Informe san francisco 2016 pucv

1. 1 ggf
Acto de
San Francisco,
Valentina Castro
Diversión del habito
Ricardo Lang y
Manuel Toledo
17 de octubre 2016
e[ad] | PUCV
Elbanquete

2. 2

3. 3 ggf
Indice
Prologo
Introducción
Parte I
“el gran protagonista”
Es t u d i o p rev i o
Premisa
CAP 1 - TÉCNICA
1.1 masa
1.2 matriz
1.3 conclusión
1.4propuesta individual
1.4.1 proceso
1.4.2 formas taller
1.5 experiencias
1.5.1 faena cocina
CAP 2 - FORMA
CAP 3 - CONCLUSIÓN FINAL
MASA/MATRIZ
Planimetria matriz corte
CAP 4 - ESTRUCTURA
4.1 propuestas
4.1.1 planimetria
4.2 conclusión
CAP 5 - SIGNO
Parte II
“Momento de ejecutar”
Fa e n a s
CAP 6 - EJECUTAR
6.1 masas
Vistas contenedor
6.1.1 espacialidad del proceso
6.1.2 costos
6.1.3 embalaje
6.2 estructuras
CAP 7 - COMIDA
Parte II
“Desenlace”
Día del banquete
CAP 8 - ACTO
Conclusión
4
5
6
“el gran protagonista”
Es t u d i o p rev i o
9
10
11
12
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19
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MASA/MATRIZ
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“Momento de ejecutar”
Fa e n a s
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41
42
43
44
46
47
“Desenlace”
Dí a d e l b a n q u e
te
50
54

4. 4
En el presente informe me propuse relatar el pro-
ceso del perfeccionamiento de una idea desarro-
llada en un conjunto. Ordenar y nombrar las eta-
pas del avance como un relato que nos cuenta
como todo el estudio se baso en torno a un solo
elemento, el contenedor.
Pretendo abordar cada uno de los procesos que
fueron necesarios para hacer posible el convo-
cado acto final de san francisco 2016.
El haber no haber estado “de planta” en un solo
grupo desde el comienzo del estudio, me brin-
do cierta generalidad en torno al proceso total,
es decir, como si mirara desde afuera, la meto-
dología secuencial de avanzar ordenados según
lo que garantizábamos diariamente como taller
significo una guía, incluso, para el relato del pre-
sente informe, no es casualidad que sea cronoló-
gico, porque así debió ser. Masas primero, luego
estructura y finalmente, casi inadvertida, la co-
mida.
Así, el presente informe relata como la premisa
propone desde el día 1 el orden del proceso res-
tante. Al final de cada capitulo concluye lo apren-
dido y garantizado para luego concretar y pro-
ducir para los 400 invitados del día de san Fran-
cisco, finalmente solo hay resultados del estudio
previo, resultados de la premisa perfeccionada.
En el momento en que definimos todo y la pro-
ducción se tuvo que hacer posible, participe de
las faenas de cocina para la elaboración de casi
500 contenedores de masa. Lo que explica por-
que inevitablemente caeré en la cuenta de ser
mas rigurosa en todo lo que a las masas se refie-
ra. El tener las “manos en la masa” literalmente
durante los tres días de faena exhaustiva, te en-
trega cierta sensibilidad a la materia muy distinta
a aquel que trabajo con la madera la par conmi-
go. Lógicamente. Por lo que el presente relato,
pretende traer a presencia aquella sensibilidad
especial que creo, la masa me entrego durante
nuestro dialogo de casi un mes, donde esta fue
mutando hasta convertirse en lo que la secuencia
de las fotos muestra, un delicado y multifuncio-
nal plato comestible.
Prologo

5. 5 ggf
“El día del santo y poeta San Francisco de Asís, patrono
de lo nuestro: del acto, de lo concluso, de la melanco-
lía, de la observación, del lenguaje, de la hospitalidad,
de oír a la poesía, de recibir el ciernes, viene a abrir, a
reabrir cada año una reserva. Reserva que comienza
con el día que se dedica a la celebración y que se pro-
longa al próximo aniversario entre breves decires y un
largo callar. Que se hace silencio cuando nos es dado a
entender que amamos porque somos amados, porque
nos dejamos amar por el amor de Dios. Tal reserva, que
es presente. Una que no acentúa para serlo. Suerte de
sabiduría de la reserva. Que entrega y recoge el cier-
nes.
Todo cuanto nos edifica en el amor a la verdad yace
en reserva para que lo pidamos, sabiendo que nos será
donado…”
(Alberto Cruz, El Acto Arquitectónico, 2010, p. 75
Así se dio comienzo al Acto de celebración de
este año en honor a Francisco de Asís, patrono
de la escuela, el cual cada año, durante todo un
día de la primera semana de octubre, es celebra-
do por la comunidad PUCV y amigos en torno a
actos poéticos que reúnen y llaman a la contem-
plación de la comunidad invitada.
El acto mismo Se trata de una fiesta que se ha
transformado en una tradición de la Ciudad
Abierta y de la Escuela de Arquitectura, y que na-
ció hace alrededor de 45 años, cuando el poeta
Godofredo Iommi invitó a los entonces alumnos
de la Escuela ead, de Recreo en Viña del Mar, a
bajar hasta el borde del mar. Godofredo les pi-
dió que se hicieran una ofrenda al mar. La idea
era ofrecer algo que ellos apreciaran invocando a
San Francisco. Este acto apela al desprendimien-
to como acto propio de la condición poética del
hombre, del ser humano creativo.
“El ser humano lleva dentro de sí esta opción de des-
prenderse y, por lo tanto, de transformarse
en un ser leve, sin esa pesantez con la que muchas ve-
ces andamos por la vida”
Carlos Covarrubias, San francisco 2012
San Francisco es un día de fiesta, este año de-
sarrollada en Ciudad abierta de Amereida, Rito-
que el día 8 de octubre. Mas de 400 personas
asistieron al encuentro que fue posible gracias al
trabajo de distintos talleres de la escuela con sus
profesores y estudiantes.
Las actividades de este año, comenzaron a de-
sarrollarse a partir de las 15 horas, con la recep-
ción de los asistentes en la parte alta de Ciudad
Abierta, continuando con un acto poético y jue-
go, y la presentación de danza contemporánea a
cargo de las compañías Espiral e Idea. El encuen-
tro culmino con un ágape para compartir entre
los asistentes el cual estuvo a cargo del taller de
segundo año de diseño industrial, Diversión de
habito.
El presente Informe abordara este ultimo, la pre-
paración exhaustiva del taller a cargo del “ága-
pe”, preparo durante casi un mes el mejor llama-
do banquete, que como punto central de este
año presento un “plato” comestible que como
objetivo pretendía reemplazar el pan y ofrecer la
experiencia de comer de pie y sin apoyo liberan-
do una mano para la interacción entre ellos en el
acto de estar en “ fiesta”.
Introducción

