Laboratorio n 1 grasas

1. LABORATORIO N°2
DETERMINACION DE IMPUREZAS EN GRANOS OLEAGINOSOS
MARCO TEÓRICO.
Limpieza,SelecciónYClasificación
Durante la cosechade las semillasnopuedeneliminarse totalmente unsinnúmerode materialesindeseablesque la
acompañan,loque significaque estasseantransportadasala plantacon pedazosde tallos,vainas,basuras,paja,
semillasinmaduras,semillasde malezasyde otroscultivos.Parapodersepararestoscontaminantesesnecesario
tenerencuentasus característicasfísicas para realizarlaoperación.
Bases para la Separación de los MaterialesIndeseables
Las semillasdifierenensutamaño(longitud,anchoyespesor),pesoespecífico,forma,texturasuperficial,
conductividadeléctricaycolor.Estascaracterísticas hacenposible mejorarlacalidadde unlote de semillasmediante
la separaciónde todoslosmaterialesindeseablesque locontaminan.Parahacerestasseparacionesse requieren
máquinasespecialesque lasrealizanbasándoseenlascaracterísticasfísicasde losmateriales.
Separación por Tamaño
El tamañoes lacaracterística que se puede identificarconmásfacilidadenunlote de semillas.Lasdiferenciasen
longitud,anchoyespesorpuedenpresentarse entre lasmismassemillasoentre éstasysuscontaminantes.
Ancho y Espesor: Las semillaspuedentenerdiferente anchoyel mismoespesorcomoocurre conlas semillaschatas
de maíz y que se separancon zarandascon perforacionesredondas.
Por otro lado,puedentenerdiferenciasenespesorcomosucede conlassemillas chatasyredondas(puntade
espiga) de maízque se separancon zarandascon perforacionesoblongas.
Las diferenciasenlongitudde lassemillasnopermitenhacerseparacionesconzarandasytiene que realizarse con
separadorasporlongitud.Losseparadores de longitudsonde dostipos:el separadorde discosyel separadorde
cilindros.
Forma
En un lote de semillaspuede habersemillasredondasjuntoconsemillasde formadiferente,comoporejemplo,un
ladoplanoo de forma piramidal yque puedensepararse usandounaseleccionadoraconocidacomoseparadorde
espiral,conel que puedensepararse semillasdesojade porotillo(Ipomeaspp.).
Dimensiones características de las semillas.
Ancho
Largo
Espesor

2. PesoEspecífico
El pesoespecíficode lassemillaspuedeayudaradiferenciarentre lassemillasmadurase inmaduras,ylosterroneso
piedrasque tenganel mismotamañoque lassemillas.Estaseparaciónse realizaprincipalmenteconlamesade
gravedad.
Textura Superficial
En algunoslotesde semillaspuedehabermezclasde semillasconcubiertasde diferente textura,loque puede
aprovecharse parasepararlascomoen el caso de la separaciónde semillasde tegumentoliso(Trifoliumincarnatum)
de algunassemillasde malezascomunesconcubiertarugosa(Cuscuta spp.y Rumex spp.).Estasseparaciones
puedenrealizarseconlosseparadoresde rodillootambiénconlosde banda;ambos utilizanunacubiertade paño
para que las semillasrugosasse adhieranylaslisasse deslicen.
Color
Las semillasdel mismotamañopuedensepararse porladiferenciaenel colorde lacubierta,como enel caso de los
porotoscon cubiertaseminal blancaynegrao tambiéndel maníque ha perdidosucubiertaseminal yque debe
separarse porque esmássusceptible alapérdidade capacidadde germinación.Laseparaciónse realizaconla
separadoraelectrónicaque tieneunaceldafotoeléctricacalibradaconun patróndeterminadoparauncolor
específico.
ModificacionesenlasPropiedadesFísicas
Las propiedades físicasde unlote de semillaspuedensermodificadassi se le agregaunapequeñacantidadde agua
o aceite a la cubiertade lassemillas.El humedecimientohace que algunascubiertasse tornenmuypegajosasyal
agregarle unmaterial comoel aserrín,este se adheriráfácilmente alacubiertaaumentandoel tamaño.También
puede aplicarse limadurade hierroal lote que posteriormente se pasasobre unimán.La semillaconlimadurase
adheriráal imán y lasemillabuenase deslizaráhaciaotraparte.La máquinaeslaseparadoramagnéticay ha dado
buenosresultadosenlaseparaciónde trébol de cuscuta.
Equipo para Pre limpiezay OperacionesEspeciales
Despuésde larecepciónde lassemillasenlaUPSlaoperaciónmásconveniente que se puede realizareslade pre
limpiarloslotesde semillasparadisminuiroeliminarlagrancantidadde basuraque contienen.Lapre limpiezaen
realidadesunalimpieza de losmaterialesmásgruesosodesbrozadoque requierehacerse agrancapacidad de
trabajopara nointerrumpirlatareade recepción.Engeneral se tratade eliminarlosmaterialesmásgrandesymás
pequeñosque lassemillasyenloposible eliminarel polvo.Estoaumentarálaeficienciadel secadoal disminuirel
material húmedoindeseable.Lamasade semillasfluirámásfácilmenteenlasmáquinasyenel equipoyse
aumentarála capacidadde la limpieza.
Las pre limpiadorasmáscomunessonladesbrozadora,el aspirador,lamáquinade aire yzarandasy laszarandas
cilíndricas
Pre limpiezaconZarandas
Para estose utilizanlasmáquinasde aire yzarandas (MAZ) con una o doszarandas.Algunosmodelosvienen
provistosconun ventiladoryse asemejanbastante alasMAZ usadasenla limpiezaque hace unaseparaciónmás
profundabasadaenel mismoprincipio.
El principiode laseparaciónde contaminantespormediode zarandasesunode los másimportantesenel
acondicionamientode semillas.El flujode semillasllegaalaprimerazaranda denominada“desbrozadora”que
permite el pasode lassemillasyloscontaminantesmáspequeñosevitandoque losmaterialesmásgrandes(palos,
vainas,hojas,chalas) atraviesenlazaranday permitiendoque el movimientode la pre limpiadoratransporte esos
materialesyseanrecolectadosporunasalidadiferente de lassemillas.
La semillapasaa una segundazaranda“clasificadora”conperforacionesmáspequeñasque lassemillaslasque se
muevensobre lazaranday son conducidasala salidade descargade lapre limpiadora,mientrasque los
contaminantesmáspequeñosatraviesanlazarandayson conducidosauna salidapara serretirados.
Las pre limpiadorasconventiladoresextraenmaterialespequeñosyfundamentalmente eliminan el polvo.
Desbrozador-Ventilador
Las pre limpiadorasconocidascomodesbrozadorassonde construcciónrobustaycompacta.Las partesmás
importantessonel carrete ocilindro,construidode mallade alambre,que al girareliminalosmaterialesmás
grandes que la semillaypermite pasarlasemillaatravésde ella.El ventiladorque proporcionaunflujode aire que
atraviesalamasa de semillasyeliminamaterialeslivianosyel polvo,extrayendograndesvolúmenesde basurasin
más regulacionesque laalimentaciónde semillasyel flujode aire.Tiene grancapacidadde operaciónque varía
desde 5 a 50 ton/hr.
Las pre limpiadorasdebeninstalarse enel áreade recepción,loque evitamaniobrasypermite almacenarysecarlas
semillaslibre de granparte de losmaterialesindeseables.

3. Impurezasde los granos almacenados
¿Qué son las impurezas?
Las impurezasque normalmente se encuentranenlosproductosagrícolas,porlo general sonfragmentos
provenientesde lapropiaplanta,comorastrojos,hojas,trozosde granos,ramas,pujas,etc.Asimismo,existenotras
impurezasque noprovienende laplanta,a lascualesse las denominamateriasextrañasyque generalmenteestán
constituidasporsemillassilvestres,parte de otrasplantas,ademásde terrones,arenas, piedras,etc.Lasimpurezas
presentesenlosproductosagrícolassonconsecuenciadel descuidodurante el cultivo,principalmenteenel control
de malezasy de losmétodosutilizadosparalacosecha.
Métodospara determinarel contenidode impurezas
La determinacióndel contenidode impurezasde unproductose realizaa travésde una muestrade granos.Esta
determinaciónesimportante porqueproporcionainformaciónsobre lascondicionesparael almacenamientodel
producto.Los métodosque se empleanpueden sermanualesomecánicos.
Métodomanual.
El métodomanual consiste ensepararlasimpurezaspormediode cernidoresozarandasmanuales;porlogeneral se
utilizandoscernidores,unosobre el otro.Losorificiosdel primercernidordebenserde untamaño que permitael
paso del productoyque no deje pasarlas impurezasmayores.Losorificiosdel segundocernidordebentenerlos
granos y debendejarpasarlasimpurezasmenores.Enel siguientecuadrose presentanlasdimensionesde los
orificiosde laszarandaspara cada producto.
Dimensionesbásicasdelos cernidores recomendadospara cada producto (en milímetros)
Producto Primera Zaranda SegundaZaranda
Maíz 13 5
Trigo Sarraceno 14x10 3
Frijol 9 5
Sorgo 6 3
Arroz 4x12 1,75x22
Soja 9 3,165
Para determinarel contenidode impurezaspormétodose procede de lasiguientemanera:
 Se toma una muestrarepresentativa,de másomenos500g de peso.
 Se limpiael producto utilizandoel juegode zarandasadecuadas,medianteunmovimientode vaivén.
 Se pesala totalidadde lasimpurezas.
 Se determinael valorporcentual de impurezaspresentesenel producto,comoaparece enel siguiente
ejemplo.
Pesode la muestraoriginal =500g
Pesototal de la impurezas=20g
Por lotanto:
Porcentaje impurezas = (
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑠 𝑖𝑚𝑝𝑢𝑟𝑒𝑧𝑎𝑠 (𝑔)
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)
𝑥 100) = (
20𝑔
500𝑔
𝑥100) = 4%

