San francisco

Renée Rodo Iunnissi
Taller Diversión del Hábito 2016
1
A C T O S A N F R A N C I S C O
2 0 1 6
17 de Octubre

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ACTO SAN FRANCISCO 2016
Índice
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CAPÍTULO 1: INMERSIÓN EN EL TEMA
• 1.1 Introducción
• 1.2 Jornada San Francisco
• 1.3 Acto
CAPÍTULO 2: FAENAS PRODUCCIÓN BRINDIS
• 2.1 Propuesta Plato
2.1.1 Propuestas Masas
2.1.1.2 Prueba Masas en Matrices
2.1.1.3 Almuerzo en Escuela
2.1.1.4 Matriz Final
2.1.2 Propuesta Matrices
2.1.2.1 Primeras Propuestas
2.1.2.3 Materialidad y Piezas
2.1.2.4 Matriz en Horno
• 2.2 Procesos Plato
2.2.1 Mezcla y Amasado
2.2.2 Uslereado
2.2.3 Amoldado
2.2.4 Corte
2.2.5 Horneado
2.2.6 Enfriado
2.2.7 Baño de Chocolate
2.2.8 Embalado
• 2.3 Procesos Postre
CAPÍTULO 3: FAENAS DE FABRICACIÓN
• 3.1 Propuestas estructuras
3.1.1 El Lugar
3.1.2 Construcción Prototipo - Maqueta
3.1.3 Construcción Prototipo - Escala Real
3.1.4 Prototipo y Materiales
3.1.5 Producción Telas
3.1.6 Propuesta Tesela
3.1.7 Propuesta Estampado Tela
• 3.2 Procesos estructura
3.2.1 Piezas
3.2.2 Porta Bocado/Plato
3.2.3 Montaje Estructuras

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CAPÍTULO 4: FAENAS Y CELEBRACIÓN EN CIUDAD
ABIERTA
• 4.1 Producción Cena
4.1.1 Picado de Verduras
4.1.2 Preparación Lentejas
4.1.2.1 La Olla
4.1.2.2 Las paletas
• 4.2 Almuerzo/Colación Taller
• 4.2 Montaje
4.2.1 Detalles estructurales
4.2.2 Alistamiento Módulos de Comida
4.2.3 Otras herramientas de Trabajo
4.3 Reflexión - conclusión
CAPÍTULO 5: GASTOS EN EL PROCESO
• 5.1 Costos Masa
• 5.2 Costos Matriz
• 5.3 Costos Estructura
• 5.4 Costos Banquete
• 5.5 Otros Gastos
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CAPÍTULO 1: Inmersión en el Tema
Se da inicio a la primera actividad con-
ducida por el Taller de Diversión del Há-
bito 2016, el día Sábado 8 de Octubre.
En esta ocasión, se nos presentó la oportunidad
de llevar a cabo la clausura, y a la vez, banque-
te de la reconocida celebración del día del Pa-
trón de nuestra escuela, San Francisco de Asís.
El ágape involucra la voluntad que se propone
el taller para integrar la celebración, teniendo un
concepto expositivo y de regalo para el comer y
el beber. El objeto fue pensado para un comer
de pié, en dónde buscamos facilitar el tener va-
riados elementos en la mano: plato, condimen-
to, postre, cubiertos, vaso y pan; llevándolos
todos a uno sólo, liberando la mano y permitien-
do el despliegue de las personas en el lugar.
Las estructuras son dispuestas de modo que la
gente transite por todo el área, el Ágora de los
Huéspedes, sin amontonarse ni invadir el espacio.
1.1 Introducción

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1.2 Jornada San Francisco
Lajornadacomenzóalas15.00horasenlaCiudad
Abierta. Se dio inicio con una bendición del Padre
Maurice Alvarado, en el sector de la capilla. El Pa-
dre leyó un fragmento de el texto “El Acto Arqui-
tectónico” de Alberto Cruz, fundador de la e[ad].
Prosiguió con una bienvenida de parte de los
poetas Carlos Covarrubias, Jaime Reyes y Ma-
nuel Sanfuentes a todos los asistentes: alumnos,
ex alumnos, amigos, profesores y habitantes
de la Ciudad Abierta. Esta actividad consistió
en la lectura de la “Parábola de San Francisco
en el pueblo de las mesas”; la cual incluyó so-
nidos de instrumentos de aire, humor pasión
y la naturaleza del lugar, el nido del bosque.
Avanzada la tarde, se levantó la reconocida
obra “Extensión Americana”, como homenaje al
fallecido escultor y profesor Jose Balcels. Fue
en la explanada, en donde la gente se dispu-
so alrededor de la escultura, en un círculo. Se
hizo una petición a nivel de fuerzas energé-
ticas de todos los presentes, dirigida por los
poetas, quienesinvvitaron a los presentes a vi-
sualizar la estructura levantada, acompañada
por una verbalización de la palabra “Arriba” y
elevando los brazos como apoyo a la palabra.