6. 6
Parte I
E s t u d i o p r e v i o
“Elgranprotagonista”

7. 7 ggf

8. 8
“Todo estudio comienza con una premisa, un antecedente, que nos per-
mitirá iterar sobre él para crear lo nuevo; Siempre lo mismo, pero nunca
igual”
Ricardo Lang
Taller diversión del habito
Septiembre 2016

9. 9 ggf
Comenzamos con la premisa de hacer posible la
experiencia del comer de pie con un contenedor
de alimentos que nos permita reemplazar el pan
con la materialidad de su estructura, la masa. Y
con su forma hacer posible el liberar una mano
en la acción del comer de pie.
El objetivo principal es servir un plato de comi-
da y un vaso de vino para 400 personas el día
de celebración San Francisco. A esta experiencia
incluiremos dos sabores extras que le agregaran
un toque más al plato de fondo, un acompaña-
miento o aliño y un postre. Todo esto soportado
en una sola mano.
Desde un estudio previo, formalmente tenemos
un contenedor comestible que posee tres cavi-
dades, la principal y más grande, tiene una ca-
pacidad de 250 cc (Porción apropiada para una
persona)y dos menores que brindaran a la hora
de comer dos experiencias de sabor extra. Ade-
mas entre estas dos cavidades menores, hay un
espacio que permite afirmar un vaso. Todo esto
contenido dentro una forma reúne todas los ras-
gos formales explicados anteriormente.
Como taller debemos hacer la experiencia para
400 personas posible en menos de un mes, lo
que nos añade una coordenada de hacer este
proceso eficiente en razón del tiempo, por lo
que debemos concretar procesos que nos per-
mitan asegurar cada uno de estos rasgos forma-
les en un producción en serie mayor, creando
un producto final con “calidad de mesa”.
Premisa

10. 10
CONTENEDOR
Liberar
una mano
3
Cavidades
Soporte
vaso
Masa
Resistencia a
la humedad
Superficie
uniforme
“Calidad de
mesa”
Bordes
definidos
EFICIENTE
HechodeDebe
Gracias a
La cual
posee
Paralograr
Esquema 1
Rasgos a garantizar
Dos grupos de trabajo se harán cargo de un pun-
to a la vez, un grupo encargado de la receta de
la masa y el otro de la matriz.
En el esquema 1, se presentan los rasgos princi-
pales a abordar en este capitulo. Son estos rasgos
los que se deben garantizar para poder proceder
a concebir formalmente el nuevo contenedor.
El nombre del capitulo se refiere a que, prime-
ramente, debemos asegurar técnicamente cada
rasgo que debe tener el nuevo contenedor de
comida. Para esto nos encargaremos del estudio
del método más eficiente para lograr el cometi-
do.
El estudio de la técnica se llevara a cabo con la
experimentación de distintas recetas de masas y
tipos de matrices que garanticen la calidad de
mesa y el liberar la mano. Ambos rasgos se va-
len el uno del otro para funcionar, por lo que,
el estudio de matriz y masa deben dialogar para
alcanzar el optimo.
1
capítulo
er día
Técnica

11. 11 ggf
11.Técnica
Receta 1
3/4 Taza de harina
1 cda de azúcar
1/4 taza de agua
1 cdta aceite
Receta 2
200 gr de harina
18 gr de mantequilla
100 cc de agua
Receta 3
3/4 taza de harina
75 gr de manteq
1 cda de azúcar
1/2 huevo
3/4 taza de harina
75 gr de mantequilla
1 cda de azúcar
1/2 huevo
*Semiscada
Receta 4
Un primer grupo, experimenta con diferentes re-
cetas de masa con harina de trigo.
Con el fin de eliminar todas las variables de ma-
trices. Se hornean todas en el mismo tipo de po-
cillo de greda durante 15 min.
A partir de èste estudio concluimos como taller,
que la receta numero 1 es la mas acertada para
nuestro fin. Ésta posee la suficiente resistencia
a la humedad, una terminacion con calidad de
mesa y una consistencia y sabor agradable para
el paladar.
Masa

