Este documento presenta la elaboración de una bebida verde proteica a base de espinaca, stevia, mango, cambur y avena por un grupo de estudiantes en Venezuela. El objetivo es crear una bebida nutritiva que ayude a combatir la falta de proteínas y vitaminas en los adolescentes. Se revisan las propiedades y beneficios nutricionales de cada ingrediente y se describe el proceso metodológico de la investigación.

1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA MAESTRO ORLANDO E. RODRÍGUEZ
SAN FRANCISCO- ESTADO ZULIA
CÁTEDRA: TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
PROFESORA: SUJAY SALCEDO
ELABORACION Y CONSUMO DE BEBIDAS NUTRITIVAS A BASE
DE ESPINACA, STEVIA MANGO, CAMBUR Y AVENA
INTEGRANTES:
Núñez, César
Olano, Daniel
Parra, Víctor
Ramírez, José
Sánchez, Ángel
Urdaneta, Brayan
Villasmil, Moisés
Tutor Metodológico: Sujay SalcedoTutor de Contenido: Dra. Nela Díaz.
San francisco, 28 de noviembre de 2016

2. 2
INTRODUCCION.
El Batido Verde Proteico que se elaborara es un batido a base de
Espinaca, Stevia, Mango, Cambur y Avena. Es un batido nutritivo el
cuál ayudara con los adolescentes debido a la escasez de proteínas
que existe en estos momentos en Venezuela al igual que ayudara a
adolescentes que pierden el apetito por alimentos nutritivos, de
manera que con solo un batido poder ganas muchas vitaminas y
nutrientes de una manera más eficaz y sencilla.

3. 3
DEDICATORIA.
Se le dedica este trabajo de investigación:
A nuestros padres, quienes siempre nos han apoyado.
A nuestros profesores, por ayudarnos y apoyarnos.
A nuestra tutora de contenido y tutora metodológica.

4. 4
INDICE GENERAL.
INTRODUCCION…………………………………………………………… 2
DEDICATORIA……………………………………………………………... 3
1. CAPITULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA……………………………. 6
1.2. OBJTIVOS DE LA INVESTIGACION……………………….… 6
1.2.1.1. OBJTIVO GENERAL……………………………….… 6
1.2.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………... 6
1.3. JUSTIFICACION DE LA INVTIGACION… …………………… 7
1.4. DELIMITACION DE LA INVESTIGACION…………………... 7
2. CAPITULO II. MARCO TEORICO
2.1. ANTECEDENTES……………………………………………….… 8
2.1.1. Desarrollo de una bebida de alto contenido proteico a partir
de algarrobo, lupino y quinoa para la dieta de
preescolares……………….………………..………………….. 8
2.1.2. Elaboración de una bebida adelgazante con sabor a manzana
a base de apio y vinagre de manzana en diferentes
concentraciones y endulzando con stevia y miel de
abeja………………………………………..…………………….. 8
2.1.3. Elaboración de una bebida proteica a base de Güaireña
(Moringa Oleifera) para deportistas………….. 9
2.2. BASES TEÓRICAS………………………………………………. 9
2.2.1. Batidos Verdes Proteicos……………………,,,,,,,,,,… 9
2.2.1.1. Información de los elementos del batido…….. 9
2.2.1.1.1. Espinaca………………………………….…….. 9
2.2.1.1.1.1. Propiedades de la Espinaca…...…..... 9