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Luego, se llevó a cabo el juego, en el bos-
que del sector del Cenotafio. Éste consistió
en ir tras la burbuja más grande y resisten-
te. Los presentes se dividieron en dos grupos
quienes buscaban atrapar aquella burbuja.
El penúltimo acto del día consistió en una pre-
sentación de danza a cargo del taller de Ar-
quitectura del los profesores Andrés Garcés y
Magdalena Masnú. La presentación consistió en
una recreación del frenesí del tiempo y el espa-
cio que habitamos, llegando a un encuentro in-
terno a través de la música y los gestos; por las
compañías de Danza Contemporánea Espiral e
Idea. El poeta Manuel Sanfuentes hizo lectura
del poema “Elogio del árbol “ construido en el
nido del bosque (durante la segunda actividad).
Para concluir, la Jornada terminó con el ágape or-
ganizado por el Taller de la Diversión del Hábito,
dirigido por los profesores Ricardo Lang y Manuel
Toledo. El cual será explicado detallada mente,
con todos sus procesos a lo largo de este informe.
La naturaleza, la tierra, el cielo y el aire marino
de este día de sol que nos acompañó y la luna
que fue apareciendo a medida que oscurecía,
fueron también creadores de esta bella jornada.

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1.3 El Acto
El diseño del objeto , su estructura y la ecua-
ción que se crea, está pensado para un acto
único, que tiene particularidades, y el cómo
se desarrolla es lo esencial. La forma de cómo
se dispusieron los módulos dentro del Ágora
de los Huéspedes muestra por si misma a las
personas él cómo ser abordada, transforman-
do el espacio en un pasillo descansable, en
un mundo de brindis, como de invitar a la reu-
nión. Detrás de los dos últimos módulos se en-
contraba la gran olla de las lentejas, sobre un
fogón y otra más pequeña con café caliente.
Los platos, comestibles y con compartimientos ,
facilitan el modo de comer, lo hacen apto a la
ocasión ; que en este caso, es estar de pié, ca-
minando, compartiendo con los demás presen-
tes, con el lugar. El bocado debía ser abundante,
ya que la actividad se desarrolló durante toda
la tarde, debía ser caliente, ya que a las 19.30
horas el clima es frío en Ritoque. Con todas és-
tas variantes se debió pensar en un ágape/cena
que tuviese: plato fuerte (guiso/lentejas), pos-
tre (compota de manzana), condimento (que-
so rallado), pan (la masa misma) , cubiertos
(cuchara) y un bebestible (agua, vino o jugo).

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Es por esto que se diseñó un plato comestible,
que reemplazaría al pan; con dos espacios más
uno para el postre (cubierto con chocolate) y uno
desprendible para el condimento; entre los dos se
dejó un espacio en donde iría el vaso. Y así con
una mano se sostendría todo, con la otra se come.
El Ágora de los Huéspedes se comenzó a llenar
una vez terminada la Danza. La gente bajó al lugar
y se fue ubicando en alguno de los ocho módulos.
Por cada módulo habían tres personas repartien-
do la comida, una el guiso, otra el bebestible y
otra condimento y postre. Las personas, sin recibir
ninguna indicación se ordenaron en filas. Una vez
a delate, cada uno retiraba su plato de forma autó-
noma: levantaban el brazo y lo desencajaban de la
estructura superior. El plato era entregado a la en-
cargada de servir y se le preguntaba que le gusta-
ría tomar. El plato era entregado con el vaso den-
tro de él, una servilleta y una cuchara de madera.
Los comensales habitan el lugar de pié, ca-
minando el Ágora, o sentados a las orillas de
éste. Acabados los plato (llegaron más de 500
comensales), la gente pedía repetise la comi-
da en vasos pláticos. Luego iban por el vino.

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CAPÍTULO 2: Faenas producción Brindis
2.1 Propuesta Plato
El taller comienza trabajando
con la información de que de-
bemos construir unos platos co-
mestibles, de masa, para con-
tener 200cc de guiso y con
espacio para un condimento,
problemática tratada previamen-
te por el curso de Construcción
de 3º año de Diseño de Objetos.
Lo primero que se hizo fue revi-
sar las masas y matrices cons-
truidas por el taller anterior,
reparar en los errores de ma-
trices y buscar que masa coin-
cidía con nuestro propósito.
Una de las matrices construidas
tenía un pro: estaba pensado en
ella un espacio en donde poner
un vaso. Por esto, comenzamos a
trabajar sobre ésta información, y
le agregamos lo dulce , es decir
otro espacio más para un postre.

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2.1.1 Propuesta Masas
Unavezestudiados yrevisadoslostarbajos
de los compañeros del Taller de Construc-
ción, se realizaron las pruebas de masas.
RECETA 1
• 3/4 taza de harina
• 25 gr mantequilla
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 huevo
• 1 cucharadita sal
Se juntan todos los in-
gredientes y se ama-
sa por 5 minutos.
La masa resul-
tante fue débil
y quebradiza,
de buen sabor.
Fue descartada
RECETA 1
• 3/4 taza de harina
• 1/4 taza agua tibia
• 1 1/2 cdta aceite
Se juntan todos los ingre-
dientes y se amasan has-
ta formar consistencia.
RECETA 2
• 200 gr harina blanca
• 100 gr agua
Se juntan todos los in-
gredientes y se ama-
sa hasta formar una
masa consistente.
Masa firme y re-
sistente, pero
pálida y de poco
sabor (masa de
e m p a n a d a s ) .
La masa resultó
ser firme, resis-
tente a los líqui-
dos y sabrosa.

