Villarroeljeca-carpetafinal2016

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La mano como entendimiento

2
Taller Diversión del Hábito
Ricargo Lang
Manuel Toledo
6 de diciembre 2016
Jessica Villarroel
La mano como entendimiento

3
A continuación se expone todo el trabajo
realizado por el alumno en el periodo del
tercer trimestre del presente año, con el Ta-
ller de la Diversión del Hábito. Desde lo que
respecta a la materia aprendida, hasta las
experiencias vividas.
Epílogo

4
Introducción
Mesa que atesora el calor, San Francisco
Introducción
Cuenco comestible
Evolución
Propuesta definitiva
Construcción matrices
Cocinado cuencos
Proceso
Día de San Francisco
Cena y servicio
Anexos
Estructura y distribución
Mesa que vislumbra, Bienal
Introducción
Bocado
Evolución
Maquina proceso
Evolución
Proyección adicional
Proyección final
Portabocados
Evolución
Contenedor portabocados
Estructura
Mesa que da cuenta, Seminario 6to encuentro diseño urbano
Introducción
Portabocado
Evolución
Bocado
Proceso
Anexos
Estructura y propuesta gráfica
Mesa desigual que reúne, Travesía Rodelillo
Introducción
Rodelillo
Faenas
Celebración
Conclusión
Epílogo

6
Cada año la escuela celebra a San Francis-
co, su patrono, con juegos, poesía y tam-
bién un banquete de cierre del día, toda una
jornada dedicada al festejar, al compartir y
disfrutar.
Este año el presente taller se encargó del
Banquete, donde se esperan 400 asistentes,
para lo que se presenta proyecto del pa-
sado curso, unos contenedores de comida
comestibles, con la intención de tomar esta
idea, mejorarla y con esto presentar el taller
ante la comunidad de la Escuela.
Estos contenedores previos fueron creados
para la mano, nacidos de un estudio de la
forma del comer, de este modo no se parte
desde cero. Se trabaja sobre una propues-
ta que sugiere el comer de la mano con el
beber, y si estos dos se hacen de pie debe
existir un lugar donde posar un vaso, enton-
ces en esta propuesta aparece un espacio
semicircular donde se pueda posar este
vaso con líquido, sin modificar tanto la forma
original del cuenco comestible, si no que lo
añade dentro de la misma forma.
Por lo tanto se busca crear un plato con la
forma más ajustada para la mano, pensada
en el día de San Francisco en la Ciudad
Abierta, específicamente el Ágora de los
Huéspedes, en una situación de muchas
personas queriendo comer, en un lugar que
además se debe disponer para que esto
suceda de la manera más cierta posible,
para lo que el taller también se encarga de
la disposición del lugar, del servicio y aten-
ción de los invitados, buscando dirigir todas
las aristas que puedan aparecer.
Introducción

7
La forma de crear estos cuencos es con
matrices, una especie de contra forma del
mismo, sobre la cual se sobrepone masa es-
tirada, de modo que se adapta a la matriz.
Se encargan al taller propuestas grupales de
variaciones al cuenco comestible, sugiriendo
usar objetos existentes como matrices y tam-
bién buscar la mejor receta para la masa.
[1] Primera propuesta: Se buscan utensi-
lios dentro de la misma sala para formar una
matriz, se usan tres contenedores de greda
puestos sobre un cartón, para darles la posi-
ción, y en su centro se adhiere una especie
de cono chato de lata, para que corte el cen-
tro del objeto y se forme así un espacio don-
de se pueda colocar un vaso plástico, tam-
bién se toma una receta del curso pasado.
Resulta un plato de tres lados con un cuenco
igual en cada vértice, y en el centro un orifi-
cio, el grosor de la masa es bastante firme
para la ocasión, y el vaso se adapta bien a la
forma final.
Cuenco comestible
Evolución
¾ taza de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
¼ taza de agua tibia

8
[2] Segunda propuesta: Probando que las
matrices y la masa funcionan bien conjuntas,
se le agregan rasgos formales al objeto: tres
cuencos, donde el central debe poder conte-
ner 250 cc. y dos pequeños para aderezos,
además del lugar de anclaje para el vaso.
En esta propuesta se crean dos matrices,
una que de la forma al plato y otra que corte
los excesos de masa, la primera se hace con
pocillos de acero inoxidable adheridos a un
cartón que ubica y la segunda se hace con
cartón también, y se cierra la figura con una
tira de lata que rodea para el corte, y también
se agrega esto en el lugar del vaso.
Las pruebas con masa resultan efectivas, la
masa se adapta bien a la forma. Se mete todo
el conjunto a hornear, de modo que esta no
sufre tanta deformación ya que es contenida
por la matriz de corte, se prueba también con
distintas recetas.
Cuenco comestible
Evolución
1 taza ¼ de harina
1 pizca ½ de sal
1 pizca ½ de azúcar
½ taza de agua tibia

9
[3] Tercera propuesta: Se modifica la ante-
rior ya que se agrega un nuevo rasgo formal,
se debe quebrar uno de los cuencos mas
pequeños, por lo tanto se separan, de modo
que ya no es una figura cerrada si no que
posee una pequeña extensión en uno de sus
cuencos pequeños.
La masa no cambia pero si se hacen nuevas
pruebas con el horno, sus posiciones y tem-
peratura.
Esta propuesta trae al taller una nueva arista
de sabor y color, se pinta el interior de uno
de los contenedores pequeños con choco-
late de cobertura. Este lugar está dispuesto
para el postre, entonces este nuevo rasgo
de ayuda a indicar que ese lugar se quiebra
para comer el chocolate en conjunto con el
postre. La propuesta es muy bien recibida
por el taller y se cumple el objetivo del comer
en conjunto.
Cuenco comestible
Evolución
1 taza ¼ de harina
1 pizca ½ de sal
1 pizca ½ de azúcar
½ taza de agua tibia

