3. Indice
Página 1 Prólogo
Página 3 I Contenedo, I.I Primeras pruebas de masas y matrices
Página 6 I.II Primera prueba de contenedor
Página 9 I.III Segunda prueba de contenedor, forma ya definida
Página 10 II Estructura de montaje, II.I Propuestas
Página 11 II.II Propuestas a escala real
Página 15 II.III Segunda propuesta del prototipo
Página 18 III Construcción Estructuras, III.I Montaje
Página 19 III.II Exposición contenedores
Página 20 IV Banquete, Acto San Francisco de Asís
I.V.I Preparación previa
Página 21 IV.I I Preparación guiso
Página 22 IV.I II Servicio Banquete
4.
5. Prólogo
La escuela de Arquitectura y Diseño, de la Pontificia Universidad Católica de Val-
paraíso realiza cada año la celebración de San Francisco de Asís (4 de Octubre)
patrón de la escuela.
La fiesta se realizo este año el Sábado 8 de Oc-
tubre, en la Corporación Cultural de Amereida “Ciu-
dad Abierta” en Punta Piedra, Ritoque, esta se ubica
en el kilómetro 4 del camino Con Con-Quintero en
dirección al norte después de la desembocadura
del río Aconcagua. El espacio de la Ciudad Abierta
consta de 240 hectáreas aproximadamente, en don-
de se extiende una gran biodiversidad y diferentes
intervenciones artísticas y arquitectónicas.
La celebración fue realizada por diferentes ta-
lleres de la escuela en conjunto a sus profesores
y poetas, la cual compartieron con los ciudadanos
abiertos, alumnos, ex alumnos y familiares.
Mapa del la ruta a
Ciudad Abierta, camino
Con con-Quintero
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6. I Contenedor
I.I Primeras pruebas de masas y matrices
Se comenzó dividiendo el curso en dos para que en parejas se trabajara una
primera prueba de masa y matriz.
Aquellos que trabajaron en masas debieron buscar la mejor receta que cum-
pliera con las características que debía tener el contenedor. Estas consistían en
una masa la cual se deformara lo menos posible en el horno y que fuera de rápida
cocción, que fuera firme y resistente a líquidos por un breve periodo, lo suficiente
para que se pudiese comer sin filtraciones y fuera sabrosa.
En las pruebas de masa trabajaron 5 parejas:
- Reneé Rodo y Valentina Carrasco
- Francisca Gutiérrez y Daniela Chávez
- Carla Guerrero y Constanza Véliz
- Catalina Muzzio y Consuelo Carreño
- Sofía Acctani y Consuelo de la Maza
Se compartió un archivo con el curso de recetas ya usada en un San Francisco
anterior, el cual muestra las diferentes experiencias de cada receta.
La base de todas las recetas coincidía en la harina, sal y agua tibia. Hubo una
diferencia en que algunas llevaban aceite o mantequilla y otras llevaban especies
para darle un sabor diferente o polvos de hornear.
Una de las recetas probadas:
Ingredientes:
- 600 gr de harina
- 2 1/2 cucharadas pequeñas de sal
- 5 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas pequeñas de orégano
- 3/4 de taza de agua tibia
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7. Se mezcla primero los ingredientes
secos de la receta después se le
añade el aceite y el agua.
Teniendo la masa lista se uslerea hasta de-
jarla de 5 mm aproximadamente, y se coloca
sobre un recipiente cubierto en aceite. El
recipiente es de greda para que soporte la
temperatura del horno.
Luego se corta la forma por el borde del
recipiente, no se le deja excedente.
El cuchillo desgarra la masa por lo
que con la mano se emparejaron los
bordes.
Primera prueba con polvos de
hornear.
Resultado de la primera prue-
ba, conservaron la forma pero
la masa quedo esponjosa e
inflada.
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8. Hubo una diferencia de cocción en las diferentes masas, se cree que mientras
mas húmeda sea la masa mayor es el tiempo que requiere de cocción.
La mas con mejor resultado fue la receta de masa de empanadas, esta fue la
con menor deformación y a simple vista se pudo ver que cumplía con los requeri-
mientos.
La otra mitad del curso trabajo en diferentes matrices del contenedor que de-
bían cumplir los requerimientos que se vieron de uno de los contenedores de un
alumno del taller anterior.
Estos requisitos eran; tres contenedores, el principal con capacidad de 250 cc
y dos menores, un espacio para sujetar el vaso y que tenga una forma adecuada
para que se pueda manejar con facilidad.