5. 5
2.2.1.1.1.2. Información nutricional………………… 9
2.2.1.1.2. Stevia………………………………………..… 10
2.2.1.1.2.1. Propiedades….….………………………. 10
2.2.1.1.2.2. Información Nutricional………..…….. 10
2.2.1.1.3. Mango……………………………………….…. 10
2.2.1.1.3.1. Propiedades….………………………….. 11
2.2.1.1.3.2. Información Nutricional………..… .…. 11
2.2.1.1.4. Cambur………………………………………… 11
2.2.1.1.4.1. Propiedades….…………….……………. 11
2.2.1.1.4.2. Información Nutricional……… ………. 11
2.2.1.1.5. Avena…………………………………………… 12
2.2.1.1.5.1. Propiedades….………………………..… 12
2.2.1.1.5.2. Información Nutricional………………. 12
2.3. SISTEMA DE VARIABLES…………………………….……… 12
2.3.1. Variable Conceptual………………………………….…. 12
2.3.2. Variable operacional……………………………………. 12
2.4. CUADRO DE OPERALIZACIONES VARIABLES………... 13
3. CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO
3.1. TIPO DE INVESTIGACION………………………………….… 14
3.1.1. Experimental…………………………………………….... 14
3.2. DISEÑO DE INVESTIGACION……………………………..… 14
3.2.1. Experimental………………………………………….…… 14
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA……………………………………. 14
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE
DATOS…………………………………………………………..….. 15
3.5. TABULACIÓN DE DATOS……………………………………. 15
4. CAPITULO IV. RESULTADOS
4.1. Análisis de los Resultados…………………………….…... 16

6. 6
CONCLUSIONES………………………………………….………….…… 18
BIBLIOGRAFIA…………………………………………..……………….. 19
CAPITULO1 I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A nivel mundial se viene observando el desinterés en una gran cantidad de
personas por las el consumo de vitaminas, se puede notar como niños,
adolescentes y adultos del estado Zulia dejan de un lado las proteínas por
comida chatarra, lo cual es muy grave, sus síntomas pueden llegar a ser muy
peligrosos y afectan a todo el organismo, ya que el consumo de proteínas y
vitaminas es vital para la salud debido a que nuestro cuerpo necesita de ellos.
La finalidad de este planteamiento es crear una bebida nutritiva la cual ayude
a combatir los problemas de falta de proteínas y vitaminas en las personas, para
así ayudara consumir proteínas de una manera más sencilla y eficaz, gracias a
los elementos de la bebida, los cuales son laespinaca,la stevia, el mango, el
cambur y la avena.
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Según la situación descrita es necesario realizar la siguiente interrogante: ¿la
bebida elaborada a base de espinaca, stevia, mango, cambur y avena, suplera
las raciones necesarias de proteínas y vitaminas?
1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1. OBJETIVO GENERAL

7. 7
Elaborar bebidas proteicas verdes a base de espinaca, stevia, mango,
cambur y avena para el consumode los adolescentes.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Caracterizar las propiedades nutritivas de la Espinaca, la Stevia, el Mango,
el Cambur y la Avena.
 Considerar la importancia del consumo de las bebidas verdes proteicas.
 Determinar el grado de aceptación de la bebida proteica.
1.3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Esta investigación basa su justificación en la importancia que tiene llevar un
buen consumo de nutrientes, en especial para aquellas personas que están en
período de crecimiento, lo cual la bebida los ayudaría mucho mientras atraviesan
esta etapa. Es muy importante saber esta información porque ayuda a crear
conciencia de lo importante que es el consumo de proteínas.
1.4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El presente trabajo de investigación se llevará a cabo en territorio de la
República Bolivariana de Venezuela, el municipio San Francisco, Parroquia Los
Cortijos, Unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodríguez, el mismo se
llevará a cabo en el periodo escolar 2016-2017, se llevara a cambo con la
bebida verde proteica a base de Espinaca, Stevia, Mango, Cambur y Avena.