12. 12
Método1
Cartón
piedra
Latón
Cartón
piedra
Pocillo
de greda
Encargado del
corte del períme-
tro de la forma.
Aplasta la masa
contra la base.
Base que vincula
las tres cavidades
de greda
Cavidades invertidas
que atribuye la con-
tra-forma al contenedor.
Masa
Los tres componentes del esquema son los
que juntos se introducen en el horno para la
cocción. La primera parte de la matriz aplasta
contra la base la masa, el introducir al horno
la masa entre ambas parte de la matriz, ga-
rantiza lo plano de la forma resultante.
Como resultado se obtuvo un contenedor
que garantiza bordes planos con orillas defi-
nidas, ademas de un circulo central uniforme
que garantiza el soporte del vaso. Todo esto
con calidad de mesa.
12.Técnica
Matriz

13. 13 ggf
Masa
Pocillo
de metal
Cartón
piedra
Latón
Cartón
piedra
Corta el perímetro
de la forma
Aplasta la masa
contra la base.
Base que vincula los
pocillos de metal
Cavidades inverti-
das que atribuye
la contra-forma al
contenedor.
La diferencia del segundo método con el pri-
mero es que a diferencia del primero este no
se introdujo al horno con la primera parte. Lo
favorable es la eficiencia que nos brindan las
cavidades, respecto a la producción en se-
rie, los pocillos de metal se adquieren en el
comercio a bajo costo, por lo que la produc-
ción es económico y rápido.
Como resultado se obtuvo un contenedor
con eficiencia en su producción, mas aya de
su forma, la cual garantiza superficie unifor-
me, el costo de tiempo y dinero nos garanti-
za eficiencia en la producción.
Método2

14. 14
La matriz tipo costillas de cartón piedra tie-
nen una superficie irregular, por lo que este
rasgo queda impreso en el contenedor.
Cartón
piedra
Masa
Método3

15. 15 ggf
Como taller y reunimos todos los logros
y errores de cada prueba de las técnicas y
concluimos parámetros para el perfecciona-
miento de la técnica del contenedor, por lo
que, respecto a técnica ocuparemos:
Como técnica matriz, esta deberá poseer:
13 Técnica
correccion
Receta 1
3/4 Taza de harina
1 cda de azúcar
1/4 taza de agua
1 cdta aceite
Ademas de establecer una buena relación
entre las nervaduras, grosor de la masa, y
profundidad de las cavidades
Procurar que la matriz asegure las separacio-
nes de cada cavidad
* Evitar burbujas en la masa
Para optimizar las pruebas se recomienda
sobre la matriz, moldear con papel aluminio
la forma y luego sobre el aluminio moldear
la masa, luego es solo el aluminio moldeado
el que entra al horno:
Una lata circular
Lata de corte perimetral
matriz de prensado
pocillos para las cavidades
Una base

16. 16
14.
Técnica
Propuestaindividual
Luego de haber experimentado como taller y ha-
ber compartido conclusiones respecto a la efec-
tividad de cada uno, nos encargaremos de reunir
en un solo proceso todo resultado efectivo del
estudio de la técnica previo. También propon-
dremos forma, que claramente reúna los requi-
sitos de la premisa.
En un grupo de a tres, proponemos incluir las ca-
racterísticas mas influyentes al contenedor , de
forma que todo quede inscrito dentro de una
forma mas uniforme.
Ademas de agregar la funcionalidad de “cucha-
ra” a una de las cavidades pequeñas. También
proponemos asegurar el soporte del vaso con
solo una cavidad pequeña, lo cual permitirá que
al arrancar la otra, que funcionara como cuchara,
el vaso siga en la misma mano que la comida, y la
premisa de liberar la mano, siga presente.
Croquis
idea principal
Croquis
segunda idea

17. 17 ggf
141.Propuesta individual
En un bloque de plumavit, tallamos la forma pro-
puesta. Nuestra intención es integrar el circulo
del vaso a la forma , por lo que las cavidades tie-
nen parte del perímetro del vaso.
Estimamos que para que el vaso continúe firme
en el contenedor debe tener mas de la mitad de
su perímetro sujeto. Es por esto que el períme-
tro toma parte ademas de una cavidad pequeña,
también de la mas grande.
La otra cavidad con forma de hoja y mas peque-
ña es la que sera la “cuchara”. Su desprendimien-
to debe ser fácil y rápido, por lo que solo posee
uniones mínimas en sus dos extremos. Esta es la
que pertenece el aliño de la comida, por lo que
se usara primero, la otra cavidad que sujeta el
vaso, es el postre y por lógica, se retira al ultimo.
Croquis
idea final
proceso

18. 18
Receta 1
Como resultado obtuvimos un contenedor irre-
gular. Los bordes indefinidos fueron a causa de
que la forma no poseía bordes planos, si no que
terminaba a ras y el corte de la lata no lo realizo
lógicamente en el plano, si no que, este corto la
masa a ras de el perímetro curvo. Para que el cor-
te resulte uniforme debe estar en el plano “X”, a
90º con respecto a la masa.
Ademas su superficie resulto con burbujas inde-
seadas que no pudieron ser evitadas por los ori-
ficios del tenedor.
3/4 Taza de harina
1 cda de azúcar
1/4 taza de agua
1 cdta aceite
Lata
Alambre
Masa
Plumavit cubierta
de papel aluminio
Cartón
piedra
Corta el perímetro de la
forma.
Al poseer poca distancia
entre cavidades, el espa-
cio entre ellas debia ser
presionado con algo mas
firme que el carton pie-
dra, por lo que doblamos
un alabre con la forma
del espacio plano
Matriz de forma tallada
a mano
Base que vincula y le
da soporte al plumavit,
al ser tan ligero es muy
dificil su manipulacion
con la masa

