San Francisco- Evento Celebrativo - E[a-d]

1. San Francisco
de Asís
Catalina Isabel Muzzio Ruiz-Tagle
Día de

2. 2

3. “Comida Fraterna” llamaremos así al
evento ocurrido en la tarde del 8 de oc-
tubre de este año en donde se celebro el
Día de San Francisco de Asís -patrono de
la Escuela de Arquitectura y Diseño de la
PUCV, en el cual participaron más de 500
personas.
En este Acto de Celebración se ofreció a
mas de 500 personas con una comida
que fue hecha por los alumnos de se-
gundo año de Diseño a cargo de Ricardo
Lang y Manuel Toledo, esta comida esta-
ba compuesta de un recipiente, al cual se
vertería una porción de lentejas, se posa-
ría el vaso con vino, se agregaría el queso
rallado y tendría un bocado de manzanas
y chocolate, todo en un solo objeto de
masa comestible, el cual fue el resultado
del trabajo en conjunto de los alumnos.
Estos recipientes estaban posados delica-
damente en estructuras también elabora-
das por ellos, dejando ver la parte inferior
de los objetos de masa, con la intención
de mostrar lo que no se ve de ellos al to-
marlos.
Pero en el Día de San Francisco no Solo
hubo una comida fraterna, sino que fue
una jornada de fiesta. Al comienzo de esta
celebración se dio inicio con una bendi-
ción, en la cual se leyó un fragmento del
texto El Acto Arquitectónico de Alberto
Cruz, dando la partida al resto de la cele-
bración.
Luego, en el bosque, los poetas de la Es-
cuela, Carlos Covarrubias, Jaime Reyes y
Manuel Sanfuentes dieron la bienvenida
a los asistentes. El acto poético congre-
gó a los participantes en un nido para
hermanar la pasión y el humor, donde a
través de sonidos e instrumentos de aire
que surgían desde el cerro y el follaje del
sector, se dio lectura a la Parábola de San
Francisco en el pueblo de las mesas.
También se realizó un especial homenaje al
fallecido escultor y profesor de nuestra Es-
cuela. En la explanada, en torno a la presen-
cia de todos los reunidos y la ayuda del gru-
po se levantó la reconocida obra “Extensión
Americana”.
A continuación, en el sector del Cenotafio se
llevó a cabo el juego, para luego dar paso a
la presentación de danza en el Teatro de la
Consagración, proyecto a cargo del taller de
los profesores Andrés Garcés y Magdalena
Masnú. En el lugar se presentaron las com-
pañías de danza contemporánea Espiral e
Idea, las cuales recrearon el frenesí del tiem-
po y el espacio que habitamos, llegando a un
encuentro interno a través de la música y los
gestos. Asimismo, Manuel Sanfuentes hizo
lectura del poema construido en el nido del
bosque con ayuda de los asistentes, titulado
Elogio del árbol.
Y finalmente la Celebración culmino con la
Comida Fraterna.
San Francisco - Comida Fraterna
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4. San Francisco - Objetos Comestibles
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5. Indice
Capitulos:
Prólogo
Masas - Plato San Francisco
Matrices - Plato San Francis-
co
Concluyendo Proceso Masas
Prototipos - Estructuras para
los Objetos Comestibles
Prototipo 1:!
Salida a Terreno - Ciudad
Abierta
Días antes de la Comida Fra-
terna
San Francisco - Comida Fra-
terna
Día de Desmontar
Epílogo
N° de Hoja
7
8
9
10
11
12
14
16
21
24
25
5

6. 6

7. Prólogo
En esta Carpeta podrás encontrarte con el pro-
ceso detrás del evento de San Francisco, des-
de el momento en que nos mostraron el plato
de masa de Bastian M. ,alumno anterior que
logro crear un recipiente que poseía las ca-
racterísticas que se querían para este objeto,
hasta el día en que desmontamos las estructu-
ras, con el finde poder dar una clara visión de
lo que se hizo durante este proyecto.
