Este documento presenta un marco teórico sobre bebidas verdes proteicas. Revisa investigaciones previas sobre bebidas funcionales elaboradas a partir de algarrobo, lupino, quinoa, apio y vinagre de manzana. Luego describe las propiedades nutricionales de los ingredientes comunes en batidos proteicos como la espinaca, stevia, mango, cambur y avena. Finalmente presenta un sistema de variables conceptuales y operacionales para medir la importancia y aceptación de bebidas verdes proteicas entre adolescentes.

1. CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES
2.1.1. Desarrollo de una bebida de alto contenido proteico a partir de
algarrobo, lupino y quinoa para la dieta de preescolares
En el 2012 P. Cerezal Mezquita, E. Acosta Barrientos, G. Rojas
Valdivia, N. Romero Palacios y R. Arcos Zavala de la Facultad de Ciencias
Universidad del Tolima. Tolima, Colombiarealizaron una investigación titulada
“Desarrollo de una bebida de alto contenido proteico a partir de algarrobo,
lupino y quinoa para la dieta de preescolares” en la cual se desarrolló una
bebida de alto contenido proteico a partir de la mezcla de los extractos
líquidos de un pseudocereal, quinua y de dos plantas leguminosas:
algarrobo y lupino provenientes, saborizándose con pulpa de frambuesa,
para contribuir en la alimentación de niños entre 2 y 5 años de estrato socio-
económico bajo con deficiencias nutricionales.
2.1.2. Elaboración de una bebida adelgazante con sabor a manzana a
base de apio y vinagre de manzana en diferentes concentraciones y
endulzando con stevia y miel de abeja
Por otra parte Eloisa Elizabeth Escobar Arellano de la Universidad
Técnica de Cotopaxi Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y
Recursos Naturales realizo una investigación en el 2010 titulada “Elaboración
de una bebida adelgazante con sabor a manzana a base de apio y vinagre
de manzana en diferentes concentraciones y endulzando con stevia y miel de
abeja.” En la cual su objetivo fue lograr una bebida proteica la cuál te ayude
a adelgazar tu cuerpo.

2. 2.1.3. Elaboración de una bebida proteica a base de Güaireña (Moringa
Oleifera) para deportistas
De final dejamos a los estudiantes Barrios Nelianny,CollYeleini,
Gonzáles Ariagnis, Guerrero Joshua, Gutiérrez Alejandra, Montero Paula,
Socorro Saúl Villalobos Maria y Vivas Divianyi de la Unidad Educativa
Maestros Orlando Enrique Rodriguezlos cuales hicieron una investigación en
el 2015 titulada “Elaboración de una bebida proteica a base de Güaireña
(Moringa Oleifera) para deportistas”. Donde su objetivo fue elaborar una
bebida proteica para deportistas a base de moringa combinando la moringa
con frutas tropicales.
2.2. BASES TEÓRICAS
2.2.1. Batidos Verdes Proteicos.
Los batidos verdes proteicos son batidos a base de vegetales y frutas, estos
batidos tienen diversas utilidades, tales como ayudar en el crecimiento y
desarrollo de los adolescentes, el crecimiento de masa muscular, obtener
más rendimiento en actividades físicas y ayuda a mantener un nivel
balanceado de proteínas.
2.2.1.1. Información de los elementos del batido.
2.2.1.1.1. Espinaca:
Es una planta hortícola de tallo ramoso, hojas estrechas y suaves, unidas
por la base y de tallo rojizo, flores sin corola y semillas redondas o con
pequeños cuernos.
2.2.1.1.1.1. Propiedades: La espinaca contiene otras vitaminas y
minerales, como son el potasio, el magnesio, y las vitaminas B6, B9 y
E. En conclusión la espinaca es una hortaliza muy rica en nutrientes