19. 19 ggf
Propuesta2 Propuesta 3
Propuesta4
Mejor propuesta :
Posee calidad de mesa, su superficie es unifor-
me y sus bordes son planos y definidos ademas
de estar claramente el circulo del vaso garanti-
zado.
Ocuparon de matriz para las cavidades pocillos
metálicos comprados en el comercio, lo cual
permite la eficiencia en la producción a mayor
escala. En la propuesta 6 la técnica esta garanti-
zada.
Variación receta :
1 taza de harina
1/4 agua caliente
2 cda de aceite
1 cdta de azúcar
1 pizca del sal
Propuesta5
Propuesta6
142.Propuesta individual
Formastaller

20. 20
"Un gran aprendizaje en una exposición no es solo mirar, sino que ir palpan-
do una realidad de las experiencias de lo que uno y los demás hacen."
15.
Técnica
Experiencias
Con los resultados de las propuestas individua-
les, organizamos una “almuerzo experimental”
con los contenedores propios, con el fin de pro-
bar in citus su efectividad.
El menù de la primera experiencia fueron lente-
jas. Este plato de comida funciona bien para pro-
bar la resistencia a la humedad de la masa, por
no ser tan liquida ni tan seca, ademas de tener
una consistencia homogénea.
Desde la primera experiencia se planteo la posi-
bilidad de que el vaso no dependa exclusivamen-
te de ambas cavidades para mantenerse sujeto.
Es momento ya de perfeccionar la forma, por que
la técnica ya se logro con la propuesta 6, ahora
debemos pensar en como el actual contenedor
funcionaria de mejor forma, por ejemplo, que sus
cavidades se distingan también en forma, puede
ser la del postre mas grande que el aliño, tener
un toque dulce incluido como el chocolate, etc.
Ya con el contenedor 6 logrado, se planifica una
nueva experiencia para el siguiente día. Habrá un
grupo encargado de la comida, un grupo encar-
gado del registro Online en la pagina del taller y
el resto y mayoría del taller encargado de repartir
faenas para lograr la cantidad necesaria de con-
tenedores par de todo el taller.

21. 21 ggf
151
Experiencias
Faenacocina
GUISO DE VERDURAS
2 Kg. papas
4 trozos de zapallo
7 choclos
21 hojas de acelga
1 apio
5 dientes de ajo
3 bolsas de arvejas/
choclo congeladas
4 cebollas
7 zanahorias
Perejil
Albahaca
Leche entera
PASTEL DE MANZANA
2 kilos de manzana
75 gr de margarina
2 tazas de harina
2 huevos
2 cda de royal
1/2 taza de agua
Canela
De menú prepararemos Guiso de verduras, al-
ternativa viable para vegetarianos y veganos del
taller , postre de manzana y salsa lactonesa.
Contamos con un presupuesto individual de
$1500
$ VALOR
800
1500
2000
500
100
200
3400
800
500
300
200
1150
500
700
300
300
320
-
-
TOTAL = 9.650
TOTAL = 2.120
Preparación
Preparar el caldo con apio y zanahoria picada
con 10 litros de agua en una olla suficientemente
grande.
Por otro lado cortar en cuadritos la papa y el za-
pallo y cocer en agua hirviendo.
Picar el resto de los ingredientes y añadir a el
caldo cuando hierva, aliñar a gusto.
Finalmente, cuando todo este cocido en la olla
con los ingredientes picas y el caldo, añadir las
papas y el zapallo. El guiso esta listo cuando el
agua del caldo previo se evapora casi completa-
mente y solo queda el guiso “seco”.
Preparación
Pelar las manzanas y cortar en laminas en el ra-
llador, mezclar con canela en polvo hasta que las
laminas estén cubiertas completamente.
Por otro lado mezclar el resto de los ingredien-
tes y revolver en sentido envolvente. Añadir esta
mezcla a las manzanas en una fuente plana, la
cual ira al horno durante 20 min a fuego medio.

22. 22
En la segunda experiencia, no se vio la misma
calidad que el contenedor original. Esta ves
se incluyo cobertura de chocolate por todo el
interior de la cavidad perteneciente al postre lo
que permitió un diferenciación explicita entre el
postre (sabor dulce) y el acompañamiento del
plato de fondo.
Los grupos encargados de preparar los conte-
nedores realizaron faenas de preparación de
la masa en conjunto y faenas de elaboración
de matrices, luego cada grupo ( 2-3 personas)
horneo por separado en sus casas de 4 a 6
contenedores. Por lo que la única variable que
se presenta en el problema de la calidad son los
diferentes hornos, es decir, diferentes condicio-
nes de horneado como el tamaño, la tempera-
tura, etc. Por lo que se concluye que la técnica
no es la errada, si no son los hornos en los que
se preparan.
Respecto a la experiencia de comer de pie con
los contenedores de esta ves, funcionan bien,
pero aun así el problema del vaso se sigue pre-
sentando, y se hace necesario un soporte que
no incluya a ambas cavidades.
La experiencia fue lograda pero con un retro-
ceso e respecto a contenedor. La comida fue
bien recibida, se busca una compatibilidad entre
sabores para hacer la experiencia mas agradable
al. Salsa y comida mas ad hoc y el postre que
entregue frescura.