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8. Masas - Plato San Francisco
Antes de llegar al plato de masa construi-
do para San Francisco hubo un proceso de
rediseño del plato construido por el curso
anterior de Ricardo Lang, el cual consistía
en un recipiente de masa con base trian-
gular que subía en forma de pirámide in-
vertida, en el cual cabía 250 cc de algún
guiso, además poseía dos recipientes pe-
queños, en forma de orejitas alargadas y
que entre ellas se podía poner un vaso.
Lo primero que nos dijo Ricardo fue; que
de este elemento hay que hacer 400 para
el acto de San Francisco, los depósitos
pequeños deben ser más grandes para
poder colocar algún tipo de especie, ali-
ño, queso, etc.. y que los dedos puedan
agarrarlo fácilmente., hay que ver como
la masa no se recoja para que los bordes
queden perfectos y que todos los platos
sean formalmente iguales.
Y nos dio por encargo separarnos en dos
grupos, uno para ver cómo hacer las ma-
trices y el otro las masas, calculando el
tiempo, la temperatura, el tipo de masa y
su receta, etc.…
Para que esto resultara el grupo de masas
se dividió en parejas y empezaron a hacer
pruebas de masas, horneándolas y pro-
bándolas.
Yo y mi compañera consuelo Carreño hici-
mos 3 masas las cuales se diferenciaban
por la cantidad de los ingredientes, si te-
nían o no levadura o si era mantequilla o
aceite.
Luego de ver todas las masas y compararlas
con la de los otros compañeros se decidió
que se haría la masa de la Renee.
Contenedor Comestible - Bastian Maluenda
De las 3 propuestas, la primera salió blanda,
chiclosa y muy salada, la segunda era una
masa blanda y firme a la vez, que tenía buen
sabor, y la tercera era demasiado firme y le
faltaba sabor.
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9. Matrices - Plato San Francisco
Después, los que estuvieron haciendo las
matrices llegaron también a un acuerdo y la
mejor matriz era un caparazón de papel alu-
minio que se moldeaba sobre la forma que
se deseaba.
Luego de que Ricardo y Manuel observaron
los resultados, pidieron que hiciéramos una
prueba de la masa con una matriz hecha por
cada uno y que en ellas comiéramos el al-
muerzo, por lo que cada uno debía hacer len-
tejas y llevarlas para probar los platos.
Con todo lo visto anteriormente, mi grupo
(Alexis Lazcano, Melisa Fuentealba y yo) hi-
cimos una matriz de plumavit, la cual cubri-
mos con papel aluminio grueso, con una ma-
triz de corte para que los bordes quedaran
iguales, el resultado fue el siguiente:
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10. El día de la comida todos teníamos nues-
tros objetos de masa. Y los pusimos sobre
la mesa, para ver como habían quedado, y
se ordenaron de los mejores a los peores.
Luego de revisarlos llegamos a la conclu-
sión de que la mejor forma de hacerlo era
combinar varias matrices, juntando la que
tenia aluminio, la que el molde era un cu-
charon modificado con dos pocillos hon-
dos de metal y la matriz de corte y hornea-
do. Ya que estas matrices lograban que la
masa no se recogiera, los pocillos tenían
el tamaño correcto, y el molde hace que el
calor se distribuya de forma pareja por lo
que se cocina parejamente.
También se llego a la conclusión de que
la masa debía tener un espesor de 3 mm.
Para que quedara lo suficientemente fir-
me para recibir el alimento y además po-
der comerla.
Luego hicimos nuevamente las matrices y
se cocinaron las masas para almorzamos
al día siguiente en ellas, ademas se pre-
paró un guiso de verduras, y un postre de
manzanas.
Contentos con el resultado se pulieron
algunos detalles. Y se designo a un gru-
po que hicieran las matrices y masas. Y a
otro grupo que hicieran los prototipos de
las estructuras donde se colocarían estos
objetos comestibles.
Concluyendo Proceso Masas
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11. Prototipos – Estructuras para los
Objetos Comestibles
En el grupo de las estructuras lo primero que
se hizo fue pensar en el espacio del lugar y
se dividió al grupo en pequeños grupos de
personas para tener la mayor cantidad de
propuestas.