10
[4] Cuarta propuesta: Se vuelve a modificar
la forma anterior ya que se busca que uno
de los cuencos pequeños se quiebre, y pos-
terior a este quiebre el lugar para el vaso ya
no sería posible, debido a la simetría de la
forma. Se alarga una de las extensiones que
atrapan el vaso, de modo que por si sola sea
capaz de sostenerlo.
También se agrega una nueva matriz, ya que
los platos serán usados en el Banquete de
San Francisco se empieza a pensar en una
forma de hacer el proceso más rápido y ma-
sivo, reduciendo matricería y materiales, en-
tonces se hace una matriz nueva de papel
aluminio doble, este se adapta a la contra-
forma del plato en la matriz, y con este alu-
minio puesto y adaptado homogéneamente
a la matriz de base se posa la masa estirada,
adaptándose también al aluminio y contrafor-
ma. Luego se toma este papel aluminio, que
es lo suficientemente resistente y se mete al
horno con la masa puesta, de esta forma se
cocina homogéneamente en la parte interior,
ya que el aluminio no deja que se infle.
Cuenco comestible
Evolución
1 taza de harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
¼ taza de agua tibia

11
Cuenco comestible
2 tazas de harina
¾ cucharadas de sal
½ cucharadas de azúcar
¾ taza de agua tibia
Esta última propuesta es la más adaptada a
la forma y el propósito para ese día, disminu-
ye el espacio del aderezo, y también el del
cuenco mayor por uno de menor capacidad,
baja aproximadamente 150 cc., se compen-
sa la baja del diámetro con un aumento en
la profundidad del cuenco, pegando argollas
de 3mm de espesor en la base de la media
esfera que compone su matriz.
Además se reduce la extensión para el vaso
ya que era demasiado endeble y podría que-
brarse fácilmente.
De esta manera se definen matrices y plato
final, obteniendo un plato comestible de tres
espacios para comida, uno principal de 360
cc, uno de 45 ml y otro de 15 ml. Tiene la
forma más ajustada pero que a su vez es su-
ficiente para una persona.

12
Para crear estos platos masivamente se ne-
cesitó más matrices, de esta manera cocinar
una gran cantidad simultáneamente.
[1] Se forman matrices de forma con medias
esferas de plumavit, pegadas sobre cartón,
de modo que no se muevan de su lugar, y
dos pocillos de acero inoxidable puestos de
la misma manera, creando la contraforma del
plato.
[2] Se amoldan a estas matrices los papel
aluminio de manera que tomen completa-
mente la forma y sean independientes de
esta y rígidos.
[3] Por último se crean las matrices de cor-
te, estas se forman con una pieza de madera
mdf cortada en una cortadora láser, la que
corta con la forma de los vacíos o planos del
plato, cortando el lugar de los cuencos, lue-
go se toma esta pieza y se hace su perímetro
con una tira de latón, luego se forra con alu-
minio.
Cuenco comestible
Construcción matrices

13
Luego que se tienen todas las matrices listas
para comenzar las faenas de cocinado de
los cuencos se definen bien los ingredientes,
y se proporcionan para obtener más mezcla
y también más platos. Se crea un sistema de
dos palitos de maqueta paralelos pegados
en la mesa, separados de tal manera que en
el intermedio se amase, de modo que el us-
lero quede sobre estos, y así darle el grosor
buscado a la masa.
[1] Se hace mezcla para 3 a 4 porciones,
4 tazas de harina
1 y ¾ cucharadas de sal
1 y ½ cucharadas de azúcar
1 y ½ taza de agua tibia
Se amasa hasta conseguir una textura homo-
génea y compacta y luego se estira totalmen-
te, intentando conseguir un área aproximada
de 25x30 cm.
[2] Se toma la masa cuidando de no estirarla
para que conserve su grosor y de esta ma-
nera lograr platos firmes y se posa sobre la
matriz de papel aluminio que a su vez se so-
brepone a la de forma, así se le da la forma a
la masa. Se toma la matriz de corte y se ubi-
ca para aplastar la base del objeto y además
cortar los excesos, luego solo se retira esta
ligera matriz de aluminio, con masa y matriz
de corte.
[3] Se pone este conjunto, sobre el horno ya
caliente para que la masa repose antes de
entrar al horno, unos 4 minutos aproximada-
mente, y luego se mete al horno para que se
cocine, se deja unos 20 minutos aproxima-
damente.
[4] Se saca la masa cocida con la matriz de
aluminio y de corte y se dejan sobre la mesa,
aquí se usan frascos con agua para aplas-
tar la matriz de corte, que a su vez aplasta
la masa y la amolda en el momento de en-
friarse, luego de unos 10 minutos se retiran la
matriz de corte y el aluminio para volver a ser
usados, obteniendo así un plato listo.
Cocinado Cuencos
Proceso

14
Cocinado Cuencos
Proceso, segunda parte
[5] Luego de que los platos se enfriaran se
llevan a pintar con chocolate. A este proceso
llegan los platos sin imperfecciones, solo un
5% del total queda fuera, aproximadamente
20.
Con un pincel y chocolate derretido se pinta
el cuenco del postre, cuidando de que ade-
más de toda la profundidad también se pinte
un poco de la parte superficial del plato, para
que cuando el postre esté servido se pueda
indicar que ahí hay algo más.
[6] A medida que se van pintado los platos
se van agrupando de a cinco, de esta ma-
nera no se aplastan demasiado y es un buen
tamaño para ocupar al máximo el volumen
de las cajas de las que se dispone.
Finaliza la faena el día viernes 7, con apro-
ximadamente 480 platos o cuencos comes-
tibles.
Esta oportunidad de crear estos platos regala
el compartir, podría decirse que también en
pro de la celebración, ya que aunque no se
esté en esta última, si se trabaja para aque-
llo,de modo que también es gracias a esta.
Se trabaja además en torno a una mesa, una
mesa previa a la celebración pero en la que
también se fusiona de cierta manera el com-
partir en torno a ella.