23. 23 ggf
2
capítulo
Forma
La forma, se dio por deducción de los pocillos
que encontramos y que funcionaron manera efi-
ciente en el proceso de la técnica. En razón de la
gran producción que debemos hacer, la matriz
debe ser de fácil y rápida adquisición ademas
de ser fácil de manejar y resistente.
La forma solo sufre un pequeño cambio respec-
to a lo que ya hemos visto hasta este punto del
informe. Pero vale la pena definirlo dentro de
un capitulo porque es este cambio el que dio
paso al cierre del estudio de la técnica respecto
al contenedor y abrió paso para la producción
en serie.
La nueva forma ahora incluye un extensión de
la masa proveniente de la cavidad izquierda que
asegurara el vaso, dejando libre el otro para
desprenderlo y comerlo, manteniendo así el
vaso afirmado igualmente

24. 24
Con este capitulo cerramos el estudio de la téc-
nica respecto a la masa y la matriz.
Mostrare a continuación la conclusión de lo lo-
grado, para que desde acá, casi como un instruc-
tivo, se logren ejecutar de forma correcta la pro-
ducción de mas de 400 contenedores.
3
capítulo
ConclusiónfinalTécnica masa/matriz

25. 25 ggf
Matriz
Cartón piedra o madera.
Cortarlos con la láser (Mejor tiempo y exacti-
tud).
Forrarlos con aluminio o alusa.
Incorporar potes a medida de acero inoxidable
Forrar la base con Aluminio o cinta de Aluminio.
Para desmoldar mejor la masa, ocupar aceite o
harina.
Matriz de Corte
Madera cortada con láser y forrada con cinta
adhesiva de aluminio.
Lata para las cuchillas de corte, pegadas con
maskin y cinta de aluminio.
Medidas: Borde 16mm y Espesor de la masa
3mm.

26. 26
Preparación de la matriz
Moldear con papel aluminio la forma de la
matriz al igual que si fuera la masa; Un molde
de aluminio sirve para mas de una ves, por
lo que debe ser doble para que su forma se
mantenga aun con el peso de la masa sobre
él.
Horneado
Meter el molde con la matriz de corte al horno.
Pre calentar el horno a 170 grados C y hornear
por 20 a 25 minutos.
Dejar enfriar con la matriz de corte, con un peso
extra por 10 minutos.
Masa Ingredientes
1 taza de harina.
1/4 Agua.
2 Cucharaditas de aceite.
1 Pizca de azúcar.
1 Cucharadita de sal.
Masa Preparación
Amasar por 10 minutos aproximado.
No pinchar la masa.
Procurar que no quede aire entre el espacio de
la masa y la matriz.
Ocupar agua tibia.
Mantener la masa a un temperatura tibia.
Envolver en alusa o un pote hermético para que
la masa no se seque.

27. 27 ggf
Planimetria matriz corte

28. 28
Es en este momento, donde se comprende el
titulo de la primera parte de el informe; Cuan-
do se nos pide crear una estructura para poder
servir la comida en el lugar del acto, nos con-
textualizamos en el espacio donde esto se va a
presentar, atendiendo requerimientos como el
viento, el suelo de tierra, el espacio, la multitud,
etc. Abordamos así el problema de la estructura,
como el gran centro de atención que habrá en el
lugar del acto, sin embargo, es el contenedor, el
plato de comida “el gran protagonista” de todo
el trabajo acá presentado, la estructura atiende
su formalidad, debe ser él el centro y con la es-
tructura plantearnos la pregunta de ¿que es lo
que yo quiero provocar al hacer presente el con-
tenedor? ¿Cual es la pregunta que yo me planteo
al atender desde el contenedor los requisitos del
lugar y no desde la estructura para el contene-
dor?.
Con lo que al contenedor se refiere, ya logramos
garantizar todas los rasgos presentados en el
primer capitulo, por lo que ahora debemos ubi-
carlo a este en el espacio para su uso. Contextua-
lizandonos en el espacio, a la premisa se le han
agregado nuevas coordenadas mas especificas
respecto al lugar del acto.
El acto sera en ritoque, ciudad abierta de Amerei-
da, mas específicamente en el ágora de los hués-
pedes. el cual es un terreno entre dos superficies
mas altas de terreno elevado,
El contenedor debe ser presentado en una es-
tructura que nos permita servir comida a 400
personas, una por una, en ritoque, ciudad abierta
de Amereida. Desde acá debe nacer la pregunta,
¿ como consideramos nosotros que debe ser el
servir y presentar de la comida y el contenedor?
Incluyéndole a esto coordenadas como el viento,
la multitud, el espacio, el flujo de gente, el piso
de tierra, Pensar en cada cosa como un todo y
tener conciencia de lo que significa la multitud.
4
capítulo
Estructura

29. 29 ggf
41.Estructura
Propuestas
Propuesta1 Propuesta 2
Lo favorable de la propuesta 1 es su altura, to-
mando en cuenta el espacio en donde irán las
estructuras, es necesario que su altura no pase
desapercibida, su altura es un signo de invitación
para aquel que camine hacia el banquete.
Esta estructura se concentra mas en presentar
una pared que una forma para conformar el cir-
culo.
Igualmente, la propuesta 1 nunca sera el ideal,
porque no utiliza la materia prima con ingenio,
Lo esencial es que la estructura se mantenga fir-
me por si misma. Una forma radical que lo que
exponga se alcance a leer.
La segunda estructura produce re-
sistencia al viento por las bandas de
papel en sus costados. por lo que no
logra sostenerse por si misma en pie.
Ademas propone un soporte para los
contenedores en la misma banda. La
fragilidad del papel y del contenedor
compatibilizan como una estructura
de soporte de la otra. En este caso la
capacidad de espacio para exponer
contenedores no es suficiente para las
400 personas.