8. 8
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES
2.1.1. Desarrollo de una bebida de alto contenido proteico a partir de
algarrobo, lupino y quinoa para la dieta de preescolares
En el 2012 P. Cerezal Mezquita, E. Acosta Barrientos, G. Rojas
Valdivia, N. Romero Palacios y R. Arcos Zavala de la Facultad de Ciencias
Universidad del Tolima. Tolima, Colombiarealizaron una investigación
titulada “Desarrollo de una bebida de alto contenido proteico a partir de
algarrobo, lupino y quinoa para la dieta de preescolares” en la cual se
desarrolló una bebida de alto contenido proteico a partir de la mezcla de los
extractos líquidos de un pseudocereal, quinua y de dos plantas
leguminosas: algarrobo y lupino provenientes, saborizándose con pulpa de
frambuesa, para contribuir en la alimentación de niños entre 2 y 5 años de
estrato socio-económico bajo con deficiencias nutricionales.
2.1.2. Elaboración de una bebida adelgazante con sabor a manzana a
base de apio y vinagre de manzana en diferentes concentraciones y
endulzando con stevia y miel de abeja
Por otra parte Eloisa Elizabeth Escobar Arellano de la Universidad
Técnica de Cotopaxi Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias y
Recursos Naturales realizo una investigación en el 2010 titulada
“Elaboración de una bebida adelgazante con sabor a manzana a base de
apio y vinagre de manzana en diferentes concentraciones y endulzando
con stevia y miel de abeja.” En la cual su objetivo fue lograr una bebida
proteica la cuál te ayude a adelgazar tu cuerpo.

9. 9
2.1.3. Elaboración de una bebida proteica a base de Güaireña (Moringa
Oleifera) para deportistas
De final dejamos a los estudiantes Barrios Nelianny,CollYeleini,
Gonzáles Ariagnis, Guerrero Joshua, Gutiérrez Alejandra, Montero Paula,
Socorro Saúl Villalobos Maria y Vivas Divianyi de la Unidad Educativa
Maestros Orlando Enrique Rodriguezlos cuales hicieron una investigación
en el 2015 titulada “Elaboración de una bebida proteica a base de Güaireña
(Moringa Oleifera) para deportistas”. Donde su objetivo fue elaborar una
bebida proteica para deportistas a base de moringa combinando la moringa
con frutas tropicales.
2.2. BASES TEÓRICAS
2.2.1. Batidos Verdes Proteicos.
Los batidos verdes proteicos son batidos a base de vegetales y frutas,
estos batidos tienen diversas utilidades, tales como ayudar en el
crecimiento y desarrollo de los adolescentes, el crecimiento de masa
muscular, obtener más rendimiento en actividades físicas y ayuda a
mantener un nivel balanceado de proteínas.
2.2.1.1. Información de los elementos del batido.
2.2.1.1.1. Espinaca:
Es una planta hortícola de tallo ramoso, hojas estrechas y suaves,
unidas por la base y de tallo rojizo, flores sin corola y semillas redondas
o con pequeños cuernos.

10. 10
2.2.1.1.1.1. Propiedades: La espinaca contiene otras vitaminas y
minerales, como son el potasio, el magnesio, y las vitaminas B6, B9 y
E. En conclusión la espinaca es una hortaliza muy rica en nutrientes
muy importantes. Contiene altas cantidades de carotenoides, vitamina
C, vitamina K, ácido fólico y calcio.
2.2.1.1.1.2. Información Nutricional de la Espinaca:
 Calorías: 100 gramos
 Vitaminas: Tiene vitamina C, E, A, K, B1, B2, B3, B6, entre otros.
 Minerales: Aluminio, azufre, calcio, zinc, cloro, cobalto, cobre,
fosforo, hierro, entre otros.
2.2.1.1.2. Stevia:
Es un pequeño arbusto herbáceo que no suele sobrepasar los 80 cm de
alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre
cientifico es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos científicos
(Rebaudí y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.
2.2.1.1.2.1. Propiedades: En lo que respecta a nutrientes, la hoja de
stevia, cuenta con hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio,
zinc o vitamina A, pero en los productos que conseguimos de venta al
público, no siempre encontramos estos nutrientes.
2.2.1.1.2.2. Información nutricional:
 Calorías: 0
 Vitaminas: A y C.
 Minerales: hierro, fósforo, calcio, potasio y zinc.
2.2.1.1.3. Mango:

