1. C E L E B R A C I Ó N A C T O
S A N F R A N C I S C O
2 0 1 6
Daniela Chávez Valero
Profesores:
Ricardo Lang
Manuel Toledo
Taller Diversión del Hábito
2.
3.
4. 4
ACTO DE SAN FRANCISCO
Cada año, la Escuela de Arquitectu-
ra y diseño celebra a su patrono, San
Francisco de Asis. Este año la celebra-
ción tuvo lugar en la parte alta Ciudad
Abierta, ubicada en un sector de Rito-
que llamado Punta de piedra. En ella
participarony participan históricamente
Profesores, Alumnos, ex-alumnos, y
habitantes del lugar.
La celebración consta de diversos
momentos que se logran a través de
distintas actividades organizadas por
alumnos y profesores de la escuela
para los asistentes. Estas actividades
son la recepción de invitados, actos
poéticos, juegos, una presentación de
danza y por último un banquete.
Este año:
Conforme a la tradición, este año el
acto comenzó a las 15.00 hrs. dando
inicio con el recibimiento de los invita-
dos en el sector de la capilla, en donde
el Padre Maurice Alvarado dio una ben-
dición y posterior lectura de un frag-
mento del texto El Acto Arquitectónico
de Alberto Cruz.
Luego, los asistentes fueron invitados
al sector del bosque, donde se com-
partieron diversas palabras, lecturas y
sonidos que hicieron que comenzaran a
familiarizarse con la celebración, siendo
los poetas Carlos Covarrubias, Jaime
Reyes y Manuel Sanfuenteslos encarga-
dos de dar la bienvenida general a los
asistentes.
5. 5
Posterior a la bienvenida, se realizó un
pequeño homenaje a José Balcells, en
el sector de explanada en la parte alta
de la ciudad abierta, procediendo a
levantar su reconocida escultura “Ex-
tensión Americana” con ayuda de los
asistentes.
Después de este reconocimiento se dio
paso al juego, que se realizó en el sector
del Cenotafio, donde gran parte de los
asistentes participó activamente, para
posteriormente ser invitados a ser parte
de la presentación de danza en el Teatro
de la Consagración.
Para finalizar la celebración, se invito a
la totalidad de asistentes a compartir en
el Ágora de los huéspedes el banquete
realizado por el taller Diversión del Há-
bito a cargo de los profesores Ricardo
Lang y Manuel Toledo. Este banquete
estaba compuesto por un contendor
comestible que reunía diversas carac-
terísticas para transformar esta comida
en algo especial, que resignificara lo co-
tidiano por algo nuevo de manera sutil.
6. 6
PROLOGO
El taller Diversión del Hábito fue el encargado de organi-
zar y elaborar el banquete de el Acto de San Francisco
el día 8 de Octubre 2016, para ello se generó un trabajo
colectivo donde como resultado final se encontraban dos
grandes partes que eran:
a) Construcción e instalación del conjunto de estructuras
en el Ágora de los Huéspedes, que concentraban ciertas
características que harían que este banquete pudiese
llevarse a cabo, y daban una guía sobre cierto orden al
momento de la llegada de los asistentes al lugar.
b) La comida, que estaba dividida en:
•Preparación contenedores comestibles que reci-
birían el Guiso de Lentejas, junto con su complemento y
postre.
•Preparación postre.
•Preparación Guiso de Lentejas.
•Momento final, Banquete.
7. 7
ADAPTACIÓN DEL PRECEDENTE
Para comenzar el estudio de cambios
que se harían sobre matrices y masas el
curso se dividió en dos grandes grupos:
a) Matrices:
En el trimestre anterior, se trabajó en
una propuesta de un contenedor comes-
tible que se utilizaría en el acto de san
francisco 2016.
Este contenedor tenía como requisitos
mínimos un espacio de 250 cc, y debía
considerar que el banquete de la cele-
bración de san francisco se realizaría
de pie, por lo tanto su forma debía
responder a la relación mano-objeto que
obliga a generar un plano horizontal al
ser tomado con la mano en el momento
de comer.