Luego de haber visto los resultados de masas y matrices, se hizo una prueba
de cada matriz con la masa con menor deformación. En estas pruebas se pudo
concluir que la matriz puede ser de cualquier material, pues se puede sacar la for-
ma con alufoil (papel aluminio) y llevar al horno la masa con la forma del aluminio
sin la matriz, ahorrando material. Además se vio que la forma requiere de estructu-
raciones en la unión de los tres recipientes, para solucionar esto hay dos opciones;
nervaduras o masa mas gruesa.
Segunda Prueba sin polvos de hornear. Resultado segunda prueba, sigue siendo
una masa esponjosa pero la deformación es
menor.
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9. I.II Primera prueba de contenedor
Se comenzó con las pruebas de los primeros contenedores, en parejas se reali-
zaron diferentes propuestas con os requerimientos que se habían establecido.
Se comenzó buscando materiales que tuvieran la forma que se requería, el
material de este no importa ya que la matriz no se
llevara al horno.
Se utilizaron dos tipos de pocillos, el principal de
250cc y los dos menores de aproximadamente 40
cc, estos últimos tenían forma de media circunfe-
rencia, en donde la curva interior coincide con la
curva exterior del vaso.
El pocillo de mayor tamaño requirió de un des-
gaste en su base, ya que tenia excedente de mate-
rial. Con la herramienta lija del dremel se desgasto
hasta dejarlo lo mas parejo posible.
Mientras que los pocillos de menor tamaño requi-
rieron de mayor trabajo, pues la semi circunferencia
que se utilizo, se encontraba adherida a otra circun-
ferencia, por lo que hubo que separarlas con una cie-
rra de madera, se utilizo esta debido a que al tener
dientes grandes desgarra mejor el material.
Luego de separar la semi circunferencia se des-
gasto el material con la herramienta lija del dremel,
para dejarla lo mas limpia posible.
Luego ya teniendo los
tres pocillos listos se
marco en un cartón de
30x30 cm la posición
de estos para que en-
tre ambas semi cir-
cunferencias se pueda
sostener el vaso.
Ya teniendo lista la
matriz se puede sacar
la forma con alufoil.
Desgaste del exce-
dente del material, con
dremel.
Desgaste de excedente
de material, limpiando
la forma con la herra-
mienta dremel.
Matriz
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10. Teniendo la matriz hecha se pudo
sacar la forma con aluminio y sobre
este colocar la masa, esta queda con
excedente por lo que se utilizo una
contra matriz del entorno para cortar
la forma. Esta estaba hecha de cartón,
para recortar adecuadamente la forma
se ayudo con un cuchillo sin filo para
no desgarrar la masa al cortar.
Con la primera prueba se pudo
ver que la masa no resiste el peso del
pocillo menor por lo que la unión entre
ambos recipientes se ve frágil, para
solucionar esto se le añadieron dos
nervaduras a cada pocillo de aproxi-
madamente 7 mm, además de engrosar
la masa.
Además se vio que la masa se
recogía irregularmente aproximada-
mente 1 cm, dejado zonas sin bordes.
Para solucionar esto la contra matriz se
agrando dejando 2 cm de excedente en
los bordes interno, en donde se ubica
el vaso se dejo justo, ya que al darle
excedente al borde el espacio del vaso
se reducía y este no entraba.
Primera prueba de
forma.
Primera prueba re-
quiere de arreglos
en la forma, en
canto a bordes y
estructura.
Forma de la matriz
en aluminio.
Para mejorar la
resistencia de la
forma de aluminio
se hace con dos
trozos dobles los
cuales soportan
mejor el peso de
la masa y no hay
menor posibilidad
de que se rompa.
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11. Se hicieron repetidas pruebas para ver su eficacia,
en donde se fue viendo los defectos a perfeccionar.
Las primeras pruebas se realizaron con la masa de
empanadas, pero se vio que esta se recogía dema-
siado, y la cantidad de masa era insuficiente para la
forma. Por lo que se probo con otra receta la cual se
recoge menos, y es una mayor cantidad, por lo que se
puede dar mayor espesor a la masa.
Ingredientes:
- 1 1/4 taza de harina
- 1 1/2 pizca de sal
- 1 1/2 pizca de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- 3/8 de taza de agua tibia
El horno debe esta a 180°C y se cocina en aproxi-
madamente 40 minutos.
