El documento presenta información sobre ácidos nucleicos. Define ácidos nucleicos y describe su composición, incluyendo pentosas, bases nitrogenadas y ácido fosfórico. Explica la estructura de nucleósidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, incluyendo diferencias entre ADN y ARN. Finalmente, resume funciones de nucleósidos y nucleótidos, y los procesos de herencia y replicación del ADN.

1. UNAJ

2. Cristhian Y. Hilasaca Zea
Sesión 04
Bioquímica de los
alimentos
Ácidos nucléicos

3. Pautas de la sesión:
Tiempo aproximado: 20 minutos
Conservar el silencio durante la
presentación
Realizar preguntas
Momento en que responderé las
preguntas formuladas.

4. Objetivos de la sesión online:
✓ Definir ácidos nucleicos y representar su fórmula
molecular general, definiendo su composición y
estructura, funciones y la diferencia entre ADN y
ARN; organizando toda la información provista,
respondiendo con el vocabulario adecuado y
trabajando de manera grupal y responsable.

5. Contenidos:
▪ Introducción
▪ Composición de los ácidos nucleicos
▪ Estructura de los nucleósidos y nucleótidos
▪ Estructura de los ácidos nucleicos
▪ Diferencias entre el ADN y el ARN
▪ Funciones de los nucleósidos y nucleótidos
▪ Herencia y replicación del ADN

6. 1. Introducción

7. 1. Introducción
•Los ácidos nucleicos son polímeros derivados de la
aldopentosa ribosa, que contienen la información genética
de un organismo.
•Una pequeña cantidad de ADN (ácido
desoxirribonucleico) en una célula de huevo fecundado
determina las características físicas del animal
completamente desarrollado.
•La diferencia entre una rana y un ser humano está
codificada en una parte relativamente pequeña del ADN.
•Los ácidos nucleicos más importante son los ácidos
ribonucleicos (ARN) y ácidos desoxirribonucleicos (ADN).

8. Los ácidos nucleicos son polinucleótidos o polímeros de nucleótidos, es decir,
polímeros resultantes de la unión mediante enlace fosfodiéster de un número
variable de unidades monoméricas básicas, denominadas nucleótidos.
Cada nucleótido está formado por tres componentes. Una pentosa, un compuesto
heterocíclico nitrogenado, que constituye junto con la pentosa un nucleósido, y el
ácido fosfórico.
2. Composición de los ácidos nucleicos

9. Pentosa:
Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de
cinco átomos de carbono. Como en los demás monosacáridos aparecen en su
estructura grupos hidroxilo (OH). Además, también pueden contener grupos
cetona o aldehído.
La ribosa, en particular la -D-ribofuranosa, es la pentosa característica de los ARN
(ácidos ribonucleicos) y la desoxiribosa o 2-desoxi-β-D-ribofuranosa la de los ácidos
desoxiribonucleicos (ADN)
ARN
ADN
2. Composición de los ácidos nucleicos

10. Las cuatro bases que se suelen encontrar en el ARN y
el ADN están divididas en dos clases: bases
pirimidínicas y bases púricas.
Las bases pirimídinicas son los compuestos
monociclicos Citosina, Timina y Uracilo.
La bases púricas son los compuestos bicíclicos
Adenina y Guanina.
Compuestos heterocíclicos nitrogenados:
2. Composición de los ácidos nucleicos
Purina Pirimidina

11. 2. Composición de los ácidos nucleicos
La interacción entre las bases tiene lugar mediante enlaces de hidrógeno.

12. 2. Composición de los ácidos nucleicos
Es importante destacar el carácter aromático de las bases nitrogenadas, que hace
que los ácidos nucleicos absorban en el UV a longitudes de onda cercana a 260
nm.
Son estructuras casi planas y tienen la peculariedad de que pueden presentar
diferentes formas tautómeras.
6 diferentes tautómeros de la citosina

13. 2. Composición de los ácidos nucleicos
Por ejemplo, la citosina puede encontrarse en forma lactámica (normal) y
entonces se empareja con la guanina, pero puede también adoptar forma
lactímica y entonces es más estable su unión con la adenina, esto facilita las
mutaciones espontáneas y por tanto la evolución.
Además de estas cinco bases mayoritarias los ácidos nucleicos pueden contener
pequeñas proporciones de otras bases, normalmente derivados metilados o
hidroximetilados de las bases principales
Adenina-Citosina(Taut) Guanina-Citosina(Taut)

14. Los nucleósidos comunes del ARN son :
Un nucleósido es el compuesto resultante de la unión de la pentosa y de una base
nitrogenada. Su unión tiene lugar, con pérdida de una molécula de agua, a través
del átomo de carbono 1' del azúcar y el átomo de nitrógeno 1 de la base pirimidínica
o el átomo de nitrógeno 9 de la base púrica, como se indica en la Figura.
Los nucleósidos comunes del ADN son :
3. Estructura de los nucleósidos y nucleótidos

15. Los nucleótidos son los ésteres fosfóricos de los nucleósidos. Todos los
nucleótidos naturales poseen el grupo fosfato unido al átomo de carbono 5' de la
pentosa. En la Figura 5 se indica cómo se une el ácido fosfórico con dos nucleósidos
diferentes para formar los correspondientes nucleótidos, en una reacción que
también implica pérdida de una molécula de agua.
Los nucleótidos se nombran combinando el nombre del nucleósido del que
proceden con la palabra monofosfato. Así, el éster fosfórico de adenosina se
denomina 5'-monofosfato de adenosina (AMP)
3. Estructura de los nucleósidos y nucleótidos

16. 3. Estructura de los nucleósidos y nucleótidos
Los cuatro desoxirribonucleósidos que constituyen el ADN son:
Los grupos fosfato de los nucleótidos pueden encontrarse en cualquiera de los
tres estados de ionización dependiendo del pH de la solución. Aunque en la
mayoría de los organismos el pH es prácticamente neutro (pH=7.4), por
convenio, estos grupos se representan completamente ionizados.