La propuesta con mayor aceptación fue
la de Bastián Maluenda, quien propuso
este contenedor como una concavidad
de 250cc, más dos concavidades meno-
res incorporadas a la mayor, generando
un espacio entre ellas que recibiría el
vaso, resolviendo la necesidad de tener
una mano libre al comer de pie.
8. 8
b) Masas:
Al igual que con las matrices, se toma-
ron como ejemplo los resultados de
masas en las matrices elaboradas por
el taller anterior según la información
entregada en las carpetas de los alum-
nos.
En este caso, se tomaron 4 masas a
estudiar, que se mostraban con una
consistencia y color que se buscaba en
una primera instancia.
Las masas fueron :
1) Receta:
-3/4 Taza de Harina
-25 gr de Mantequilla
-1 cucharadita de Azucar
-1/4 Huevo
2) Receta:
-3/4 Taza de Harina
-25 gr de Mantequilla
-1 cucharadita de Azucar
-1/2 Huevo
Se juntan los ingredientes y luego, en
vez se ser amasada, los ingredientes
se juntarán con la yema de los dedos
hasta adquirir consistencia.
9. 9
3) Receta:
-200 gr Harina
-18 gr Mantequilla
-100 gr agua
Se juntan todos los ingredientes y se
mezclan amasando.
4) Receta:
-3/4 taza de Harina
-1 cucharadita de Azúcar
-1/4 taza de Agua
-1 1/2 cucharada de aceite
-pisca de sal
Se juntan los ingredientes y se amasa.
Al terminarse esta prueba, se tomó
como decisión final la utilización de la
masa 4, que cumplía con una consisten-
cia, color y sabor cercano a lo que se
buscaba. Luego de esta prueba, ambos
grupos se fusionaron y se hicieron,
finalmente, las primeras pruebas de ma-
trices y masas de forma colectiva con
el taller, donde los resultados fueron los
siguientes:
10. 10
Matriz 1:
Masa antes de entrar al horno,
la matriz entra completa.
Masa justo despues de ser
horneada.
Masa sin sus matrices.
Matriz 2:
Matriz 3:
Matriz base. Matriz base y masa recien
salida del horno.
Masa recien horneada.
Matriz base de carton piedra. Masa recién horneada.
11. 11
Luego de esta prueba, se tomaron como
ejemplo distintas características de
cada una y se comenzó un trabajo en
parejas, donde cada grupo debía elabo-
rar y probar las matrices.
Esta última matriz, debía estar formada
por elementos ya elaborados y utiliza-
dos en la vida cotidiana (por ejemplo un
bowl de acero, pelota de plumavit, algo
que reuniera las características míni-
mas habladas anteriormente).
12. 12
PROCESO DE CONSTRUCIÓN DE MATRICES Y MASA
DEFINITIVA
Matriz:
La matriz elavorada cuenta con dos
partes
a) Matriz base:
Esta matriz estaba compuesta por un
plano horizontal de carton piedra forra-
do en papel aluminio que contaba con
3 circulos que se extrajeron de él para
recibir:
-Bowl de forma cercana a una semi
esfera de diámetro 145 mm
-Dos recipientes de forma de un cono
truncado, donde el diámetro superior es
de 60mm y su diámetro inferior es de
38mm.
b) Matriz de corte:
Es parte encargada de el corte unifor-
me de la forma que se le da al conte-
nedor comestible, está formado por
cartón piedra que en su perímetro de
encuentra moldeado un trozo de latón,
el que corta al ejercerse fuerza sobre
él.
13. 13
Prueba 1:
Masa utilizada:
• 3/4 taza de Harina
• 1/4 taza de Agua
• 1 1/2 cucharada de aceite
Para esta prueba, la masa se puso en
el horno junto con la matriz de base,
se dejó libre y se espero hasta que se
cociera.
-El tiempo que se demoró en cocer fue
de 20 minutos.
-La temperatura del horno era 170ºC.
-La masa esta vez no contenía azúcar.
Problemas:
-La masa se filtró a minutos de probarse
con agua caliente en uno de las conca-
vidades.
