7. Después del Acto de San Francisco de Asis se comenzó a trabajar en la
6° Bienal de Diseño, en donde como taller se trabajara en conjunto a un
grupo de alumnas cursando titulo.
Se desarrollara la manera de servir en conjunto a mas de 2000 personas,
para ello se trabajara en diferentes faenas. Para ello se deberá desarrollar
un mecanismo que permita generar una misma acción en cada unidad.
Serán dos los elementos a servir, el primero las copas de vino y el se-
gundo la comida en este caso dos panes. Como taller tenemos la tarea de
desarrollar el segundo elemento, esto quiere decir que se debe ver, la forma
del pan, su sabor, su contenedor y la manera de servir y exponer. Mientras
que también se trabajara paralelamente con las alumnas de titulo para ayu-
darles a trabajar en la estructura para servir las 2000 copas a la vez.
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9. 13 de octubre
Pasado el acto de San Francisco de Asís se
comenzó a trabajar en una carpeta de recopila-
ción de todo el proceso, además paralelamente
se dio inicio al trabajo para la 6° Bienal de
Diseño, que se realizara en enero del 2017.
Para la bienal se va trabajar en conjunto a
un grupo de titulantes, las cuales desarrollan la
idea de servir 2000 copas de vino a la vez, el
taller en apoyo a eso desarrollara la manera de
servir 2000 panes al mismo tiempo.
El pan consiste en dos panes de molde sin
bordes los cuales llevaran una pasta de relleno,
estos se deben doblar para que queden sella-
dos. Se debe ver el mecanismo con el cual se
van a realizar.
14 de octubre
Ya teniendo los requisitos del pan se trabajó
en grupos de dos o tres personas, en donde se
debía realizar todo el proceso de la realización
del pan. Esto quiere decir que se debía pensar
en la disposición de los panes, la manera en
que se iban a marcar, rellenar, plisar y disponer
para que se sirvan.
18 de octubre
Se empezó a recopilar información de San
Francisco para realizar una carpeta como
taller, para ello se dividió el curso en diferentes
tareas; diagramación, imágenes y texto.
19 de octubre
Algunos continuaron con la carpeta de taller
para finalizarla, mientras quienes ya habían
concluido con su tarea empezaron a trabajar
paralelamente en una nueva propuesta para la
bienal.
Esta nueva propuesta consiste en realizar un
recipiente que pueda contener tres elementos,
una porción de pan (2 unidades), un chocolate
y una copa. Para ello también se trabajó en
grupos, algunos de ellos trabajaron en con-
junto, esto llevo a que se relazara un prototipo
base y a partir de este se comenzó a trabajar.
De él se empezó a modificar algunos pliegues,
cortes y medidas, al igual que diferentes ma-
neras de cerrar, para que el chocolate quedase
oculto.
20 de octubre
Se continuo trabajando en las mismas faenas,
en recipiente se siguió perfeccionando buscan-
do la mejor manera de disponer de los elemen-
tos.
Los primeros prototipos constan de una superficie
triangular la cual contendrá los panes, esta se pensó en
que ira colgada en un plano por lo cual se le coloca una
traba.
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10. 18 de octubre
Se empezó a recopilar información de San Fran-
cisco para realizar una carpeta como taller, para
ello se dividió el curso en diferentes tareas; dia-
gramación, imágenes y texto.
19 de octubre
Algunos continuaron con la carpeta de taller para
finalizarla, mientras quienes ya habían concluido
con su tarea empezaron a trabajar paralelamente
en una nueva propuesta para la bienal.
Esta nueva propuesta consiste en realizar un
recipiente que pueda contener tres elementos,
una porción de pan (2 unidades), un chocolate y
una copa. Para ello también se trabajó en grupos,
algunos de ellos trabajaron en conjunto, esto llevo
a que se relazara un prototipo base y a partir de
este se comenzó a trabajar. De él se empezó a
modificar algunos pliegues, cortes y medidas, al
igual que diferentes maneras de cerrar, para que
el chóclate quedase oculto.
20 de octubre
Se continuo trabajando en las mismas faenas, en
recipiente se siguió perfeccionando buscando la
mejor manera de disponer de los elementos.
Se continuo con la idea, se le modifico el espa-
cio en donde se colocaran los panes, además ya
no se piensa que ira en un plano vertical, por lo
que ya no requiere una traba para los panes. Para
formar este cuerpo se debe trabar el centro con
el fin de que se genere un espacio oculto para un
chocolate.