Mi grupo estaba conformado por dos perso-
nas; Melisa Fuentealba y yo, y nuestra pro-
puesta consistía en un mesón donde recibir
a las personas las cuales se guiarían por el
color de este, atrás del mesón habrían dos
estructuras con forma de escalera donde se
apoyarían los platos y se sostendrían gra-
cias a un contra escalón, además tendrían un
plástico por encima para resguardarlos del
polvo que hay en el lugar.
Luego, al día siguiente, se expusieron to-
dos los trabajos y luego hubo una vota-
ción, con la intención de darnos cuenta de
cuál de las propuestas se acercaba más
a lo que se quería lograr y porque. Luego
de contar los votos y con una gran mayo-
ría, la propuesta de Gabriel Gascón y su
grupo, fue la elegida ya que poseía las ca-
racterísticas que se deseaban, como que
los platos se posaran en una estructura
que no pareciera una mesa, aun así la pro-
puesta debía ser pulida,
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12. Por lo que se pidió que hiciéramos una
maqueta 1:1 para comprender el espacio
que abarcaría, además de como uno lle-
garía a servir y como los otros vendrían a
servirse.
Por lo que se hicieron tres grupos. Pero
antes de separar los grupos se hicieron
propuestas en conjunto para que estas
fueran diferentes y así tener una mayor
gama de posibilidades. Luego de definir
propuestas, estas se sortearon entre los
grupos y a partir de ellas se elaboraron las
maquetas 1:1.
En el grupo en que yo estaba hubo varias
variaciones de las propuestas, hasta que
se llego a la conclusión de que seria así:
Prototipo 1:1
Nuestra propuesta se basaba en que en
el centro se serviría la comida, y en las dos
“alas” se colocarían los platos en ranuras he-
chas sobre un cartón dúplex.
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13. Cuando llego la hora de termino, Ricardo
y Manuel fueron a ver nuestros trabajos,
y después de revisarlos decidieron que el
que se acercaba más a lo que se quería y
que tenia las cualidades necesarias para
que funcionara en el lugar era la propues-
ta del grupo de Antonia Martínez.
Su propuesta consistía en una V con una
horizontal que la cruza, la cual estaba sub-
divida en varias secciones de listones de
madera, las cuales en su interior poseen
cintas de cartón madera donde se posan
los recipientes de masa y estos a su vez
se engan gracias a su forma, ya que tie-
nen dos orejas de masa.
Esta V al no ser una forma que se sostie-
ne por si sola necesita de tensores que la
afirmen, para ello se usó alambre y tela,
como se muestra en la imagen, estos ten-
sores están agarrados a los extremos de
la horizontal hacia el suelo.
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14. Salida a Terreno - Ciudad Abierta
Al día siguiente, en Ciudad Abierta se hizo
un reconocimiento, trazado y limpieza del
lugar en donde se iba a hacer la comida
Fraterna.
El lugar se llama:
Ágora de los Huéspedes
El Ágora de los Huéspedes, es un ágora y
fue una de las cinco primeras obras con-
cebidas dentro del contexto de la Ciudad
Abierta, se construyó en 1978.
Está conformada como una explanada
central con dos taludes (o hendiduras) en
la tierra, que se encuentran compactados,
y cuyo suelo es plano, lo que hace que la
altura de los taludes aumente a medida
que se avanza por la explanada central,
dada la pendiente del lugar.
Además se encuentra dispuesta estra-
tégicamente frente al acceso, en la parte
alta de los terrenos de la Ciudad Abierta
Posee 5 esculturas en Ferro-Cemento, de
Claudio Girola y su superficie exterior es
de 1564 m2
14

15. 15

16. Días antes a la Comida Fraterna
Para Preparar todo para la Comida Frater-
na, el curso se dividió en varios grupos,
estaban los que hicieron las matrices, ha-
cían las masas, vertían chocolate en ellas,
los que trabajaron en las estructuras,
compraron los materiales para todas las
cosas, los que cortaron las cuerdas y las
telas, los que cocinaron el postre, los que
hicieron el embalaje de las masas
Estuve trabajando al principio en las estruc-
turas, marcando los listones de las horizon-
tales para que marcaran donde iban las sec-
ciones que estaban entremedio, pero debido
a la necesidad de personas para hacer matri-
ces, fui a ayudar a terminarlas.