15
[1] [2]
[3] [4]
[6][5]
[7]
[1] Matriz de forma
[2] Papel aluminio: se monta en la matriz
de forma
[3] Papel aluminio y matriz de forma, se
usa una doble capa, ya montado toma la
contraforma homogénea del plato
[4] Masa estirada de 2 mm
[5] Masa sobre matriz de forma y papel
aluminio, la masa también adapta la for-
ma de este conjunto homogéneamente
[6] Matriz de corte
[7] Matriz de corte sobre masa con el pa-
pel aluminio, luego de retirar el aluminio
con la masa de la matriz de forma este
conjunto se mete a hornear
[8] Proyección de plato, posición del vaso
y cuchara, proporción de sus tamaños
Cocinado Cuencos
Proceso
[8]

16
[1] En primer lugar se calienta el aceite de
maíz para sofreír cebolla, ajo, pimentón y za-
nahoria. Se espera a que todos sus colores
se fusionen en un festival de olores y color,
se revuelve hasta ver un naranjo semi homo-
géneo.
[2] Luego se agrega agua, hervida en los
fondos previamente, se agregan verduras
para su cocción como zapallo, apio, espina-
ca, zapallito italiano, acelga y perejil, se si-
gue revolviendo hasta que el se evapore un
poco el agua.
[3] Posteriormente, se agrega las lentejas y
los aliños: merquén, orégano y sal. Listo esto,
se echa la quínoa y el cilantro y se deja repo-
sar fuera del fuego.
Minutos antes de servir la olla se vuelve a
poner al fuego para que se reciba caliente.
Cada modulo va a buscar cena a la gran ola
central, al volver se posa en la estructura y
comienza a servir. Primeramente se retira un
cuenco, se sirven lentejas con un cucharón
de la misma capacidad del cuenco, luego
queso rallado en el lugar más pequeño, y por
úlitmo postre en el del chocolate, se repite
tantas veces el proceso. Luego de un rato
las personas comienzan a retirar sus propios
platos haciendo más rápido el proceso, y
queriendo hacerse parte del proceso de ser-
vir, más que solo recibir la comida.
Dos personas servían cena y una tercera se
encargó de servir vino y agua a los comen-
sales.
Cena y servicio

17
El día sábado 8 de Octubre se realizó la cele-
bración a San Francisco en Cuidad Abierta,
ágora de los huéspedes.
Una parte del taller se encargó de las fae-
nas de montar las estructuras en el ágora el
día anterior, para que el día de la celebración
solo se llegara a terminar de ordenar el lugar,
y comenzar a cocinar la cena, lentejas, para
400 personas.
Se llega al ágora y esta recibe con un largo
predominante, donde mientras más se entra-
ba más se cerraba de la vista, atrapándose
en sí. Las estructuras se dispusieron de tal
manera que la gente abordara el ágora ba-
jando al nivel de la celebración y el atrapar,
ya aquí se disuadieron en los diferentes pun-
tos se servicio de la cena.
Asistieron muchas personas de modo que en
el momento del servicio se observan nuevas
perspectivas del conjunto, el comer de pie
quita de en medio de las personas la mesa,
y en este quitar las reúne. El cuenco comes-
tible logra juntar a las personas, al quitar la
mesa, pero en esto la mesa vuelve a apa-
recer en la mano, y de esta forma se crea
un comer de pie, unificado con la mano que
buscar el reunir mas propio y cercano.
Cena y servicio

18
Las estructuras usadas para la disposición
de platos, y servicio de la cena constan de
tres partes principales
[1] La parte que guía al los asistentes, unas
telas que cruzan el ágora de manera que se
dirige el tránsito desde la entrada o bajada
principal, en un modo de pasillo entre estruc-
turas, hacia el final del ágora donde se en-
cuentra la fogata usada para cocinar.
[2] Una segunda parte que funciona como
soporte para los platos de masa, elevados a
arriba de la cabeza para que el alcanzarlos
para servir fuera accesible y además expo-
sitivo.
[3] Y por último un lugar central donde se en-
cuentra un contenedor de 5 litros para trasla-
dar el servir desde la gran olla principal a los
módulos.
De esta manera se logra que la gente se dis-
tribuyera en los módulos a medida que iban
abordando el ágape, llenándose primero los
módulos más cercanos a la entrada del ága-
pe, y llegando último al lugar de la fogata y
olla central de la cena
Anexos

19
Anexos
[2]
[1]
[3]
[1] Distribución en al ágora
[2] Bajada de entrada, el primer momento
se encuentra en un nivel más elevado
fuera de esta, luego se baja
[3] Lugar donde se cocina la cena, existe
una fogata y dos quemadores donde se
calienta agua, al final del ágora
[4] Módulo de servicio, consta de tres
partes principales:
[5] Tela, estas guían a la gente por el
pasillo central que se formó en el lugar
[6] Soporte de cuencos comestibles, ele-
vado sobre la cabeza de quien sirve
[7] Contenedores de la comida, el más
grande fue para la cena, el siguiente más
pequeño para servir queso sobre las
lentejas y finalmente el postre

21
Introducción
El próximo año se celebra la sexta Bienal de
diseño en Chile, cuyo tema es “el diseño en
la alerta” ya que Chile es un país que en-
frenta catástrofes naturales se puede experi-
mentar sobre la marcha.
La escuela debe encargarse del ágape de
inauguración, incluye un brindis, donde se
servirán 2000 copas a la vez, y también un
bocado, el cual se fue definiendo a lo largo
del trimestre.
Para esta ocasión predominan tres com-
ponentes del evento, el la estructura del
servicio de copas, el bocado, por último
el portabocado. Un grupo de titulantes se
encarga del brindis y la estructura, de modo
que el taller solo presta ayuda, y se encarga
del bocado y su portabocado.
Se busca que el bocado sea abundante
pero moderado para el tipo de evento, usan-
do dos rebanadas de pan de molde, por lo
tanto su tamaño no sería mucho mas que
10x10 cm. y de esta forma se determinaría
el tamaño del contenedor, del que se pide
sencillez, para que el que el protagonista
sea el bocado.

