1. Enfermedades transmitidas por alimentos Bacillus cereus Clostridium botulinum (Botulismo) Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

2. Bacillus cereus Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

3. Características generales Bacillus cereus: Bacteria que suele encontrarse con frecuencia en los alimentos. Microorganismo resistente a las altas temperaturas, soporta condiciones adversas, se elimina mediante la esterilización. Poder patógeno: Se da por dos tipos de enterotoxina. Forma diarreica: Producida por la toxina diarreogénica, liberada en la fase logarítmica de crecimiento. La toxina se destruye al someterla a 60 ºC. Forma emética: Producida por la toxina cereulida, es sintetizada en la fase estacionaria de crecimiento, es termorresistente (resiste a 121 ºC durante más de 90 minutos). Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

5. Fuentes de contaminación La tierra El polvo Heces de animales y de seres humanos. Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

6. ALIMENTOS MAS SUCEPTIBLES Carnes y productos derivados del pollo. Sopas deshidratadas. Embutidos. Especias. Productos derivados de la vainilla. Cereales, harinas. Clara de huevo deshidratada. Verduras cocidas Vegetales crudos. Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

8. Calentar los alimentos a una temperatura que inhiba la toxina, almacenarlos a bajas temperaturas para evitar el desarrollo de la bacteria.

9. El enfriamiento rápido y la refrigeración de alimentos, preparado en grandes cantidades, contribuye en forma decisiva a prevenir la enfermedad.Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

10. Clostridium Botulinum ((Botulismo) Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

12. Hábitat: Se encuentra normalmente en el suelo. Crece bien en bajas concentraciones de oxígeno, es formador de esporas y un potente productor de neurotóxina. Cl. botulinum es la bacteria que produce una enfermedad llamada botulismo.

13. Tipos principales de botulismo:1- Botulismo de herida 2- Botulismo infantil3- Botulismo de origen alimentarioColegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

14. sintomatología Incubación de 18-36 horas, parálisis flácida, simétrica y descendente, inicialmente sin fiebre. El individuo se mantiene consciente, pulso normal, nauseas, vómitos, visión borrosa, dilatación del ojo, dificultad de deglución, mucosas orales de aspecto seco, debilidad muscular, la muerte aparece por parada cardiorespiratoria al cabo de una semana. El botulismo a partir de heridas presenta clínica similar, pero no existe cuadro gástrico. El botulismo infantil se caracteriza por: estreñimiento, al cabo de 1-30 días de la ingestión aparece dificultad en la succión, llanto, en los casos más graves muerte súbita. Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

15. Fuentes de contaminación Suelo. Agua o sedimento marino. Suelos de cultivo como los de gran vegetación. En sedimentos de las caídas de agua. Lagos y las aguas costeras. Tracto intestinal de los peces y mamíferos. Branquias y vísceras de los crustáceos y otros mariscos. Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

16. Alimentos mas susceptibles Conservas caseras o alimentos precocinados ocasionalmente de conservas comerciales. Sopas. Hortalizas y verduras, Remolacha, Espárragos, Espinacas, Berenjena rellena. Aceitunas. Atún. Pollo, hígado de pollo, paté de hígado. