2. •Leche.
•Azúcar.
•Pigmentos (colorantes)
•Especias variadas.
•Glucosa.
•Ácido láctico.
•Bacterias de ácido láctico

3. La leche cruda debe ser de la más alta calidad
bacteriológica. Debe tener un bajo contenido en bacterias y
sustancias que puedan impedir el desarrollo de los cultivos típicos
del yogur (antibióticos, residuos de sustancias de limpieza,
enzimas, bacteriófagos.)
La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego
es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a
utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas
insolubles en la leche.

4. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema
de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además
disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel
aceptable.
Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que
crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche
esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son
fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados
en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo
(HTST). El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y
homogenizados.

5. El yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una
máquina rellenadora.
Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el
almacén de refrigeración.

6. El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza de acuerdo con
las normas y principios FAO/OMS, con lo que se obtiene una clasificación de
los grupos de yogur:
Yogur: contenido graso mínimo de 3’5 %
Yogur semidesnatado: contenido graso entre 1 % y 2 %
Yogur desnatado o de bajo contenido graso: contenido graso máximo
de 0’3 %.
Para el ajuste de los sólidos solubles no grasos, se concentra la leche por
evaporación, mediante la adición de leche desnatada en polvo, por
adición de leche concentrada o por adición de retenidos del lactosuero. El
aumento de sólidos solubles no grasos incrementa la viscosidad y la
estabilidad de la cuajada del yogur. La leche añadida debe tener la misma
calidad bacteriológica.

7. INTEGRANTES
 CARRILLO GOMEZ MARIANA
 CASTAÑEDA EUAN KEYREN ABIGAIL
 TOLEDO PEREZ MEYRILIN YANIT
 ESPINOZA VAZQUEZ YULISSA MERCEDES