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De las masas propuestas se es-
cogió la tercera, y a ella se le fue-
ron haciendo cambios y probando
con las distintas matrices que se
fueron construyendo para llegar
a la masa ideal. Se fue jugan-
do, además de la receta, con los
tiempos, distintos hornos, tempe-
raturas y posiciones en el horno.
Para probar la resistencia de las
masas y comprobar qué matri-
ces era las más apropiadas se
realizó un almuerzo en conjunto:
lentejas. La masa que cumplió
de mejor manera los requisitos
fue la de la penúltima foto: fir-
me, lisa, se logro la concavidad.
Lasegundamasalogrólamatrizmásproli-
ja, por lo tanto el siguiente paso sería com-
binarlamasadeunaconlamatrizdelaotra.
Receta Masa 5
• 1 Taza harina
• 1/4 taza agua
• 2 cucharadas aceite
2.1.1.2 Prueba Masas en Matrices

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Se hicieron 27 platos
iguales, con las co-
rrecciones y se prepa-
ró un almuerzo a nivel
taller. Así se compro-
baría la resistencia a
la humedad y peso.
1. Compras: se hicie-
ron las compras en
el Mercado Cardo-
nal de Valparaíso y
en Los Gonzalez.
Lista de compras:
Para el guiso
• Zanahoria
• Cebolla
• Zapallo
• Zucchini,
• Papas
• Perejil
• Mix de verduras
• Apio
• Acelga
2. Preparación: se
cocinó todo en la
sala del Taller la
misma tarde de las
compras y al día si-
guiente en la mañana
Preparaciones
Para el guiso
Se picaron todas las verdu-
ras. Se hizo un sofrito con la
cebolla, la zanahoria, la papa
(ya cocida), el zapallo (ya co-
cido), el mix de verduras (ya
cocidos) y el zucchini. Se co-
cino un caldo con cebolla, apio
y zanahoria. Se dejó hervir.
Una vez listo el sofrito, fue
agregado, junto a las otras
verduras (acelga, perejil) al
caldo. Se dejó hervir y re-
ducir hasta quedar sólido.
3. Servicio: se sir-
vió la comida en los
platos preparados
por el grupo de ma-
sas, se decoró con
chips de papas.
Para el postre
• Manzana
• Huevo
• Harina
• Canela
• Margarina
• Polvos de Hornear
Para la salsa
• Leche
• Aceite
• Cilantro
Para el postre
Se laminaron las manza-
nas en una mandolina y se
mezclaron con todos los
demás ingredientes. Se
dejó al horno 30 minutos.
Para la salsa
Se mezclaron los ingre-
dientes en la mini pimer,
agregando la aceite de
a poco, hasta quedar
una salsa consistente
El menú consistía en un guiso de verduras, un postre de
manzanasyunalactonesadecilantrocomoacompaña-
miento. La masa resistió de buena manera, por lo tanto
lo que quedaba por reparar eran detalles de la matriz.
2.1.1.3 Almuerzo en escuela

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LA MASA FINAL
• 2 tazas harina
• 3/4 taza agua
• 1/2 cucharadita azúcar
• 3/4 cucharadita sal
Alcanza para dos de los pro-
totipos grandes, y para
tres de los pequeños.
ESPESOR: Para que la masa no
se deformara ni inflara y quedara
pareja se debió regular el espesor
de la masa: 3 mm. Se hizo prue-
bas con la máquina para pastas,
pero la masa se pegaba y desar-
maba, por lo tanto se inventó un
sistema con usleros y palos de
maqueta de 3mm (se pasaría el
uslero sobre dos palos de maque-
ta que se pegaron a la mesa a dis-
tancia de los extremos del uslero.
BURBUJAS: No debe quedar
aire entre matriz y masa (para
que no se formen burbujas).
RESISTENCIA: La masa fue resis-
tente a la humedad de las lentejas
y al peso del vaso. Cumplió con su
propósito.Alcanzóunbuensabory
selogróconformasunplatoprolijo.
2.1.1.4 Masa Final

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2.1.2.Propuesta Matriz
Ya obtenida la primera masa se
comenzaron a probar matrices. La
idea fue construir matrices con ma-
teriales ya conformados: peque-
ños timbales, bowls; y a ellos irles
agregando materiales semi-con-
formados: lata, mdf, cartón, scotch
de aluminio, papel aluminio, etc.
Luego de las primeras pruebas
se sacó la conclusión que la me-
jor manera de lograr la forma de
los pocillos , logrando una masa
lisa y limpia, era utilizando peque-
ños bowls de acero inoxidable.
También se descubrió que con
una matriz de corte y aplaste los
bordes quedan bien definidos ,
además de asegurar que las figu-
ras deseadas queden derechas
, no se doblen, inflen o tuerzan.
El uso de una matriz de aluminio
era también necesaria, para ase-
gurar que la masa no se pegue a
la matriz. La masa se quemaba al
ser horneada directamente con
el acero inoxidable, por lo tan-
to el aluminio fue indispensable,
dos capas ya que con una era
muy débil y se metía a la masa.
La matriz de las últimas imáge-
nes fue la que resultó mejor. Se
resalta la presencia de un bor-
de de 1,6 cm, el cual mantenía
el borde prolijo y plano. Ésta se
trabajo y se fue perfeccionando.
2.1.2.1 Primeras Propuestas

