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NUTRICION Y ALIMENTACION
-Conceptos Básicos-
CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTACION
1.- Concepto: Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas,
cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas.
CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTACION
2.- Características:
 Voluntaria
 Consciente
 Susceptible de educación.
 Influenciable por:
CULTURA, RELIGIÓN,
ECONOMÍA, GUSTOS PERSONALES.
FUNCIONES DE LA ALIMENTACION
1.- Mantener constantemente el metabolismo basal.
 Energía consumida para el mantenimiento de las funciones vitales indispensables.
2.- Mantener la función de termo regulación.
 Aportando energía contra las pérdidas de calor: lucha contra el frío y contra el calor.
3.- Suministrar los materiales plásticos.
 Reparar tejidos por desgaste y excreción.
 Crecimiento celular
4.- Producir trabajo externo.
 Aportar energía transformable en actividad física.
CONCEPTOS BASICOS
NUTRICION
 1.- Concepto: Conjunto de procesos
fisiológicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias
químicas contenidas en los alimentos.
 Implica digestión, absorción, asimilación,
transporte y excreción.
CONCEPTOS BASICOS
NUTRICION
2.- Caracteristicas:
 Proceso involuntario e
inconsciente.
 No susceptible de educación.
CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTO
 Sustancia sólida o líquida, natural
o transformada que se ingieren
con un fin nutricional o
psicológico.
 Están compuestos por
NUTRIENTES
CONCEPTOS BASICOS
NUTRIENTES
 Componentes químicos de los alimentos que
cumplen una función en el organismo.
 Esenciales para el mantenimiento de la salud ya
que no pueden formarse dentro de nuestro
cuerpo, por lo que deben ser aportadas desde el
exterior a través de los alimentos.
CONCEPTOS BASICOS
CLASIFICACION POR SU FUNCION
CONCEPTOS BASICOS
NUTRIENTES
 Clasificación por su composición:
1.- Macronutrientes o principios
inmediatos
2.- Micronutrientes u oligoelementos
3.- Agua
PRINCIPIOS INMEDIATOS O
MACRONUTIENTES
CARBOHIDRATOS
 Comúnmente llamados:
“glúcidos o azúcares ”
 Formados por cadenas de
hidrógeno, carbono y oxígeno
 Función principal: Energética
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACION DE LOS CH´S:
 Simples (1 o 2 azucares):
a)Monosacáridos: Glucosa (Golosinas)
Fructuosa (Frutas)
Galactosa (Lácteos)
b)Disacáridos: Sacarosa (Glucosa + Fructuosa) Azúcar
Lactosa (Glucosa + Galactosa) Lácteos
Maltosa (Glucosa + Glucosa) Cerveza
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACION DE LOS CH´S:
 Complejos (3 o más azúcares):
a)Polisacáridos: Almidón
Fibra
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos simples:
 Son dulces, cristalinos y solubles en agua.
 Función Exclusiva: Energética (4kcal x 1gr)
 Se absorben rápidamente pero dan poca
saciedad.
 Se les encuentra en: Productos de
panadería, Dulces, Bebidas azucaradas,
Alimentos procesados, Cereales
procesados, etc.
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos complejos:
 NO son dulces ni cristalinos.
 Proporcionan mayor saciedad debido a
su lenta absorción.
 Se les encuentra en: Verduras,
Legumbres, Vegetales, Setas, Frutas,
Granos, Semillas, Grasa de lácteos,
Pastas.
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos complejos:
 ALMIDÓN: Formado por glucosa. Funciones: Energética y de reserva.
 FIBRA (Celulosa): No puede digerirse así que no nos proporciona energía.
Funciones exclusivas:
1. Ayuda a la regulación del colesterol
2. Previene el cáncer de colon
3. Regula el tránsito intestinal
4. Combate las subidas de glucosa en sangre
5. Aumenta la sensación de saciedad
CARBOHIDRATOS
Deficiencia de CH´S:
 Hipoglucemia: Niveles bajos de energía, falta de
concentración, mareos, irritabilidad, cefalea.
 Mal funcionamiento intestinal: estreñimiento,
cáncer de Colón, Colitis, etc.
Exceso:
 Caries
 Sobrepeso y obesidad
 Favorece la aparición de Diabetes.
METABOLISMO DE LOS CH´S
PROTEINAS
 Sustancias complejas compuestas de
CHON (carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno)
 Algunas contienen azufre, hierro,
fosforo y zinc.
 Formadas por cadenas de moléculas
más simples llamadas aminoácidos.
PROTEINAS
AMINOACIDOS
 Los aminoácidos son las unidades químicas del cuerpo que
forman las proteínas.
 Las sustancias proteicas construidas gracias a estos
aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos,
glándulas, las uñas y el pelo.
 Existen 20 aminoácidos agrupados en dos tipos
principales:
1)Aminoácidos esenciales (9)
2)Aminoácidos no esenciales (11)
PROTEINAS
Aminoácidos esenciales (9)
“Se obtienen de los alimentos”
1. Histidina 6. Fenilalanina
2. Isoleucina 7. Treonina
3. Leucina 8. Triptófano
4. Lisina 9. Valina
5. Metionina
Aminoácidos no esenciales (11)
“Se sintetizan en el organismo”
1. Alanina 7. Glutamina
2. Arginina 8. Prolina
3. Acido Aspártico 9. Serina
4. Acido Glutámico 10. Taurina
5. Cisteína 11. Tirosina
6. Glicina
PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
1) Histidina.- reparación de tejidos, producción de glóbulos
rojos y blancos, reduce la presión arterial, ayuda en la
eliminación de metales pesados del cuerpo, protege
células nerviosas y ayuda a la excitación sexual.
2) Isoleucina.- estabiliza la glucosa en la sangre, ayuda a la
curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos.
3) Leucina.- (igual que la Isoleucina) + Promueve la
producción de hormona del crecimiento.
PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
4) Lisina.- absorción de calcio, mantiene niveles de
nitrógeno, ayuda a formar colágeno, producción de
anticuerpos, reduce los niveles elevados de
triglicéridos.
5) Metionina.- antioxidante, fuente de azufre lo que evita
trastornos del cabello, piel y uñas, previene la
acumulación de grasa en el hígado y las arterias,
desintoxica contra plomo y otros metales pesados.
PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
6) Fenilalanina.- mejora la transmisión de señales entre las
células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de
alerta y la vitalidad, eleva el estado de ánimo, disminuye
el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, previene
depresión, dolores menstruales, las jaquecas.
7) Treonina.- mantiene la cantidad adecuada de proteínas
en el cuerpo, formación de colágeno, elastina y esmalte
de los dientes, previene la acumulación de grasa en el
hígado.
PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:
8) Triptófano.- relajante natural, induciendo el sueño
normal, reduce la ansiedad y la depresión, ayuda a
que el sistema inmunológico funcione correctamente,
reduce el apetito.
9) Valina.- interviene en el metabolismo muscular y la
coordinación, reparación de tejidos, se utiliza como
fuente de energía por el tejido muscular.