Se coció en un horno eléctrico, este emite calor
por arriba y abajo lo que hace que la cocción sea mas
pareja, aun así hay una diferencia de cocción, ya que
el aluminio que esta por debajo les suma temperatura
y aquellas partes mas cercanas la fuente de calor se
cuecen mas rápido. Por esto se le aplico en los últimos
minutos solo calor por arriba en donde se ve que la
cocción fue menor y así no sobre cocer las partes ya
listas.
Ya teniendo contenedores suficientes para almorzar
otro día, se hizo una prueba con líquidos.
La prueba resulto exitosa pues se logro comer en
el sin que se filtrara o humedeciera. Al acabo de un
rato de haber terminado de comer se pudo observar
que la masa presentaba un pocos de humedad en su
punto mas bajo, es decir en la base. Se cree que la
humedad que había quedado sobe el interior del reci-
piente se absorbió, y por ello se vio humedecido.
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12. I.III Segunda prueba de contenedor, forma ya definida
De todas las propuestas de taller se selecciono
la mejor, la que cumplía con los requerimientos y
aquella que mejor forma conservaba después de la
cocción.
Para conseguir que no se deformara en el horno,
debido a que la masa se recoge, la llevaron a cocer
con la matriz de corte. Esto garantizo la forma y los
bordes.
Junto con otras experiencias ganadas en otras matrices se
realizaron nuevas pruebas con la matriz definitiva.
En parejas se fue a realizar pruebas con una nueva receta.
Ingredientes:
- 1 taza de harina
- 1 cucharadas pequeñas de sal
- 1 cucharadas pequeñas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de taza de agua tibia
Se hornea a 170°C por aproximadamente 20 minutos.
Debido a que se lleva al horno con la contra matriz las
zonas que quedan cubiertas por esta reciben con menor
intensidad el calor por lo que se cuecen mas lento. Para
solucionar esto sin que se queme el resto de la masa, a los
15 minutos se saca la contra matriz para que se termine de
cocer todo adecuadamente.
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13. II Estructura de montaje
II.I Propuestas
Ya habiendo definido la matriz y la receta de la masa, el curso se dividió en dos
grupos, uno de cocina que consistía en 6 personas las cuales verían los detalles
por perfeccionar de la forma, la cantidad de matrices y contra matriz necesarias,
cual seria el tiempo estimado en preparar los mas de 400 contenedores, cuantos
se disponen en el horno, cuanto se demoran en cocer y todo lo que corresponde a
la faena de realizar los contenedores.
Mientras que el resto del taller se agrupo en parejas o tríos para realizar una
maqueta con una propuesta de como disponer de los contenedores y alimento
para servir a mas de 400 personas.
El grupo de cocina avanzo en la corrección de la forma del contenedor, se
modifico el espacio para sujetar el vaso. De los dos recipientes menores del con-
tenedor uno sostiene el vaso con una extensión de la forma, mientras que el otro
recipiente lleva un pre picado para que este se pueda cortar fácilmente sin que se
rompa el resto del contenedor. El pre picado sirve de guía para el corte y así ase-
gurar que la forma del contenedor no se vea alterada.7
Se debe tener cuidado con la cocción pues la extensión de la forma que sujeta
el vaso fácilmente se quema. Además hay que prevenir que al enfriarse la masa
deforme de alguna manera el contenedor, para ello se puede dejar enfriando con
la matriz y peso sobre esta.
Se propone dispo-
ner de los contene-
dores atravesando un
plano de la estructura
vertical y separar
el espacio de servir
con las personas que
vienen.
Forma lateral del
contenedor.
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14. II.II Propuestas a escala real
Ya habiendo visto todas las propuestas se discrimino cuales eran las mas aptas
para el acto y que cumplían los requerimientos de disponer el alimento sin que
este se viera como un stand de comida con un mesón.
Con ello se dividió el curso en tres grupos y se desarrollaron tres nuevas pro-
puestas a escala real. Estas debían cumplir con la disposición de los alimentos, es
decir el bowl para la comida, el espacio para el postre, el condimento, los contene-
dores, las bebidas, los vasos y cubiertos.
Esta primera pro-
puesta iba a disponer
de las masas dentro del
marco que atraviesa
horizontalmente los
otros dos marcos que
se disponen diagonal-
mente hacia arriba.
El espacio en donde
se colocarían las
masas se encuentra
ladeado, ya que así
se lograrían exponer
con mayor claridad los
contenedores.
Ya que se debía
estructurar la forma con
tensores hacia el suelo,
el marco en donde se
colocaran las masas se
debió colocar paralelo
al suelo, ya que así los
tensores se pueden
pasar por el marco y
reducir el espacio que
abarca la estructura.