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Ya teniendo una matriz sobre la
cual trabajar, se fueron hacien-
do pruebas y mejorando detalles.
Uno de estos cambios fue el de
la masa que sostenía al vaso,
esta pasó de estar conectada a
los dos pocillos pequeños, a sólo
sostenerse de uno, de esta ma-
nera si se retiraba el comparti-
miento de condimento el vaso se-
guiría afirmado por el del postre.
Esta pieza también sufrió cambios,
en los inicios era muy larga, fue
acortada para que fuera más firme.
La primera imagen correspon-
de al mdf dentro de la matriz
de corte. La segunda es la ma-
triz base vista desde arriba.
La última es el modelo 3d de como
debiese ser el plato. Las alturas
de los pocillos son : 4,2 cm el pos-
tre, 2,6cm el acompañamiento.
Elcompartimientomásgrandetiene
unacapacidadpara280mldeguiso.
El del poste de 45ml y el
del acompañamiento 15ml.

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Las matrices se componen
de tres partes en su totalidad:
MATRIZ BASE (8)
• Cartón piedra o made-
ra (mdf) con cuatro orifi-
cios, cortado con láser.
• Potes de acero inoxida-
ble en los orificios pe-
queños de los extremos.
• Media esfera de pluma-
vit de 12,5 cm de diámetro
en el orificio más grande.
• Borde de 1,6 cm.
• Forrar con aluminio (pa-
pel y scotch), para higenizar
el proceso (que la masa no
tenga contacto con la ma-
dera) y que no se pegue
.
MATRIZ DE CORTE (21)
Esta matriz permite que en un
solo procesos corten las par-
tes interiores y exteriores.
• Madera(mdf)cortadaconláser.
• Cortadores de lata para cortar
la masa que excede las tres
partes superiores de la matriz,
dándole el perímetro a la forma.
• La lata se forra en aluminio,
para que la masa no se pegue
MATRIZ PARA HORNO (60)
Es la contraforma de la matriz
base, una vez copiada la forma a
la masa, se quita de la matriz base
y va al horno por su ligereza y ta-
maño. Se renovan diariamente.
• Forrar matriz base con alu-
minio (papel y scotch).
• Aceitar + harina.
2.1.2.3 Materiales y Piezas

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2.1.2.4 Matriz en Horno
El horneado requie-
re también sus técnicas.
• Tiempo: 20 minutos aproxi-
madamente, debe revisar-
se porque dependiendo de
la posición en el horno, se
coce más lento o más rápido.
• Matriz de corte: va al horno con
la masa (hasta los 15 minutos),
después se retira para que la
masa que queda debajo de
ella no quede cruda (blanda).
• Temperatura del hor-
no: debe ser de 170º.
• Lata:dentrodelhornosobreuna
lata, no directo a la rejilla (ya que
se calienta mucho más rápido y
la masa se quema por debajo).
• Disposición: la pieza que afirma
el vaso de los platos que se
encuentran en la parte de atrás
de el horno, van hacia adelante
(ya que atrás se calienta mu-
cho más y se pueden quemar).
• Número: por cada horno de la
escuela (uno del taller y otro de
Belén Varas) caben 6 platos.

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2.2 Procesos Plato
2.2.1. Mezcla y Amasado
El proceso constructivo de pla-
tos comenzó el día miércoles.
Seestablecióunorden paralograrunaproducción
rápida y lograr la meta para el viernes: 500 platos.
1. Mezcla y Amasado
2. Uslereado
3. Moldeado
4. Corte
5. Horneado
6. Enfriado
7. Baño en hocolate
8. Embalado
1. MEZCLA Y AMASADO
Por cada mezcla producida sa-
len 18 platos. Esta es la receta
de la masa multiplicada según
la cantidad que se quiere hace,
en este caso la receta sería:
• 10 tazas harina
• 3 3/4 cucharadita sal
• 2 1/2 cucharadita azúcar
• 3 3/4 taza agua tibia
Para facilitar el hacer la mezcla se
marcó con masking en los medi-
dores la medida exacta de cada
material. Se mezcla todo en un
bowl y se amasa por 5 min (hasta
formar una masa consistente).
Una vez lista la masa se guarda-
ba en un bowl sobre agua hervi-
da, para mantener la masa tibia
(facilitando el manejo de ella).
El primer día se logra-
ron 76 buenas y alre-
dedor de 25 con fallas.
El segundo día se lo-
graron 120 (296).
El tercer y ultimo día
se llegó a las 482 ma-
sas buenas y alrede-
dor de 30 con fallas.