PROTEINAS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
1) Alanina.- ayuda en el metabolismo de la glucosa, protege
contra la acumulación de sustancias tóxicas, fortalece el
sistema inmunológico mediante la producción de
anticuerpos.
2) Arginina.- flujo sanguíneo hacia el pene, refuerza el
sistema inmunológico, ayuda en la desintoxicación del
hígado, aumenta el conteo de espermatozoides, facilita el
aumento de masa muscular, estimula el páncreas para que
libere insulina.
PROTEINAS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
3) Ácido Aspártico.- aumenta la resistencia muscular, evita la
depresión, mejora la actividad celular, facilita la circulación
de minerales, ayuda a la función del ARN y ADN.
4) Ácido Glutámico.- actúa como un neurotransmisor del
cerebro, actúa en el metabolismo de azúcares y grasas.
5) Cisteína.- antioxidante, protege el hígado y el cerebro de
daños causados por el alcohol, las drogas y compuestos
tóxicos del humo del cigarrillo, promueve la salud de cabello y
piel.
PROTEINAS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
6) Glicina.- retarda la degeneración muscular, mejora el
almacenamiento de glucógeno, promueve el buen
funcionamiento de la próstata, el sistema nervioso central
y el sistema inmunológico, reparar tejidos dañados.
7) Glutamina.- ayuda a construir y mantener el tejido
muscular, que aumenta la función cerebral y la actividad
mental, ayuda a mantener el equilibrio del ácido alcalino
en el cuerpo, efecto protector contra esquizofrenia y la
demencia.
PROTEINAS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
8) Prolina.- producción de colágeno, cicatrización del
cartílago y el fortalecimiento de las articulaciones, los
tendones y los músculos del corazón.
9) Serina.- metabolismo de las grasas y ácidos grasos, el
crecimiento del músculo y el mantenimiento de un
sistema inmunológico saludable. Protege las fibras
nerviosas y ayuda a la producción de anticuerpos.
PROTEINAS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES
10) Taurina.- actúa como neurotransmisor, participa en la detoxificación de
químicos extraños, producción y acción de la bilis, favorece el
aprovechamiento de la energía muscular.
11) Tirosina.- interviene en el metabolismo general,
actúa como un elevador del humor, suprime el
apetito y ayuda a reducir la grasa corporal.
Ayuda en la producción de melanina, previene
fatiga crónica, ansiedad, depresión, el bajo
impulso sexual, alergias y dolores de cabeza.
PROTEINAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU COMPOSICION
 Simples u Holoproteínas: aminoácidos
 Conjugadas o Heteroproteínas: aminoácidos + grupo prostético
PROTEINAS CONJUGADAS
NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO
Nucleoproteínas Acidos nucléicos
Lipoproteínas Lípidos
Fosfoproteínas Grupos fosfato
Metaloproteínas Metales
Glucoproteínas Monosacáridos
PROTEINAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA
 Globulares.- cadenas enrolladas sobre si
mismas. (glóbulos rojos, hormonas, etc.)
 Fibrosas.- cadenas alineadas en forma
paralela. (tendones, uñas, cabello, etc.)
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU ORIGEN
Animal .- Completas Vegetal.- Incompletas
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU ORIGEN
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL
 Lácteos
 Huevos
 Carnes blancas
 Carnes rojas
PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
 SOYA
 Legumbres, frutos secos,
vegetales verdes.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
FUNCION
HOMEOSTATICA
FUNCION
CONTRACTIL
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
1.- Función estructural: Función principal, forman tejidos
de sostén y relleno que dan elasticidad y resistencia a
órganos y tejidos. Ejemplos: fibras musculares, colágeno,
elastina, etc.
2.- Función de reserva: 4 kcal. de energía por gramo.
Ejemplos de esta función son la lactoalbúmina de la
leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo.
3.- Función reguladora: regulan la división celular y la
expresión de los genes.
4.- Función transportadora: Ejemplos de ello son la
hemoglobina, la mioglobina y las lipoproteínas.
5.- Función enzimática: intervienen en todas las
reacciones químicas que suceden en el organismo.
6.- Función defensiva: crean los anticuerpos y
regulan factores contra agentes extraños o
infecciones. Ejemplo: Las mucinas protegen las
mucosas. El fibrinógeno y la trombina contribuyen
a la formación coágulos de sangre.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
7.- Función Hormonal: proteínas que forman
hormonas, como la insulina y el glucagón, la hormona
del crecimiento o la calcitonina.
8.- Función Homeostática: actúan junto con otros
sistemas amortiguadores para mantener constante el
pH del medio interno.
9.- Función Contráctil: La actina y la miosina
constituyen las fibras musculares.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
ENFERMEDADES POR EXCESO
a) Enfermedades cardiovasculares: Embolias,
Hipertrigliceridemia, Hipercolesterolemia.
b) Obesidad
c) Enfermedades renales: IR, Cálculos, Glomerulonefritis.
d) Enfermedades de la sangre: Hemoconcentración, Exceso
de amoniaco y exceso de acido úrico.
e) Enfermedades articulares.
f) Enfermedades hepáticas: cirrosis, hepatomegalia.
PROTEINAS
ENFERMEDADES POR DEFICIT
a) Enfermedades renales: síndrome nefrótico.
b) Enfermedades inmunológicas: infecciones graves y
prolongadas, procesos neoplásicos.
c) Enfermedades carenciales: anemias graves, marasmo
(proteínas y calorías), Kwashiorkor (proteínas), caquexia.
d) Enfermedades metabólicas: DM2, hipoglucemia.
PROTEINAS
LIPIDOS
 También llamadas grasas (equivocadamente).
 Compuestos orgánicos formados por carbono e
hidrógeno y en menor medida oxígeno.
 Pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
 Formados por cadenas de ácidos grasos.
 Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo.
CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
LIPIDOS
SAPONIFICABLES
SIMPLES
ACILGLICERIDOS
CERIDOS
COMPLEJOS
FOSFO
LIPIDOS
GLUCO
LIPIDOS
NO
SAPONIFICABLES
TERPENOIDES
ESTEROIDES
PROSTA
GLANDINAS
CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
SAPONIFICABLES
1.- SIMPLES: Contienen carbono, hidrogeno y Oxigeno.
Acilglicéridos:
 Ácidos grasos con glicerol.
 Pueden ser solidos (grasas) o líquidos (aceites)
 Existen tres tipos.- monoglicéridos, diacilglicéridos y triglicéridos.
Céridos:
 Ácidos grasos con alcohol.
 A temperatura ambiente son solidas y duras.
 Cera de abeja.
CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
SAPONIFICABLES
2.- COMPLEJOS: Contienen carbono, hidrogeno y Oxigeno. Además de algún
otro elemento como nitrógeno, fosforo, azufre o glúcidos. También se les
llama lípidos de membrana.
Fosfolípidos:
 Contienen un grupo fosfato más el ácido graso.
