajonjolí tostado en granos
• Sal al gusto
• Sazonador al gusto
• Una pizca de azúcar blanca
• Una pizca de pimienta blanca
• Una cucharadita de salsa de ostión
• Unas gotas de aceite de ajonjolí
• ½ cucharadita de pisco con kión
• Una cucharadita de salsa Mensi KIKKO
• Una cucharada de Ajoikion KIKKO
• Aceite vegetal
• Chuño ingles en polvo y otro tanto diluido en agua
• Un huevo batido.
Preparación

13. Pollo enrrollado c/.
espárragos
Preparación
• Remojar las pechuguitas de pollo y aplanarlas
• Rociarles sal y sazonador, lo mismo que ajonjolí
tostado en granos
• Enrrollar con espárragos y tiritas de col china
• Bañar los enrrollados en huevo batido, apanar con
chuño en polvo haciendo presión en los extremos y
freírlos en regular aceite.
• En una sartén (Wok), colocar una cucharadita de
aceite vegetal, saltear ligeramente las verduras,
agregarle los enrrollados de pollo y la Salsa Mensi
KIKKO, luego el caldo de pollo, sazonar con los
ingredientes arriba mencionados, espesar con
chuño diluido en agua, agregarle el Ajoikion KIKKO
(siyau).
• Servir.
Ingredientes

14. 6.- Kam lú wantán
Ingredientes: ( Porción personal)
Para el relleno: Para la salsa:
• ½ kg. de carne de cerdo o pollo (pierna deshuesada) • 8 lonjitas de pechuga de pollo
molida • 4 lonjitas de lomo de chancho asado (cha siu)
• Un huevo • 4 lonjitas de pato asado
• ½ cucharada al ras de sal refinada
• 4 langostinos medianos ligeramente fritos en harto
• ½ cucharada al ras de sazonador
aceite (pelados, dejándoles la colita y dándoles un
• ¼ de cucharada al ras de azúcar blanca
tajo en el lomito, para luego lavarlos con sal,
• ¼ de cucharada al ras de pimienta blanca
• 1 cucharada de salsa de ostión enjuagándolos en varias aguas)
• 1 cucharada de Shoyu KIKKO (siyau superior) • 6 holantao (quitarles los extremos e hilos de ambos
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí lados)
• 1 cucharadita al ras de ajonjolí tostado en granos • 6 cabecitas blancas de cebollita china
(molido) • 6 trocitos de pimiento rojo cortados en triángulo
• 2 hongos secos chinos (remojarlos en agua • 6 tiritas delgadas de ají verde
hervida caliente por espacio de 5 minutos, luego de • 1 cucharada de nabo encurtido sin jugo
escurrirlos bien, quitarles el tronquito y picarlos en • 4 lonjitas de piña en conserva
cuadraditos bien pequeños) • Ajonjolí tostado en granos
• 1 sacot (papa china) pelado y picado finamente • ½ botella de Salsa Wantan KIKKO
en cuadraditos • 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 kg. de pasta de wantán (para freír).

15. Kam lú wantán
Preparación
Colocar la carne molida en un recipiente , hacer un
hoyito al centro en forma de volcán, agregarle un
huevo, luego sal, sazonador, pimienta blanca, azúcar
blanca, col china finamente picada, de igual forma la
papa china, el Ajokion KIKKO, el aceite de ajonjolí, la
salsa de ostión; mezclar bien hasta que forme un masa
compacta; después envolver los wantanes con un
mínimo de carne (con orejas grandes para que se abra
en forma de flor); freírlos .
Colocar en una fuente 10 unidades de wántan frito
, uno sobre otro en forma de cerrito.
En un sartén (wok); calentar una cucharadita de aceite
vegetal, agregarle todas las carnes, las verduras , el
nabo encurtido y la piña ; saltear ligeramente, vaciar
media botella de salsa Wantan KIKKO, mezclar hasta
que dé un hervor; servir encima de los wantanes
fritos, rociarle un poquito de ajonjolí tostado en granos
y listo...

16. 7.- Pollo con piña
Ingredientes: ( Porción personal)
• 1 pierna de pollo sin piel cortado en trozos
(pierna con encuentro)
• 6 lonjitas de piña en conserva
• 6 unidades de holantao (quitarles los extremos
e hilos de ambos lados)
• 6 cabecitas blancas de cebollita china
• 6 trocitos de pimiento rojo cortado en triángulo
• 6 tiritas de ají verde
• ½ botella de Salsa Wantan KIKKO
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cucharadita de pisco
• Sal
• Sazonador
• Canela china

17. Pollo con piña
Preparación
Espolvorear sal, sazonador y canela china (una
pizca de c/u.) sobre los trozos de pollo,
agregarle una cucharadita de pisco, luego
freírlos en harto aceite; al sacar escurrirlos
bien.
En una sartén (wok), calentar una cucharadita
de aceite vegetal; agregarle los trozos de pollo,
las verduras, la piña; saltearlos ligeramente;
vaciar ½ botella de Salsa Wantan KIKKO,
mezclar bien y dejar hervir por espacio de 3
minutos aprox.
Servir en una fuente…

18. 8.- Chicharrón de
pollo
Ingredientes: ( Porción personal)
• 6 trozos de pollo (pierna) de 4 cm. x 4 cm.
• Sal refinada
• Sazonador
• Canela china
• 3 cucharaditas de pisco
• 1 cucharada de Ajoikion KIKKO (siyau)
• 1 huevo batido
• Chuño en polvo
• Aceite vegetal para freír

19. Chicharrón de pollo
Preparación Preparación del Wayen
• En una sartén (wok) bien seca, calentar
• Macerar los trozos de pollo con sal una cucharada de sal refinada,
refinada al gusto, sazonador al gusto, una mezclando con ¼ de cucharadita de
pizca de canela china, 3 cucharaditas de canela china, cuando tome un color
pisco, una cucharada de Ajoikion KIKKO marrón claro vaciarlo sobre un plato de
por espacio de 10 minutos, luego loza y dejarlo enfriar.
bañarlos en un huevo batido, • Exprimir dos limones, y sobre éste jugo
espolvorearles chuño en polvo hasta que colocar una cucharadita de la sal
espese; luego freír en harto aceite (deben tostada.
quedar crocantes), escurrir bien al servir… • Este wayen sirve para degustar el
• Acompañar con wayen. chicharrón de pollo y todos los
similares.

20. 9.- Lomo de res entomatado
Ingredientes: ( Porción personal)
• 1 bisteck (lomo) de 100 grs. aprox. fileteado
en lonjitas de 3 cm. x 3 cm.
• Chuño diluido en agua
• Aceite vegetal para freír
• Sal refinada
• Sazonador
• 1 cucharadita de Ajoikion KIKKO (siyau)
• 6 unidades de holantao (quitarle el hilo y la
raíz de los extremos)
• 6 cabecitas blancas de cebollita china
• 6 tiritas de ají verde
• 1 tomate cortado en 4 rodajas (en forma de
sandia)
• ½ botella de Salsa Wantan KIKKO

21. Lomo de res entomatado
Preparación
• En un recipiente colocar la carne fileteada,
espolvorearle una pizca de sal refinada y
sazonador, rociarle una cucharadita de
Ajoikion KIKKO (siyau) y una cucharadita de
chuño diluido en agua; freír ligeramente en
harto aceite.
• En una sartén (wok) colocar la carne y todas
las verduras; saltearlos ligeramente y luego
agregarle ½ botella Salsa Wantan KIKKO;
mezclar bien y dejarlo hervir por espacio de 3
minutos aprox.
• Servir en una fuente…