20
2.2.2 Uslereado
Una vez lista la masa, y con
la temperatura ideal. Se pro-
cede a uslerear, es decir pa-
sar el uslero hasta lograr el
grosor preestablecido: 3mm.
Para asegurarse de el grosor
se pegó a la mesa palos de ma-
queta de 3mm sobre los cua-
les se trabajaría con el uslero.
De no ser por este proceso la masa
podría quedar muy delgada, es
decir, débil y quebradiza; o muy
gruesa, difícil de cocer, cruda.
Es una impresión por

21
2.2.3 Moldeado
Ya obtenido el grosor ideal, se pro-
cede a llevar la masa a la matriz.
Cada matriz base posee un núme-
ro. Por cada matriz base hay por
lo menos cuatro matrices de hor-
neado (son su contraforma), las
cuales tienen el mismo número de
su matriz base correspondiente.
El primer paso es ponerle la
matriz de horneado correspon-
diente a una matriz base. He-
cho esto, se continúa poniendo
la masa sobre las matrices. Con
las manos se asegura que la
masa quede bien distribuida al-
rededor de los distintos pocillos.
Se cortan los excesos con u cuchi-
llo y se guardan los residuos de la
masa en el bowl con temperatura.

22
2.2.4 Corte
Con la masa ya en la matriz, se
imprime la forma en el plato con
una matriz de corte. Se pone so-
bre la masa y se hace presión.
Esta matriz corta la masa que
excede las tres partes su-
periores de la matriz, dán-
dole el perímetro a la forma.
Al ser una forma continua, per-
mite que en un solo proceso
se corten las partes interiores
y exteriores simultáneamente,
Además de cortar ayuda a la masa
a bajar y quedar a la altura debida,
para que no se doble y deforme.
La matriz de corte ocupada
para una masa debe ser la mis-
ma con la que se meterá al hor-
no, no debe cambiarse, ya que
no todas son exactamente igua-
les y podría estropear la masa.
Antes de dar este proceso por fi-
niquitado, se levanta la matriz de
corte y se asegura que la masa no
se rompió o agujereó. Si es así se
parcha con masa, si la masa está
en perfectas condiciones se da
por finalizado el proceso de corte.

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2.2.5 Horneado
Finalizado el corte, se extrae
la matriz base cuidadosamen-
te, dejando la matriz de hornea-
do, la masa y la matriz de cor-
te listas para ser horneadas.
Si los hornos se encuentran lle-
nas las masas son dejadas so-
bre el horno, esperando un es-
pacio. Si están con espacio, se
procede a hornear al momento.
Dentro del hornea-
do hay cuatro momentos
1. Minuto 0: se ingresa la
masa al horno, a 170º.
2. Minuto 10: se hace el pre-pi-
cado con un tenedor en u
espacio de la matriz don-
de cabe perfectamente (en
la unión del compartimien-
to condimento con el plato.
3. Minuto 15: se extrae la ma-
triz de corte para que el pla-
to se cocine uniformemente
y no queden partes crudas.
4. Minuto 20: se comprueba
que la masa esté cocida y
levemente tostada. Si esta
así se retira, si no, se deja
hornear unos minutos más.

24
2.2.6 Enfriado
Una vez salida la masa del hor-
no, deja enfriar con peso enci-
ma, para que ésta no se deforme.
Las masas se dejan sobre la
mesa, en un espacio ya esta-
blecido. Aquí se les colocan so-
bre los extremos frascos con
agua que serán el peso. Así la
masa no se levantará ni perderá
la forma dada por las matrices.
Una vez tibia, se le retiran los
frascos y se dejan enfriar de
forma natural, sobre la mesa.

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2.2.7 Bañado en Chocolate
Cuando la masa alcanza la
temperatura ambiente, es de-
cir, se encuentra fría, se lleva
a otra sala, en donde se lleva a
cabo el proceso de chocolate.
E T A P A S :
1. Se pica el chocolate
2. Se echa en una máqui-
na para derretir chocola-
te, a temperatura media
3. Una vez derretido, se echa el
chocolateconunacucharaenel
compartimiento para el postre.
4. Se distribuye uniformemente,
dejando un borde de chocolate
al compartimiento, para que se
deje ver con el postre ya dentro.
5. Se deja enfriar hast alograrse
una consistencia dura y seca.

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2.2.7 Embalado
Ya listo y frío el pla-
to se procede a embalar.
Se construyeron cajas de cartón
corrugado. Por cada caja hay 60
masas, las cuales se distribuyen en
pilas de 5 platos; 6 por cada piso.
Para mantener las masas seguras
y que no se estropeen se cuida
que las pilas no choquen entre
ellas, ni los dos pisos entre ellos.
Por esto bajo la primera pila se
puso un papel mantequilla, luego
las seis pilas , cada una separa-
da por tiras de papel corrugado
de 16cm de alto; asegurando a la
vez, que el piso superior se man-
tenga en su posición. El segundo
piso está separado por un cartón
corrugado y papel mantequilla.
Comototalhabían8cajasdemasas.

