Nutrición y alimentación.

NUTRICION Y ALIMENTACION
-Conceptos Básicos-

CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTACION
1.- Concepto: Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas,
cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas.

CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTACION
2.- Características:
 Voluntaria
 Consciente
 Susceptible de educación.
 Influenciable por:
CULTURA, RELIGIÓN,
ECONOMÍA, GUSTOS PERSONALES.

FUNCIONES DE LA ALIMENTACION
1.- Mantener constantemente el metabolismo basal.
 Energía consumida para el mantenimiento de las funciones vitales indispensables.
2.- Mantener la función de termo regulación.
 Aportando energía contra las pérdidas de calor: lucha contra el frío y contra el calor.
3.- Suministrar los materiales plásticos.
 Reparar tejidos por desgaste y excreción.
 Crecimiento celular
4.- Producir trabajo externo.
 Aportar energía transformable en actividad física.

CONCEPTOS BASICOS
NUTRICION
 1.- Concepto: Conjunto de procesos
fisiológicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias
químicas contenidas en los alimentos.
 Implica digestión, absorción, asimilación,
transporte y excreción.

CONCEPTOS BASICOS
NUTRICION
2.- Caracteristicas:
 Proceso involuntario e
inconsciente.
 No susceptible de educación.

CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTO
 Sustancia sólida o líquida, natural
o transformada que se ingieren
con un fin nutricional o
psicológico.
 Están compuestos por
NUTRIENTES

CONCEPTOS BASICOS
NUTRIENTES
 Componentes químicos de los alimentos que
cumplen una función en el organismo.
 Esenciales para el mantenimiento de la salud ya
que no pueden formarse dentro de nuestro
cuerpo, por lo que deben ser aportadas desde el
exterior a través de los alimentos.

CONCEPTOS BASICOS
CLASIFICACION POR SU FUNCION

CONCEPTOS BASICOS
NUTRIENTES
 Clasificación por su composición:
1.- Macronutrientes o principios
inmediatos
2.- Micronutrientes u oligoelementos
3.- Agua

PRINCIPIOS INMEDIATOS O
MACRONUTIENTES

CARBOHIDRATOS
 Comúnmente llamados:
“glúcidos o azúcares ”
 Formados por cadenas de
hidrógeno, carbono y oxígeno
 Función principal: Energética

CARBOHIDRATOS
CLASIFICACION DE LOS CH´S:
 Simples (1 o 2 azucares):
a)Monosacáridos: Glucosa (Golosinas)
Fructuosa (Frutas)
Galactosa (Lácteos)
b)Disacáridos: Sacarosa (Glucosa + Fructuosa) Azúcar
Lactosa (Glucosa + Galactosa) Lácteos
Maltosa (Glucosa + Glucosa) Cerveza

CARBOHIDRATOS
CLASIFICACION DE LOS CH´S:
 Complejos (3 o más azúcares):
a)Polisacáridos: Almidón
Fibra

CARBOHIDRATOS
Carbohidratos simples:
 Son dulces, cristalinos y solubles en agua.
 Función Exclusiva: Energética (4kcal x 1gr)
 Se absorben rápidamente pero dan poca
saciedad.
 Se les encuentra en: Productos de
panadería, Dulces, Bebidas azucaradas,
Alimentos procesados, Cereales
procesados, etc.

CARBOHIDRATOS
Carbohidratos complejos:
 NO son dulces ni cristalinos.
 Proporcionan mayor saciedad debido a
su lenta absorción.
 Se les encuentra en: Verduras,
Legumbres, Vegetales, Setas, Frutas,
Granos, Semillas, Grasa de lácteos,
Pastas.

CARBOHIDRATOS
Carbohidratos complejos:
 ALMIDÓN: Formado por glucosa. Funciones: Energética y de reserva.
 FIBRA (Celulosa): No puede digerirse así que no nos proporciona energía.
Funciones exclusivas:
1. Ayuda a la regulación del colesterol
2. Previene el cáncer de colon
3. Regula el tránsito intestinal
4. Combate las subidas de glucosa en sangre
5. Aumenta la sensación de saciedad

CARBOHIDRATOS
Deficiencia de CH´S:
 Hipoglucemia: Niveles bajos de energía, falta de
concentración, mareos, irritabilidad, cefalea.
 Mal funcionamiento intestinal: estreñimiento,
cáncer de Colón, Colitis, etc.
Exceso:
 Caries
 Sobrepeso y obesidad
 Favorece la aparición de Diabetes.