-Se curvó.
-Se infló.
-Los límites proyectados en una primera
instancia cambiaron luego de entrar al
horno, por lo tanto el espacio que era
para el vaso ya no lograba recibirlo de la
forma esperada.
14. 14
Prueba 2:
Masa utilizada:
• 3/4 taza de Harina
• 1 cucharadita de Azúcar
• Pisca sal
• 1/4 taza de Agua
• 1 1/2 cucharada de aceite
En esta segunda prueba, el carton
piedra de base se cubrió con papel
aluminio y, como en la prueba anterior
se había perdido el circulo que recibía
el vaso, para esta se vez se cubrió un
círculo de aluminio y se dejo horneando
con él, de esta forma, la masa conservo
este espacio.
Problemas:
-la masa se curvó
-la masa se infló, pero menos que la
anterior.
15. 15
Prueba 3:
Masa utilizada:
• 1 taza de Harina
• 1 pisca de Azúcar
• 2 Pisca sal
• 1/4 taza de Agua
• 2 cucharadas de aceite
En este tercer intento, se siguen utili-
zando las mismas matrices, solo que se
han cubierto con aluminio en su totali-
dad. En este caso el circulo de carton
piedra forrado en aluminio que entró al
horno la vez anterior para conservar el
espacio del vaso no fue necesario, ya
que esta vez entraron ambas matrices
al horno en el tiempo completo que se
coció la masa.
El tiempo de horneado final varió entre
20 y 25 minutos.
El horno se encontraba a una tempera-
tura de 170ºC.
La masa conservó bien sus límites y
casi no se infló.
Para que la masa no se curvara, se
comenzó a dejar enfriar con la matriz de
corte puesta y con peso en sus extre-
mos.
16. 16
MATRIZ Y MASA 2:
Matriz
a) Matriz base:
La matriz de base sigue siendo un
carton piedra forrado que hace de guía
para el corte de la masa al momento de
hacerse presión la matriz de corte. Esta
vez el cambio que se hizo fue:
- Bowl de acero por una pelota de plu-
mavit de diámetro 125mm
-Los dos pocillos de acero siguen sien-
do parte de la matriz de la misma forma
que la anterior.
b) Matriz de corte:
La matriz de corte sigue siendo de la
misma forma, forrada en aluminio al
igual que la anterior para poder hacer
que entre al horno.
c) Matriz aluminio:
Esta vez, se añadió una tercera parte
de la matriz, debido a que por costos y
utilización de materiales, el hecho que
entrara la matriz de base era un exceso.
La forma de cambiar esto fue hacer,
con papel aluminio una estructura que
sostiene la masa dentro del horno, junto
a la matriz de corte. La forma de esta
es la que responde al moldeado del
papel aluminio sobre la matriz base.
Masa: se utilizó la receta 4, con peque-
ñas variaciones.
17. 17
MATRIZ Y MASA 3:
Matriz:
Para esta vez, se dibujaron las matrices
en Autocad para luego ser cortadas
en MDF cortadas con cortadora laser.
Obedecen a la misma forma, la matriz
de base con la semi-esfera de 125mm
de díametro y los dos pocillos. Por otra
parte la matriz de corte que contempla
los 3 mm de grosor de la masa que se
pone sobre ellos.
Cambio en matriz de corte: la parte que
sostiene el vaso se hace más ancha
para asi dar mas fuerza a este y pierda
vulnerabilidad al momento de dejar el
vaso sobre él.
Masa:
Se midieron las porciones de cada in-
grediente de forma exacta, y se hicieron
dos pruebas para ello:
Intento 1:
-1 taza (250 ml) de harina
-¼ de cucharita (1.25 ml) de azúcar
-¼ de cucharita (2.5ml) de sal
-1 cucharada de aceite (15 ml)
-¼ (250 ml) de taza de agua caliente
Observaciones sobre la masa:
Se formaron burbujas dado que la ma-
triz de aluminio que entraba al horno era
muy débil, por esto se tomó la decisión
de hacer una doble capa de papel alumi-
nio.