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2.2 Procesos Postre
El postre se preparó el vie-
res en la tarde. Este consistió
en una compota de manzana.
R E C E T A
• Bowl de 7 litros con manzana
picada.
• 2 tazas azúcar1 1/2 cucharadi-
ta canela en polvo
Se cocino la mezcla en el taller,
en un fondo con un fogón, du-
rante 15 minutos a fuego medio.
Se realizó esta receta tres ve-
ces. Con 5 cajones de manza-
na, que se repartieron en las
tres recetas (un bowl de 7 li-
tros con manzana picada lleno).
Una vez enfriado, se embaló
en bandejas rectangulares de
lata, cubiertas con papel alusa.

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CAPÍTULO 3: Faenas de Fabricación
3.1 Propuestas Estructuras
3.1.1 El lugar
El acto sería realizado en el Ágo-
ra de los Huéspedes en Ciudad
Abierta. El espacio consiste en
un área rectángular a bajo nivel
(talud), de unos 1564 m2. Cons-
truida en el año 1978, por los ar-
quitectos Isabel Margarita Re-
yes, Alberto Cruz y Juan Purcell.
Este espacio es una intervención
que establece un eje , es un trazo
que ordena el trazado hacia otras
obras y lugares de la Ciudad.
Ya habían sido celebrados otros
años el día de San Francis-
co en este lugar. Es por esto
que inicialmente se pensó el lu-
gar para ser dispuesta la olla en
el medio y diez módulos alrede-
dor de ésta, en forma de círculo.
El taller tuvo una jornada de reco-
nocimiento del terreno, en donde
se cayó en cuenta que el espacio
era mucho más angosto de lo ima-
ginado, por lo tanto la idea de la
distribución quedó descartada.
Se decidió ubicar los módulos
en las orillas, 3 a cada lado, y
otros dos ocultando el paso ha-
cia la olla, que se encontraría al
final del rectángulo, disminu-
yendo la cantidad a 8 módulos.
El mismo día se realizó faena de
limpieza, en donde se desma-
lezó el terreno dejando tan solo
un suelo de tierra compactada.

29
3.1.2 Propuestas Módulos - Maquetas
Por grupos se construye-
ron maquetas de los prime-
ros prototipos de Módulos.
Se diseñó pesando en 10 es-
tructuras que pudieran recibir en
total a 400 personas. Es decir,
cada una con 40 platos, vinos,
contenedores para las lentejas.
Se comenzó a indagar en la pro-
blemática de cómo iban a estar
puestos los platos: se entregarán
o cada uno lo retira, cómo se iba a
recibir a la gente, cómo iba a ser
habitado, cómo evitar ser invadido
por los comensales, entre otros.
La estructura le daría la es-
palda a la olla, para evitar el
paso de los comensales a ella.
Se debía pensar en un símbo-
lo, relacionado con San Fran-
cisco, con el plato , el acto.
Ninguna estructura cumplió
con los requisitos, estas debían
ser más simples, leves , lige-
ras. Un elemento expositor, la
masa debe ser la protagonista,
se debe lucir lo que ella provo-
ca. No se deben agregar más
elementos de los existentes.
Se debe salir de la mesa de cuatro
patas,construiralgoquenonossea
fácil nombrar, figuras radicales.

30
3.1.3 Propuestas Módulos - Escala Real
A partir de un segmen-
to de 3,20mx0,52m confor-
mado por listones de 2x1.
Se debía jugar con diferentes
posiciones y figuras. La idea
principal fue darle altura al mó-
dulo, pensar sobre la cabeza.
¿Cómo sostenerlo? ¿Cómo dis-
poner las masas? ¿Cómo cu-
brirlas? ¿Se enterrará?, ¿Ama-
rrará? Pensar en el viento
(fijaciones), pensar en instancias.
Lapropuestaquecumplíademejor
maneralosrequisitosfuelatercera.
Sobre esta estructura se siguió
trabajando y mejorando. Propu-
so algo con la tela, no es un tol-
do, vincula los trazos de la figura.
Se debe pensar ahora en la for-
ma en que se enfrentará la gente.

31
3.1.4 Prototipo y Materialidad
Se le hicieron cambios al mó-
dulo, en relación a su tamaño y
a sus uniones. Fue construido
ahora de la manera correcta.
Se decidió jugar con la tela, dia-
logar con ella; finalmente une una
estructura con la otra. El ancho
de estaca a estaca es de 5,38m.
Mejorar el guardado de platos
Para la construcción de las
estructuras se necesitó:
M A T E R I A L E S
• Tornillos (600)
• Listones 2x1 (76)
• Listones 4x1 (18)
• fierro 8mm (4)
• TNT (tela) (36m)
• Cartón madera (9)
• Piola (160m)
PIEZAS PARA UN MÓDULO :
Listones 2x1
• 320cm (4)
• 60cm (11)
• 68cm (6)
• 80cm (2)
• 38cm (2)
Listones 4x1
• 320cm x 2
• 64cm x 1