Para terminar de hacer las matrices, ya que
estaban los materiales semi-conformados,
debíamos unir el MDF, ya cortado en la la-
ser, a la platina de metal, que lo rodeaba, con
maskintape y luego forrarla con cinta adhe-
siva de aluminio, la cual resistía el calor del
horno y mantenía separados los materiales
como el MDF y el metal de la masa, ya que
esta matriz de corte y prensado se introduce
dentro del horno con la masa.
Además de esta matriz debíamos hacer
matrices de papel aluminio de la matriz
original, para esto se utilizaban dos trozos
de papel aluminio de cocina, uno sobre
el otro de forma que ambos se cruzaran
como una “X” con el fin de que se cubriera
mejor el espacio a trabajar, luego con las
manos se moldeaba el aluminio sobre la
matriz madre y se reforzaban las bases de
las formas de los potes con cinta adhesi-
va de aluminio para que al poner la masa
y sacarla de esta matriz doble* no se de-
formara.
*la matriz madre tiene encima la matriz de papel aluminio y sobre ella se coloca la masa, luego se pone
la matriz de corte y se quita la masa restante, luego se separa la matriz de corte para ver que los bordes
estén bien, se vuelve a colocar y se separa la matriz de papel aluminio de la matriz madre, para ser lle-
vada al horno, el cual esta a 170°C por 20 - 25 minutos.
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17. Luego, estuve en la faena de cortar las te-
las con Consuelo Ahumada y Sofía Vas-
seur.
Para ello se compraron 36 metros de TNT
una tela plástica blanca, la cual cortamos
en 60 cm de ancho a todo el largo de la
tela, obteniendo 3 rollos de 36 mt. X 60
cm. , es 108 metros de decir.
Para cortar de forma eficiente y rápida la
tela, utilizamos una mesa la cual marca-
mos desde el borde hasta los 60 cm, lue-
go doblamos la tela en 3 partes y consuelo
sostenía un lado de la tela, Sofía el otro y
yo cortaba ambos lados, esto fue repetido
varias veces hasta terminar de cortar toda
la tela, luego la enrollamos.
despues nos dimos cuenta de que falta-
ban los listones de las telas, los cuales las
afirmarían, por lo que los hicimos y per-
foramos, estos listones eran de 1x2 y me-
dian 66 cm de largo, con perforaciones a
un centímetro desde el borde y a dos des-
de el ancho hacia el centro.
- Cortar Telas -
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18. Después de la faena de cortado de telas,
se necesitaba ver una forma de embalar
las masas dentro de las cajas de cartón,
sin que estas se rompieran o chocaran en-
tre ellas, a cargo de esto estuve yo y para
ello se necesitaron:
• 8 cajas de cartón de 60 de largo x 40 de
ancho x 55 cm de alto
• 12 pliegos de papel mantequilla
• 5 mt de largo x 1.2 mt de alto de cartón
corrugado simple
o Del cartón corrugado se sacaron 8 rec-
tángulos de 60 cm x 39 cm c/u.
Lo primero que hice fue ver cuántos obje-
to-masas cabían dentro de la caja:
son dos corridas de 3 columnas de 5 po-
tes montados unos sobre otros, con los
cachitos de masa para el vaso hacia el in-
terior de la caja, de esta manera estos no
se romperían.
En las cajas hay dos pisos de masas, se-
parados por cartón corrugado en dos for-
mas, la primera como caminos serpen-
teantes que debían pasar por lo menos en
seis puntos, estos eran; las esquinas de
las cajas y el centro de los bordes de esta
y además debía tener una columna en el
centro con el propósito de que al poner el
piso de cartón corrugado y sobre este las
masas este no se hundiera, aplastando a
las que estaban debajo.
El embalaje debía tener papel mantequilla
no solo por la higiene sino que también
como absorbente de la humedad de las
masas y el aceite que estas botaban, ya
que estarían guardadas desde el miérco-
les hasta el sábado en la tarde, por lo que
debían mantenerse lo mejor posible hasta
ese día, cada caja tenía tres ½ pliegos de
papel mantequilla, un rectángulo de car-
tón corrugado y varias cintas de cartón de
16 cm de ancho y 1 a 1.50 mt de largo.