PROTEINAS
 Sustancias complejas compuestas de
CHON (carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno)
 Algunas contienen azufre, hierro,
fosforo y zinc.
 Formadas por cadenas de moléculas
más simples llamadas aminoácidos.

PROTEINAS
AMINOACIDOS
 Los aminoácidos son las unidades químicas del cuerpo que
forman las proteínas.
 Las sustancias proteicas construidas gracias a estos
aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos,
glándulas, las uñas y el pelo.
 Existen 20 aminoácidos agrupados en dos tipos
principales:
1)Aminoácidos esenciales (9)
2)Aminoácidos no esenciales (11)

PROTEINAS
Aminoácidos esenciales (9)
“Se obtienen de los alimentos”
1. Histidina 6. Fenilalanina
2. Isoleucina 7. Treonina
3. Leucina 8. Triptófano
4. Lisina 9. Valina
5. Metionina
Aminoácidos no esenciales (11)
“Se sintetizan en el organismo”
1. Alanina 7. Glutamina
2. Arginina 8. Prolina
3. Acido Aspártico 9. Serina
4. Acido Glutámico 10. Taurina
5. Cisteína 11. Tirosina
6. Glicina

PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
1) Histidina.- reparación de tejidos, producción de glóbulos
rojos y blancos, reduce la presión arterial, ayuda en la
eliminación de metales pesados del cuerpo, protege
células nerviosas y ayuda a la excitación sexual.
2) Isoleucina.- estabiliza la glucosa en la sangre, ayuda a la
curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos.
3) Leucina.- (igual que la Isoleucina) + Promueve la
producción de hormona del crecimiento.

PROTEINAS
4) Lisina.- absorción de calcio, mantiene niveles de
nitrógeno, ayuda a formar colágeno, producción de
anticuerpos, reduce los niveles elevados de
triglicéridos.
5) Metionina.- antioxidante, fuente de azufre lo que evita
trastornos del cabello, piel y uñas, previene la
acumulación de grasa en el hígado y las arterias,
desintoxica contra plomo y otros metales pesados.

PROTEINAS
6) Fenilalanina.- mejora la transmisión de señales entre las
células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de
alerta y la vitalidad, eleva el estado de ánimo, disminuye
el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, previene
depresión, dolores menstruales, las jaquecas.
7) Treonina.- mantiene la cantidad adecuada de proteínas
en el cuerpo, formación de colágeno, elastina y esmalte
de los dientes, previene la acumulación de grasa en el
hígado.

PROTEINAS
8) Triptófano.- relajante natural, induciendo el sueño
normal, reduce la ansiedad y la depresión, ayuda a
que el sistema inmunológico funcione correctamente,
reduce el apetito.
9) Valina.- interviene en el metabolismo muscular y la
coordinación, reparación de tejidos, se utiliza como
fuente de energía por el tejido muscular.

PROTEINAS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
1) Alanina.- ayuda en el metabolismo de la glucosa, protege
contra la acumulación de sustancias tóxicas, fortalece el
sistema inmunológico mediante la producción de
anticuerpos.
2) Arginina.- flujo sanguíneo hacia el pene, refuerza el
sistema inmunológico, ayuda en la desintoxicación del
hígado, aumenta el conteo de espermatozoides, facilita el
aumento de masa muscular, estimula el páncreas para que
libere insulina.

PROTEINAS
3) Ácido Aspártico.- aumenta la resistencia muscular, evita la
depresión, mejora la actividad celular, facilita la circulación
de minerales, ayuda a la función del ARN y ADN.
4) Ácido Glutámico.- actúa como un neurotransmisor del
cerebro, actúa en el metabolismo de azúcares y grasas.
5) Cisteína.- antioxidante, protege el hígado y el cerebro de
daños causados por el alcohol, las drogas y compuestos
tóxicos del humo del cigarrillo, promueve la salud de cabello y
piel.

PROTEINAS
6) Glicina.- retarda la degeneración muscular, mejora el
almacenamiento de glucógeno, promueve el buen
funcionamiento de la próstata, el sistema nervioso central
y el sistema inmunológico, reparar tejidos dañados.
7) Glutamina.- ayuda a construir y mantener el tejido
muscular, que aumenta la función cerebral y la actividad
mental, ayuda a mantener el equilibrio del ácido alcalino
en el cuerpo, efecto protector contra esquizofrenia y la
demencia.

PROTEINAS
8) Prolina.- producción de colágeno, cicatrización del
cartílago y el fortalecimiento de las articulaciones, los
tendones y los músculos del corazón.
9) Serina.- metabolismo de las grasas y ácidos grasos, el
crecimiento del músculo y el mantenimiento de un
sistema inmunológico saludable. Protege las fibras
nerviosas y ayuda a la producción de anticuerpos.

PROTEINAS
10) Taurina.- actúa como neurotransmisor, participa en la detoxificación de
químicos extraños, producción y acción de la bilis, favorece el
aprovechamiento de la energía muscular.
11) Tirosina.- interviene en el metabolismo general,
actúa como un elevador del humor, suprime el
apetito y ayuda a reducir la grasa corporal.
Ayuda en la producción de melanina, previene
fatiga crónica, ansiedad, depresión, el bajo
impulso sexual, alergias y dolores de cabeza.

PROTEINAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU COMPOSICION
 Simples u Holoproteínas: aminoácidos
 Conjugadas o Heteroproteínas: aminoácidos + grupo prostético
PROTEINAS CONJUGADAS
NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO
Nucleoproteínas Acidos nucléicos
Lipoproteínas Lípidos
Fosfoproteínas Grupos fosfato
Metaloproteínas Metales
Glucoproteínas Monosacáridos

PROTEINAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA
 Globulares.- cadenas enrolladas sobre si
mismas. (glóbulos rojos, hormonas, etc.)
 Fibrosas.- cadenas alineadas en forma
paralela. (tendones, uñas, cabello, etc.)

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU ORIGEN
Animal .- Completas Vegetal.- Incompletas

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU ORIGEN
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL
 Lácteos
 Huevos
 Carnes blancas
 Carnes rojas
PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
 SOYA
 Legumbres, frutos secos,
vegetales verdes.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
FUNCION
HOMEOSTATICA
FUNCION
CONTRACTIL

1.- Función estructural: Función principal, forman tejidos
de sostén y relleno que dan elasticidad y resistencia a
órganos y tejidos. Ejemplos: fibras musculares, colágeno,
elastina, etc.
2.- Función de reserva: 4 kcal. de energía por gramo.
Ejemplos de esta función son la lactoalbúmina de la
leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo.
3.- Función reguladora: regulan la división celular y la
expresión de los genes.

4.- Función transportadora: Ejemplos de ello son la
hemoglobina, la mioglobina y las lipoproteínas.
5.- Función enzimática: intervienen en todas las
reacciones químicas que suceden en el organismo.
6.- Función defensiva: crean los anticuerpos y
regulan factores contra agentes extraños o
infecciones. Ejemplo: Las mucinas protegen las
mucosas. El fibrinógeno y la trombina contribuyen
a la formación coágulos de sangre.

7.- Función Hormonal: proteínas que forman
hormonas, como la insulina y el glucagón, la hormona
del crecimiento o la calcitonina.
8.- Función Homeostática: actúan junto con otros
sistemas amortiguadores para mantener constante el
pH del medio interno.
9.- Función Contráctil: La actina y la miosina
constituyen las fibras musculares.