22
Para la construcción del bocado se parte de
la base de usar dos rebanadas de pan de
molde y algún tipo de relleno acorde. Des
esta manera se parte experimentando con
formas de usar estas rebanadas.
[1] Primera propuesta: En una primera ins-
tancia se piensan doblados por la diagonal,
de manera que al juntarlos se forme nueva-
mente el cuadrado. Para armar estos boca-
dos se identifican 4 procesos iguales para to-
dos, prensado del pan y troquedaldo, pasta y
relleno, doblado y por último sellado.
Se van probando nuevas formas y procesos,
también se piensa que para el día del ágape
se hará una muestra publica del como se ar-
man estos bocados, por lo que de deben ir
identificando pasos y matrices.
Las primeras pruebas fueron triangulares
con un orificio en el centro, el que deja entre-
ver el relleno, abriendo el apetito y además
otrogandole un color al conjunto.
[2] Segunda propuesta: luego de varias
pruebas de forma se decide ahondar en una
que divide al pan en tres, y plisa doblemente.
Se tiene ganado el calado para el color y re-
lleno, por lo que también se implementa en
esta nueva propuesta.
Lo que refiere al relleno se usan varias ver-
duras, probando con diferentes colores y
texturas, pero siempre haciéndo énfasis en
el color, ya que se busca que la persona que
coma esta bocado se sienta atraída por este
color abriendo de este modo el apetito.
Bocado
Evolución

23
Luego de que se defina la forma final del
pan y los pasos para su armado se comien-
za a pensar en alguna forma de mecanizar
el proceso. Para lo que se crean maquinas
que incluyan de alguna manera piezas que
se ajusten al pan y puedan lograr un bocado.
Esta primera maquina tiene cuatro partes,
cada una cumple una parte del proceso.
[1] Prensado y troquelado: primeramente
se monta el pan en el centro de la maquina,
existen unas guías en la base central, de esta
manera al accionar el objeto es inequívoco.
Luego se acciona la primera ala del objeto,
esta posee la forma cuadrada del pan, en
los tercios exteriores posee caras más altas
de esta manera se prensan y en su centro se
hace el troquel con forma de ovalo.
[2] Pasta y relleno: con una manga de bo-
quilla plana se coloca la pasta en tercio iz-
quierdo del pan, esta boquilla tiene el mismo
ancho de este tercio. Luego de esto se pone
el relleno en el centro sobre el hueco del pan.
[3] Plisado: para doblar se toma la base
que puede pivotear bajo el pan, prime-
ro se toma el lado izquierdo que tiene
la pasta y se presiona, luego se toma el
otro lado y también se presiona, de esta
manera el pan queda plisado en sus dos
aristas.
[4] Sello: para sellar el pan evitando que
salga o se vea su relleno usa la ultima
parte de la maquina, esta posee dos ex-
tensiones capaces de aplastar el pan en
sus extremos.
Luego de sellado el pan queda boca abajo,
pero listo para la presentación.
Bocado
Maquina proceso, evolución

24
Bocado
Maquina proceso, evolución
Para este segundo prototipo se cambia el ta-
maño para un aumento de producción, tiene
un espacio para poner dos panes verticalm-
te, elimina una aleta, de manera que ahora
solo posee 2 alas abatibles, una de prensado
y troquelado y una segunda de la guía de las
pastas, esta última posee un carril donde se
puede encajar otra pieza que hace la función
de sellado, esta posee ahora tres extensio-
nes para sellar los dos bocados.

[1] Prensado y troquelado: se ubican los
dos panes en el centro del objeto sobre la
base abatible, se acciona la primera parte
que aplasta y corta el ovalo del pan.
[2] Pasta y relleno: se sitúa la guía sobre el
pan y se pone la pasta, luego el relleno, que
previamente se forma como tira de verduras
y puestas sobre papel de arroz embetunado
con queso filadelfia.
[3] Plisado: esta parte del proceso funciona
de la misma manera que en la máquina ante-
rior, pero esta vez se alarga esta pieza para
doblar los dos bocados.
[4] Sello: cuando se tienen los bocados pli-
sados se toma extensión de la maquina y se
encaja en la aleta de la pasta, la cual posee
una especie de carril que atrapa esta parte.

25
[1]
Bocado
Maquina , evolución
Propuesta 1
[1] Prensado y troquelado
[2] Pasta y relleno
[3] Plisado
[4] Sello
[2] [4] [3]
[1] [2] [4][3]
Propuesta 2
[2] Pasta y relleno
[3] Plisado
[4] Sello

26
También se proyectaron dos nuevas alter-
nativas al proceso, unas guías para cortar
alimentos laminados. Y un dispensador de
tiras de verduras, listas para colocar en el
proceso de la maquina plisadora.
[1] Guías de corte: en estas guías se po-
nen los rellenos que vienen en lamina, con
el fin de cortarlos con las mismas dimen-
siones, se llena la base del alimento y lue-
go se acciona la primera tapa, y se pasa
el cuchillo por todas las ranuras, se corta
horizontalmente (a), luego se cambia esta
tapa y se encaja la segunda, donde se
corta verticalmente (b). De este modo se
cortan muchas tiras simultáneamente, que
además son del mismo tamaño.
Con estas tiras de verduras se busca
crear una larga banda de repeticiones de
las mismas, formando una unidad discre-
ta, de manera que se toman éstas y se pe-
gan a la base de la gran banda.
[2] Dispensador de verduras: este objeto
consta de tres partes, la primera es la gran
banda de verduras, una tira larga de papel
de arroz embetunada con queso filadelfia,
donde se ponen las tiras ya cortadas de
alguna verdura, jamón o queso. Luego
esta tira se tapa con una tira de plástico
polietileno de grosor moderado (c).
Esta tira se puede enrollar sobre un eje sin
perdida de material ya que este plástico al
no estar en contacto con el queso no se
pega al sistema. Se enrollan dos bandas
de verduras en un mismo eje, para que la
salida sea doble
Y por último en la salida de las bandas
existe una guillotina doble (d), la cual cor-
ta un trozo de estas, obteniendo cuatro
pequeñas láminas de verduras listas para
colocar en el centro del pan, antes de pli-
sar.
Bocado
Maquina , proyección adicional
175
70
210
2525
170
(a)
(b)
(c)(d)