El cuerpo para evitar que se desplace el ele-
mento que va por encima delimita dos de sus
bordes con un excedente, mientras que por el otro
lado un segundo elemento (la copa) permite que
este no se desplace en el otro sentido.
Otra pro-
puesta, esta
continua con
los mismos
requisitos pero
varia en su
cierre. La tra-
ba de este es
más sencilla y
oculta más en
espacio para
el chocolate.
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11. 21 de octubre
Ya habiendo concluido la carpeta de taller, se
comenzó a trabajar completamente en la bienal.
Se dividió el taller en tres faenas; estructura,
recipiente y panes.
El grupo de estructura se dirigió con las ti-
tulantes para ayudar en la construcción de la
torre para servir el vino.
El grupo de recipiente continúo buscando la
mejor manera de disponer de los tres elemen-
tos que debe contener.
En el grupo de panes se debía ver todo lo que
involucra la comida, es decir la forma y el sabor
del pan y el mecanismo para preparar las 2000
unidades.
Las primeras pruebas de hendido, troquel y sellado. En el hendido se
pudo ver que el mejor resultado al plisarlo era cuando se marca con un
cilindro, pues este deja que se doble fácilmente el pan sin que se quie-
bre, mientras que si se marca con una línea, este al abarcar poca su-
perficie no deja que el plisado se estire haciendo que el pan se rompa.
El troquel o sacado se probó con diferentes medidas y posiciones,
con ello se pudo determinar que esta se debe ubi-car centrada en una
de las caras de pan, pues si este se encuentra muy cercana al plisado
o en el plisado, lo alterara deformando levemente el pan. Con ello se
pudo determinar que la medida máxima de la circunferencia es 35 milí-
metros, pues después de este queda muy cerca de los borde y afecta al
empastad, plisado y sellado.
En cuanto al sellado las pruebas que se hicieron variaron en su forma
y posición en el pan, además de la presión. Por cómo se puede ver hay
diversas formas, pero aquellas con mejores resultados eran las cuales
reciben presión por am-bos lados del pan, esto hace que el pan se
comprima y se adhieran uno al otro, pero a pesar de ello al rato se pudo
ver que debido a la tendencia del pan de devolverse se separan, para
ello se probó colocar un poco de clara de huevo entre ambos lados
para que este se uniera definitivamente, y esto se pudo ver que resulto.
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12. Otra manera de sellar que se probó fue quemando con
un cautín, esto funcionaba pero no era certero, pues
requería de mucha cautela y precisión, además de una
temperatura exacta.
Debido a que el calor sella por la unión de las partículas
que se queman, la zona a perforar con el cautín se deben
encontrar limpias de cualquier otro material, pues si hay
pasta en la zona de sellado este no resultara.
Aun así sellaba pero era muy débil, por lo que había que
mover el pan con mucha cautela para que este no se
abriera.
Se probó otra manera de sellar con
calor, se añadió a la punta del cautín
una superficie plana la cual abarcara
más espacio para sellar, a pesar de
ello igual se requería de atravesar la
punta del cautín por el pan.
El sellado con presión en una dirección funciona por un
breve momento, pues el lado comprimido comienza a devol-
verse a su posición normal por lo que se levanta.
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13. En recopilación de las pruebas se determinó que la
mejor manera de plisar es con un hendido cilíndrico,
ya que este al abarcar una mayor superficie permite
que la elasticidad del pan al plisarse sea mayor.
Así mismo para no alterar el plisado el troquel o
sacado se ubicara centrado en una de las caras del
pan al plisarse, esto para que no altere la forma al
doblarse ni los bordes al sellar.
El sello será a presión homogénea por ambos lados
del pan, junto con un poco de clara de huevo entre
ambas caras. Esto permitirá que la unión que se ge-
nera por la presión se adhiera sin devolverse dejando
permanentemente sellado.
Se probó un nuevo sello con calor, pero este se le
quiso imprimir una forma, Se le imprimió el 6, debido
a la sexta bienal, este sello temporalmente pero de-
bido a que la forma del sello era muy fina y delicada
fácilmente se despendrio una superficie de la otra.
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14. 24 de octubre
Se comenzó a trabajar en la forma del pan, bus-
cando la mejor manera para el troquel y hendido,
empastar, plisar y sellar.
Troquel y hendido son dos pasos que se pueden
realizar en conjunto. El hendido permite con facili-
dad plisar el pan sin que este se quiebre y el corte
es una circunferencia en una de las caras del pan,
este tiene el fin de dejar un espacio el cual mues-
tres el interior del pan, dejando ver el juego del
color del relleno.
El empaste consiste en imprimir una pasta con
un sabor y color característico el cual se coloca en
la cara sin alterar.
Al plisar el pan este tiende a devolverse levemen-
te, por lo que para evitar esto se diseña una ma-
nera de sellar en triangulo de pan, dejando que la
forma se mantenga y que el interior del pan no se
estropee con la exposición al aire.
25 de octubre
Ya habiendo conseguido una manera eficiente de
sellar, se continuó avanzando en el proceso y se
empezó a ver de qué manera se puede realizar el
proceso en un número mayor de unidades. Para
ello se diseñó una manera de marcar el troquel y
el hendido en un solo paso, una matriz de pasta y
un sello.
Para que el pan se doble y selle adecuada-
mente, la aplicación de la pasta debe de ser
precisa, por ello se generaron dos tipos de
matrices. Estas dejan aproximadamente 1 cm
de diferencia con los bordes, una de ellas es
para una sola pasta, mientras que la segun-
da es para aplicar dos pastas diferentes.
Para aplicar dos pastas se debe dejar y
un espacio entre estas libre de pasta, pues
no se puede utilizar dos matrices pues se
sobrepondría a la pasta, además el espacio
le entrega un límite definido.
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15. La matriz también defiende el espesor
de la pasta, pues esta se aplica con una
espátula homogéneamente a ras de la
matriz. Esto es importante pues un exce-
dente de pasta puede alterar el dobles
y sellado, ya que deformaría el pan y se
podría escurrir por los lados no sellados.
Para que el pan se doble y selle adecuada-
mente, la aplicación de la pasta debe de ser
precisa, por ello se generaron dos tipos de
matrices. Estas dejan aproximadamente 1 cm
de diferencia con los bordes, una de ellas es
para una sola pasta, mientras que la segun-
da es para aplicar dos pastas diferentes.
Para aplicar dos pastas se debe dejar y
un espacio entre estas libre de pasta, pues
no se puede utilizar dos matrices pues se
sobrepondría a la pasta, además el espacio
le entrega un límite definido.
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16. 26 de octubre
Se empezó a trabajar en el relleno del pan,
este consiste en una pasta más un medallón
que va dentro del círculo que se le saca al pan.
27 de octubre
Se cambió la forma de plisar el pan, por lo que
la propuesta cambio completamente, ahora
serán rectangulares y ya no llevaran un me-
dallón, pero si verduras al interior las cuales
jugaran con el sabor y color que se deja ver por
la perforación.
28 de octubre
Ya habiendo probado la nueva forma y su
relleno se comenzó a ver de qué manera se
puede realizar el proceso.
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17. Proceso para realizar un pan:
1° Se debe colocar el pan entre ambas
guías, para que el hendido caiga en donde
corresponde, para ello se alinea cada es-
quina con el borde exterior de la guía.
Luego se coloca la pieza que marca el
hendido entre ambas guías, este entra sua-
vemente, el cilindro se ubica hacia el centro
del pan.
2° Se baja la pieza entre las guías y se
presiona firmemente por unos segundos,
la fuerza debe ser homogénea a lo largo
de la pieza, sino el hendido no se marcara
correctamente. Al mismo tiempo se esta
realizando el troquel, por lo que se debe
aplicar fuerza en todo el cuerpo.
Luego se retira la pieza y el pan, este se
lleva a la segunda fase.
3° El pan se colocar en una matriz en
donde se alineara para que este no se
desplace.
Aca se realizara el siguiente paso, la
pasta, se alinea la matriz con la matriz que
guía el pan, ya teniendo todo en posición
se le unta la suficiente pasta para cubrir el
espesor de la matriz, esta queda a ras.
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18. 4° Ya teniendo el empastado se procede
a plisar, para ello se empujara con una
espátula el extremo contrario a la matriz
que mantiene alineado el pan, y se llevara
hasta que esta haga contacto con la otra
superficie y se le aplicar una leve presión.
5° Ya estando el pan doblado se procedió
a sellar, para ello se utilizo una prensa que
hace fuerza en ambas direcciones, pues
contiene en cada lado una parte del sello,
es decir una forma y una contra forma, esto
permite que se selle de mejor manera junto
con la clara de huevo.