Al probarla, la masa faltó sal, se debe
duplicar la medida.
18. 18
Intento 2:
-2 taza (500) de harina
-1/2 (2.5ml) de cucharita de azúcar
-3/4 de cucharita de sal
-5 cucharadas de aceite
-3/4 de taza de agua caliente
Estas medidas dan como resultado 2
masas.
El tiempo de cocción es de 20 min. A
fuego bajo y luego 3 minutos a fuego
alto.
19. 19
MATRIZ Y MASA 4:
Matriz:
Es necesario poner guías a la matriz base
para el calce con la matriz de corte, de esta
forma se impide el error y posterior ruptura
de la masa al momento del corte. La matriz
deberá tener un espacio para poder hacer un
prepicado.
Masa:
Usando la misma masa, se hicieron pruebas
con huevo para lograr una superficie que bri-
lle, y que cambie el color de la masa. Estas
pruebas no dieron buenos resultados y se
tomo la decisión de no ser utilizado.
Una segunda prueba que se hizo fue la de
agregar algún tipo de grano, semilla a la
masa en este caso sésamo y se hizo de dos
formas:
a) Sésamo a la masa en el momento del
amasado.
b) Sésamo cuando la masa ya se en-
contraba moldeada y con las matrices sobre
ella.
La opción que mejor funcionó fue la de sésa-
mo a la masa, por lo tanto se comenzaron a
hacer las pruebas de esta forma.
En cuanto al prepicado, se comenzó hacien-
do cuando la masa recién entraba al horno,
pero luego de la primera horneada se pudo
observar que éste se perdía y por lo tanto se
comenzó a hacer a la mitad del tiempo de
horneado, a los 10 minutos de haber entrado
al horno aproximadamente.
Además, por primera vez se hizo la prueba
de chocolate dentro de uno de los contene-
dores pequeños que sería para el postre.
20. 20
MATRIZ Y MASA 5:
Matriz:
Matriz base: el cambio que se realiza
es nuevamente de la forma del pocillo
grande por uno de menor diámetro pero
mayor profundidad. Para esto se prueba
con la mitad de una esfera de plumavit
de 100mm de díametro, pero, al ser la
profundidad muy pequeña, se agregan
4 anillos de 3mm de altura para hacer
que la altura total de esta concavidad
aumente.
Además se produce un cambio en los
pocillos pequeños, ahora el del lado iz-
quierdo se cambiara por uno de menor
profundidad, que es donde irá el queso
rallado al momento de servir el banque-
te.
Matriz de corte: se acorta la parte que
sostiene el vaso en la masa, acotándolo
a su máxima expresión sin perder ese
uso.
21. 21
ELAVORACIÓN DE MATRICES
Para esta actividad se necesitan producir
500 contenedores comestibles, la universi-
dad cuenta con un horno a gas de medidas
50x60cm. Este cuenta con una rejilla de
metal donde se apoya lo que se quiera hor-
near. El requerimiento para el horneado de
estas masas es que sobre esta rejilla se en-
cuentre una lata o algo cerrado que permita
que el calor no pase de una sola vez a las
masas que se encuentran dentro del horno,
es por ello que esta vez se utilizó una lata
que dejaba tener en el horno 6 masas con
su respectiva matriz simultáneamente.
Además para lograr hacer esta producción
se utilizó un horno eléctrico que fue pres-
tado por una alumna de la universidad, en
este entraban 6 masas más con su matriz.
Por lo tanto, para lograr hacer uso de
ambos hornos de manera simultánea se
necesitan como mínimo 12 matrices de
corte, 12 matrices de aluminio y 4 matrices
de base. Pero, como se quiere lograr una
producción en serie, se debieron doblar es-
tos números para así lograr tener siempre
masas listas para ser horneadas.
Entonces como cuenta final sería necesa-
rio:
-8 matrices de base.
-28 matrices de corte.
-60 matrices de aluminio.