27
Esta última proyección tiene unos peque-
ños cambios en la forma pero no así en
el proceso, se mantiene el proceso y sus
puntos, pero se trabaja en función de la
muestra pública de la producción del bo-
cado. Se piensa como una gran maquina
que puede anclarse a una mesa o bien
que a la misma se le adhieran soportes
para elevarla del suelo.
Para esto se buscan ciertos rasgos for-
males, como lo son
[1] Contenedor de pan: aquí caen 50 pa-
nes, en dos pilas contiguas de 25, tiene
una salida lateral para el pan, y su base
será móvil, de forma que suba a medida
que vaya saliendo el pan
[2] Prensa: se tomará un cortador de
papas del mercado, y se modificará su
forma de tal manera que siga funcionan-
do como prensa pero que su base sea la
forma que se usó para aplastar y troque-
lar rebanadas de pan
[3] Cubierta: todo el sistema irá inserto
dentro de una pieza semicurva, termofor-
mada de acrílico transparente, de manera
que permita la entrada y salida de las
manos para emplearla.
[4] Mesa: tendrá una base de madera
terciado, recubierta con formica, plástico
usado para laminar mesas y muebles de
cocina
Se mantienen las piezas de proceso de la
propuesta anterior
[6] Pasta y relleno
[7] Plisado
[8] Sello: se añade una nueva pieza al
sistema, esta es externa y su función
consiste en aplastar los extremos del
pan, de forma curva, y además cortarlos,
quitando sus esquinas, y creando una
forma mucho más armónica a la mano y
al bocado.
Bocado
Maquina , proyección final
378
160270
280
230
30
[1] [3] [4][2]
[5]
[8]
[7][6]

28
Primeras propuestas:
[1] Se parte el proceso basándose en los bo-
cados triangulares, cuyas caras superficiales
tienen un orificio de modo que deja entrever
el contenido del pan. De esta forma se busca
un manera acotada de colocar ambos boca-
dos en un plano para la mano. De este proto-
tipo solo se rescata la forma de vinculo para
sostener los bocados, y también agrega un
plisado en su parte inferior.
[2] Se aborda una forma de poder ocultar un
chocolate del primer momento para lo que se
crea un nivel secundario en el portabocado,
un espacio encajonado que se forma al jun-
tar dos paredes plisadas de las alas del por-
tabocado. También se toma el acoplamiento
de la copa, para esto se hacen dos ranuras
en el cartón donde se puede insertar la mitad
de su base, quedando atrapada.
Y por último se le agregan unas aletas que
se plisan hacía adelante de modo que sos-
tengan el pan. Esto se cierra con un palo de
brocheta que atraviesa ambas aletas crean-
do un sostén del bocado.
[3] Se mantiene el lugar para posar los panes
y también las ranuras para insertar la copa.
Se agrandó el lugar del chocolate, haciéndo-
lo rectangular, y agregaron dos lengüetas
que cierren juntándose en el medio. Se bus-
ca un cierre completo, lo que no es posible
ya que las paredes donde nace este, son pe-
queñas, su tamaño está dado por la pared
del cuenco del chocolate.
El prototipo propone un aumento del lugar
para el chocolate, permitiendo un tamaño
más razonable par el chocolate.
[1]
[2]
Portabocado
Evolución
30
150
15
177
19
49
62
160 30
20
[3]

29
[4] Este modelo no se diferencia mucho con
el anterior. Se logra vincular un cierre inte-
rior en el cuenco del chocolate. Se crea una
especie de medios círculos, donde uno de
ellos tiene su forma terminada en una recta
diagonal. Estas dos formas al entrelazan, de
manera que al juntarse quedan atrapadas la
una con la otra creando un “6” lo que alude
al motivo Bienal.
[5] En este prototipo se disminuye el área
donde se posa el pan buscando una dismi-
nución en el volumen total del objeto para su
posterior exposición, se cortan los bordes
superiores de modo que al cerrar el portabo-
cados se vea una disminución en la base del
objeto. También se agregan unas lengüetas
que cierran el objeto atrapando los bocados,
se duplica el sistema llevándolo a la parte ex-
terior.
[6] En este prototipo se toman ambos trián-
gulos de pan y se ponen vertical dentro de
dos paredes, de modo que se vea su color a
través de unos calados en estas. Es un porta-
bocados vertical, donde se ponen los panes
perpendiculares a la base, en esta última se
esconde el chocolate. El problema aquí es
que no posee soportes para su paredes, y no
logra vincularse un cierre.
[5]
Portabocado
Evolución
2
216
185
34
18
154
20
[4]
[6]
150
32
33
44
24

30
Segundas propuestas:
Se cambia la forma del pan, ahora se plisa
en dos partes, formando una especie de tríp-
tico.
[7] Este portabocado sufre cambios totales
en su forma y modo de empleo, ya que el
mismo bocado cambia. Se mantiene la ven-
tana circular en su cara superficial para mos-
trar el color, y en su base se posicionan am-
bos bocados rectangulares entre dos medios
círculos plisados para el estancamiento del
pan.
La forma de contener el chocolate es igual a
las anteriores pero en este caso se crea otra
forma de cierre, dos lengüetas en forma de
flecha se inserten en unas ranuras que exis-
ten en el otro lado del espacio para el cho-
colate.
[8] Este prototipo consta de dos partes una
primera como una especie de bandeja, don-
de van los bocados. Tiene dos separadores,
que dejan un espacio para el chocolate en-
tremedio. Y una segunda parte exterior, un
estuche
Consta de una segunda parte un estuche
que contiene en sí esta bandeja con los pa-
nes. En medio tiene unos sacados y ranuras
donde se coloca la copa, de manera que se
inserte en este lugar y quede fija.
Se pone una tira de mica transparente en la
cara superficial, donde están las ventanas
del color para que proteja la humedad del
pan, su textura y sabor, sin quitar el color.
También se hacen pruebas usando el logo
de la 6ta Bienal, un seis y la frase “diseño en
alerta”, aprovechando el circulo calado que
se forma en el lugar donde se deja entrever
el pan, aunque modificando algunos tama-
ños para adaptarlos al modelo.
[7]
Portabocado
Evolución
20
122
160
130
[8]