30. 30
Propuesta 3
La tercera propuesta fue la mas acertada. Presen-
ta una forma que utilizo los marcos de madera
de forma ingeniosa para formar una V con tenso-
res que incluidos en la forma, se sostiene “por si
misma” o mas que nada propone concretamente
una forma de sostenerse en el lugar (5, estacas).
Adentrándonos en los detalles, posee un sistema
de deposito del bowl de comida (1), que en el
momento supuesto de tener comida para servir,
esta caliente y su manipulación no sera fácil.
También, su toldo (4) protege a los contenedores
ordenados en el horizonte alto (2) del viento y la
tierra del lugar.
El espacio alrededor de donde se ubica el bowl
tiene la suficiente capacidad para tener a dos o
tres personas sirviendo la comida.
Desde esta propuesta, se comenzara a trabajar.

31. 31 ggf
411
propuestas
Planimetria
Planimetria de la tercera propuesta, este es el
“cero” del estudio de las estructuras. a partir de
aca trabajaremos la estructura en razón de los
materiales, el tiempo y las condiciones anterior-
mente mencionadas del lugar.

32. 32
42.Estructura
Conclusión

33. 33 ggf
5
capítulo
Signo
El capitulo signo, comprende parte del estudio
previo. Aunque no llego a concretarse, fue parte
de la lección de el presente estudio.
Se encomendó la tarea de significar el acto con
simbologìa relacionada al contenedor en el día
de san Francisco. Por lo que se realizaron varios
bosquejos con propuestas.
Lo que nos encomendaron para el signo del acto
fue que este mostrara al “gran protagonista”, el
contenedor, por es el símbolo del taller, todos
trabajamos y concluimos en su forma, es un tra-
bajo de todos que debe estar y ser expuesto.
Finalmente el signo no se concreto por razones
de tiempo y deficiencia de la premisa principal.

34. 34
Parte II
Momento de ejecutar
F a e n a s

35. 35 ggf

36. 36
Como el fin ultimo de todo este proceso es el
acto de san francisco el cual se estima, convo-
cara alrededor de 400 personas, es momento de
ahora producir en serie todo lo concluido tras los
estudios en el taller en razón de la multitud, por
lo que habrán principalmente dos grupos, “gru-
po masas”, y “grupo estructura”.
Los tres ultimos dias de la semana del acto, fue-
ron los mas exhaustivos de trabajo. Los contene-
dores debian ser preparados muy cerca de la fe-
cha, de modo de asegurar lo mas posiblemente
la frescura de la masa.
Se trabajaron casi 12 horaas diarias, desde las
9:30 hasta las 9-10 de la noche con el fin de so-
brepasar los 400 contenedores en 100 unidades
mas.
6
capítulo
Ejecutar

37. 37 ggf
61Ejecutar
Masas
Receta para 18 contenedores
10 tazas de harina
4 cda de sal
5 cda de azúcar
20 cda de aceite
3 1/2 tazas de agua caliente
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y
Amasar por 10 min, el agua caliente es vital
para conseguir la textura suave y maleable
de la masa.
Amasar con un grosor de 3 mm de espesor.
Con un sistema de medida, disponemos a los
costados de la superficie de amasado, dos palos
de maqueta que poseen 3 mm de espesor. Estos
sirven de guía para un uslero de la longitud ne-
cesaria para llegar alcanzar de extremo a extre-
mo ambos palos de maqueta como lo muestra
la imagen.
*Una ves amasada, mantenerla en una fuente a
baño maría. El que la masa este tibia, permite
amasarla mas fácil.
Tapa hermética
Fuente, material conductor
Masa
Agua caliente
Fuente, material aislante
Moldear la masa amasada sobre la matriz la
cual la cubre un molde de aluminio previa-
mente moldeado.

38. 38
Es importante procurar no dejar burbujas al
momento de moldear entre la masa y la ma-
triz.
Retirar con cuidado la matriz para revisar al-
gun desperfecto de la masa.
Introducir al horno con ambas matrices mon-
tadas.
Aplicar sobre la masa la matriz de corte y
prensado, presionar
Retirar el excedente.
Moldear manualmente
A los 10 min pre-picar con un tenedor en los ori-
ficios del pre-picado.

39. 39 ggf
TIEMPO DE HORNEADO: 20-25 min
A los 15- 18 min retirar la matriz de corte o cuan-
do la masa tenga un color cocido y dejar dorar.
Retirar y dejar enfriar con peso sobre sus
bordes para mantener la forma. La masa
tiende a recogerse cuando se seca, por lo que
este proceso es vital para la uniformidad de los
contenedores.
Matrices total
8 forma bases
28 corte
60 de aluminio-horno
* Primeramente se tenían 21 matrices, y al
segundo día se hicieron 7 mas para apurar
el proceso.
Recuento
1er día 96
2do día 200
3er día 186
TOTAL 482

40. 40
Vistas contenedor
45 ML
15 ML135 ML

41. 41 ggf
611
Masas
Espacialidaddelproceso
Contenedores horneadas falladas
Contenedores listos para embalar
Lugar de reparación de matrices
Lugar de aplicación de cobertura
Lavaplatos
Pizarra
cajas de embalaje
8
9
10
11
12
13
14
Horno sala ( 6 contenedores.)
2Horno prestado (
Espacio de amasado
Preparación masa
Mantenimiento de masas moldeadas con matriz
Secado matrices horneadas
Contenedores para añadir cobertura
1
2
3
4
5
6
7