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17. Las estructuras debían ser
pensadas en la función de mostrar
lo que se quiere, es decir que la
estructura se compone en función
del contenedor que es el elemento
que se quiere mostrar.
Por ello las estructuras estaban
pensadas en la manera de expo-
ner el contenedor de una manera
versátil y útil, en la cual se pueda
manejar fácilmente los contene-
dores para disponer del alimento
para las personas.
Luego de ver las tres propues-
tas se decidió por desarrollar la
primera, ya que esta presenta una
mejor estructuración debido a los
tensores que permite que el cuer-
po se sostenga firme, mientras
que las otras dos propuestas son
débiles estructural-mente y fácil-
mente se pueden caer.
Esta propuesta ex-
pone los contene-
dores atravesándo-
las en el lienzo de
cartón, estructural-
mente no funciona
ya que el cartón
funciona como vela
y con viento se cae
la estructura.
Para solucionar el
problema de la vela
habría que hacer
perforaciones al lienzo
para que el viento
pase, además de
enterrar parte de la
estructura al suelo.
Pero como diseñado-
res las estructuras no
se entierran al suelo,
sino que se posan.
Esta estructura
propone colocar los
contenedores en una
estructura en donde la
curva del pocillo central
con los otros conte-
nedores sostiene el
cuerpo enganchándose
en otra curva.
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18. II.III Segunda propuesta del prototipo
De los tres prototipos a escala
real se selecciono una forma,
pero se incorporaron experien-
cias ganadas de las otras formas.
En cuanto a la exposición de
los contenedores estos irán en el
marco superior horizontal colgan-
do desde el enganche de la curva
de la masa.
En la estructura el espacio
dispuesto para la comida se en-
cuentra un poco mas arriba de la
cintura de una persona aproxima-
damente.
Los tensores se movieron por
arriba de la estructura, debido a que
no requieren pasar necesariamente
por los puntos mas altos del cuerpo
se bajo entre ambas diagonales ha-
cia arriba, con la intención de inter-
venir gráficamente el espacio.
Intervención a la
tela y tesela.
Estructura con
mediad finales.
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21. III Construcción Estructuras
III.I Montaje
Se comenzó a trabajar en las estructuras para el acto, para ello se necesito
los siguientes materiales.
Materiales:
- 79 listones 2x1
- 18 listones 4x1
- 36 metros de tela
- 160 metros de cuerda
- Tornillos
- Estacas
- 7 pliegos de cartón madera de 3 milímetros
- Nailon
- Grapas
Para describir el proceso en que se construyeron las estructuras se dividirá en
pasos cada proceso.
Paso 1: Trozado en las medidas requeridas de todos los listones.
Paso 2: Perforación de listones dimensionados, dos tipos de perforaciones;
unión y tensión.
Paso 3: Avellanado de las perforaciones de unión.
Paso 4: Armado de marcos superiores. ( Este es el marco que atraviesa la es-
tructura en donde se colocaran los recipientes.) Paralelamente se trozo la tela en el
ancho correspondiente y la cuerda.
Paso 5: Trozado del cartón, se dimensiono el cartón en piezas rectangulares
de 4 cm de ancho y 35.5 cm de largo, además se le hizo al rectángulo por ambos
lados un semi corte para un plisado a 2.8 cm desde el borde.
Paso 6: Engrapado de las piezas de cartón al marco superior. Se colocaron
cinco cartones separados a 11 cm en cada espacio, por lo que en un marco hubo
espacio para 50, al engrapar los cartones se formaron arcos los cuales servirán
para sostener los contenedores.
Paso 7: Engrapado del nailon, se coloco en los marcos superiores por sobre los
arcos de cartón, el nailon pasa aproximadamente a los 5 cm desde el borde del
listón por uno de los lados.
Paso 8: Cargar la camioneta, se coloco todas las piezas de las estructuras para
llevarlas a ciudad abierta.
Paso 9: Montaje de las estructuras, el viernes se fue un grupo de 6 personas a
armar y disponer de las estructuras en el ágora donde se realizara el banquete.
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22. En la estructura el marco superior contiene los
recipientes, se busco la manera mas apta para
exponer el objeto siendo este de fácil manejo al
mismo tiempo.