Materiales necesarios:
-8 rollos de papel aluminio
-4 pelotas de plumavit de 100mm
- 1 plancha de MDF
- Laton de espesor 0,8mm y altura 20mm
- scotch de aluminio (6)
23. 23
PREPARACION MASA:
Siguiendo la receta:
2 taza (500) de harina
1/2 (2.5ml) de cucharita de azúcar
3/4 de cucharita de sal
5 cucharadas de aceite
3/4 de taza de agua caliente
Se sacó la cuenta de los ingredientes
necesarios para lograr hacer los 500
contenedores comestibles, en una pri-
mera instancia el cálculo fue:
•13 litros de aceite de maíz chef (uni-
dad:$2849, total: $37037)
•2 azucar granulada (709/1418)
•45 kilos (sacos de 5kg) de harina mont
blank (2949/26541)
•4kg sal de mesa (319/1276)
•8 kg de chocolate (1785/14280)
Compra extra:
•30 kg de harina (1990/11940)
La mayoría de las compras de los ingre-
dientes fueron hechas el dia martes 4
de octubre, a excepción de el chocolate
que se compró el día miércoles 5 y hari-
na extra el día jueves 6.
24. 24
FAENAS HORNEADO MASAS
El horneado de masas, a pesar de
haberse hecho distintas pruebas, no
se había logrado hacer una prueba con
la totalidad de las matrices para ver el
funcionamiento de esta etapa. Fue el
día miércoles 2 de octubre cuando se
comenzó a las 11 de la mañana el hor-
neado de éstas.
Espacios de trabajo dentro de la sala:
Mesa grande: En este lugar había un
tercio de la mesa destinado a la faena
de renovación de matrices de alumi-
nio, luego un tercio destinado a dejar
las masas que ya estaban listas y por
último en el extremo se encontraba el
espacio que recibía las masas al mo-
mento de salir del horno para que se en-
friasen siendo presionadas con frascos
llenos de agua.
Mesa mediana: En esta mesa se rea-
lizaba la parte de amasado y pasar el
uslero sobre la masa, en ella, podían
haber hasta 6 personas trabajando 6
forma simultánea.
Espacio al lado derecho del lavaplatos:
En este lugar se encontraban los in-
gredientes y el bowl donde se hacía la
masa.
25. 25
DIA 1:
Hora inicio: 11:00
Hora término: 21:00
Número de personas en la faena: 5
La forma de trabajo adoptado este día
contemplaba diferentes pasos al mo-
mento de la elaboración del contenedor
comestible, estos pasos eran:
1) Agrupar ingredientes para hacer una
masa para 18 moldes, esto significaba
multiplicar cada ingrediente por 6, ya que
cada masa era para 3 masas.
Receta:
•2 taza (500) de harina = 12 tazas de
harina
•1/2 (2.5ml) de cucharita de azúcar = 3
cucharitas de azucar
•3/4 de cucharita de sal = 4 y ½ cuchara-
dita de sal
•4 cucharadas de aceite = 24 cucharadas
de aceite
•3/4 de taza de agua caliente = 4 y ½ taza
de agua caliente.
2) Verter los ingredientes dentro del bowl
metálico, este tenía una capacidad de 7
litros, por lo que era espacio suficiente
para lograr juntar los ingredientes y for-
mar una masa homogénea.
3) Amasado, esta etapa se comenzaba en
el bowl, pero luego la masa se pasaba a la
mesa, donde era amasada por 3 minutos
aproximadamente donde lograba tomar la
consistencia ideal para nuestro propósito.
26. 26
4) Luego de que la masa logra-
ra esta consistencia se pasaba a un
segundo bowl que hacía que se mantu-
viera en una temperatura alta, de esta
forma la masa no se endurecía y se ha-
cía más fácil el momento en que había
que estirarla con el uslero.
5) Se cortaba una porción de masa
que alcanzara para cubrir un molde,
luego se pasaba el uslero sobre la masa
hasta alcanzar el espesor de 3mm.
(Sobre la mesa se han dispuesto lu-
gares donde se pegaron a ella palitos
de maqueta de 3mm, de esta forma la
masa tomara realmente ese espesor.)