32
3.1.5 Telas
• Se cortaron 16 cuerdas de 10m
• Se dividió la TNT de 32mx1,8m
en tres partes de 32mx0,6m.
• Se cortaron los listones de
66cm para kas cuerdas y se
perforó a 1,5cm del borde.
3.1.6 Teselas
La idea de las teselas era montar 2
o 3 de estas sobre cada estructura.
Lateselagiraríadeformacircular,es-
condiendounaletradelaspalabras
S A N F R A N C I S C O
• Se hicieron pruebas en cartón
• Se hicieron dibujos digitales
• Se construyó
Pero no fue utilizada, ya que la idea
no fue presentada a nivel taller

33
3.1.7 Estampado en Tela
La idea de un estampado era rom-
per con el blanco de la tela, agre-
gandole un segundo color: el rojo.
El estampado tendría relación con
las letras que conforman las pala-
bras: SAN FRANCISCO, BRINDIS;
con el mismo plato de comida o
una abstracción sacada de algu-
no de los conceptos anteriores.
Serealizaronvariosdibujosdepro-
puestas, pero finalmente no se lle-
vó a cabo, debido a que nunca se
presentaron las ideas a nicel taller.

34
3.2 Procesos Estructuras
Una vez definido el proto-
tipo, se prosiguió a la pro-
ducción de los 8 módulos.
F A E N A S :
1. Medida:semidieronlosdistintos
largos de listones requeridos.
2. Corte: se cortó en el glo-
bo los listones con la sierra.
3. Perforado: con un tala-
dro se hicieron las per-
foraciones necesarias.
4. Estacas: Se construye-
ron las estacas con fierro
TOTAL LISTONES:
Para la estructura A:
Listones de 2x1
• 320cm (32)
• 60cm (88)
• 68cm (48)
Listones de 4x1
• 320cm (16)
• 64cm (8)
Para la estructura B:
Listones de 2x1
• 80cm (16)
• 38cm (16)
3.2.1 Piezas

35
3.2.2 Porta-bocado/plato
El porta-bocado consiste en ti-
ras de cartón madera de 35,5cm
de largo, con un pliegue de 2,8
cm que va engrapado en la par-
te superior (horizontal) de la
estructura a unos listones de
, los cuales están encargados
de unir estas tiras de cartón.
Por cada estructura hay 50
platos, los cuales van orde-
nados en filas de 5, en un to-
tal de 10 filas por módulo.

36
3.2.3 Montaje Estructuras
Se armaron y levantaron las 8 es-
tructuras en Ciudad Abierta, en
el Ágora de los Huéspedes. Se
dejaron firmes con las estacas
construidas, para resistir al viento.
La tela no se montó sino has-
ta el Sábado. 10m de cuerda
a cada lado de la estructura

37

38
CAPÍTULO 4: Faenas y Celebración en
Ciudad Abierta
4.1 Producción Cena
4.1.1 Picado de Verduras
Las verduras fueron compradas el
viernes en la mañana en el Mer-
cado Cardonal de Valparaíso.
LISTA DE COMPRAS
• Quinoa 3kg
• Aceite 5 L
• Zapallo 1
• Cebolla saco
• Pimentones (rojo, verde)
• Zanahoria
• Espinaca 20
• Acelga 10
• Apio 1
• Perejil 10
• Orégano
• Ajo 5 cabezas
• Zucchini 20
• Cilantro 10
• Pimienta
• Merken
• Agua
• Lentejas 40kg
Las lentejas se dejaron remojan-
do desde el viernes en la noche.
Las verduras se picaron el Sá-
bado en la mañana en Ri-
toque. Se dividieron las ta-
reas en picar , lavar y guardar.

39
4.1.2 Preparación Lentejas
Un par de horas antes de co-
menzar el acto se comenza-
ron a sofreír las verduras: se
comenzó con las cebollas,
luego los pimentones, el ajo.
Se prosiguió echando
las demás verduras (sal-
vo el cilantro y el perejil).
Se agregó la quinoa y las lente-
jas, luego se revolvió, se agre-
gó agua y las hojas restantes.
Se aliñó y dejó hervir.
El gran tamaño de la olla permi-
tió la preparación en el momen-
to de la comida para 500 invitados.
Ésta tiene 140cm de diámetro, 20cm de pro-
fundidad y 45cm de la olla al suelo. Se sostie-
ne en dos tubos de fierro, que van encajados
en cuatro trípodes (uno por cada esquina).
ARENADO: el lunes de la semana ante-
rior al acto, se debió realizar el proce-
so de arenado para tener la olla en ap-
tas condiciones para San Francisco.
4.1.2.2 La Olla 4.1.2.3 Las Paletas
Debido al tamaño de la olla,
se tuvo que construir paletas
para revolver las lentejas. Pa-
letas que puediesen revolver
la gran cantidad de comida.

40
4.2 Almuerzo/Colación Taller
Se prepararon sandwiches con
jamón, tomate y queso. Se hi-
cieron dos salsas: una mayo-
nesa con ajo y otra con mer-
ken para acompañar el pan.
Para beber habían aguas
gasificadas saborizadas.

