Práctica de determinación de vitamina C

1.
La vitamina C es importante, ya que es necesaria para la reparación de los tejidos y el
crecimiento. Esto significa que ayuda a curar heridas, reparando y manteniendo el cartílago,
los huesos e incluso los dientes.
Además, la vitamina C es necesaria para formar el colágeno, una proteína cuya utilidad en el
organismo para construirse, desde nueva piel para cerrar cicatrices hasta ligamentos y vasos
sanguíneos. Estas funciones son extremadamente valiosas.
Los alimentos considerados buenas ​fuentes de vitamina C​ incluyen frutas cítricas, zumos,
tomates, melón, boniato, brócoli, pimientos y verduras de hoja verde. El cuerpo no puede
almacenar el exceso de vitamina C, por lo que ha de consumirse la cantidad necesaria de
vitamina C cada día.
Explica por qué una naranja expuesta al aire durante ciertos tiempo pierde sus
propiedades.
Siempre hemos escuchados a nuestros padres que las vitaminas del jugo de naranja se
pierden pero, ¿Se van realmente las vitaminas? Pues aunque las vitaminas no "se van" del
zumo, es decir, ni se evaporan, ni se esfuman, o sea, se estropean de tal manera que al
cuerpo ya no le valen para nada. También es cierto que no todas las vitaminas se degradan
por igual, unas son mucho más resistentes y otras mucho menos. Las vitaminas suelen
degradarse con la temperatura, la luz solar o en condiciones de pH básico (lo contrario de
ácido, una sustancia básica es, por ejemplo, la lejía y una ácida el vinagre).
En concreto, ​la vitamina C o ácido ascórbico​, la que está presente de forma especial en los
cítricos, es una de las que se oxida (se estropea) más fácilmente, también es cierto que
cuanto menos contacto con el oxígeno y luz solar tenga este compuesto menor será la

2. oxidación, es decir que si hacemos un zumo y lo envasamos al vacío conservará casi toda la
vitamina C.
¿​Qué sucedería si exprimimos una naranja y la dejamos por un día al aire libre?
La vitamina C rápidamente se oxida si se expone a la temperatura ambiente y al oxígeno. ​Se
piensa que pueden pasar 12 horas hasta que se pierde totalmente el contenido de vitamina C
de un zumo de naranja que exprimimos en casa,por lo tanto, en realidad no se pierde
fácilmente la vitamina C de un zumo de naranja que acabamos de exprimir,no obstante,
siempre tendremos más vitamina C cuanto menor sea la exposición del zumo y menor tiempo
pase entre su producción y su ingesta, o bien, si no vamos a consumir inmediatamente el
zumo que exprimimos, podemos conservarlo en un recipiente tapado, lejos de la luz solar y
las altas temperaturas, para que el contenido final de este nutriente sea superior.
Preparamos cuatro tubos de ensayo. En el primero se coloca el agua destilada. En el
segundo se pone agua destilada caliente y un poco de almidón . En el tercero , un
pedazo de pastilla de vitamina C (redoxon ) disuelta en agua . En el cuarto, contiene
una disolución de almidón a parte de la muestra similar anterior.
Hay que aclarar el papel que desempeña el almidón en estas observaciones, su
actuación es hacer de indicador , cuando el yodo reacciona transformando la vitamina
C. El exceso reacciona inmediatamente , a la primera gota de almidón , y este se
colorea de azul marino , indicándonos el consumo de la vitamina C . Por tanto , le
añadimos cuatro gotas de lugol a los cuatro tubos de ensayo .
El color rojo se diluye quedando una solución rojiza en el primer tubo . El segundo
tubo es azul ­ violeta intenso­ . En el tercer tubo apenas aparecerá un cambio notable
o apreciable , con un tono amarillo ligero debido al ion de yodo ,en que se ha
transformado el yodo.En el cuarto tubo, aunque en un principio intenta el viraje a azul
marino , removiendo recupera el color original , repitiendo la situación en la gota
siguiente.Hasta que aparece un color azul marino o violeta que no desaparece en
ningún momento al agitar, lo que nos indica que se ha oxidado toda la vitamina C
que había en el tubo de ensayo.
La experiencia consiste en hacer reaccionar el lugol con el almidón y con el ácido ascórbico o
también conocido como la vitamina C. En la experiencia “a”(parametro de comparacion) ,que
carece totalmente de vitamina C , cuando el almidón se une al lugo , da una coloración

3. azulada característica 8 experiencia a) En la experiencia b el lugo reacción con el ácido
ascórbico o vitamina c sin dar ninguna coloración .
Cuando se añada luego a una disolución donde hay vitamina c y almidón , el lugol reacción
primero con el ácido ascórbico o vitamina C , sin dar ningún tipo de coloración.cuando todo el
ácido ascórbico o vitamina C ha reaccionado con el lugol , este , en exceso , comienza a
unirse con almidón , y ahora el momento en el que aparece la coloración característica de
azul marino o violeta. Esto lo podemos ver en el experiencia C.
asi , el mayor numero de gotas de lugol empleada para conseguir la coloración azul indica
una mayor proporción de vitamina C.
A la hora de elaborar la práctica estas fueron las cantidades de lugol necesarias para extraer
las conclusiones sacadas a lo largo del informe , teniendo en cuenta que empleamos 2 ml de
almidón y 2 ml de cada muestra :
ALIMENTO NÚMERO DE GOTAS
Sunny Siete gotas aplicadas
Limón Quince gotas aplicadas
Naranja Seis gotas aplicadas
Frenadol Senta gotas aplicadas
Jugo de piña­coco Dos gotas aplicadas
Kiwi Ocho gotas aplicadas