3. muy importantes. Contiene altas cantidades de carotenoides, vitamina
C, vitamina K, ácido fólico y calcio.
2.2.1.1.1.2. Información Nutricional de la Espinaca:
 Calorías: 100 gramos
 Vitaminas: Tiene vitamina C, E, A, K, B1, B2, B3, B6, entre otros.
 Minerales: Aluminio, azufre, calcio, zinc, cloro, cobalto, cobre,
fosforo, hierro, entre otros.
2.2.1.1.2. Stevia:
Es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cm de
alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre
cientifico es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos
(Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.
2.2.1.1.2.1. Propiedades: En lo que respecta a nutrientes, la hoja de
stevia, cuenta con hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, zinc
o vitamina A, pero en los productos que conseguimos de venta al
público, no siempre encontramos estos nutrientes.
2.2.1.1.2.2. Información nutricional:
 Calorías: 0
 Vitaminas: A y C.
 Minerales: hierro, fósforo, calcio, potasio y zinc.
2.2.1.1.3. Mango:
Mangifera indica, comúnmente mango, es una especie arbórea frutal
del género perteneciente a la familiaAnacardiaceae. Es una fruta
normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso
rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando
no ha madurado completamente.

4. 2.2.1.1.3.1. Propiedades: el mango es rico en azúcares, fibra, vitamina
C y es una de las frutas más ricas en betacarotenos. Destaca como una
de las frutas mas antioxidantes, por su riqueza en ácidos vitamina C y,
especialmente por su alto contenido en vitamina A.
2.2.1.1.3.2. Información nutricional:
 Calorías: un mango de unos 100 gramos tiene aproximadamente
unas 60 calorías.
 Vitaminas: una pieza de esta fruta de unos 200 g cubre las
necesidades diarias de vitamina C en un individuo adulto, el 30% de
las de vitamina A y el 23% de las de vitamina E.
2.2.1.1.4. Cambur:
El Cambur o Banana, es una fruta de sabor dulce y agradable, fácil de
consumir e incluso se puede llevar a cualquier lado en una lonchera.
2.2.1.1.4.1. Propiedades:
El cambur o banano (Musa × paradisiaca) es una fruta que se
caracteriza por tener azucares naturales como la fructosa, sacarosa y
glucosa, teniendo además un contenido de fibra; elevando el nivel de
energía del cuerpo, razón por la cual muchos deportistas comen esta
fruta.
2.2.1.1.4.2. Información nutricional:
 Calorías: en el caso de un cambur pequeño este contiene 105
calorías y uno grande tiene 120 calorías.
 Vitaminas:es rico en vitaminas del tipo A, B6, B12 C, E.
 Minerales: es rico en K y Mg.

5. 2.2.1.1.5. Avena:
La Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas. Es una
planta herbácea anual. Las especies más cultivadas son Avena
sativa y Avena byzantina, en ese orden.
2.2.1.1.5.1. Propiedades:
Es rico en proteínas, vitaminas, hidratos de carbono y nutrientes.
Entre otros aspectos, se podría decir que cuenta con hidratos de
carbono, minerales, oligoelementos, proteínas de alto valor biológico,
hierro y fósforo.
2.2.1.1.5.2. Información nutricional:
 Calorías: una taza de cereal una vez cocidatienen aproximadamente
150 calorías.
 Vitaminas: B1, B2, B3, B6, B9, E y K
 Minerales: es rica en magnesio, hierro, potasio, fosforo niquel.
2.3. SISTEMA DE VARIABLES
2.3.1. Variable Conceptual.
Las bebidas verdes proteicas son bebida laboradas con plantas vegetales y
frutas. Son muy eficientes ya que con ellas puedes mantener en nivel de
proteína estable.
2.3.2. Variable operacional.
Bebidas verdes proteicas para ayudar con el nivel de nutrientes que necesitan
consumir los adolescentes.

6. 2.4. CUADRO DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS.
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
Caracterizar las
propiedades de la
espinaca, la stevia, el
mango, el cambur y la
avena.
 Espinaca
 Stevia
 Mango
 Cambur
 ¿Cómo se
determina?
 Propiedades
 Características
 Descripción
 Propiedades
 Información
nutricional
 Porcentaje de
proteinas
Considerar la
importancia del
consumo de las
bebidas verdes
proteicas
 Bebidas verdes
proteicas
 Importancia
 Beneficios
 Beneficios
Determinar el grado de
aceptación de proteína
 Adolescentes
 Grado de
aceptación de la
bebida proteica
 Buena
 Media
 Regular