Glucolípidos:
 Formados por ácidos grasos + esfingosina + glúcido
CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
NO SAPONIFICABLES
1.- TERPENOS.- Derivados del hidrocarburo llamado isopreno.
 Mentol, fitol, vitaminas A, K y E.
2.- ESTEROIDES.- Derivados del hidrocarburo esterano
 Ácidos biliares, Hormonas sexuales,
Corticoesteroides, Vitamina D, Colesterol
3.- PROSTAGLANDINAS.- Derivados de ácidos
grasos esenciales.
 Omega 3 y 6.
I
N
S
A
T
U
R
A
D
O
S
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU COMPOSICION
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
POR SU COMPOSICION
Grasas saturadas
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
POR SU COMPOSICION
Grasas insaturadas
ACIDOS GRASOS
ESENCIALESNO ESENCIALES
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
ACIDOS GRASOS TRANS
ACIDOS GRASOS TRANS
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU ORIGEN
ORIGEN VEGETAL
 Aceite de oliva.
 Aceite de girasol.
 Aceite de maíz. Ac. Grasos
 Aceitunas. insaturados
 Frutos secos.
 Aguacate
 Aceite de coco.
 Aceite de palma. Ac. Grasos
saturados
ORIGEN ANIMAL
 Lácteos
 Mantequilla
 Mayonesa Ac. Grasos
 Manteca insaturados
 Carnes rojas
 Pastelería
 Carnes blancas Ac. Grasos
saturados
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
1.- Función de reserva energética. Los
triglicéridos son la principal reserva de energía.
1gr=9kcal
2.-Función estructural:
 Los fosfolípidos, los glucolípidos y el
colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares.
 Los triglicéridos del tejido adiposo recubren
y protegen a los órganos.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
3.- Función catalizadora:
 Las vitaminas liposolubles
 Las hormonas esteroides
 Los glucolípidos actúan como receptores de
membrana.
4.- Función transportadora: ácidos biliares y
lipoproteínas.
5.- Función térmica: Reguladores térmicos del
organismo, evitando que este pierda calor.
LIPIDOS
ENFERMEDADES POR EXCESO
a) Enfermedades cardiovasculares: Hipertrigliceridemia,
Hipercolesterolemia Ateroesclerosis, IAM, HTA.
b) Trastornos metabólicos: DM2,
desorden hormonal.
c) Obesidad
LIPIDOS
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA
a) Enfermedades psicológicas: Depresión,
comportamiento hostil, irritabilidad y ansiedad.
(perjudica el funcionamiento en las membranas de las
células nerviosas)
b) Carencia de vitaminas liposolubles. (A, D, E, K)
c) Desnutrición.
d) Transtornos hormonales.
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINAS
 Las vitaminas son nutrientes que junto
con otros elementos nutricionales
actúan como catalizadoras de todos los
procesos fisiológicos.
 De composición química muy variada
 Función: reguladora.
VITAMINAS
 La mayoría de las vitaminas esenciales no
pueden ser sintetizadas por el organismo.
 Los requisitos mínimos diarios de las
vitaminas no son muy altos, se necesitan
tan solo dosis de miligramos o microgramos.
 Se destruyen fácilmente con el calor, luz,
oxidación: solo se encuentran en alimentos
crudos, frescos o poco cocinados.
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD
 Según su solubilidad: hidrosolubles y
liposolubles.
 En los seres humanos hay 13 vitaminas:
a) 9 hidrosolubles
(8 del complejo B y la vitamina C)
b) 4 liposolubles
(A, D, E y K)
HIDROSOLUBLES
 Solubles en agua, insolubles en lípidos.
 No se acumulan en el cuerpo (excepto la
vit. B12). Se requiere una ingesta diaria.
 Su exceso se elimina por orina y sudor.
 Son la vitamina C y el grupo de la
vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9,
B12).
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD
LIPOSOLUBLES
 Insolubles en agua, solubles en
lípidos.
 Se acumulan en el hígado y en
los tejidos grasos, es necesario
consumirlas diario.
 No se excretan en orina.
 Son las vitaminas A, D, E y K.
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Sustancias inorgánicas
 Se necesitan en cantidades pequeñas
 Están presentes en todos los alimentos y
disueltas en el agua.
 Los minerales más importantes para el
organismo son : Calcio, Fósforo, Hierro,
Flúor, Yodo, Zinc, Magnesio, Potasio y Sodio.
SALES MINERALES
FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES
 Forman parte de la estructura ósea y
dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
 Regulan el balance del agua dentro y fuera
de las células (electrolitos).
 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y
en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES
 Permiten la entrada de sustancias a las
células (la glucosa necesita del sodio para
poder ser aprovechada como fuente de
energía a nivel celular).
 Intervienen en el buen funcionamiento del
sistema inmunológico (zinc, selenio,
cobre).
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 C: Escorbuto
 B1: Beriberi, enfermedades en la piel
 B2: Enfermedades en la piel y mucosas y fatiga generalizada.
 B3: Pelagra (dematitis, demencia)
 B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas.
 B6: Alteraciones del metabolismo proteico.
 B8: Erupciones cutáneas, lesiones neurológicas.
 B9: Anemia megaloblástica.
 B12: Anemia perniciosa.
VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 A: Ceguera nocturna, xeroftalmia, retardo en el crecimiento.
 D: Raquitismo, osteomalacia.
 E: Dificultades para absorber y oxidar grasas
 K: Hemorragias sanguíneas.
VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE MINERALES
 Calcio: calambres, arritmias cardiacas, convulsiones, fragilidad
en las uñas, dientes defectuosos, hipertensión,
raquitismo, osteoporosis.
 Fósforo: suceptibilidad a a infecciones,
alteraciones neurológicas, convulsiones, coma y
alteraciones cardíacas.
 Hierro: Anemia, debilidad, falta de concentración.
 Flúor: Caries dental.
 Yodo: hipotiroidismo, retraso mental, cretinismo.
VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE MINERALES
 Zinc: Infecciones frecuentes, hipogonadismo en los hombres,
pérdida de cabello, problemas con el gusto, vista y olfato,
mala cicatrización.
 Magnesio: alteraciones cardíacas, contracción muscular,
delirio, alucinaciones.
 Potasio: Ritmos cardíacos anormales,
fatiga, daño muscular, calambres.
 Sodio: confusión, pérdida de conocimiento,
convulsiones, alucinaciones, coma.
VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES: HIPERVITAMINOSIS
 C: Cálculos renales, hiperoxaluria, daño hepático y renal.
 B1: Cefalea, convulsiones, arritmias, alergias y debilidad muscular.
 B2: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B3: Aumento de glucosa en la sangre, enfermedades hepáticas, aparición de ulceras.
 B5: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B6: Entumecimiento de las extremidades, dificultad para
coordinar el movimiento.
 B8: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B9: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B12: No existe toxicidad por esta vitamina.
VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES: HIPERVITAMINOSIS
 A: Reblandecimiento de los huesos del cráneo, osteoporosis,
visión doble y borrosa, impotencia masculina, pérdida de
cabello, piel seca y amarillenta, dermatitis seborreica,
ginecomastia, hepatoesplenomegalia.
 D: Alteraciones mentales, presión baja.
 E: Diarrea, hipertensión, sangrado.
 K: Función hepática anormal, hipercoagulación
de la sangre.
VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES
 Calcio: Pancreatitis, úlcera péptica, nefrolitiasis,
hipertensión arterial, insuficiencia renal, quistes óseos.
 Fósforo: Se une al calcio y se deposita en tejidos blandos
produciendo quistes óseos e hipocalcemia.
 Hierro: Hemocromatosis (dolor abdominal, fatiga,
oscurecimiento de la piel, pérdida del vello corporal y del
deseo sexual.
 Flúor: alteraciones dentales (porosos y delicados, cubiertos
de manchas marrones, caries y destrucción).
VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES
 Yodo: Intoxicación, Hipertiroidismo.
 Zinc: Intoxicación.
 Magnesio: latido irregular del corazón, una baja
presión arterial, confusión, respiración lenta, coma
y muerte.
 Potasio:, debilidad muscular, estado de confusión,
trastornos de fonación y deglución, disminución del
ritmo cardiaco, infarto cardiaco.
 Sodio: úlceras gástricas, osteoporosis, alteraciones
en la función renal, insuficiencia venosa,
hipertensión.
EL AGUA
Componente
principal de los
seres vivos.
60-70%99% 80% 50%
EL AGUA
 Funciones:
1. Transportar el oxígeno y los nutrientes a
nuestros tejidos.
2. Retirar los residuos y productos de
deshecho del metabolismo celular.
3. Regular la temperatura, sudando o
perdiéndola por las mucosas, cuando la
temperatura exterior es muy elevada.
4. Humedece el oxígeno para respirar
5. Protege y amortigua órganos vitales
BALANCE DE AGUA EN EL SER HUMANO
ENFERMEDADES POR
DEFICIENCIA DE AGUA
Deshidratación leve a moderada:
 Sed, boca seca, disminución de la orina, orina
amarilla oscura., Piel seca y fría, dolor de cabeza,
calambres musculares, irritabilidad.
Deshidratación grave:
 No orinar u orina amarilla muy oscura, piel seca y
arrugada, irritabilidad o confusión, mareos, perdida
de la conciencia, latidos cardíacos rápidos,
respiración rápida, ojos hundidos, coma, muerte.
ENFERMEDADES POR
EXCESO DE AGUA
HIPERHIDRATACION O TOXICIDAD POR AGUA:
 Si se toman más de 7.5 lts por día, se produce una
excesiva dilución del sodio en la sangre y se deja de
producir la hormona antidiurética.
 Insuficiencia cardiaca congestiva.
 Insuficiencia renal.
 Edemas cerebrales, hipertensión cerebral, coma y
muerte.
DIETA IDEAL
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
EL PLATO DEL BIEN COMER
Tres grupos de alimentos:
1. Verduras y frutas
2. Cereales
3. Leguminosas y
alimentos de origen
animal
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
RECOMENDACIONES DEL PLATO
DEL BIEN COMER
 Incluye un alimento de cada grupo en
cada una de tus tres comidas (son
complementarios)
 Los alimentos de un mismo grupo
tienen la misma función por lo tanto
pueden sustituirse unos a otros.
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
Consejos para una Dieta Correcta:
1.- En cada comida disfruta alimentos diferentes
2.- Consumir abundantes frutas y verduras de
temporada
3.- Comer cantidades moderadas de alimentos de
origen animal
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
4.- Combinar los cereales (tortillas, pan, pastas) con
leguminosas (frijoles, garbanzos, habas)
5.- Preferir los cereales integrales como tortilla de
maíz, pan integral, avena y amaranto
6.- Optar por pescado y pollo sin piel
7.- Consumir huevo con moderación
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
8.- Utilizar pocas grasas, aceites,
azúcares y sal al preparar los alimentos
9.- Comer tranquilo, disfrutar los
alimentos, en compañía y de
preferencia en familia
10.- Evitar las bebidas alcohólicas o
consumirlas sólo de forma esporádica
(7 kcal/g).
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
GRUPOS DE ALIMENTOS
Grupo Alimento Nutriente Función
Grupo 1
Leche
Queso
Yogur
Proteínas
animales
Plástica
Grupo 2
Carne
Huevo
Pescado
Proteínas
animales
Plástica
Grupo 3
Patatas
Legumbres
Frutos secos
Proteínas
vegetales
Lípidos
Vitaminas
Plástica
Energética
Reguladora
Grupo 4
Verduras
Hortalizas
Vitaminas Reguladora
Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora
Grupo 6
Pan y pasta
Cereales
Azúcar
Carbohidratos Energética
Grupo 7
Grasa y aceite
Mantequilla
Lípidos Energética
LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS
Cómo
repartir el
consumo de
los
alimentos
de forma
saludable.
DIETA IDEAL
 La “dieta ideal” debe ser adaptada a cada
persona, de acuerdo a su peso, sexo, edad y
actividad física que desarrolla.
 Para mantenernos en nuestro peso es
imprescindible ajustar nuestro consumo a
nuestras necesidades.
 ¡Todo lo que consumamos en exceso se
almacena en forma de grasa!
CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACIÓN
 Suficiente
(calorías)
 Adecuada
(cantidades)
 Proporcionada
(nutrientes)
DIETA IDEAL: SUFICIENTE EN CALORIAS
¿Y CUANTAS CALORIAS NECESITO? ….Fórmula de Harris-Benedict
 Mujeres [655 + (9.6 x Peso kg) ] + [ (1.8 x Altura cm)
– (4.7 x Edad)] x Factor actividad
 Hombres [66 + (13.7 x Peso kg) ] + [ (5 x Altura cm)
– (6.8 x Edad)] x Factor actividad
 Cuando se nombra factor de actividad se refiere a lo siguiente:
Personas sedentarias (hace poca actividad física): 1.2
Actividad ligera (1 a 3 veces por semana): 1.375
Actividad moderada (3 a 5 veces por semana): 1.55
Actividad intensa (6 a 7 veces por semana): 1.725
Actividad extremadamente alta (actividad física diaria x varias hrs.): 1.9
¿Y SI QUIERO BAJAR O SUBIR DE PESO?
500 CALORIAS POR DÍA
500 CALORIAS POR DIA
DIETA IDEAL: SUFICIENTE EN CALORIAS
Se recomienda para los adolescentes establecer en cinco
comidas diarias que se deben realizar.
Tres más importantes y dos de sostén.
desayuno 25 %
media mañana 10 %
comida 35 %
merienda 10 %
cena 20 %
DIETA IDEAL: ADECUADA EN CANTIDADES
COMIDA ALIMENTOS
Desayuno Fruta/Leche o yogurt/ Cereales/Huevo
Media mañana Fruta/Pan/Queso (o similar)
Comida Pasta/verdura/legumbre
Carne o pescado
Tortilla/Fruta
Merienda Pan, tomate, jamón (o similar)
Cena Fruta/Leche o yogurt
Cereales/Verdura
¡AGUA SEGÚN NECESIDADES PERSONALES!