42. 42
COMPRAS
Aceite chef
Azúcar Iansa
Harina Mont Blanc
Sal de mesa
Cobertura de chocolate
CANT.
13 LT
2 KG
45 KG
5 KG
5 KG
$ UNIDAD
2.849
709
2.570
319
8.000
$ TOTAL
37.037
1.418
3.8481
1.276
14.280
TOTAL = 66.272
COMPRAS
Pocillos
Aluminio
Esferas plumavit
Cartón piedra
Cinta de aluminio
Papel Alusa
Palos maqueta
Maskin
Lata
CANT.
4
4
4
8
5
5
1
4
-
$ TOTAL
5.600
2.180
3.500
3.140
3.330
2.180
800
1.450
-
TOTAL = 27.940
612
Masas
Costos

43. 43 ggf
60 contenedores apilados de a 5 x piso= 6 mon-
tones = 1 caja
TOTAL = 8 cajas
Entre ellos, cartón corrugado de 15 cm de alto y
1 metro de largo para evitar el roce entre ellos
613
Masas
Embalaje
Cartón corrugado 59x39
Contenedores, montones de 5 unidades
Papel mantequilla, medio pliego
Cartón corrugado 59x39
Base caja
COMPRAS
Cajas de embalaje
Papel mantequilla
Cartón corrugado
Scotch
CANT.
8 UN
8 PL
16 MT
2 UN
$ UNIDAD
2.778
120
600
500
8.000
$ TOTAL
22.224
960
9.600
1.000
TOTAL = 33.784

44. 44
62Ejecutar
Estructuras
Cuatro personas fueron a ritoque a ubicar en el
terreno las marcas donde estarán las estructuras.
El ágora estaba lleno de malesas por lo que se in-
cluyo una faena de limpieza del terreno.

45. 45 ggf

46. 46
COMPRAS
Quinoa
Queso rallado
canela
pimenton
Manzana
Lentejas
Sal
Aceite
Zanahoria
Zapallo
Cebollas
Acelga
Apio
Perejil
Oregano
Ajo
Zapallo italiano
Cilantro
Pimienta
Merken
Mantequilla
Cafe
te
Azucar cubo
Agua
Jugo
Vino
CANT.
3 KG
8 KG
-
35 UNI
5 CAJ
40 KG
1 KG
5 LT
3 KG
1 UNI
1 SCO
1O UNI
1 UNI
10 P
-
10 UNI
20 UNI
10 UNI
-
-
10 UNI
10 PQ
2 PQ
5 CAJ
20 LT
2O LT
85 LT
7
capítulo
Comida
El día del banquete babra de menu:
Lentejas con verduras, postre de manzana cocida
con canela y de acompañamiento, queso rallado.

47. 47 ggf
Parte III
“Desenlace”
D í a d e l b a n q u e t e

48. 48
Durante el dia del acto, desde temprano se co-
menzo a preparar y disponer todo para el acto
de la tarde.
Hubieron faenas de cocina y estructuras que
terminaron los ultimos detalles estructurales.
Luego de almorzar no reunimos todos en el
agora de los huespedes a comenzar a disponer
lo que se iba a ocupar en cada estructura para
servir la comida.
En cada estructura se coloco:
50 contenedores de masa
1 bowl 7 ltrs, lentejas
1 vino blanco
5 vinos tintos
4 jugo y agua
1 fuente de papel para el queso
1 molde de queque rectangular, postre
2 pares de guantes
50 vasos plásticos transparentes
50 cucharas de madera
100 servilletas
2 cucharas ensaladeras postre
1 cucharon lentejas
2 cucharas queso

49. 49 ggf

50. 50
Recepción 15:00 - 16:00 hrs
Se dio inicio a la actividad con una bendición
del Padre Maurice Alvarado, quien leyó un
fragmento del texto El Acto Arquitectónico de
Alberto Cruz en el sector de la capilla, dando la
partida al resto de la celebración.
Acto poético y juego 16:00 - 18:00 hrs
Luego, el grupo se trasladó al sector del bosque
donde los poetas de la Escuela, Carlos Covarru-
bias, Jaime Reyes y Manuel Sanfuentes dieron
la bienvenida a los asistentes. El acto poético
congregó a los participantes en un nido para
hermanar la pasión y el humor, donde a través
de sonidos e instrumentos de aire que surgían
desde el cerro y el follaje del sector, se dio lec-
tura a la Parábola de San Francisco en el pueblo
de las mesas.
8
capítulo
Acto
Parábola de San Francisco en el pueblo de las
mesas
Había una vez un gran señor que quiso construirse
un magnífico palacio para él y su familia. El palacio
debía ser el más espléndido y majestuoso de toda la
comarca, emplazado en la cima de una colina desde
donde la vista abarcaba la rica llanura, el lago e
incluso alcanzaba el mar.
El rico burgués entonces mandó a llamar a los
mejores maestros artesanos; constructores, albañi-
les, carpinteros y granjeros del país y a cada uno les
pidió elaborar lo mejor y más fino de sus oficios, para
alhajar y abastecer su palacio.
Al cabo de un tiempo los orfebres engastaron bro-
ches, anillos y colgantes con filigranas y alveolados
de brillos inauditos; los tejedores urdieron paños y
cortinajes hilados y bordados en oro y sedas; los eba-
nistas fabricaron sus arcones con relieves de marfil,
sus armarios de molduras talladas en madreperla; los
queseros de la aldea trajeron el Almadroc de cabra
y los inmensos Gruyere y Emmental de mil litros de
leche; los herreros arribaron con hachas, arados,
azuelas, y escoplos dignos del mismísimo Hefesto; los