6) Disponer la masa sobre la matriz
base, se acomoda la masa sobre la ma-
triz con ambas manos, cuidando que la
masa no se rompa ni se estire más de
lo necesario.
7) Corte y presión sobre la masa,
este paso es uno de los más importan-
tes, debido a que debe cuidar que los
bordes estén bien y lleguen al límite
correcto. Luego de este corte, se debe
cuidar que la matriz de corte no haya
hecho daño sobre la superficie de
masa.
27. 27
8) Separación matriz base de
matriz de corte y matriz de aluminio, en
esta parte se toma la matriz de alumi-
nio en conjunto con la masa moldeada
y su matriz de corte, ésta es llevada a
un lugar de almacenamiento de masas
listas para ser horneadas. (este lugar se
dispuso sobre el horno eléctrico)
9) Horneado masas, en este paso,
se deja la masa sobre la lata del horno,
ordenadas de tal manera que entren 6
masas con sus respectivas matrices
dentro de cada horno.
10) Prepicado: a los 10 minutos
aproximadamente, se abre el horno y
con las puntas de los dientesa del te-
nedor se hace presión sobre el espacio
que tiene cada matriz entre los contene-
dores pequeños y el contenedor grande.
11) A los 23 minutos aproximada-
mente se retira cada masa. El tiempo
donde se produce este paso va cam-
biando, ya que las masas luego de un
tiempo se van desfazando debido a su
ubicación dentro del horno. En el caso
de los hornos con que se contó para
hornear las masas este año, las masas
que se encontraban en los extremos
eran las primeras en sacarse de él
28. 28
12) Aireado y enfriamiento de ma-
sas, al momento de retirar las masas,
estas son llevadas a la mesa grande,
en este lugar se encuentran los frascos
con agua que serán los responsables
de generar presión sobre las matrices y
masas para evitar que estas, al cambiar
de temperatura se curven.
13) Guardado masas, después de
las primeras masas, se comienza una
acumulación de ellas y se decide co-
menzar a apilar de 5 sobre la mesa.
Conteo primer día:
Total masas=96
En este primer día se hicieron los prime-
ros cambios a la masa:
-Se bajó la cantidad de aceite de la rece-
ta, quedando en 4 cucharadas de aceite
en vez de 5.
-En una primera instancia se había de-
cidido agregar sésamo a la masa, luego
del medio día se decidió eliminar esta
posibilidad, pero ya se habían horneado
un número pequeño de masas con él,
las siguientes masas no contaban con
este agregado.
29. 29
DIA 2:
Hora de inicio: 9:30
Hora de termino: 22:30
Número de personas en faena: 7 perso-
nas (se fueron cambiando a medida que
aparecían nuevas tareas por hacer, pero
siempre se encontraban 7 personas en
la sala)
A medida que pasó el dia, se hicieron
cambios en los pasos de horneado.
a) Extracción de la matriz de corte.
Se comienzan a observar las masas
hasta que se comiencen a dorar (a los
18 minutos aproximadamente) y se sa-
can las matrices de corte para poder ser
reutilizadas. Este paso se debe hacer
con mucho cuidado, la persona a cargo
de esta faena debe contar con guantes
que lo protejan del calor del horno, ade-
más de utilizar pinzas de cocina para
tomar las matrices calientes.
b) A los 23 minutos aproximada-
mente se retira cada masa, que en ese
momento se encontrará solo con su ma-
triz de aluminio y de deja sobre la mesa
grande, donde se pondrán sobre ella los
frascos como peso en sus extremos
para que la masa no sufra cambios.
30. 30
c) Matrices: comenzaron problemas con
las matrices de corte, el círculo grande se
comenzó a deformar formando un óvalo, esto
generaba que al momento de poner la matriz
de corte sobre la masa moldeada con la ma-
triz base esta se rompiese al tener contacto
con el círculo deformado. El arreglo para esto
fue cortar más matrices de corte en corta-
dora laser y poner doble capa de MDF en la
matriz para que esta no cambie su forma tan
fácilmente al estar expuesta a tanto calor.
