2. Índice
3 - Prólogo
4 - El acto y sus momentos
6 - Ágape
7 - Prototipo y aquetacion
(estructura)
9 - Prototipo y matrices
(masas)
16 - Faenas
21 - Epílogo
3. Prólogo
La finalidad de este informe es dar cuenta de las actividades realiza-
das en el acto de san francisco realizado en la ciudad abierta el día 08
de octubre, en este se habla más detalladamente sobre de cómo se
llevó a cabo el ágape final de esta celebración, mencionando todo el
trabajo que conlleva el ágape y la capacidad de poder alimentar a más
de 500 personas de manera casi simultánea, se muestran prototipos
previos a la estructura realizada finalmente, en definitiva explica todo
sobre el trabajo realizado para concluir de una manera agradable ente
pequeño brindis de honor.
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4. Introducción
“El día del santo y poeta San Francisco de Asís, patrono de lo nuestro: del
acto, de lo concluso, de la melancolía, de la observación, del lenguaje, de
la hospitalidad, de oír a la poesía, de recibir el ciernes, viene a abrir, a rea-
brir cada año año una reserva. Reserva que comienza con el día que se de-
dica a la celebración y que se prolonga al próximo aniversario entre breves
decires y un largo callar. Que se hace silencio cuando nos es dado a enten-
der que amamos porque somos amados, porque nos dejamos amar por el
amor de Dios.Tal reserva, que es presente. Una que no acentúa para serlo.
Suerte de sabiduría de la reserva. Que entrega y recoge el ciernes.
Todo cuanto nos edifica en el amor a la verdad yace en reserva para que lo
pidamos, sabiendo que nos será donado…”
(Alberto Cruz, El Acto Arquitectónico, 2010, p. 75)
Con estas palabras de Alberto Cruz da cuenta en que se basan los pensa-
mientos de la escuela, y contextualiza sobre las actividades realizadas en
el acto de san francisco de asís, esas actividades comenzaron en el oratorio
con la exposición de los dibujos de giotto y con una bendición del Padre
Maurice Alvarado, se realizó el levantamiento de la escultura del fallecido
escultor de la escuela José Balcells luego de este acto se realizó en el ce-
notafio el juego de las burbujas que dieron paso a la danza realizada en el
teatro de la consagración y para finalizar las actividades se dirigen al ága-
pe realizado en el ágora de los huéspedes, el siguiente informe muestra el
trabajo previo en el cual se hicieron prototipos de estructuras, pruebas de
masas, prueba de matrices, preparación de masas, limpieza del terreno,
levantamiento de estructura, preparación de la comida, montaje, desmon-
taje, haciendo énfasis en el proceso de las masas puesto que es el área en
el cual el autor de este informe trabajo más .
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5. El acto y sus momentos
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Las actividades comienzan en el oratorio con unas pala-
bras de inicio, el Padre Maurice Alvarado da la bendición
y la monja Quena lee una oración de san francisco in-
troduciendo a la gente de en qué consiste el acto de san
francisco de asís dando paso al resto de las actividades a
realizarse durante el día.
Actividad en la
quebrada en
donde se creó un
nuevo poema.
Levantamiento de la
escultura del fallecido
escultor José Balcells en
la explanada.
En el cenotafio se dio
inicio al torneo de las
burbujas.
Danza realizada en el
teatro de la consagra-
ción en el cual recrearon
el frenesí del tiempo y el
espacio que habitamos.
La celebración termina
con el ágape realizado
en ágora de los huéspe-
des.
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8. Módulo final
Cada módulo se conforma de
10 listones de madera aproxi-
madamente, en un total la tela
mide 60 cm x 36 metros en una
sola corrida de módulos, en el
se encuentra un bowl metálico
con la capacidad de 7 litros para
tener las lentejas, una fuen-
te de papel con la capacidad
de 1000 cc para el queso, otro
recipiente rectangular para el
postre, cucharas de madera,
vasos plásticos, 6 botellas de
vino tinto, 1 de vino blanco,
alrededor de 3 a 4 botellas con
agua y jugo, 50 recipientes de
masa para servir, 3 cucharas
ensaladeras dos para queso y
otra para postre, un cucharón
para servir el plato, servilletas y
2 pares de guantes.
Producto
Tornillos volc.