DIETA IDEAL:
ADECUADA
EN
CANTIDADES
DIETA IDEAL:
PROPORCIONADA EN NUTRIENTES
35ML/KG DE PESO/DIA
DIETA IDEAL: PROPORCIONADA EN NUTRIENTES
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Nutrición y alimentación.

  • 2. CONCEPTOS BASICOS ALIMENTACION 1.- Concepto: Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos. La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas.
  • 3. CONCEPTOS BASICOS ALIMENTACION 2.- Características:  Voluntaria  Consciente  Susceptible de educación.  Influenciable por: CULTURA, RELIGIÓN, ECONOMÍA, GUSTOS PERSONALES.
  • 4. FUNCIONES DE LA ALIMENTACION 1.- Mantener constantemente el metabolismo basal.  Energía consumida para el mantenimiento de las funciones vitales indispensables. 2.- Mantener la función de termo regulación.  Aportando energía contra las pérdidas de calor: lucha contra el frío y contra el calor. 3.- Suministrar los materiales plásticos.  Reparar tejidos por desgaste y excreción.  Crecimiento celular 4.- Producir trabajo externo.  Aportar energía transformable en actividad física.
  • 5. CONCEPTOS BASICOS NUTRICION  1.- Concepto: Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.  Implica digestión, absorción, asimilación, transporte y excreción.
  • 6. CONCEPTOS BASICOS NUTRICION 2.- Caracteristicas:  Proceso involuntario e inconsciente.  No susceptible de educación.
  • 7. CONCEPTOS BASICOS ALIMENTO  Sustancia sólida o líquida, natural o transformada que se ingieren con un fin nutricional o psicológico.  Están compuestos por NUTRIENTES
  • 8. CONCEPTOS BASICOS NUTRIENTES  Componentes químicos de los alimentos que cumplen una función en el organismo.  Esenciales para el mantenimiento de la salud ya que no pueden formarse dentro de nuestro cuerpo, por lo que deben ser aportadas desde el exterior a través de los alimentos.
  • 9.
  • 11. CONCEPTOS BASICOS NUTRIENTES  Clasificación por su composición: 1.- Macronutrientes o principios inmediatos 2.- Micronutrientes u oligoelementos 3.- Agua
  • 13. CARBOHIDRATOS  Comúnmente llamados: “glúcidos o azúcares ”  Formados por cadenas de hidrógeno, carbono y oxígeno  Función principal: Energética
  • 14. CARBOHIDRATOS CLASIFICACION DE LOS CH´S:  Simples (1 o 2 azucares): a)Monosacáridos: Glucosa (Golosinas) Fructuosa (Frutas) Galactosa (Lácteos) b)Disacáridos: Sacarosa (Glucosa + Fructuosa) Azúcar Lactosa (Glucosa + Galactosa) Lácteos Maltosa (Glucosa + Glucosa) Cerveza
  • 15. CARBOHIDRATOS CLASIFICACION DE LOS CH´S:  Complejos (3 o más azúcares): a)Polisacáridos: Almidón Fibra
  • 16. CARBOHIDRATOS Carbohidratos simples:  Son dulces, cristalinos y solubles en agua.  Función Exclusiva: Energética (4kcal x 1gr)  Se absorben rápidamente pero dan poca saciedad.  Se les encuentra en: Productos de panadería, Dulces, Bebidas azucaradas, Alimentos procesados, Cereales procesados, etc.
  • 17. CARBOHIDRATOS Carbohidratos complejos:  NO son dulces ni cristalinos.  Proporcionan mayor saciedad debido a su lenta absorción.  Se les encuentra en: Verduras, Legumbres, Vegetales, Setas, Frutas, Granos, Semillas, Grasa de lácteos, Pastas.
  • 18. CARBOHIDRATOS Carbohidratos complejos:  ALMIDÓN: Formado por glucosa. Funciones: Energética y de reserva.  FIBRA (Celulosa): No puede digerirse así que no nos proporciona energía. Funciones exclusivas: 1. Ayuda a la regulación del colesterol 2. Previene el cáncer de colon 3. Regula el tránsito intestinal 4. Combate las subidas de glucosa en sangre 5. Aumenta la sensación de saciedad
  • 19. CARBOHIDRATOS Deficiencia de CH´S:  Hipoglucemia: Niveles bajos de energía, falta de concentración, mareos, irritabilidad, cefalea.  Mal funcionamiento intestinal: estreñimiento, cáncer de Colón, Colitis, etc. Exceso:  Caries  Sobrepeso y obesidad  Favorece la aparición de Diabetes.
  • 21. PROTEINAS  Sustancias complejas compuestas de CHON (carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno)  Algunas contienen azufre, hierro, fosforo y zinc.  Formadas por cadenas de moléculas más simples llamadas aminoácidos.
  • 22. PROTEINAS AMINOACIDOS  Los aminoácidos son las unidades químicas del cuerpo que forman las proteínas.  Las sustancias proteicas construidas gracias a estos aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.  Existen 20 aminoácidos agrupados en dos tipos principales: 1)Aminoácidos esenciales (9) 2)Aminoácidos no esenciales (11)
  • 23. PROTEINAS Aminoácidos esenciales (9) “Se obtienen de los alimentos” 1. Histidina 6. Fenilalanina 2. Isoleucina 7. Treonina 3. Leucina 8. Triptófano 4. Lisina 9. Valina 5. Metionina Aminoácidos no esenciales (11) “Se sintetizan en el organismo” 1. Alanina 7. Glutamina 2. Arginina 8. Prolina 3. Acido Aspártico 9. Serina 4. Acido Glutámico 10. Taurina 5. Cisteína 11. Tirosina 6. Glicina
  • 24. PROTEINAS AMINOÁCIDOS ESENCIALES: 1) Histidina.- reparación de tejidos, producción de glóbulos rojos y blancos, reduce la presión arterial, ayuda en la eliminación de metales pesados del cuerpo, protege células nerviosas y ayuda a la excitación sexual. 2) Isoleucina.- estabiliza la glucosa en la sangre, ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos. 3) Leucina.- (igual que la Isoleucina) + Promueve la producción de hormona del crecimiento.
  • 25. PROTEINAS AMINOÁCIDOS ESENCIALES: 4) Lisina.- absorción de calcio, mantiene niveles de nitrógeno, ayuda a formar colágeno, producción de anticuerpos, reduce los niveles elevados de triglicéridos. 5) Metionina.- antioxidante, fuente de azufre lo que evita trastornos del cabello, piel y uñas, previene la acumulación de grasa en el hígado y las arterias, desintoxica contra plomo y otros metales pesados.