Conteo segundo día:
Total masas=200
Sumado con las del día anterior=296
Este segundo día se comenzaron dos nuevas
faenas:
1) Bañar en chocolate el interior del po-
cillo de masa del lado izquierdo (donde irá el
postre). Las masas ya apiladas en grupos de
5 eran llevadas a otra sala, donde se encon-
traba una máquina a que derretía el chocolate
a baño maría. Habían dos personas encar-
gadas de esta faena, las que, con un pincel
pintan esta concavidad con cobertura de
chocolate.
2) Guardado de masas dentro de cajas.
Esta faena está a cargo de una persona,
consiste en apilar las masas listas, ya con el
chocolate puesto dentro de cajas de medidas
(MEDIDAS) donde caben 60 masas. La organi-
zación dentro de esta caja es en grupos de 5
y están distribuidas en dos niveles separados
por un carton, en cada piso existen 6 de estos
grupos de 5 masas.
31. 31
DIA 3:
Hora de inicio: 9:00
Hora término: 21:30
Número de personas en faena: 9
Se siguió trabajando de la misma forma
del día anterior y se tuvieron que reno-
var las matrices de aluminio casi en su
totalidad, ya que el desgaste de dos días
hacia que se comenzara a desprender
pequeños trozos del aluminio en las
masas.
Conteo segundo día:
Total masas=186
Sumado con las del día anterior=482
Se comenzó una nueva faena en la coci-
na: preparación postre.
El postre consistía en manzanas co-
cidas con azúcar y canela, éstas se
dejaban hervir por un tiempo de 7 minu-
tos mientras se les agregaba azúcar y
canela.
Ingredientes necesarios:
-Manzana (5 cajones)
-Azúcar granulada
-Canela
Además, se dejaron remojando las len-
tejas.
32. 32
DIA 4: SABADO 8 DE OCTUBRE
PREPARACION GUISO DE LENTEJAS:
Ingredientes necesarios:
• Aceite (5 litros)
• Sal
• Zapallo (1)
• Cebollas (1 saco)
• Pimentones (rojo/verde)
• Zanahorias
• Espinacas (20)
• Acelga (10)
• Apio (1)
• Perejil (10 paquetes)
• Oregano
• Ajo (10)
• Zapallos italianos (20)
• Cilantro (10)
• Pimienta
• Merken
• Lentejas (40 kg)
• Quinoa
• Queso rallado
Utensilios necesarios para preparar las
lentejas:
• Tablas para picar
• Cuchillos
• Bowls
• Olla de 1.4m de diámetro
• 4 paletas para revolver la olla
(1.67 m de largo)
• Fondos para hervir agua
33. 33
FAENA MAÑANA:
Comienzo: 10:00
Se comienzan a picar todos los vegetales, y se
guardan separados en distintas fuentes ya que
cada uno tiene un tiempo donde será vertido a la
olla. Esta faena fue realizada en la parte baja de
la ciudad abierta, en un sector cercano a la sala
de música.
FAENA TARDE:
Se llevaron todos los ingredientes y materiales
necesarios a la parte alta de la ciudad abierta,
específicamente al Ágora de los Huéspedes,
donde se preparará el banquete.
En este lugar, se comenzó a hervir agua en dos
fondos con su respectivo quemador, en ese
mismo momento, se comenzaba a recolectar
leña para que el fuego no se apagara. Por otra
parte se limpió la olla por última vez antes de ser
utilizada.
Luego de esto, se puso sobre el fuego la olla y
se vertieron 5 lt de aceite sobre el fondo de la
olla, este es el punto de partida para comenzar a
saltear las verduras cortadas en la jornada de la
mañana.
Cuando se termina de saltear las verduras, la
olla es retirada del fuego y se deja a un lado. Al
cabo de un tiempo se vuelve la olla al fuego y se
vierten las lentejas en la olla, luego se agrega
el agua hirviendo, después se agregan aliños a
gusto para finalmente agregar el zapallo italia-
no, cilantro y perejil. De esta forma, las lentejas
estuvieron listas a las 17:30 aproximadamente,
y se dejaron dentro de la olla fuera del fuego, se
revolvían de vez en cuando para que no se pega-
ran en el fondo.