51. 51 ggf
Aquella noche el joven fue recibido con alegría en
las mesas de la posada, y a pesar de ser el hijo del
hombre más rico de la comarca, fue tratado como
cualquiera de los demás huéspedes. Oyó de los cuen-
tos y entonó los cantos, junto a los viajeros y a las
amistades de la casa y la familia, departiendo música
y danza. La celebración continuó toda la noche. El
joven, que tenía entonces veintidós años, se llamaba
Giovanni di Pietro Bernardone.
(A quien hoy conocemos como San Francisco)
Poema de Godofredo Iommi
También se realizó un especial homenaje al
fallecido escultor y profesor de nuestra Escuela.
En la explanada, en torno a la presencia de to-
dos los reunidos y la ayuda del grupo se levantó
la reconocida obra “Extensión Americana”.
alfareros trajeron sus vasijas de grez delicadas como
el cristal; panaderos y molineros trajeron sus pasteles
de doble cocinado; desde más lejos los monjes de
Languedoc trajeron los vinos añejados en barriles
de madera y los artesanos de la Casa de Nemanjić
trajeron cuberterías de plata y acero. Todos atraídos
por la riqueza del nuevo palacio.
Entre todos ellos se presentó uno de los posaderos de
la villa. El mercader le preguntó:
–¿Por qué vienes hasta mi casa con las manos va-
cías? ¿No tienes nada que ofrecer?
– Señor, has pedido lo mejor de nuestros oficios. Yo
sólo soy un humilde mesonero, pero he venido para
invitarte a la fiesta que se celebra en mi posada esta
noche. Allí podré ofrecerte mi hospitalidad.
–¿No sabes acaso, posadero, que en este palacio se
celebrarán fiestas fastuosas y vendrán dignatarios,
príncipes e invitados importantes desde todos los
reinos del mundo? ¿Qué puedes saber tú de hospitali-
dad? Retírate, no tengo tiempo para perder.
El mesonero volvió entonces a la villa. Sin embargo,
el hijo del rico mercader, que acababade volver de
la guerra en la lejana Apulia, oyó la invitación
del posadero y decidió asistir a la fiesta.

52. 52
A continuación, en el sector del Cenotafio se lle-
vó a cabo el juego, para luego dar paso a la pre-
sentación de danza en el Teatro de la Consagra-
ción, proyecto a cargo del taller de los profesores
Andrés Garcés y Magdalena Masnú. En el lugar
se presentaron las compañías de danza contem-
poránea Espiral e Idea, las cuales recrearon el
frenesí del tiempo y el espacio que habitamos,
llegando a un encuentro interno a través de la
música y los gestos. Asimismo, Manuel Sanfuen-
tes hizo lectura del poema construido en el nido
del bosque con ayuda de los asistentes, titulado
Elogio del árbol.
Presentación de
danza contemporánea
18:00 - 18:30 hrs
Elogio del árbol
en el amor de dios
al temple bienestar
de un sublime
reencuentro
amar
la democracia dolorosa
tal crujir
hermana libertad
perdón del caos
amor
que permanece en el reencuentro
hermano astronauta
exilio de la sangre
y de las hojas
como un mendigo perpétuo
en la raíz de la armonía
gracias
en la plenitud
de un blanco primigenio
pero hay bondad
en la emancipación de esas hojas
en las sombras de la naturaleza
en la brisa inamible y sexual
onomatopeyas de este elogio
esperanzas sin castillos
sí de paraíso
roe
no !
la extensión del perdón
saltamontes del alma
dulce infancia de sus pies
desnudos.

53. 53 ggf
Finalmente, la celebración culminó con la reu-
nión de todos los comensales en torno al ban-
quete organizado por el nuestro taller, Diversión
del habito 2016, de los profesores Ricardo Lang y
Manuel Toledo acompañado de un bocado y un
vino de honor.
Banquete final
de celebración
19:00 - 21:00 hrs

54. 54
Conclusión
En la reunión de cada elemento que hizo po-
sible lo que acá se mostró, nos hizo caer en
una cuenta global de todos los porqués de las
formas de proceder. Si bien, el desarrollo indi-
vidual, tiene claridad respecto a sus porqués, Al
caer en la cuenta del total, relaciona cada aspec-
to con el propio. Cada faena tenia sus asuntos,
no ajenos, si no propios, pero que comprenden
parte del total, y al relacionarlos dimensionan la
magnitud del objetivo final, porque cada proce-
der iba en virtud de el.
Lo principal fue haber dado cuenta de como
una premisa pone en acción infinidades de pro-
cedimientos para hacerla posible. Pero, como
premisa, es un generalidad, El estudio de los
porqués, nos permitió caer en las particularida-
des, en virtud de la eficiencia y de haber dise-
ñado algo en conjunto, y esque el contenedor
y el acto final simplemente, pudo haber sido de
cualquier otra forma, y con los mismos resulta-
do, pudo haber obtenido otra interpretación y
quizás hasta haber funcionado mejor, pero es el
trabajo y la metodología en conjunto lo que nos
dios como resultado aquello, conclusiones en
conjunto en virtud de la eficiencia.
Ahora, puedo concluir que “No hay mejor
aprendizaje que el relatado por uno mismo”,
Durante todo el desarrollo de esta carpeta, y
durante todo lo que fue el desarrollo del taller
in citus, las lecciones comprendían parte del día
a día pero en relato diagramado en el papel del
total, nos evidencia que el orden metodológico
es la clave en nuestro oficio, el diseño nunca
llegara a ser algo automático, al instante, por
que es el ingenio mas el método lo que permite
captar las particularidades implícitas de la pre-
misa para crear y hacer posible.

55. 55 ggf