31
Luego de la experiencia del Seminario de di-
seño urbano, y la nueva creación de portabo-
cado para esa ocasión se decide simplificar
la forma al máximo, tomando todos los acier-
tos se crean dos prototipos nuevos,
[9] Se hace una primera prueba de forma,
este portabocado tiene forma de caja con
una de sus caras diagonal, en esta se en-
cuentra la apertura, buscando un rebaje de
las paredes para que el sacar de los boca-
dos sea cómodo. Tiene un calado en cu cen-
tro para la visualización del chocolate en el
centro del objeto, y por úlitmo posee una es-
peci de bandeja en la que se posisiconan los
bocados y el chocolate.
[10] Esta segunda prueba es muy similar
pero aún más simple, también tiene una for-
ma cuadrada, posee solo una ventana, la que
permite la visualización temprana del choco-
late, aquí se usa una nueva forma del “6”,
como sticker, con el logo de la bienal, cuya
lectura determina el cómo tomar el objeto, de
modo que la mano derecha pueda abrir des-
trabando un cierre de doble curvatura.
En su interior van dos bocados de pan rec-
tangulares, separados por una bandeja para
el chocolate.
Otro aspecto que cambia en este objeto es
la manera en que se acopla la copa. En la
experiencia de seminario se hace notar la
inexperiencia de los usuarios en el uso de la
parte de anclaje de la copa, donde predomi-
naba el posar sobre el objeto y sostener con
el dedo pulgar o índice, en vez de colocar la
copa en las ranuras del objeto que se pre-
sentó. De modo que se elimina este rasgo,
siendo reemplazado por un posar simple de
esta copa en el objeto, cuyo alto es prudente
para la mano que sostiene la base de la copa
contra con el portabocado.
Portabocado
[9]
[10]

32
[1] Copa: se proyecta para lograr dimen-
sionar los tamaños del conjunto, pero no
necesariamente debe ir en ese lugar
[2] Bandeja chocolate, con chocolate
[3] Bocado
Portabocado
110
20
25
25
100
25
110
20
30
15
[2]
[3]
[1]

33
Un grupo de titulantes construyó la estructura
que servirá las 2000 copas simultánea, tarea
que no se le encarga al taller, pero en la que
también está sumido debido a la temática.
Estas estructura consta de cinco partes in-
dispensables.
[1] Botellas y soporte: para verter el vino
crea un sistema donde la botella quede atra-
pada por su boca, pero que su base se eleva
de modo que la inclina. Se acciona median-
te un tubo que atrapa los tres soportes de
las copas, que posee un lado del sistema,
y sube mediante una palanca que tira una
cuerda que lo levanta.
[2] Piscina de vino: esta consiste en un
tubo de acrílico transparente sellado en sus
extremos y abierto en tres lugares superior-
mente, en los lugares de la trayectoria del lí-
quido que se vierte de las botellas. E inferior-
mente posee 25 pequeños orificios, lugar de
salida del vino. Bajo estos orificios se ponen
las copas.
[3] Lugar de copas: estas se anclan a la
estructura con un sistema de aletas que sos-
tienen su base, de modo que se asegure que
la posición de cada una para el llenado.
[4] Lugar de botellas: en el centro de la es-
tructura existe una superficie cuadrada pla-
na donde se pueden colocar botellas agua,
aparte de las superiores del vino.
Estructura

34
Estructura
[1] [2]
[3]
[1] Lugar de copas y servido de vinos
[2] Posición contendedor de portabocados
[3] Vinculación de contenedor y estructura
del brindis

35
[5] Contenedor de portabocados: este
nace de la forma del portabocado puesto
en diagonal, de esta forma este contenedor
puede abrirse para dos lados, así la gente no
se amontona en un solo sector, por lo que se
decide hacer una especie de paralelepípedo
que se abra por la diagonal de sus dos caras
más pequeñas, de modo que tenga dos la-
dos llenos de portabocados.
Para abrir el objeto se debe ajustar a la mis-
ma, por lo que consiste de tres seccionas las
cuales se unen por un listón en sus bases,
este se ancla a la estructura. También posee
unos listones más pequeños que unen sus
caras superiores por ambos lados, las cuales
hacen que la apertura del objeto sea simultá-
neo, sin que se interfiera la estructura.
Dentro de este contenedor los portabocados
se anclan por medio de una aleta del mismo
objeto en unas ranuras donde se inserta esta
última, se colocan objeto por medio a cada
tapa, de modo que al abrir se separen en am-
bos lados, intercalados, también posee unos
medios círculos que sitúan estos portaboca-
dos.
Estructura

36
Estructura
El contenedor de los portabocados se
hace de cartón madera por su rigidez, se
usan listones de madera para su base y
vinculación superior, y también tapas de
madera para las caras de cada contene-
dor.
[1] Listón base: aquí se pegan los tres
contenedores, separándose 8 cm entre
ellos, el espacio que se debe dejar para
que el objeto se abra sin que choque con
las extensiones de la estructura.
[2] Listón superior: se usa para vincular
los tres contenedores entre ellos, y así
crear una apertura simultánea.
[3] Contenedor de portabocados: se
forma de dos medios paralelepípedos,
una de sus caras tiene una adhesión que
vincula este objeto en un momento cero,
mediante apretadores u otro cierre, el
cajón central es de mayor tamaño, ya que
fueron construidos en función del conteni-
do y su ancho.
[4] Cierre: posee dos extensiones en
su parte superior, las cuales se pueden
atrapar mediante herramientas, clausu-
rándolas.
[5] Portabocado: se colocan uno por
medio, de manera que en un lado del
contenedor se expongan 25 portaboca-
dos, del mismo modo al otro lado
170
200
1640
460560460
[1] [3] [5][2] [4]

38
Introducción
El pasado 16 de noviembre se le encargó al
Taller Diversión del Hábito la producción del
ágape para luego del Seminario de diseño,
Ciudades al límite.
Se toma la oportunidad con una aproxima-
ción a lo que sería la Bienal del próximo año,
tema en el que se ha trabajado gran parte
del trimestre, pero nunca ser había llevado a
la practica, entonces se aprovechó de usar
el los mismos bocados en los que se ha
venido trabajando para la ocasión, de modo
que aparezcan falencias en los procesos o
aspectos nuevos a mejorar y a observar.
El ágape se logra montar en periodo de dos
días, partiendo como taller la experiencia de
crear un portabocado, simple, que pueda
lograrse en poco tiempo y cumpla con las
necesidades de la instancia. También se
busca hacer el mismo bocado que se dará
en la Bienal, de modo que se experimente a
un nivel mayor de cantidad, y poder conocer
como se comportan las personas al recibir
estos dos objetos totalmente extraños a la
mano.