Listón 2x1
Listón4x1
Fierro 8mm
Flete
Piola perlón 6mm
Tela TNT
Carton madera
Cantidad
600
76
18
4
160m
36m
9
Precio unidad
$890
$1450
$1398
$235
$800
$2990
Precio total
$7.690
$67.640
$26.100
$5.592
$16.000
$37.600
$28.800
$26.910
$216.332
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10. Prototipos sin registro de matrices
Recipiente de masa elegido para hacerse
Matrices de corte
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11. Construcción, receta, embalaje, procedi-
mientos, y exposición de los recipientes
El proceso comienza definiendo la receta y se llegó a la siguiente mezcla:
12 tazas(250 ml) de harina de trigo sin polvos de hornear, 4,5 cdta de sal,
3 cdas de azúcar, 24 cds de aceite de maíz, 4,5 tazas de agua tibia, esta
receta es para generas 18 platos de masa y para lograr hacer 500 platos se
compraron 13 litros de aceite Cheff (maíz) que tuvo un costo de 37.037 mil
pesos, 2 kilos de azúcar blanca granulada Iansa con el costo de 1.418 mil
pesos, 9 sacos de 5 kilos de harina sin polvos de hornear Mont Blanc que
costaron 26.541 mil pesos y finalmente 4 kilos de sal Lobos con un costo
de 1.276 mil pesos, el costo final de todos los ingredientes es de 66.272
mil pesos.
Calidad
Que se logre
lo plano de
los posillos
pequeños
Rediseñar
engarce de
vaso( acortar)
Buen brillo de
masa
Preocuparse
de la permea-
bilidad de la
masa(porosi-
dad)
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12. Pasos
1
Se mezclan 12 tazas(250 ml) de harina de trigo sin polvos de hornear, 4,5
cdta de sal, 3 cdas de azúcar, 24 cds de aceite de maíz, 4,5 tazas de agua
tibia y se estira en un mesón para quitarle el aire y los posibles grumos
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se guarda la masa en un recipiente de cerámica que se encuentra inserto
en otro más grande y en este se pone agua tibia para mantener la tempe-
ratura de la masa y no se endurezca
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Se saca una porción de masa de aproximadamente el tamaño de un puño
y se estira en un mesón con la ayuda de un uslero, al estirarlo se le da un
grosor con la ayuda de unos palos de maqueta de 4 x 3, estos palos están
fijos en el mesón y se pasa el uslero por encima de estos para darle el gro-
sor adecuado.
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Se recoge esta masa y se posa sobre un molde hechos previamente con
papel aluminio.
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13. 5
Con las mano se le comienza a dar
forma y hacer que la masa se ad-
hiera lo más posible al molde.
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Una vez puesta la masa en el mol-
de se pone la matriz de corte so-
bre esta dejándola puesta y qui-
tando los excedentes de masa.
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Se ponen las masas en la superfi-
cie del horno para que no se en-
frien y la masa se encoja.
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La masa es introducida al horno
con la ayuda de un guante para
horno y pinzas y se deja hornear
20 minutos aproximadamente a
una temperature de 180 centigra-
dos
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Se retiran las masas del horno y se
dejan enfriar en una mesa y con
la ayuda de frascos con agua se le
presiona a la masa para que no se
deforme al momento de enfriarse.
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Al enfriarse se retira el molde de
aluminio y se deja apartada la
masa lista para ser guardada.
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14. 11
En el cuenco mediano se pone una
capa de chocolate con la ayuda de
un pincel, es en esta parte donde
se pondrá el postre.
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Una vez seco el chocolate las ma-
sas se apilan en una bandeja para
luego ser guardadas
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Las masas se guardan en una caja
de ancho 40 cm/largo 60 cm/alto
55 cm en la cual en su parte infe-
rior tiene medio pliego de papel
mantequilla y sobre este se po-
nen 6 montones de 5 masas de tal
forma que la parte más fina quede
para el interior de la caja, una vez
hecho esto se separan las masas
con una tira de cartón de 16 cm de
alto sobre el cual se pone un car-
tón de 59 x 39 y sobre este se pone
otro medio pliego de papel y se
repite el proceso, cada caja contie-
ne 60 platos y se realiza.
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Estas cajas se transportaron hasta
la ciudad abierta y es aquí donde
se comienzan posar en la estruc-
tura, entran 50 masas por modulo,
osea se colgaron 400 masas y el
resto se guardó al fondo para las
personas de la danza y para los
organizadores del ágape.