17. Podemos distinguir varios niveles estructurales en los ácidos nucleicos. La estructura
primaria o secuencia, indica el orden en que se encuentran los nucleótidos. La ordenación
regular y estable que adopten los nucleótidos puede denominarse estructura secundaria,
la más conocida es la estructura de la doble hélice del ADN, descubierta por Watson and
Crick en 1953.
Los diagramas de rayos X realizados a principios de los 50 por Rosalind Franklin y Wilkins,
indican que las moléculas de ADN son largas cadenas helicoidales con dos periodicidades a
lo largo de su eje.
Foto 51
El análisis químico del ADN pone de manifiesto diversos aspectos. La composición en
bases nitrogenadas es la misma para todas las células de una especie. En los ADN la
proporción molar de adenina es siempre igual a la de timina, y análogamente la
proporción molar de citosina es equimolar con la de guanina.
4. Estructura de los ácidos nucleicos

18. El ADN suele estar formado por dos cadenas complementarias, con todos los pares
unidos mediante enlaces de hidrógeno donde cada base se asocia con su
correspondiente (A-T y C-G). Las cadenas son antiparalelas colocándose en
sentidos opuestos.
4. Estructura de los ácidos nucleicos

19. Una Cadena de ARN
El ARN suele estar formado por una cadena. Aunque en algunos casos se pueden
encontrar dos cadenas enlazadas por enlace de hidrógeno entre las bases
constituyentes.
4. Estructura de los ácidos nucleicos

20. Principalmente a nivel estructural se pueden destacar tres diferencias:
1) El azúcar en el ARN es la ribosa en vez de la deoxirribosa del ADN.
2) La timina presente en el ADN esta reemplazada por el uracilo en el ARN.
3) El ADN suele estar formado por dos cadenas complementarias mientras el
ARN, en la mayoría de los casos, esta constituido por una única cadena. Esto no
excluye que, en algunos casos, en el ARN se pueda encontrar una doble cadena
parcial.
Con respecto a sus funciones, el ADN almacena la información genética de las
células mientras que el ARN es el polímero que participa en los procesos que
usan esta información.
Existen tres tipos diferentes de ARN, cada uno de los cuales desempeña una
función diferente, el mensajero (ARNm), el transferente (ARNr) y el ribosómico
(ARNr).
5. Diferencias entre el ADN y el ARN

21. Los ribonucleósidos y desoxirribonucleósidos corrientes aparecen en las células no
solamente en forma monofosfato, sino que también pueden aparecer en forma de 5'-
difosfatos (con dos moléculas de fosfórico) o bien 5'-trifosfatos (con tres moléculas).
Así los derivados del la adenosina, serían:
AMP : 5'-monofosfato de adenosina
ADP : 5'-difosfato de adenosina
ATP : 5'-trifosfato de adenosina.
Los nucleótidos trifosfato (NTPs) desempeñan diversas funciones en las células. Así,
el ATP, es un transportador de fosfato y de pirofosfato en diversas reacciones
enzimáticas en las que se requiere aporte energético (aunque también pueden
realizar esta función el GTP, el UTP y el CTP). Por otro, lado algunos NTPs, pueden
actuar como transportadores de restos de azúcares (energetizados) en la biosíntesis
de polisacáridos. Por supuesto, la función principal de los NTPs, es la de actuar
como precursores en la biosíntesis enzimática de los ácidos nucleicos.
6. Funciones de los nuleósidos y nucleótidos

22. Cuando la célula se divide cada nueva célula que se forma debe portar toda la
información genética, que determine sus características y funciones. Para eso,
antes de dividirse, el ADN debe replicarse, es decir generar una copia de sí mismo.
Durante la replicación, la molécula de ADN se desenrolla, separando sus cadenas.
Cada una de éstas servirá como molde para la síntesis de nuevas hebras de ADN. El
proceso de replicación del ADN es semiconservativo, ya que al finalizar la
duplicación, cada nueva molécula de ADN estará conformada por una hebra "vieja"
(original) y una nueva.
7. Herencia y replicación del ADN

23. La replicación se lleva a cabo gracias a la ADN polimerasa, este enzima cataliza la unión de
los desoxinucleótidos trifosfato que son abundantes en el fluido del núcleo celular. Estos
desoxinucleótidos trifosfato se desplazan hacia la parte desenrollada de la molécula de ADN
y se colocan por complementariedad enfrente de la base que les corresponde (A=T; C=G) de
la cadena que actúa como molde y una vez que están en el sitio adecuado se unen entre si
por acción de la polimerasa III.
La adición de dos unidades nucleótidicas consecutivas tiene lugar mediante la unión del
grupo hidroxilo del carbono 3’ de un nucleótido con el grupo fosfato del extremo 5’ del
siguiente, el mecanismo por el que se produce esta unión es por ataque nucleofílico del
grupo 3’-OH de un nucleótido al 5’-trifosfato del nulceótido adyacente, eliminándose el
pirofosfato y formándose un enlace fosfodiéster. La polimerasa lee la hebra que hace de
molde en el sentido 3’→ 5’ y sintetiza la nueva hebra en el sentido 5’→ 3’.
7. Herencia y replicación del ADN

24. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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10. Biesalski, H. (2005). Meat as a component of a healthy diet- are there any risks or benefits if meat a is avoided in the
diet? Meat science 70 (3), pp. 529-534.

25. ¡Gracias!

26. www.unaj.edu.pe