ENFERMEDADES POR EXCESO
a) Enfermedades cardiovasculares: Embolias,
Hipertrigliceridemia, Hipercolesterolemia.
b) Obesidad
c) Enfermedades renales: IR, Cálculos, Glomerulonefritis.
d) Enfermedades de la sangre: Hemoconcentración, Exceso
de amoniaco y exceso de acido úrico.
e) Enfermedades articulares.
f) Enfermedades hepáticas: cirrosis, hepatomegalia.
PROTEINAS

ENFERMEDADES POR DEFICIT
a) Enfermedades renales: síndrome nefrótico.
b) Enfermedades inmunológicas: infecciones graves y
prolongadas, procesos neoplásicos.
c) Enfermedades carenciales: anemias graves, marasmo
(proteínas y calorías), Kwashiorkor (proteínas), caquexia.
d) Enfermedades metabólicas: DM2, hipoglucemia.
PROTEINAS

LIPIDOS
 También llamadas grasas (equivocadamente).
 Compuestos orgánicos formados por carbono e
hidrógeno y en menor medida oxígeno.
 Pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
 Formados por cadenas de ácidos grasos.
 Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo.

CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
LIPIDOS
SAPONIFICABLES
SIMPLES
ACILGLICERIDOS
CERIDOS
COMPLEJOS
FOSFO
LIPIDOS
GLUCO
LIPIDOS
NO
SAPONIFICABLES
TERPENOIDES
ESTEROIDES
PROSTA
GLANDINAS

SAPONIFICABLES
1.- SIMPLES: Contienen carbono, hidrogeno y Oxigeno.
Acilglicéridos:
 Ácidos grasos con glicerol.
 Pueden ser solidos (grasas) o líquidos (aceites)
 Existen tres tipos.- monoglicéridos, diacilglicéridos y triglicéridos.
Céridos:
 Ácidos grasos con alcohol.
 A temperatura ambiente son solidas y duras.
 Cera de abeja.

SAPONIFICABLES
2.- COMPLEJOS: Contienen carbono, hidrogeno y Oxigeno. Además de algún
otro elemento como nitrógeno, fosforo, azufre o glúcidos. También se les
llama lípidos de membrana.
Fosfolípidos:
 Contienen un grupo fosfato más el ácido graso.
Glucolípidos:
 Formados por ácidos grasos + esfingosina + glúcido

NO SAPONIFICABLES
1.- TERPENOS.- Derivados del hidrocarburo llamado isopreno.
 Mentol, fitol, vitaminas A, K y E.
2.- ESTEROIDES.- Derivados del hidrocarburo esterano
 Ácidos biliares, Hormonas sexuales,
Corticoesteroides, Vitamina D, Colesterol
3.- PROSTAGLANDINAS.- Derivados de ácidos
grasos esenciales.
 Omega 3 y 6.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU COMPOSICION

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
POR SU COMPOSICION
Grasas saturadas

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
POR SU COMPOSICION
Grasas insaturadas

ACIDOS GRASOS
ESENCIALESNO ESENCIALES

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU ORIGEN
ORIGEN VEGETAL
 Aceite de oliva.
 Aceite de girasol.
 Aceite de maíz. Ac. Grasos
 Aceitunas. insaturados
 Frutos secos.
 Aguacate
 Aceite de coco.
 Aceite de palma. Ac. Grasos
saturados
ORIGEN ANIMAL
 Lácteos
 Mantequilla
 Mayonesa Ac. Grasos
 Manteca insaturados
 Carnes rojas
 Pastelería
 Carnes blancas Ac. Grasos
saturados

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
1.- Función de reserva energética. Los
triglicéridos son la principal reserva de energía.
1gr=9kcal
2.-Función estructural:
 Los fosfolípidos, los glucolípidos y el
colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares.
 Los triglicéridos del tejido adiposo recubren
y protegen a los órganos.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
3.- Función catalizadora:
 Las vitaminas liposolubles
 Las hormonas esteroides
 Los glucolípidos actúan como receptores de
membrana.
4.- Función transportadora: ácidos biliares y
lipoproteínas.
5.- Función térmica: Reguladores térmicos del
organismo, evitando que este pierda calor.