41
4.3 Montaje Acto
Se comenzó a montar y preparar todo para el
acto. Se amarraron las telas y se ajustaron a las
estacas. Se reparo en cartones abollados, se ar-
maron los soportes del módulo, para la comida.
4.2.1 Detalles estructurales

42
Cada Módulo contenía 50 masas en la parte su-
perior, 2 botellas de vino blanco, 5 botellas de
vino tinto, 3 botellas de agua gasificada y dos ju-
gos, todos estos en la parte baja de la estructura .
Contenía además, 2kg de queso rallado en un conte-
nedor armable de cartón blanco, el cual se encontraba
engrapado en la parte delantera del soporte del bowl.
El bowl de 7L de lentejas estaba ubicado en el centro
del soporte. A su derecha se encontraba, encajado
en los listones y asegurado con un elástico, un molde
de cerámica de queque con el postre de manzanas.
Seengrapóencadaunodeloslistonesestructurales un
vaso, dentro de dos se guardaron vasos y dentro de los
dos delanteros cucharas de madera. Las servilletas se
sostuvieron con el mismo elástico del molde del postre.
4.2.1Alistamiento Módulos de comida

43

44
4.2.2 Otras Herramientas de Trabajo
Para servir se utilizaron los
siguientes implementos:
• Dos pares de guan-
tes de plástico.
• Dos cucharas sope-
ras para servir el queso.
• Un cucharon para servir las
lentejas. y uno para el postre.
Además de esto, en la olla
grande se trabajó con dos cu-
charones grandes, para ir re-
llenando los bowls de 7L.
En la olla del café se tra-
bajo con otro cucharón.
Se llevaron dos fogones y dos
gases, ámbos ubicados detrás
de la olla, uno calentando café y
el otro, agua caliente para el té.
Para servir el postre de los bowls a
losmoldesseutilizaroncucharones.
Para manipular masas se uti-
lizaron guantes de plástico.

45
4.4 Conlusión
Luegodelarealizacióndenuestroprimeractocomo
Taller Diversión del Hábito podemos tomar cuenta
de la magnitud de una actividad de este ámbito;
con todos los factores que conlleva la organización
y realización de un banquete para 500 personas.
En un lugar tan extenso y espacioso como lo es la
Ciudad Abierta, se necesita una estructura la cual
forme y defina el espacio. En este caso buscába-
mos que la gente no se amontonara y descubriera
el panorama ella misma, sin instrucciones previa.
El sistema de comida propone una forma en que te
liberasdeloqueescenarenunamesa,sentadocon
un montón de platos, cubiertos y vasos. Aquí toda
la información se encuentra en un sólo elemento.
Elespaciodispuestoygeneradoporlasestructuras,
logróunespacioíntimo,dereunión;debidoaqueel
exterior quedaba fuera del panorama del ÁGORA.

46
CAPÍTULO 5: Gastos en el Proceso
PRODUCTO PRECIO X U CANTIDAD PRECIO TOTAL
Harina Mont Blanc - Alvi 5kg = $2949 9 sacos $26541
Aceite Chef de maiz - Jumbo 1L = $2849 13L $37037
Azúcar Iansa - Alvi 1kg = $709 2kg $1418
Sal Alvi 1kg = $319 4kg $1276
Chocolate Cobertura - Fruna 1 = $1785 8 $14280
Harina extra - Bodega valpa-
raiso
5kg = 6 sacos $11940
TOTAL
4.1 Masas
5.2 Matrices
Cinta Aluminio $3330 5
Alusa $2180 5
Plumavit pelota $175’ 5
$27940
*Falta mdf y lata

47
5.3 Estructura
Tornillos - Easy 600 $7690
Listones 2x1 - Easy $890 76 $67640
Listones 4x1 - Easy $1450 18 $26100
Fierro 8mm - Easy $1348 4 $5542
Piola 6mm - El cóndor $235 m 235m $37600
TNT (tela) - El cóndor $800 x m 36m $28800
Flete - El cóndor $16000
Cartón Madera - La Academia $2990 9 $37600
$216332
5.4 Otros Gastos
Cartón piedra
Bencina
Arenado olla $70000 1 $70000
Quix
Bolsas de Basura
Virutila
Guantes
Cucharas de Madera 500 $27000
Cuchatas soperas
Vasos Café
Vasos Bebida/jugo/vino
Bowls
Paños amarilos
Cajas 5 $13890
Esponja
Alusa
Gas

48
Quinoa 3kg
Queso Rallado 2kg
Lentejas 40kg
Pimentones 35 u
Acelga 10
Espinaca 20
Perejil 10p
Cilantro 10p
Zucchini 20
Canela
Mantequilla 10
Bebidas/ jugo 40
Orégano 1 bolsa
Vino 85
Café 10
Azúcar en cuadros 5 cajas
Agua 40 1/2
Harina
Aceite 5L
Sal
Cebolla 1 saco
zanahoria 40
Apio 1
Ajo 5
Pimienta 1 bolsa
Merken 1 bolsa
Manzanas 5 cajones
Té 2 paquetes
5.4 Banquete

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San francisco

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