  • 26. PROTEINAS AMINOÁCIDOS ESENCIALES: 6) Fenilalanina.- mejora la transmisión de señales entre las células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad, eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, previene depresión, dolores menstruales, las jaquecas. 7) Treonina.- mantiene la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes, previene la acumulación de grasa en el hígado.
  • 27. PROTEINAS AMINOÁCIDOS ESENCIALES: 8) Triptófano.- relajante natural, induciendo el sueño normal, reduce la ansiedad y la depresión, ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente, reduce el apetito. 9) Valina.- interviene en el metabolismo muscular y la coordinación, reparación de tejidos, se utiliza como fuente de energía por el tejido muscular.
  • 28. PROTEINAS AMINOACIDOS NO ESENCIALES 1) Alanina.- ayuda en el metabolismo de la glucosa, protege contra la acumulación de sustancias tóxicas, fortalece el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos. 2) Arginina.- flujo sanguíneo hacia el pene, refuerza el sistema inmunológico, ayuda en la desintoxicación del hígado, aumenta el conteo de espermatozoides, facilita el aumento de masa muscular, estimula el páncreas para que libere insulina.
  • 29. PROTEINAS AMINOACIDOS NO ESENCIALES 3) Ácido Aspártico.- aumenta la resistencia muscular, evita la depresión, mejora la actividad celular, facilita la circulación de minerales, ayuda a la función del ARN y ADN. 4) Ácido Glutámico.- actúa como un neurotransmisor del cerebro, actúa en el metabolismo de azúcares y grasas. 5) Cisteína.- antioxidante, protege el hígado y el cerebro de daños causados por el alcohol, las drogas y compuestos tóxicos del humo del cigarrillo, promueve la salud de cabello y piel.
  • 30. PROTEINAS AMINOACIDOS NO ESENCIALES 6) Glicina.- retarda la degeneración muscular, mejora el almacenamiento de glucógeno, promueve el buen funcionamiento de la próstata, el sistema nervioso central y el sistema inmunológico, reparar tejidos dañados. 7) Glutamina.- ayuda a construir y mantener el tejido muscular, que aumenta la función cerebral y la actividad mental, ayuda a mantener el equilibrio del ácido alcalino en el cuerpo, efecto protector contra esquizofrenia y la demencia.
  • 31. PROTEINAS AMINOACIDOS NO ESENCIALES 8) Prolina.- producción de colágeno, cicatrización del cartílago y el fortalecimiento de las articulaciones, los tendones y los músculos del corazón. 9) Serina.- metabolismo de las grasas y ácidos grasos, el crecimiento del músculo y el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable. Protege las fibras nerviosas y ayuda a la producción de anticuerpos.
  • 32. PROTEINAS AMINOACIDOS NO ESENCIALES 10) Taurina.- actúa como neurotransmisor, participa en la detoxificación de químicos extraños, producción y acción de la bilis, favorece el aprovechamiento de la energía muscular. 11) Tirosina.- interviene en el metabolismo general, actúa como un elevador del humor, suprime el apetito y ayuda a reducir la grasa corporal. Ayuda en la producción de melanina, previene fatiga crónica, ansiedad, depresión, el bajo impulso sexual, alergias y dolores de cabeza.
  • 33. PROTEINAS CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU COMPOSICION  Simples u Holoproteínas: aminoácidos  Conjugadas o Heteroproteínas: aminoácidos + grupo prostético PROTEINAS CONJUGADAS NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO Nucleoproteínas Acidos nucléicos Lipoproteínas Lípidos Fosfoproteínas Grupos fosfato Metaloproteínas Metales Glucoproteínas Monosacáridos
  • 34. PROTEINAS CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA  Globulares.- cadenas enrolladas sobre si mismas. (glóbulos rojos, hormonas, etc.)  Fibrosas.- cadenas alineadas en forma paralela. (tendones, uñas, cabello, etc.)
  • 35. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU ORIGEN Animal .- Completas Vegetal.- Incompletas
  • 36. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU ORIGEN PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL  Lácteos  Huevos  Carnes blancas  Carnes rojas PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL  SOYA  Legumbres, frutos secos, vegetales verdes.
  • 37.
  • 38. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS FUNCION HOMEOSTATICA FUNCION CONTRACTIL
  • 39. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS 1.- Función estructural: Función principal, forman tejidos de sostén y relleno que dan elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Ejemplos: fibras musculares, colágeno, elastina, etc. 2.- Función de reserva: 4 kcal. de energía por gramo. Ejemplos de esta función son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo. 3.- Función reguladora: regulan la división celular y la expresión de los genes.
  • 40. 4.- Función transportadora: Ejemplos de ello son la hemoglobina, la mioglobina y las lipoproteínas. 5.- Función enzimática: intervienen en todas las reacciones químicas que suceden en el organismo. 6.- Función defensiva: crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Ejemplo: Las mucinas protegen las mucosas. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
  • 41. 7.- Función Hormonal: proteínas que forman hormonas, como la insulina y el glucagón, la hormona del crecimiento o la calcitonina. 8.- Función Homeostática: actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno. 9.- Función Contráctil: La actina y la miosina constituyen las fibras musculares. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
  • 42. ENFERMEDADES POR EXCESO a) Enfermedades cardiovasculares: Embolias, Hipertrigliceridemia, Hipercolesterolemia. b) Obesidad c) Enfermedades renales: IR, Cálculos, Glomerulonefritis. d) Enfermedades de la sangre: Hemoconcentración, Exceso de amoniaco y exceso de acido úrico. e) Enfermedades articulares. f) Enfermedades hepáticas: cirrosis, hepatomegalia. PROTEINAS
  • 43. ENFERMEDADES POR DEFICIT a) Enfermedades renales: síndrome nefrótico. b) Enfermedades inmunológicas: infecciones graves y prolongadas, procesos neoplásicos. c) Enfermedades carenciales: anemias graves, marasmo (proteínas y calorías), Kwashiorkor (proteínas), caquexia. d) Enfermedades metabólicas: DM2, hipoglucemia. PROTEINAS
  • 44.
  • 45. LIPIDOS  También llamadas grasas (equivocadamente).  Compuestos orgánicos formados por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno.  Pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.  Formados por cadenas de ácidos grasos.  Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
  • 46. CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES ACILGLICERIDOS CERIDOS COMPLEJOS FOSFO LIPIDOS GLUCO LIPIDOS NO SAPONIFICABLES TERPENOIDES ESTEROIDES PROSTA GLANDINAS
  • 47. CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES 1.- SIMPLES: Contienen carbono, hidrogeno y Oxigeno. Acilglicéridos:  Ácidos grasos con glicerol.  Pueden ser solidos (grasas) o líquidos (aceites)  Existen tres tipos.- monoglicéridos, diacilglicéridos y triglicéridos. Céridos:  Ácidos grasos con alcohol.  A temperatura ambiente son solidas y duras.  Cera de abeja.