6° Ya teniendo el pan doblado y sellado se
finaliza añadiendo un medallón de diferen-
tes elementos para agregarle un sabor mas
intenso al pan.
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19. El medallon se ubica en el centro
del pan, se colocara dentro del
sacado, por lo que este no deberá
exceder el limite del pan.
Se realizaron diferentes pruebas
las cuales variaron en sus conteni-
dos, se fue jugando con el sabor y
el color.
Además se probo si es que resul-
taría mejor atravesar este medallon
en el pan, pues queda muy sutil
sobre puesto y puede tender a
caerse. El atravesar lo no resulto,
pues debilita demasiado la estruc-
tura del pan, lo cual la hace frágil y
endeble, haciéndola difícil de tomar.
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20. Al hacer variadas pruebas se vio que la
forma del pan puede no ser la adecuada,
pues esta no nos permite jugar mucho
con su forma sin que se debilite, deján-
donos muy cerca de un pan simple de
alguna tienda. Por lo que se probo una
nueva manera de doblar.
Esta nueva manera nos hace replan-
tearnos todo de nuevo, pues la manera
de plisar y doblar es diferente, lo cual
hace que el relleno también se vea
alterado.
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21. Se probaron diferentes formas rectangulares para servir
el pan, con ellas se vieron distintas maneras de sellar y al
mismo tiempo se probaron diferentes combinaciones de
elementos para el relleno.
Se concluyo por que la mejor manera es la de hendir dos
rectángulos, uno en cada extremo del pan dejando uno en
el centro el cual llevara el troquel. Estos hendidos facilitaran
el dobles del pan, pues al reducir su volumen es mas fácil
superponer cada cara.
El troquel se ubicara al centro del rectángulo de en me-
dio, este ya o sera redondo, pues el espacio es menor al
anterior, por lo que este queda muy cerca de los bordes del
dobles, por ello se cambio a un ovalo que abarca de mejor
manera la superficie.
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22. Proceso:
1° Se hizo una matriz base para colocar dos panes a la
vez, a esta se le fijaron dos topes en ambas esquinas infe-
riores, estas servirán como guia para las demás matrices de
los procesos.
2° Ya habiendo colocado correctamente los panes se
realiza el hendido y troquel con una misma matriz, esta se
guia por los topes de ambas esquinas, haciendo que calce
exactamente donde debe. Se presiona homogéneamente
toda la matriz para que el hendido quede parejo.
3° Sin mover la matriz del lugar se realiza el troquel, con
un ovalo de metal, el cual tiene un borde muy fino lo cual
funciona como cuchilla y corta perfectamente.
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23. 4° Se cambia de matriz y se coloca la de empastado, esta
tiene u agujero que cubre una de las dos caras que fue hen-
dida previamente. Se esparce la pasta con una espátula con
la medida de las guías, esto para que quede homogéneo a
una pasada y se no se desperdicie material.
5° Luego se colocan las verduras u otros elementos que
le entregaran al pan un nuevo sabor. Estas se colocan en el
centro cubriendo en espacio del troquel.
6° Luego de haber puesto todos los elementos se procede
a cerrar, para ello se cierra el lado con pasta primero luego
el lado libre de elementos con los bordes cubiertos por una
fina capa de clara de huevo. Estas dos caras se encuentran
hendidas por lo que esto permite mayor facilidad al plisarlas.
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24. 7° Ya habiendo cerrado ambos lados se le aplica una leve
presión para que no se deuvelva la cara superior.
8° Para finalizar se sellan los bordes de manera lineal, am-
bos lados se presionan con la espátula para que se sellen,
gracias a la clara de huevo.
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25. Diferentes pruebas, dejan ver que es
mejor cubrir el espacio del troquel con ele-
mentos que no se vayan a alterar, es decir
no con pastas, pues estas si reciben una
leve presión van a tender a escurrir.
Por ello sera mejor utilizar elementos
sólidos como queso, jamón o verduras.
Además se pudo apreciar que el pan al
encontrarse expuesto al aire en un lapso
de aproximadamente de una hora y me-
dia se comienza a quebrar, por lo que hay
que mantenerlo húmedo.
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26. La propuesta final del recipiente de los
panes consiste en un cuerpo sellador
completamente para evitar el deterioro de la
comida. Este sigue conteniendo un espacio
para un chocolate y un lugar para posar la
copa.
Además se le añadió una gráfica con
respecto a la celebración de la 6° Bienal de
Diseño.
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