¿Cómo embalar las masas?
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19. Al mismo tiempo que se cocinaban las
masas en el horno, había un grupo de 3
o 4 personas vertiendo chocolate en el
pocillo del postre de las masas, para ello
colocaban una cucharada de chocolate
derretido al interior del pocillo y lo hacían
rotar para que el chocolate se esparciera y
luego pasaban un pincel del centro hacia
arriba, por las murallas de este, hasta ha-
cerle un borde de 1 cm app.
La idea de colocar chocolate en el pocillo
surgió de la necesidad de indicar que ese
pocillo es dulce a diferencia de los otro
dos y que de esa manera los invitados a la
comida fraterna no se confundieran.
Luego llegaron las compras de los alimen-
tos para el dia sábado y había que hacer el
postre, el cual consistía en manzanas cor-
tadas en pequeños trocitos cocidos con
canela y azúcar.
Cocinando el Postre :
Para ello se necesitaron:
•5 cajones de manzanas verdes
•2 kilos de azúcar
•1 bolsa de canela molida
Por cada cajón se fue haciendo este proceso
y para ello, varias personas se turnaron para
pelar y cortar.
Estuve pelando manzanas hasta que me pi-
dieron que las cocinara con Sofia Accatini
Para prepararlas lo primero que se hizo fue:
•Lavar las manzanas
•Pelar las manzanas
•Sacar el corazón de las manzanas
•Cortarlas en pedacitos pequeños
Luego para cocinarlas se utilizaron:
•Un fogón a gas
•Una olla grande
•Dos cucharones grandes
•Agua
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20. Se colocaron las manzanas dentro de la
olla con agua, azúcar y canela. Se revol-
vieron hasta que hirvieron y las manzanas
estuvieran en su punto.
Al llegar Ricardo vio los pedazos de man-
zana y dijo que estaban muy grandes y
que además quería que fuera más pasto-
so, entre un puré de manzanas y manza-
nas cocidas.
Para que quedara con esa consistencia,
sacamos las manzanas y las dividimos
en dos bandejas de acero inoxidable y
pusimos a cocer la segunda tanda de
manzanas, como están estaban cortadas
más pequeñas se nos ocurrió verter parte
de las manzanas ya cocinas a las que se
estaban cocinando y que de esa manera
se lograra la consistencia deseada, este
procedimiento lo repetimos con todas las
tandas hasta completar los 5 cajones de
manzanas.
El resultado fue un postre delicioso de
manzana y canela, con un toque acido y
dulce a la vez, el cual daría ese toque de
frescura al menú.
Luego el postre de manzanas se guardo
en cuatro fuentes; dos bowls grandes y
dos bandejas de acero inoxidable cubier-
tas con papel mantequilla.
En la tarde del dia viernes se llevaron to-
das piezas de las estructuras a Ciudad
abierta y se dejo remojando las lentejas
en agua para el día siguiente.
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21. San Francisco - Comida Fraterna
Ese día nos juntamos un grupo en la
escuela a las 9 am con el fin de cargar los
autos y llevar las cosas a la Ciudad abier-
ta y empezar a cocinar el almuerzo.
Al llegar, nos pusimos a picar en cubitos:
Pimentones rojos y verdes -> 35 u.
Zanahorias -> 1 saco
Cebolla -> 1 saco
Zapallo -> medio zapallo
Acelgas -> 10
Espinacas -> 20
Ajo -> 5 cabezas de ajo
Cilantro y perejil -> 10 c/u
Apio -> 1
Zucchini -> 20
Todos los alimentos se picaron rápida-
mente y se guardaron en fuentes plás-
ticas grandes y se resguardaron de los
bichos y del sol.
Luego almorzamos todos juntos sánd-
wiches de tomate, queso y jamón con
mayonesa de ajo o de merkén, bajo los
pinos al resguardo del sol.
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22. Después de la comida subimos todas
las cosas a los autos y nos dirigimos a
la parte superior de la ciudad abierta, en
donde empezaríamos a cocinar las len-
tejas, para eso lo primero que se hizo fue
poner agua a hervir en dos ollas sobre
dos fogones a gas.
