La receta tradicional de fabada asturiana incluye fabes, lacón, tocino, chorizo asturiano, morcilla asturiana, ajo, cebolla y perejil. Las fabes se remojan la noche anterior y luego se cuecen a fuego lento con el resto de ingredientes durante 3 horas. La fabada ligera sustituye algunos ingredientes como el tocino y usa alubias blancas cocidas, filetes de cerdo y pollo, jamón serrano y tomate triturado. Se cuece durante 20-30 minutos.

1. Fabada
tradicional
http://www.recetario-cocina.com/receta/fabada-asturiana-
tradicional/
4-6 comensales
500 grs. de fabes.
100 grs. de lacón.
100 grs. de tocino.
1 chorizo asturiano.
1 morcilla asturiana.
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
Perejil.
Aceite de oliva.
Azafrán.
Sal.
Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fría
unas diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego se
escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto
con el compango, la cebolla cortada en un par de trozos, el
ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro de aceite. Se
cubre todo de agua y cuando rompe a hervir se baja el
fuego al mínimo. A media cocción (una hora u hora y media)
se sazona y se añade el azafrán. El tiempo total rondará las
tres horas pero es difícil de precisar con exactitud. Hay que
probar de vez en cuando las fabes y cuando estén a nuestro
gusto y se deshagan en la boca es el momento de retirarlas
del fuego. Como casi todos los guisos está mucho mejor
bien reposado antes de servirlo o incluso de un día para
otro.
Fabada ligera
http://cocinarsingrasa.blogspot.com.es/2010/06/fabada-light.html
2-4 comensales
1 bote de alubias blancas cocidas.
1 filete de lomo de cerdo.
1 filete de pechuga de pollo.
1 trozo de jamón serrano.
Tomate triturado.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
Pimentón dulce.
Pimienta.
Sal.
Ponemos en un cazo 2 cucharadas de tomate triturado con el ajo
pelado y cortado por la mitad, la hoja de laurel partida en 2, el
taco de jamón serrano limpio de tocino, el pimentón dulce y la
pimienta, lo removemos y lo dejamos a fuego bajo hasta que
burbujee, lo dejamos así unos minutos.
Mientras, preparamos la carne, cortándola en trozos pequeños
y quitando las partes grasas. Ponemos las alubias en la olla con el
"sofrito" y removemos, añadimos también la carne. Llenamos de
agua hasta cubrir las alubias, ponemos sal y lo dejamos cociendo
entre 20 y 30 minutos, sin dejar de remover.
Antes de apagarel fuego probamos el caldo por si es necesario
rectificarlo de sal, y una vez terminado, lo dejamos reposar un
buen rato antes de servir.