  • 48. CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS SAPONIFICABLES 2.- COMPLEJOS: Contienen carbono, hidrogeno y Oxigeno. Además de algún otro elemento como nitrógeno, fosforo, azufre o glúcidos. También se les llama lípidos de membrana. Fosfolípidos:  Contienen un grupo fosfato más el ácido graso. Glucolípidos:  Formados por ácidos grasos + esfingosina + glúcido
  • 49. CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS NO SAPONIFICABLES 1.- TERPENOS.- Derivados del hidrocarburo llamado isopreno.  Mentol, fitol, vitaminas A, K y E. 2.- ESTEROIDES.- Derivados del hidrocarburo esterano  Ácidos biliares, Hormonas sexuales, Corticoesteroides, Vitamina D, Colesterol 3.- PROSTAGLANDINAS.- Derivados de ácidos grasos esenciales.  Omega 3 y 6.
  • 51. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU COMPOSICION
  • 52. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU COMPOSICION Grasas saturadas
  • 53. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU COMPOSICION Grasas insaturadas
  • 58. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU ORIGEN ORIGEN VEGETAL  Aceite de oliva.  Aceite de girasol.  Aceite de maíz. Ac. Grasos  Aceitunas. insaturados  Frutos secos.  Aguacate  Aceite de coco.  Aceite de palma. Ac. Grasos saturados ORIGEN ANIMAL  Lácteos  Mantequilla  Mayonesa Ac. Grasos  Manteca insaturados  Carnes rojas  Pastelería  Carnes blancas Ac. Grasos saturados
  • 59. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS 1.- Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía. 1gr=9kcal 2.-Función estructural:  Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.  Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y protegen a los órganos.
  • 60. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS 3.- Función catalizadora:  Las vitaminas liposolubles  Las hormonas esteroides  Los glucolípidos actúan como receptores de membrana. 4.- Función transportadora: ácidos biliares y lipoproteínas. 5.- Función térmica: Reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
  • 61. LIPIDOS ENFERMEDADES POR EXCESO a) Enfermedades cardiovasculares: Hipertrigliceridemia, Hipercolesterolemia Ateroesclerosis, IAM, HTA. b) Trastornos metabólicos: DM2, desorden hormonal. c) Obesidad
  • 62. LIPIDOS ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA a) Enfermedades psicológicas: Depresión, comportamiento hostil, irritabilidad y ansiedad. (perjudica el funcionamiento en las membranas de las células nerviosas) b) Carencia de vitaminas liposolubles. (A, D, E, K) c) Desnutrición. d) Transtornos hormonales.
  • 65. VITAMINAS  Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos.  De composición química muy variada  Función: reguladora.
  • 66. VITAMINAS  La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo.  Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos.  Se destruyen fácilmente con el calor, luz, oxidación: solo se encuentran en alimentos crudos, frescos o poco cocinados.
  • 67. CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS SEGUN SU SOLUBILIDAD  Según su solubilidad: hidrosolubles y liposolubles.  En los seres humanos hay 13 vitaminas: a) 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) b) 4 liposolubles (A, D, E y K)
  • 68. HIDROSOLUBLES  Solubles en agua, insolubles en lípidos.  No se acumulan en el cuerpo (excepto la vit. B12). Se requiere una ingesta diaria.  Su exceso se elimina por orina y sudor.  Son la vitamina C y el grupo de la vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12). CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS SEGUN SU SOLUBILIDAD
  • 69. LIPOSOLUBLES  Insolubles en agua, solubles en lípidos.  Se acumulan en el hígado y en los tejidos grasos, es necesario consumirlas diario.  No se excretan en orina.  Son las vitaminas A, D, E y K. CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS SEGUN SU SOLUBILIDAD
  • 83.  Sustancias inorgánicas  Se necesitan en cantidades pequeñas  Están presentes en todos los alimentos y disueltas en el agua.  Los minerales más importantes para el organismo son : Calcio, Fósforo, Hierro, Flúor, Yodo, Zinc, Magnesio, Potasio y Sodio. SALES MINERALES
  • 84. FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES  Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).  Regulan el balance del agua dentro y fuera de las células (electrolitos).  Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).
  • 85. FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES  Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).  Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).
  • 95. VITAMINAS Y SALES MINERALES ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES  C: Escorbuto  B1: Beriberi, enfermedades en la piel  B2: Enfermedades en la piel y mucosas y fatiga generalizada.  B3: Pelagra (dematitis, demencia)  B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas.  B6: Alteraciones del metabolismo proteico.  B8: Erupciones cutáneas, lesiones neurológicas.  B9: Anemia megaloblástica.  B12: Anemia perniciosa.
  • 96. VITAMINAS Y SALES MINERALES ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES  A: Ceguera nocturna, xeroftalmia, retardo en el crecimiento.  D: Raquitismo, osteomalacia.  E: Dificultades para absorber y oxidar grasas  K: Hemorragias sanguíneas.
  • 97. VITAMINAS Y SALES MINERALES ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE MINERALES  Calcio: calambres, arritmias cardiacas, convulsiones, fragilidad en las uñas, dientes defectuosos, hipertensión, raquitismo, osteoporosis.  Fósforo: suceptibilidad a a infecciones, alteraciones neurológicas, convulsiones, coma y alteraciones cardíacas.  Hierro: Anemia, debilidad, falta de concentración.  Flúor: Caries dental.  Yodo: hipotiroidismo, retraso mental, cretinismo.
  • 98. VITAMINAS Y SALES MINERALES ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE MINERALES  Zinc: Infecciones frecuentes, hipogonadismo en los hombres, pérdida de cabello, problemas con el gusto, vista y olfato, mala cicatrización.  Magnesio: alteraciones cardíacas, contracción muscular, delirio, alucinaciones.  Potasio: Ritmos cardíacos anormales, fatiga, daño muscular, calambres.  Sodio: confusión, pérdida de conocimiento, convulsiones, alucinaciones, coma.
  • 99. VITAMINAS Y SALES MINERALES ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES: HIPERVITAMINOSIS  C: Cálculos renales, hiperoxaluria, daño hepático y renal.  B1: Cefalea, convulsiones, arritmias, alergias y debilidad muscular.  B2: No existe toxicidad por esta vitamina.  B3: Aumento de glucosa en la sangre, enfermedades hepáticas, aparición de ulceras.  B5: No existe toxicidad por esta vitamina.  B6: Entumecimiento de las extremidades, dificultad para coordinar el movimiento.  B8: No existe toxicidad por esta vitamina.  B9: No existe toxicidad por esta vitamina.  B12: No existe toxicidad por esta vitamina.
  • 100. VITAMINAS Y SALES MINERALES ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES: HIPERVITAMINOSIS  A: Reblandecimiento de los huesos del cráneo, osteoporosis, visión doble y borrosa, impotencia masculina, pérdida de cabello, piel seca y amarillenta, dermatitis seborreica, ginecomastia, hepatoesplenomegalia.  D: Alteraciones mentales, presión baja.  E: Diarrea, hipertensión, sangrado.  K: Función hepática anormal, hipercoagulación de la sangre.