LIPIDOS
ENFERMEDADES POR EXCESO
a) Enfermedades cardiovasculares: Hipertrigliceridemia,
Hipercolesterolemia Ateroesclerosis, IAM, HTA.
b) Trastornos metabólicos: DM2,
desorden hormonal.
c) Obesidad

LIPIDOS
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA
a) Enfermedades psicológicas: Depresión,
comportamiento hostil, irritabilidad y ansiedad.
(perjudica el funcionamiento en las membranas de las
células nerviosas)
b) Carencia de vitaminas liposolubles. (A, D, E, K)
c) Desnutrición.
d) Transtornos hormonales.

VITAMINAS
 Las vitaminas son nutrientes que junto
con otros elementos nutricionales
actúan como catalizadoras de todos los
procesos fisiológicos.
 De composición química muy variada
 Función: reguladora.

VITAMINAS
 La mayoría de las vitaminas esenciales no
pueden ser sintetizadas por el organismo.
 Los requisitos mínimos diarios de las
vitaminas no son muy altos, se necesitan
tan solo dosis de miligramos o microgramos.
 Se destruyen fácilmente con el calor, luz,
oxidación: solo se encuentran en alimentos
crudos, frescos o poco cocinados.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD
 Según su solubilidad: hidrosolubles y
liposolubles.
 En los seres humanos hay 13 vitaminas:
a) 9 hidrosolubles
(8 del complejo B y la vitamina C)
b) 4 liposolubles
(A, D, E y K)

HIDROSOLUBLES
 Solubles en agua, insolubles en lípidos.
 No se acumulan en el cuerpo (excepto la
vit. B12). Se requiere una ingesta diaria.
 Su exceso se elimina por orina y sudor.
 Son la vitamina C y el grupo de la
vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9,
B12).

LIPOSOLUBLES
 Insolubles en agua, solubles en
lípidos.
 Se acumulan en el hígado y en
los tejidos grasos, es necesario
consumirlas diario.
 No se excretan en orina.
 Son las vitaminas A, D, E y K.

 Sustancias inorgánicas
 Se necesitan en cantidades pequeñas
 Están presentes en todos los alimentos y
disueltas en el agua.
 Los minerales más importantes para el
organismo son : Calcio, Fósforo, Hierro,
Flúor, Yodo, Zinc, Magnesio, Potasio y Sodio.
SALES MINERALES

FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES
 Forman parte de la estructura ósea y
dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
 Regulan el balance del agua dentro y fuera
de las células (electrolitos).
 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y
en la actividad muscular (calcio,
magnesio).

FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES
 Permiten la entrada de sustancias a las
células (la glucosa necesita del sodio para
poder ser aprovechada como fuente de
energía a nivel celular).
 Intervienen en el buen funcionamiento del
sistema inmunológico (zinc, selenio,
cobre).

VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 C: Escorbuto
 B1: Beriberi, enfermedades en la piel
 B2: Enfermedades en la piel y mucosas y fatiga generalizada.
 B3: Pelagra (dematitis, demencia)
 B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas.
 B6: Alteraciones del metabolismo proteico.
 B8: Erupciones cutáneas, lesiones neurológicas.
 B9: Anemia megaloblástica.
 B12: Anemia perniciosa.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 A: Ceguera nocturna, xeroftalmia, retardo en el crecimiento.
 D: Raquitismo, osteomalacia.
 E: Dificultades para absorber y oxidar grasas
 K: Hemorragias sanguíneas.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE MINERALES
 Calcio: calambres, arritmias cardiacas, convulsiones, fragilidad
en las uñas, dientes defectuosos, hipertensión,
raquitismo, osteoporosis.
 Fósforo: suceptibilidad a a infecciones,
alteraciones neurológicas, convulsiones, coma y
alteraciones cardíacas.
 Hierro: Anemia, debilidad, falta de concentración.
 Flúor: Caries dental.
 Yodo: hipotiroidismo, retraso mental, cretinismo.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE MINERALES
 Zinc: Infecciones frecuentes, hipogonadismo en los hombres,
pérdida de cabello, problemas con el gusto, vista y olfato,
mala cicatrización.
 Magnesio: alteraciones cardíacas, contracción muscular,
delirio, alucinaciones.
 Potasio: Ritmos cardíacos anormales,
fatiga, daño muscular, calambres.
 Sodio: confusión, pérdida de conocimiento,
convulsiones, alucinaciones, coma.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES: HIPERVITAMINOSIS
 C: Cálculos renales, hiperoxaluria, daño hepático y renal.
 B1: Cefalea, convulsiones, arritmias, alergias y debilidad muscular.
 B2: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B3: Aumento de glucosa en la sangre, enfermedades hepáticas, aparición de ulceras.
 B6: Entumecimiento de las extremidades, dificultad para
coordinar el movimiento.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES: HIPERVITAMINOSIS
 A: Reblandecimiento de los huesos del cráneo, osteoporosis,
visión doble y borrosa, impotencia masculina, pérdida de
cabello, piel seca y amarillenta, dermatitis seborreica,
ginecomastia, hepatoesplenomegalia.
 D: Alteraciones mentales, presión baja.
 E: Diarrea, hipertensión, sangrado.
 K: Función hepática anormal, hipercoagulación
de la sangre.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES
 Calcio: Pancreatitis, úlcera péptica, nefrolitiasis,
hipertensión arterial, insuficiencia renal, quistes óseos.
 Fósforo: Se une al calcio y se deposita en tejidos blandos
produciendo quistes óseos e hipocalcemia.
 Hierro: Hemocromatosis (dolor abdominal, fatiga,
oscurecimiento de la piel, pérdida del vello corporal y del
deseo sexual.
 Flúor: alteraciones dentales (porosos y delicados, cubiertos
de manchas marrones, caries y destrucción).

ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES
 Yodo: Intoxicación, Hipertiroidismo.
 Zinc: Intoxicación.
 Magnesio: latido irregular del corazón, una baja
presión arterial, confusión, respiración lenta, coma
y muerte.
 Potasio:, debilidad muscular, estado de confusión,
trastornos de fonación y deglución, disminución del
ritmo cardiaco, infarto cardiaco.
 Sodio: úlceras gástricas, osteoporosis, alteraciones
en la función renal, insuficiencia venosa,
hipertensión.

EL AGUA
Componente
principal de los
seres vivos.
60-70%99% 80% 50%

EL AGUA
 Funciones:
1. Transportar el oxígeno y los nutrientes a
nuestros tejidos.
2. Retirar los residuos y productos de
deshecho del metabolismo celular.
3. Regular la temperatura, sudando o
perdiéndola por las mucosas, cuando la
temperatura exterior es muy elevada.
4. Humedece el oxígeno para respirar
5. Protege y amortigua órganos vitales

BALANCE DE AGUA EN EL SER HUMANO

ENFERMEDADES POR
DEFICIENCIA DE AGUA
Deshidratación leve a moderada:
 Sed, boca seca, disminución de la orina, orina
amarilla oscura., Piel seca y fría, dolor de cabeza,
calambres musculares, irritabilidad.
Deshidratación grave:
 No orinar u orina amarilla muy oscura, piel seca y
arrugada, irritabilidad o confusión, mareos, perdida
de la conciencia, latidos cardíacos rápidos,
respiración rápida, ojos hundidos, coma, muerte.

ENFERMEDADES POR
EXCESO DE AGUA
HIPERHIDRATACION O TOXICIDAD POR AGUA:
 Si se toman más de 7.5 lts por día, se produce una
excesiva dilución del sodio en la sangre y se deja de
producir la hormona antidiurética.
 Insuficiencia cardiaca congestiva.
 Insuficiencia renal.
 Edemas cerebrales, hipertensión cerebral, coma y
muerte.

CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
EL PLATO DEL BIEN COMER
Tres grupos de alimentos:
1. Verduras y frutas
2. Cereales
3. Leguminosas y
alimentos de origen
animal

RECOMENDACIONES DEL PLATO
DEL BIEN COMER
 Incluye un alimento de cada grupo en
cada una de tus tres comidas (son
complementarios)
 Los alimentos de un mismo grupo
tienen la misma función por lo tanto
pueden sustituirse unos a otros.