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15. Se concluye que el procedimiento de hacer las masas es efectivo, tiene
un MJP mínimo y el proceso pudo ser más eficiente si se contase con la
ayuda de más hornos, la manera de guardar las masas también fue bien
logrado , puesto que las masas no se estropearon durante el camino, la
manera de exponer las masas fue sutil pero poco efectivo puesto que
existía una posibilidad que con un golpe brusco las masas se cayeran, esto
se puede evitar pensando en una manera de sostenerlas más sutil y más
efectiva como por ejemplo con la ayuda de hilos y sin cartón.
Plato servido
Plato siendo utilizado
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17. Para realizar este ágape se realizaron diversas faenas en las cuales
todos participan cada faena cumple una función fundamental dentro
de la totalidad del ágape, algunas de estas fueron la construcción y el
montado de las estructuras, en la cual participa un grupo del taller, pre-
paración del postre, preparación de las lentejas, la faena de las masas la
cual implica, amasar, estirar , montar, modelar,cortar, hornear, enfriar,
ponerle chocolate y embalado de las masas.
La faena del armado de estructura y su montaje lo realiza un grupo con
la ayuda de Manuel Toledo.
trazado de terreno
La faena de las masas la realiza el resto del taller , 1 hace la masa, otro
grupo realiza el estirado y moldeado de las masas, otro se encarga de
hornear y aplanar las masas, otro grupo de 4 le pone chocolate y otro
se encarga de guardar las masas en las cajas.
Unos se encargan de hacer el postre que consiste en una compota de
manzana que contiene mantequilla, azúcar, canela, agua y manzanas,
estas se ponen a hervir con todos los ingredientes juntos y se busca la
consistencia adecuada para que estén blando pero no tanto como para
deshacerse, esta faena de postre consta de: un grupo pela manzanas,
otro les quita el centro, otros pican la manzana fina, después esta man-
zana es llevada al fogón junto con agua , azúcar y canela, se hierve y se
busca una consistencia blanda de la manzana, una vez terminado esto
se vierte la manzana en un recipiente y se pone a enfriar, finalmente se
mezclan todas las manzanas y se agrega mantequilla para darle otro
sabor.
La olla fue llevada a un taller donde la limpian con la técnica de arena-
do, esto tuvo un costo de 71.400 mil pesos, luego del arenado la olla fue
protegida con aceite y papel mantequilla para que no se oxidase para el
dia del ágape.
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18. Una vez limpia la olla se pone y se monta en la estructura de metal y se
pone sobre las brasas, una vez caliente esto se vierten 5 litros de aceite,
se nivela la olla y una vez hecho esto se vierten las verduras previamen-
te picadas por todos los alumnos, se sofríen hasta el momento que la
cebolla esté como transparente (esto contiene 1 saco de cebollas, pi-
mentones rojo y verde, zanahorias, 1 apio, 10 cabezas de ajo y una vez
sofrito esto se vierte el zapallo y se revuelve constantemente, luego el
zapallo italiano ( 20 unidades) y se sofrie todo esto, después de esto se
agrega la quinoa(3kg) después las lentejas (40 kg) previamente remo-
jadas el día anterior, después se agrega 10 acelgas, 10 manojos de pe-
rejil, sal, orégano, cilantro,pimienta, merkén, esto se tapa y se revuelve
con unas cucharas de palo constantemente para que no se pegue al
fondo, se espera hasta que tenga la consistencia deseada y se retira del
fuego listo para servir, se vierte lentejas en los bowl de cada módulo.
Planos de paletas para revolver
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19. 3
4
1 2
Fotos con cada paso
Otra faena realizada fue la del montado de las ollas, postre, servilletas,
cucharas, platos, vasos, queso, vino y su descorche, agua, jugo.
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21. La disposición de los objetos en la estructura fue funcional,
simple y armoniosa puesto que permite una interacción en-
tre el comensal y el que servía, debido a que el comensal
saca la masa de la estructura que se encontraban suspendi-
das sobre sus cabezas entendiendo que esta es el plato y por
ende se dirige al centro de la estructura donde está la comi-
da y los que sirven comienzan con el postre, luego con las
lentejas después el queso y finalmente toman una servilleta
más una cuchara y se les entrega un vaso con vino o jugo
este orden va variando dependiendo del apuro del comen-
sal, la espacialidad en la que se encontraban las estructuras
de una manera u otra hacía el acto de reunirse y compartir
entre sí debido a que estaban en un socavón, al final de este
se encuentra la olla en la cual se hicieron las lentejas, era en
este espacio en la cual la gente prefería quedarse ya sea por
querer repetirse el plato, tomar un café, reunirse en el calor
de la fogata u otros factores.
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