4. ESQUEMA.
CÁLCULOS.
Pesode la muestra(Soja) =95, 3783g
Pesode granos pequeños=4, 4852g
Pesode granos verdes=3, 6198g
Pesode granos dañados= 6, 609g
Pesofinal de lamuestra(Soja) = 88, 6085g
% Granos Dañados = (
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑑𝑎ñ𝑎𝑑𝑜𝑠 (𝑔)
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)
𝑥 100) = (
6,6090𝑔
95,3783𝑔
𝑥100) = 6,929%
% Granos Verdes = (
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒𝑠 (𝑔)
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎(𝑔)
𝑥 100) = (
3,6198𝑔
95,3783𝑔
𝑥100) = 3, 795%
% Granos Pequeños = (
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜𝑠 𝑝𝑒𝑞𝑢𝑒ñ𝑜𝑠 (𝑔)
𝑝𝑒𝑠𝑜𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑔)
𝑥 100) = (
4,4852𝑔
95,3783𝑔
𝑥100) = 4,7025%
Se toma una muestra
representativa.
Selección de granos
Granos verdes Granos dañados Granos pequeños

5. NORMAS.
Limpieza
Las operacionesde limpiezadebenrealizarsepararemovertodoslosrestosde granosy otras contaminaciones
(excrementos,restosde animales,insectos,objetosextraños,etcétera) que puedenproducirsedurante las
operacionesde laposcosecha.
Hay dos razonesfundamentalesque justificanlaimplementaciónde unestrictoprogramade limpiezade las
instalaciones:
1) La limpiezaesel puntode partidapara uncontrol de plagasexitoso.Siempre se debetenerencuentaque
losrestosde granos y el polvoque permanecendentrode lasinstalacionessonfuentede alimentoparalos
insectos(ademásde roedoresyaves).Porlotanto,unamala higiene favoreceráel desarrollode
poblacionesde insectosque atacaránel productouna vezque lossilosesténllenos,generandopérdidas
económicas.
2) La limpiezaeslabase para logrargranos inocuos,porque permite removerposiblesagentesmicrobiológicos
perjudicialesparalasaludpresentesenlasestructurasde almacenamiento(comolosgérmenespresentes
enexcrementosde animales,restosde animalesmuertos,etcétera)ala vezque disminuyelanecesidadde
aplicarinsecticidas.
La limpiezadebe realizarsecon finessanitariosy no únicamentecon finesestéticos.
Por lo tanto,debe limpiarsedondese ve y también dondeno se ve.
Asimismo,lalimpiezaevitaque se acumule el polvillode losgranosque puede resultarexplosivobajociertas
condiciones.
La limpiezade lasinstalacionesdeberealizarse antesde lacosechaydebe mantenersedurante el restodel ciclo
operativo.Brevemente,lasoperacionesde limpiezadeberíanincluir:
 Transportadoresde granos:norias,sinfines,cañosde carga y descarga,cintastransportadoras
 Vehículosde transporte:camiones,tolvas,carros
 Estructuras de almacenaje pordentroyfuera:piso,conductos,paredeslaterales,techo,bocasde
inspección,ventiladores.
Fuente:www.inta.gob.ar Manual de Buenas Prácticas de Poscosechade Granos
Fuente:www.enabas.gob.ni Normaspara Limpiezaysecadode granosbásicos
OBSERVACIÓN.
En estapráctica de laboratorio,se debe haceruna selecciónminuciosade granosdañados,pequeños,verdes.Es
complicadodistinguiralgunosgranosverdes,granosfisuradosdebidoaque puedenmostrarpequeñasfisuras.

6. CONCLUSIÓN.
Para realizarestapráctica de laboratorio,trabajamosengruposde 5 y 6 personasanalizandodiferentesmuestras.
La muestraanalizadapormi grupo,fue soja.Realizamosunaselecciónminuciosaparasepararlosgranos enbuen
estado.Podemosconcluirque enesaselecciónencontramosmayorcantidadde granosdañadosy enmenor
cantidadgranos verdes.