Consejos para una Dieta Correcta:
1.- En cada comida disfruta alimentos diferentes
2.- Consumir abundantes frutas y verduras de
temporada
3.- Comer cantidades moderadas de alimentos de
origen animal

4.- Combinar los cereales (tortillas, pan, pastas) con
leguminosas (frijoles, garbanzos, habas)
5.- Preferir los cereales integrales como tortilla de
maíz, pan integral, avena y amaranto
6.- Optar por pescado y pollo sin piel
7.- Consumir huevo con moderación

8.- Utilizar pocas grasas, aceites,
azúcares y sal al preparar los alimentos
9.- Comer tranquilo, disfrutar los
alimentos, en compañía y de
preferencia en familia
10.- Evitar las bebidas alcohólicas o
consumirlas sólo de forma esporádica
(7 kcal/g).

GRUPOS DE ALIMENTOS
Grupo Alimento Nutriente Función
Grupo 1
Leche
Queso
Yogur
Proteínas
animales
Plástica
Grupo 2
Carne
Huevo
Pescado
Proteínas
animales
Plástica
Grupo 3
Patatas
Legumbres
Frutos secos
Proteínas
vegetales
Lípidos
Vitaminas
Plástica
Energética
Reguladora
Grupo 4
Verduras
Hortalizas
Vitaminas Reguladora
Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora
Grupo 6
Pan y pasta
Cereales
Azúcar
Carbohidratos Energética
Grupo 7
Grasa y aceite
Mantequilla
Lípidos Energética

LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
Cómo
repartir el
consumo de
los
alimentos
de forma
saludable.

DIETA IDEAL
 La “dieta ideal” debe ser adaptada a cada
persona, de acuerdo a su peso, sexo, edad y
actividad física que desarrolla.
 Para mantenernos en nuestro peso es
imprescindible ajustar nuestro consumo a
nuestras necesidades.
 ¡Todo lo que consumamos en exceso se
almacena en forma de grasa!

CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACIÓN
 Suficiente
(calorías)
 Adecuada
(cantidades)
 Proporcionada
(nutrientes)

DIETA IDEAL: SUFICIENTE EN CALORIAS
¿Y CUANTAS CALORIAS NECESITO? ….Fórmula de Harris-Benedict
 Mujeres [655 + (9.6 x Peso kg) ] + [ (1.8 x Altura cm)
– (4.7 x Edad)] x Factor actividad
 Hombres [66 + (13.7 x Peso kg) ] + [ (5 x Altura cm)
– (6.8 x Edad)] x Factor actividad
 Cuando se nombra factor de actividad se refiere a lo siguiente:
Personas sedentarias (hace poca actividad física): 1.2
Actividad ligera (1 a 3 veces por semana): 1.375
Actividad moderada (3 a 5 veces por semana): 1.55
Actividad intensa (6 a 7 veces por semana): 1.725
Actividad extremadamente alta (actividad física diaria x varias hrs.): 1.9

¿Y SI QUIERO BAJAR O SUBIR DE PESO?
500 CALORIAS POR DÍA
500 CALORIAS POR DIA

DIETA IDEAL: SUFICIENTE EN CALORIAS
Se recomienda para los adolescentes establecer en cinco
comidas diarias que se deben realizar.
Tres más importantes y dos de sostén.
desayuno 25 %
media mañana 10 %
comida 35 %
merienda 10 %
cena 20 %

DIETA IDEAL: ADECUADA EN CANTIDADES
COMIDA ALIMENTOS
Desayuno Fruta/Leche o yogurt/ Cereales/Huevo
Media mañana Fruta/Pan/Queso (o similar)
Comida Pasta/verdura/legumbre
Carne o pescado
Tortilla/Fruta
Merienda Pan, tomate, jamón (o similar)
Cena Fruta/Leche o yogurt
Cereales/Verdura
¡AGUA SEGÚN NECESIDADES PERSONALES!

DIETA IDEAL:
ADECUADA
EN
CANTIDADES

DIETA IDEAL:
PROPORCIONADA EN NUTRIENTES
35ML/KG DE PESO/DIA

DIETA IDEAL: PROPORCIONADA EN NUTRIENTES

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