  • 101. VITAMINAS Y SALES MINERALES ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES  Calcio: Pancreatitis, úlcera péptica, nefrolitiasis, hipertensión arterial, insuficiencia renal, quistes óseos.  Fósforo: Se une al calcio y se deposita en tejidos blandos produciendo quistes óseos e hipocalcemia.  Hierro: Hemocromatosis (dolor abdominal, fatiga, oscurecimiento de la piel, pérdida del vello corporal y del deseo sexual.  Flúor: alteraciones dentales (porosos y delicados, cubiertos de manchas marrones, caries y destrucción).
  • 102. VITAMINAS Y SALES MINERALES ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES  Yodo: Intoxicación, Hipertiroidismo.  Zinc: Intoxicación.  Magnesio: latido irregular del corazón, una baja presión arterial, confusión, respiración lenta, coma y muerte.  Potasio:, debilidad muscular, estado de confusión, trastornos de fonación y deglución, disminución del ritmo cardiaco, infarto cardiaco.  Sodio: úlceras gástricas, osteoporosis, alteraciones en la función renal, insuficiencia venosa, hipertensión.
  • 103. EL AGUA Componente principal de los seres vivos. 60-70%99% 80% 50%
  • 104.
  • 105. EL AGUA  Funciones: 1. Transportar el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. 2. Retirar los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular. 3. Regular la temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada. 4. Humedece el oxígeno para respirar 5. Protege y amortigua órganos vitales
  • 106. BALANCE DE AGUA EN EL SER HUMANO
  • 107. ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE AGUA Deshidratación leve a moderada:  Sed, boca seca, disminución de la orina, orina amarilla oscura., Piel seca y fría, dolor de cabeza, calambres musculares, irritabilidad. Deshidratación grave:  No orinar u orina amarilla muy oscura, piel seca y arrugada, irritabilidad o confusión, mareos, perdida de la conciencia, latidos cardíacos rápidos, respiración rápida, ojos hundidos, coma, muerte.
  • 108. ENFERMEDADES POR EXCESO DE AGUA HIPERHIDRATACION O TOXICIDAD POR AGUA:  Si se toman más de 7.5 lts por día, se produce una excesiva dilución del sodio en la sangre y se deja de producir la hormona antidiurética.  Insuficiencia cardiaca congestiva.  Insuficiencia renal.  Edemas cerebrales, hipertensión cerebral, coma y muerte.
  • 110.
  • 111. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN EL PLATO DEL BIEN COMER Tres grupos de alimentos: 1. Verduras y frutas 2. Cereales 3. Leguminosas y alimentos de origen animal
  • 112. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN RECOMENDACIONES DEL PLATO DEL BIEN COMER  Incluye un alimento de cada grupo en cada una de tus tres comidas (son complementarios)  Los alimentos de un mismo grupo tienen la misma función por lo tanto pueden sustituirse unos a otros.
  • 113. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Consejos para una Dieta Correcta: 1.- En cada comida disfruta alimentos diferentes 2.- Consumir abundantes frutas y verduras de temporada 3.- Comer cantidades moderadas de alimentos de origen animal
  • 114. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN 4.- Combinar los cereales (tortillas, pan, pastas) con leguminosas (frijoles, garbanzos, habas) 5.- Preferir los cereales integrales como tortilla de maíz, pan integral, avena y amaranto 6.- Optar por pescado y pollo sin piel 7.- Consumir huevo con moderación
  • 115. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN 8.- Utilizar pocas grasas, aceites, azúcares y sal al preparar los alimentos 9.- Comer tranquilo, disfrutar los alimentos, en compañía y de preferencia en familia 10.- Evitar las bebidas alcohólicas o consumirlas sólo de forma esporádica (7 kcal/g).
  • 116. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
  • 117. GRUPOS DE ALIMENTOS Grupo Alimento Nutriente Función Grupo 1 Leche Queso Yogur Proteínas animales Plástica Grupo 2 Carne Huevo Pescado Proteínas animales Plástica Grupo 3 Patatas Legumbres Frutos secos Proteínas vegetales Lípidos Vitaminas Plástica Energética Reguladora Grupo 4 Verduras Hortalizas Vitaminas Reguladora Grupo 5 Frutas Vitaminas Reguladora Grupo 6 Pan y pasta Cereales Azúcar Carbohidratos Energética Grupo 7 Grasa y aceite Mantequilla Lípidos Energética
  • 118. LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS Cómo repartir el consumo de los alimentos de forma saludable.
  • 119. DIETA IDEAL  La “dieta ideal” debe ser adaptada a cada persona, de acuerdo a su peso, sexo, edad y actividad física que desarrolla.  Para mantenernos en nuestro peso es imprescindible ajustar nuestro consumo a nuestras necesidades.  ¡Todo lo que consumamos en exceso se almacena en forma de grasa!
  • 120. CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACIÓN  Suficiente (calorías)  Adecuada (cantidades)  Proporcionada (nutrientes)
  • 121. DIETA IDEAL: SUFICIENTE EN CALORIAS ¿Y CUANTAS CALORIAS NECESITO? ….Fórmula de Harris-Benedict  Mujeres [655 + (9.6 x Peso kg) ] + [ (1.8 x Altura cm) – (4.7 x Edad)] x Factor actividad  Hombres [66 + (13.7 x Peso kg) ] + [ (5 x Altura cm) – (6.8 x Edad)] x Factor actividad  Cuando se nombra factor de actividad se refiere a lo siguiente: Personas sedentarias (hace poca actividad física): 1.2 Actividad ligera (1 a 3 veces por semana): 1.375 Actividad moderada (3 a 5 veces por semana): 1.55 Actividad intensa (6 a 7 veces por semana): 1.725 Actividad extremadamente alta (actividad física diaria x varias hrs.): 1.9
  • 122. ¿Y SI QUIERO BAJAR O SUBIR DE PESO? 500 CALORIAS POR DÍA 500 CALORIAS POR DIA
  • 123. DIETA IDEAL: SUFICIENTE EN CALORIAS Se recomienda para los adolescentes establecer en cinco comidas diarias que se deben realizar. Tres más importantes y dos de sostén. desayuno 25 % media mañana 10 % comida 35 % merienda 10 % cena 20 %
  • 124. DIETA IDEAL: ADECUADA EN CANTIDADES COMIDA ALIMENTOS Desayuno Fruta/Leche o yogurt/ Cereales/Huevo Media mañana Fruta/Pan/Queso (o similar) Comida Pasta/verdura/legumbre Carne o pescado Tortilla/Fruta Merienda Pan, tomate, jamón (o similar) Cena Fruta/Leche o yogurt Cereales/Verdura ¡AGUA SEGÚN NECESIDADES PERSONALES!
  • 126. DIETA IDEAL: PROPORCIONADA EN NUTRIENTES 35ML/KG DE PESO/DIA
  • 127. DIETA IDEAL: PROPORCIONADA EN NUTRIENTES