34. 34
Presentación de la problemática:
Se debía diseñar un espacio que reciba
y exhiba los contenedores comestibles,
el plato de fondo, el postre y lo que se
beberá dentro del banquete. Se debió
tomar en cuenta que existirán personas
que atenderán a terceros al momento
de realizarse el banquete, por lo tanto
existe un espacio que deja que ocurra la
interacción entre la persona que sirve y
la persona servida.
Se eligió por lo tanto la siguiente pro-
puesta, que era la que más se acerco a
los requerimientos expuestos anterior-
mente.
CONSTRUCCIÓN E INSTALACIÓN DE MÓDULOS
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Materiales necesarios para la construc-
ción de las estructuras
(8 módulos)
• Tornillos volc. (600/$7690)
• Liston 2x1 (76/$890/$67640)
• Liston 4x1 (18/$1450/$26100
• Fierro 8mm (4/$1398/$5592)
• Piola perlon
(160m/$235/$37600)
• Tela tnt (36m/$800/$28800)
• Carton madera
(9/$2990/$26910)
• Flete ($16000)
Costo total: $216.332
INSTALACION DE ESTRUCTURAS:
La construcción e instalación de las
estructuras se realizó el día viernes 7 de
octubre, dia previo al acto de san fran-
cisco. En ella participaron 7 personas, y
se realizo utilizando gran parte del día.
36. 36
Utensilios necesarios en cada estructu-
ra:
• Cucharon para guiso de lentejas
• Cucharon para postre de manza-
na
• 2 cucharas para queso rallado
• Bowl metálico para lentejas (7 lt
de capacidad)
• Molde queque (que va a conte-
ner el postre)
• Fuente celebra (capacidad
1000cc, va a contener el queso rallado)
• 50 vasos de plástico
• 50 cucharas de madera
• 50 servilletas
Aproximadamente dos horas antes del
banquete se armaron las estructuras en
su totalidad, teniendo todo lo necesario
para comenzar a operar.
Para beber:
Lo necesario:
• 85 botellas de vino (blanco/tinto)
• Agua sin gas
• Agua con sabor
• Café instantáneo
• Azúcar en cubos (dos cajas)
• Vasos térmicos
• Te (caja 100 bolsas)
PREPARACIÓN BANQUETE
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Luego del término de la presentación de
la agrupación de danza en el Teatro de
la Consagración, todos los asistentes
fueron invitados al Ágora de los Hués-
pedes, donde se les esperaba con un
banquete. Al ser la demanda tan grande
(aproximadamente 500 asistentes), las
mismas personas comienzan a orde-
narse en torno a cada módulo donde se
servía, se comenzaron a formar filas de
personas que luego iban siendo atendi-
das.
La forma en que se atendía el módulo
era con tres personas,
Persona 1: se encontraba al extremo
derecho de la estructura, éste era la
encargada de tomar la masa que se
encontraba en la altura, bajarla, poner
una servilleta bajo la concavidad grande,
y luego servir el postre.
Persona 2: se encontraba en el centro
de la estructura, ella esperaba que la
persona 1 le entregara el plato, de esta
forma se servía el guiso de lentejas.
Luego, se entregaba la masa con una
cuchara y el vaso servido.
Persona 3: se encontraba en el extremo
izquierdo de la estructura, ella era la
encargada de servir Vino y agua a los
asistentes.
38. 38
Por último, luego de entregarle a la per-
sona su comida, éste era libre de añadir
queso rallado al contenedor pequeño
del lado derecho o simplemente agregar
directamente a sus lentejas.
*El bowl de metal a su máxima capaci-
dad alcanzaba holgadamente a servir
los 50 contenedores comestibles de
guiso de lentejas.
Al terminarse el banquete los asisten-
tes siguieron compartiendo, y se fue-
ron moviendo hacia el extremo donde
se encontraba una fogata, ya había
anochecido por lo tanto los invitados
comenzaron a abandonar el lugar.