11. 11
Mangifera indica, comúnmente mango, es una especie arbórea frutal
del género perteneciente a la familiaAnacardiaceae. Es una fruta
normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso
rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando
no ha madurado completamente.
2.2.1.1.3.1. Propiedades: el mango es rico en azúcares, fibra,
vitamina C y es una de las frutas más ricas en betacarotenos. Destaca
como una de las frutas mas antioxidantes, por su riqueza en ácidos
vitamina C y, especialmente por su alto contenido en vitamina A.
2.2.1.1.3.2. Información nutricional:
 Calorías: un mango de unos 100 gramos tiene aproximadamente
unas 60 calorías.
 Vitaminas: una pieza de esta fruta de unos 200 g cubre las
necesidades diarias de vitamina C en un individuo adulto, el 30%
de las de vitamina A y el 23% de las de vitamina E.
2.2.1.1.4. Cambur:
El Cambur o Banana, es una fruta de sabor dulce y agradable, fácil de
consumir e incluso se puede llevar a cualquier lado en una lonchera.
2.2.1.1.4.1. Propiedades:
El cambur o banano (Musa × paradisiaca) es una fruta que se
caracteriza por tener azucares naturales como la fructosa, sacarosa y
glucosa, teniendo además un contenido de fibra; elevando el nivel de
energía del cuerpo, razón por la cual muchos deportistas comen esta
fruta.
2.2.1.1.4.2. Información nutricional:

12. 12
 Calorías: en el caso de un cambur pequeño este contiene 105
calorías y uno grande tiene 120 calorías.
 Vitaminas:es rico en vitaminas del tipo A, B6, B12 C, E.
 Minerales: es rico en K y Mg.
2.2.1.1.5. Avena:
La Avena es un género de plantas de la familia de las poáceas. Es una
planta herbácea anual. Las especies más cultivadas son Avena
sativa y Avena byzantina, en ese orden.
2.2.1.1.5.1. Propiedades:
Es rico en proteínas, vitaminas, hidratos de carbono y nutrientes.
Entre otros aspectos, se podría decir que cuenta con hidratos de
carbono, minerales, oligoelementos, proteínas de alto valor biológico,
hierro y fósforo.
2.2.1.1.5.2. Información nutricional:
 Calorías: una taza de cereal una vez cocidatienen
aproximadamente 150 calorías.
 Vitaminas: B1, B2, B3, B6, B9, E y K
 Minerales: es rica en magnesio, hierro, potasio, fosforo niquel.
2.3. SISTEMA DE VARIABLES
2.3.1. Variable Conceptual.

13. 13
Las bebidas verdes proteicas son bebida laboradas con plantas vegetales y
frutas. Son muy eficientes ya que con ellas puedes mantener en nivel de
proteína estable.
2.3.2. Variable operacional.
Bebidas verdes proteicas para ayudar con el nivel de nutrientes que necesitan
consumir los adolescentes.
2.4. CUADRO DE OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS.
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
Caracterizar las
propiedades de la
espinaca, la stevia, el
mango, el cambur y la
avena.
 Espinaca
 Stevia
 Mango
 Cambur
 ¿Cómo se
determina?
 Propiedades
 Características
 Descripción
 Propiedades
 Información
nutricional
 Porcentaje de
proteinas
Considerar la
importancia del
consumo de las
bebidas verdes
proteicas
 Bebidas verdes
proteicas
 Importancia
 Beneficios
 Beneficios
Determinar el grado de
aceptación de proteína
 Adolescentes
 Grado de
aceptación de la
bebida proteica
 Buena
 Media
 Regular

