Proceso Industrial del Yogurt

2. •Leche.
•Azúcar.
•Pigmentos (colorantes)
•Especias variadas.
•Glucosa.
•Ácido láctico.
•Bacterias de ácido láctico

3. La leche cruda debe ser de la más alta calidad
bacteriológica. Debe tener un bajo contenido en bacterias y
sustancias que puedan impedir el desarrollo de los cultivos típicos
del yogur (antibióticos, residuos de sustancias de limpieza,
enzimas, bacteriófagos.)
La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego
es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a
utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas
insolubles en la leche.

4. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema
de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además
disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel
aceptable.
Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que
crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche
esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son
fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados
en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo
(HTST). El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y
homogenizados.

5. El yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una
máquina rellenadora.
Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el
almacén de refrigeración.

6. El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza de acuerdo con
las normas y principios FAO/OMS, con lo que se obtiene una clasificación de
los grupos de yogur:
Yogur: contenido graso mínimo de 3’5 %
Yogur semidesnatado: contenido graso entre 1 % y 2 %
Yogur desnatado o de bajo contenido graso: contenido graso máximo
de 0’3 %.
Para el ajuste de los sólidos solubles no grasos, se concentra la leche por
evaporación, mediante la adición de leche desnatada en polvo, por
adición de leche concentrada o por adición de retenidos del lactosuero. El
aumento de sólidos solubles no grasos incrementa la viscosidad y la
estabilidad de la cuajada del yogur. La leche añadida debe tener la misma
calidad bacteriológica.

7. INTEGRANTES
 CARRILLO GOMEZ MARIANA
 CASTAÑEDA EUAN KEYREN ABIGAIL
 TOLEDO PEREZ MEYRILIN YANIT
 ESPINOZA VAZQUEZ YULISSA MERCEDES