39
Se hace una faena individual para construir
nuevos portabocados, buscando que pue-
da contener dos bocados de la manera mas
simple posible, pero que en su forma pueda
sostener una copa llena, y por último que sea
semi cerrado para el retener de los bocados.
Luego de corregir los portabocados del taller
se rescatan los rasgos formales que debe te-
ner el portabocado final.
[1] Primer rasgo: debe existir un soporte a
lo largo de todo el portabocado para que la
tenga rigidez en el momento de que se pose
la copa llena, se crean tres plisados en una
especie de canal en la parte central, siendo
mas grandes en el sector del peso.
[2] Segundo rasgo: se crean unos calados
para anclar la copa, con forma de medios cír-
culos para poder meter esta en el intermedio
de ellos y la base de modo que se atrape, y
también se crea una especie de barra que se
sube y baja para encajar la copa por el otro
lado y quede firme.
[3] Tercer rasgo: la forma completa del ob-
jeto tiene que ser en función del contenido,
por lo tanto se encasillan los panes dentro de
tres paredes y una media tapa semi circular,
la que puede cerrarse, vinculándose todas
por medio de una de ellas que atraviesa el
conjunto.
[4] Propuesta gráfica: se imprimen unos
pequeños stickers con una alusión al evento,
que además sirven para fusionar estas tres
aristas del objeto y cerrarlo.
Se cortan 100 portabocados en la cortadora
láser, para luego plisarlos y así vincular sus
caras, luego de esto se pega el sticker y es-
tán listos para colocar el bocado doble.
Portabocado
Evolución

40
Portabocado
[1] Soporte para copa, al plisar el objeto
se forman estos canales que dan rigidez
en sentido horizontal, se simula el perime-
tro de la copa sin plisar el objeto
[2] Calados para anclaje de la copa, al
plisar el espacio se ajusta al tamaño de la
copa, atrapándola
[3] Base rectangular ajustada para los
bocados
[4] Propuesta gráfica
217
122
40
35
4
23
73
70
80
62
20
214
[2]
[1]
[3]
[4]

41
Para el seminario se busca atender con 100
bocados en su respectivo portabocado cada
uno, se piensa en 200 bocados.
Para agilizar los procesos se usan los arte-
factos que previamente el taller construye.
Estas maquinas con capaces de actuar por
procesos, aplastado y troquelado del pan, re-
lleno, doblado y sellado, el uso de estas hace
que el objeto final sea lo más homogéneo po-
sible, y de esta manera tener el numero total
de bocados uno igual al otro.
[1] Prensado y troquelado: se aplasta en
pan en sus dos tercios exteriores con una de
las matrices creadas, y en su centro se cor-
ta un círculo con una pieza de lata redonda,
este deja entrever el relleno en un juego de
color y sabor.
[2] Pasta y relleno: con una manga de bo-
quilla plana se iba colocando pasta en un
tercio extremo de todos los panes, luego de
esto se ponía el relleno en el centro sobre el
orificio. Existieron dos tipos de bocado, uno
de vegetariano que tenía rúcula, queso azul
con zanahoria salteada, salsa de cebolla sal-
teada con champiñones, aliños y crema. Y un
segundo bocado tenía jamón, pepino, cebo-
llín, salsa de queso crema, miel, mostaza y
nuez.
[3] Doblado: luego de puesto el relleno se
procede al doblar el pan, aquí también se
usaron las matrices ya creadas, las cuales
tenías dos alas abatibles que podían cerrar
tercios del pan en tiempos, primero se cierra
la parte con pasta sobre el relleno y luego se
cierra el tercio que no tiene nada.
[4] Sellado y corte: cuando ya se tiene el
pan armado, el último paso es el sellado de
su extremos, se aplastan estos y a la vez se
corta el exceso. Esto lo hace una pieza que
posee dos cuchillos curvos en sus patas, lo
que hace que estas dos aplasten y corten los
excesos.
Bocado

42
[1] Estructura: Se utilizan los marcos me-
tálicos de las mismas estructuras de veces
pasadas, a los que se les adhirieren listones
de manera que se construye la superficie
para montar el ágape. También se hacen 4
diagonales en las esquinas del objeto a las
cuales se les anclará un manto tensado, con
una propuesta gráfica, de la misma manera
que a los portabocados.
La estructura consta de dos listones de su-
perficie de modo que los portabocado se
posen en el largo de este, también un área
central cuadrada, donde van los bebestibles.
Se arman cuatro estructuras, donde caben
25 portabocados.
[2] Propuesta gráfica: Se imprimen mantos
con la presentación del seminario, “ciudades
al límite” de 320x 70 cm., a lo que se agregan
y cortan círculos en todo su largo, de modo
que de otra mirada a la estructura en si.
Estos hacen la función de tapar los portabo-
cados y también de cambiar un poco el mirar
el conjunto.
Anexos

43
[1] Estructura: posee dos listones parale-
los donde se posaron los portabocados,
los que terminan en dos extensiones
iagonales, allí se acopla el manto
[2] Propuesta gráfica
460
20
40
40
305
275
[1]
[2]
3200
2260
770
460770
630
210
2040
87
40
40
Anexos

45
Introducción
Este trimestre al taller se le encargó ocupar-
se de los preparativos para la sexta Bienal
de diseño, el próximo año, una tarea ardua
que ha requerido de todo el tiempo posible.
Debido a esto se opta por hacer una Trave-
sía sencilla en el sector.
Se elige como lugar de intervención un pe-
ladero cercano al lugar donde vive la señora
Sandra, una mujer de esfuerzo que da aun-
que no pueda, siempre dispuesta a ayudar
de sobremanera. Ella en conjunto con un
grupo de mujeres ayuda en la escuela a la
realización de una cena de navidad, enton-
ces el taller quiso devolver la mano.
Apenas se conoce el sector donde ella vive
se nota la precariedad, es un lugar donde
hay niños jugando en sitios llenos de escom-
bros y basura. Apenas se le comenta la idea
de construir una obra ellos priorizan a los
niños, construirles un lugar don de puedan
recrearse y vivir su infancia como cualquier
niño quisiera, jugando.