Se decidió por que los contenedores irían
colgando desde este marco, para ello se verían
sujetos al engancharse en una curva. La curva
debe ser lo suficientemente amplia para que el
espacio entre la curva que se genera entre los
recipientes del contenedor , además para que
no se caigan los contenedores por la diferencia
de peso entre un recipiente y el otro, se ubico un
nailon por sobre la estructura para evitar que se
caigan.
III.II Exposición contenedores
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23. Para realizar el banquete el día 8 de octubre en ciudad abierta se requirio pre-
parar algunas cosas previamente durante la semana.
Los contenedores para servir la
comida fue lo primero que se hizo de-
bido al gran numero al cual se debía
llegar y a los pocos recursos que se
tenían para cocer. A medida que se
iban logrando contenedores a estos se
les añadía un baño de chocolate en
el contenedor izquierdo, esto era para
distinguir el postre. Esto llevo aproxi-
madamente 4 días.
El día previo al banquete se conclu-
yo con la producción de los contene-
dores y además se preparo el postres.
Este consistía en mazana cocida con
canela, para ello se hicieron 4 cajo-
nes de manzanas verdes las cuales
se pelaron y picaron en pequeños
cuadrados, ya teniendo la mazana lista se utilizo un fogón y una olla grande para
cocerlas.
Se vertió gran parte de la manzana picada en la olla y se cubrió de agua hasta
que se viera flotar la manzana, luego se le añadió azúcar y canela y se dejo cocer
hasta que cambiara de color y estuviese blanda pero sin perder la forma.Ya te-
sando lista se colo y dejo enfriar en una bandeja, esto se repitió hasta acabar las
mazanas. Además se dejo remojando las lentejas para el siguiente día.
IV Banquete, Acto San Francisco de Asís
IV.I Preparación previa
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24. 20
El día del acto se empezó temprano en la maña-
na a picar todas las verduras que se le colocarían al
guiso de lentejas; pimientos, cebollas, zapallo, zapa-
llo italiano, apio, perejil, ajo y zanahoria dejando todo
listo para después de almuerzo empezar a cocer el
banquete. Mientras en la zona baja de ciudad abierta
se picaban todas las verduras un grupo se encontra-
ba en el ágora de los huéspedes preparando el lugar
y el fuego.
Después de almuerzo se subió al lugar del ban-
quete, se llevo todas las verduras ya listan para cocer
y las bebidas.
Para comenzar el guiso se vertieron aproximada-
mente 4 litros de aceite en la olla, cubriendo toda su
superficie, además se cubrió de aceite las cucharas
para revolver con el fin de que no se pegue nada. An-
tes de que empezara a quemarse el aceite se tiro el
sofrito, este consistía en una mezcla de colo naranjo,
rojo, verde y blanco, se revolvió hasta que tuviese un
leve cambio de color y se dejo reposar a un lado del
fuego.
Ya a media tarde se comenzó nuevamente a cocer
el guiso, esta vez se le agrego a la olla el resto de
las verduras y se siguió sofriendo por unos minutos,
se añadió la quinao, lentejas y el agua. Se continuo
revolviendo mientras se le añadía los aliños hasta
gusto, poco a poco se fue añadiendo el resto de las
lentejas y mas agua a medida que se evaporaba.
Luego de cocer el guiso se dejo reposar nueva-
mente a un lado del fuego hasta que se acercara la
hora del banquete para ponerlo nuevamente al fuego
a calentar.
IV.I I Preparación guiso
25. Ya casi al atardecer al concluirse
todas las demás actividades de la ce-
lebración el ágora de los huéspedes se
vio inundada de personas ansiosas por
comer y ver cual era la sorpresa de este
banquete.
Todos repartidos en los distintos pun-
tos localizados por las estructuras se
comenzó a servir en los contenedores
el guiso y el postre, al entregarse a las
personas, estas ansiosamente recibían
su porción con una expresión de sorpre-
sa, intriga y ansias. Todas estas dife-
rentes reacciones llevaron a la gente se preguntarse
e involucrarse con aquel contenedor que sostenían
entre sus manos, la forma en como se disponía la
forma en conjunto al alimento, ademas del maravillo-
sos sabor que se contenía dentro de este.
Al paso en que la gente avanzaba y se iban entre-
gando las porciones se escuchaba a los alrededores
la emoción de las personas al encontrarse con este
maravilloso elemento el cual no solo tenia una fun-
ción de contener, el cual dejaba asombrado, sino
que al momento en que las personas arrancaban
un pedazo de este para llevárselo a la boca acom-
pañado del guiso, era una nueva experiencia la cual
anonada.
IV.I II Servicio Banquete
21