Paralelamente se vertieron 5 litros de
aceite en la olla grande que esta encima
de un fogón, esta olla mide 20 cm de alto
y 140 cm de diámetro la cual está colo-
cada sobre trípodes gracias a dos barras
metálicas que tiene en sus extremos.(ver
imagen), luego se vertieron las cebollas
y zanahorias, el zapallo, los pimentones
y el ajo, todo esto se revolvió con cuatro
“remos” de madera ya que si no se re-
vuelve constantemente la comida se que-
ma o se queda pegada en el fondo. Lue-
go de que todo estuviera sofrito luego se
hecho el agua y las lentejas, después dos
kilos de quínoa, 800 gramos de sal app.
Luego se hecho el merkén y los aliños, y
después las espinacas y acelgas.
Quedando un esquicito guiso de lentejas.
Mientras se cocinaba, se prepararon
algunas cosas antes de que todo comen-
zara como:
Colocar los platos del queso rallado (2 ki-
los en total) en las estructuras, estos fue-
ron corchetiados e veces sobre un listón
que daba hacia el frente de la estructura,
quedando al alcance de los comensales
para que ellos pudieran servirse y así
quitar una acción a la pareja que serviría
la comida fraterna en cada estructura.
Además se colocaron los bowls de ace-
ro inoxidable (son 8 en total) los vasos
los cuales se colocaron en otros vasos
corchetiados a listones interiores de la
estructura, las cucharas también fueron
colocadas de la misma forma, además
se colocaron dos cucharones por puesto
uno para el postre y el otro para las lente-
jas, también se coloco una fuente rectan-
gular para el postre.
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23. Después que el sol bajo un poco y ya las
estructuras producían sombra bajo ellas,
se colocaron 6 botellas de vino tinto 1
de vino blanco y 3 a 4 botellas de agua y
jugo.
Ya llegando la hora de servir la comi-
da todos en parejas nos colocamos en
nuestros puestos.
-Son 8 estructuras que se unen en la
altura por medio de una tela blanca, bajo
ellas estábamos nosotros a la espera de
los invitados a la Comida Fraterna, todas
las personas ansiosas por comer se co-
locaban frente a los puestos y nosotros
servíamos. En mi caso el servir la comida
fue tranquilo y sin apuros, las personas
esperaban sus turnos y nos daban las
gracias, les gustaban mucho nuestros
platos, yo estaba con Antonia Martínez,
ella servía la comida y yo los bebestibles,
por lo que fluíamos con tranquilidad,
ella colocaba cuidadosamente todas los
cosas en los platos de masa y yo ofrecía
vino o jugo/agua y después colocaba el
vaso con cuidado en el plato. Así todos
entendían para qué era ese cachito que
sobresalía de uno de los pocillos.
Continuamos sirviendo sin problemas
hasta que se acabaron los platos de
masa, pero aun había comida, por lo que
varias personas se repetían el plato, lo
compartían, lo dividían, se servían en
vasos, etc..
La tarde transcurrió felizmente, a todos
les encanto la comida y estaban felices
con el resultado de los platos.
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24. El martes 11 octubre un grupo de alumnos
se quedo en la Escuela a limpiar el Taller
y otro fue a Ciudad Abierta a desmontar
las estructuras y limpiar lo que faltaba del
lugar.
Ese grupo se componía de:
Ricardo Lang, Antonia Martínez, Carla
Guerrero, Gabriel Gascón, Javier Jiménez,
Consuelo de la Maza, Consuelo Ahuma-
da y Catalina Muzzio
Nosotros fuimos a desmontar todas las
estructuras, enrollar las telas, sacar la
basura que estaba entre las plantas, etc...
Con esto termina todo el Proceso de San
Francisco ya que limpiar el lugar y dejarlo
como estaba también es parte del proce-
so.
Día de Desmontar
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25. Epílogo
Luego de este proyecto el taller embarcará
uno nuevo, la bienal de diseño del 2017 en
Santiago -“en Alerta”, con el fin de realizar
la inauguración de esta, y siguiendo el
tema, se tiene la ambición de poder servir
dos mil copas de vino y sándwiches a la
vez.
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