46
El sector donde vive la pequeña comunidad,
está atravesado por una escalera, la que for-
ma parte importante del diario de adultos y
niños.
En las cortas visitas previas se hace notar
que los niños del sector juegan en la tierra
en condiciones inseguras, a un costado de la
escalera. Este lugar es su diario, no poseen
mayor terreno cercano para jugar o recrear-
se.
Cuando se habla con la gente del lugar para
que el regalo fuera bien recibido se declara
la verdadera preocupación por los niños y un
lugar para que ellos puedan disfrutar, y dis-
traerse de su diario vivir.
Rodelillo
Rodelillo
Valparaiso
Viña del mar

47
[1] Limpieza y nivelación: las primeras fae-
nas consistieron en limpieza y nivelación del
suelo para luego trazar el terreno donde se
pondrían los pilares. Se colocaron estacas
en los puntos donde irían los pilares, para así
poder visualizar el espacio total que ouparía
la obra.
[2] Pilares y muros: las se instalan los pri-
meros pilares polines en la parte más baja
del terreno, se entierran a 70 cm. de la su-
perficie, esto da paso a la construcción del
primer muro de contención, para crear las
terrazas, este se estructura por 5 tablones de
madera de 8x2’’, tomando una altura de 101
cm.
Al terminar este muro se instalan 3 listones
anclados a la tierra que triangulen la estruc-
tura con los pilares para dar estabilidad al
muro. Luego se rellena este nuevo espacio
con tierra, y piedras para que se compacte
el terreno hasta llegar a la altura de el muro.
Se comienzan a hacer hoyos para la insta-
lación de la segunda línea de pilares, estos
también tendrán un muro de contención de
altura de 81 cm. al igual que en el muro an-
terior se triangula desde pilares al suelo para
lograr estabilidad en el muro. Cuando ya es-
tán instalados se comienza a rellenar y com-
pactar esta nueva terraza.
Luego de tener estas dos lineas de pilares,
se las une con un tablón, buscando la resis-
tencia de la estructura.
Por último se cavan los últimos tres hoyos y
se instalan los pilares de la estructura. Con
estos puestos se hace el tercer muro de con-
tención, este tiene una altura de 61 cm.
[3] Envigado y triangulaciones: ya que se
tiene la base de la estructura, se procede a
unir la estructura y sus pilares y cielo con vi-
gas, para dar estabilidad y rigidez a la es-
tructura en general, evitando deformaciones.
Faenas

48
Además se usarán estas vigas para instalar
los juegos posteriormente. Luego de puestos
todos los tablones y vigas se triangulan los
nueve pilares y sus vértices para otorgar fir-
meza y rigidez. También se ponen tacos en-
tre vigas para que no se curven.
[4] Pintado: se crea una trama de color para
otrogarle otra mirada a la estrucutra final, se
pintan todos los nudos, buscando que seña-
le la contención señalando el lugar.
[5] Juegos y tela: se montan los juegos pre-
viamente trabajados en la escuela. Dos co-
lumpios se instalan en la terraza mas baja,
se hacen de tres placas de madera con un
sacado curvo, unidas por dos tubos de alu-
minio, sobre estos se posa una placa de ma-
dera que adquiere la curva anterior. Por los
tubo pasan dos cuerdas que anclan el co-
lumpio a la estructura.
En la terraza superior se instalaron cinco pila-
res hechos con tubos pvc gruesos, unidos a
una base de madera, y entramados por una
cuerda inferior. Este juego busca mejorar el
equilibrio en los niños. Estos se sujetan in-
feriormente a los pilares contiguos, mientras
que por la parte superior cuelgan.
Por último se tensa el la tela que cubrirá la es-
tructura, desde la parte mas alta hasta abajo.
[5] Banca y escalera: en la parte inferior del
terreno donde comienza la obra se coloca
una banca contigua a la terraza, y como res-
paldo se implementó una especie de esca-
lerilla inclinada, y se cruzaron cuerdas para
que los niños escalen.
Faenas

49
Se inaugura la obra el día 2 de diciembre tras
dos semanas de trabajo, por lo que en con-
junto con la gente del lugar se celebra con
torta, bebidas y más.
La gente se mostró muy agradecida, y los ni-
ños felices disfrutando de su nuevo regalo de
parte del Taller Diversión del Hábito.
Celebración

50
Conclusión
A lo largo del Taller se trataron temas muy
vinculados entre ellos, todos están unido por
el cómo se toma eso que vemos y hacemos,
y se lleva a algo concreto, como se pien-
san las cosas para hacerlas amigables a la
mano, y de esta forma buscar crear una re-
acción en la persona, un gesto nuevo, algo
que no se alcanza a ver en la creación, si
no que solo aparece en el momento que un
otro, un desconocido, una mano ignorante
descubre ese objeto nuevo.
Plato comestible, portabocado para semi-
nario y portabocado para bienal, los tres
temas que más se trabajan están pensado
en cómo un tercero ocupa un objeto nuevo,
como lo manipula y descubre, cambiándole
le perspectiva de lo que conoce, enseñando
nuevas formas de abordar esa realidad nue-
va, pero siempre trabajando sobre algo ya
ganado, como lo fue la Travesía, se quiere
hace un regalo a la comunidad de Rodelillo,
pero ellos son los que deciden al final sus
necesidades y sus gestos, de modo que al
observar el lugar puede descubrirse peque-
ños rasgos del lugar, y así adecuar la obra
al lugar y su gente.
Para la bienal se experimentó con muchos
portabocados, agregándoles complejidad, y
rasgos desconocidos para la mano. Y cuan-
do se realizó el seminario, se observó que
la mayoría no empleaba el portabocado en
su máximo esplendor, por lo que se decide
simplificar su forma y ajustarse a lo simple,
pero a su vez lo necesario.
En la cena de San Francisco también se
observa que la gente desconoce el objeto,
lo que produce un asombro de primera ob-
servación y luego a medida que lo conoce lo reconoce
y puede ocuparlo.
Todas estas experiencias buscan llevar de cierta ma-
nera un objeto nuevo a una persona que lo desconoce,
pero aunque lo desconozca, se relaciona y experimenta
en y sobre el mismo, lo que provoca un cambio en lo
que conoce como comer, jugar, un cambio en la reali-
dad de la persona.

51
Epílogo
Se acaba de presentar todo el contenido
visto en el transcurrir del tercer trimestre,
con el Taller de la Diversión del Hábito. De-
sarrollando y adentrándose en experiencias
vividas y nuevos contenidos aprendidos.

52
Colofón
La presente edición titulada, “La mano como
entendimiento”, muestra la carpeta de cierre
del tercer trimestre, de Jessica Villarroel,
donde se desarrolla todo contenido visto
desde mediados Septiembre a principios de
Diciembre del año 2016

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