14. 14
CAPITULO III.
MARCO METODOLÓGICO.
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN.
3.1.1. Experimental:
La investigación de estudio “Elaboracion y consumo de bebidas nutritivas a
bas de espinaca, stevia, mango, cambur y avena” se esta llevando a cabo en
una investigación experimental, en la cual realizaremos una bebida verde
proteica a base de espinaca, stevia, mango, cambur y avena, donde se
utilizara la manipulación de estos elementos para elaborar una bebida que
tenga un equilibrio nutritivo y también de buen sabor.
3.2. DISEÑO DE INVETIGACIÓN.
3.2.1. Experimental:
Al igual que el tipo de investigación, el diseño de investigación es
experimental, ya que de igual manera se manipulara las variables
mencionadas para elaborar una bebida verde proteica. Se considera que es
un diseño de investigación experimental porque los investigadores
manipularon los elementos de las variables elaborando un batido verde
proteico y dando a probar y verificar su utilidad con estudiantes de la U.E
Maestro Orlando Enrique Rodríguez.
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA.

15. 15
En cuanto a la población, el objetivo de este batido verde proteico ha sido
principalmente aplicarlo en la U.E Maestro Orlando Enrique Rodríguez. Se
Escogieron aleatoriamente a 10 estudiantes del plantel en distintos salones para
realizar la prueba del batido nutritivo.
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS.
Las técnicas e instrumentos de recolección de datos son el método utilizado
por el investigador para reunir la información deseada. De acuerdo a esto los
investigadores utilizaron como instrumento de recolección de datos utilizaran un
cuestionario en la cual estudiantes de la U.E Maestro Orlando Enrique
Rodríguez probaran el batido y responderán el cuestionario. Así obtener la
información necesitada.
3.5. TABULACIÓN DE DATOS.
Una vez ya recolectada la información necesaria con las técnicas e
instrumentos de investigación se realizara la tabulación de los datos.

16. 16
CAPITULO IV.
RESULTADOS.
4.1. Análisis de los Resultados.
Tabla 1. ¿Conoces sobre los batidos proteicos?
Alternativa. Población. %
Si. 2 20
No. 8 80
Total. 10 100
Tabla 2. ¿Te sientes con más energía después de probarlo?
Alternativa. Población. %
Si. 6 60
No. 4 40
Total. 10 100
Tabla 3. ¿La consistencia es agradable al paladar?
Alternativa. Población. %
Si. 5 50
No. 5 50

17. 17
Total. 10 100
Tabla 4. ¿Es agradable como desayuno rápido?
Alternativa. Población. Si
Si. 10 100
No. 0 0
Total. 10 100
Tabla 5. ¿Tiene buen sabor el batido?
Alternativa. Población. %
Si. 10 100
No. 0 0
Total. 10 100
Tabla 6. ¿Es agradable a la vista?
Alternativa. Población. %
Si. 1 10
No. 9 90
Total. 10 100

18. 18
CONCLUSIÓNES
Después de analizar la información de datos se llegó a las siguientes
conclusiones:
De acuerdo al objetivo de investigar sobre, batido verde proteico a base
espinaca, stevia, mango, cambur y avena no tuvo una buena primera impresión
de manera visual, a muchas personas le disgusto, incluso algunas dudaron de
probarlo, pero luego de probar el batido a todos les gusto, todas las personas
que realizaron la encuesta optaron por el sí en esa pregunta de la encuesta.
Sin embargo no a todos les fue de gusto al paladar, a pesar que la mayoría
no conociera sobre los batidos muchos opinaron que su consistencia no era tan
agradable como su sabor, pero sin embargo señalaron que sería agradable
como desayuno instantáneo.

19. 19
BIBLIOGRAFÍA
UNICEF (2010). La infancia en España 2010-2011. 20 años de la Convención
sobre los Derechos del Niño: retos pendientes. Madrid: UNICEF España.
Organización Mundial de la Salud (2015). Obesidad, una epidemia mundial:
Implicaciones de la genética. 2015, 211.
México, UNICEF Salud y Nutrición-infancia y salud [Página web; consultado 25
nov. 2016]
López, B. (2014). La competencia en alimentación. Un marco de referencia para
la educación obligatoria. Enseñanza de las ciencias: revista de investigación y
experiencias didácticas, 32(3), 611-629.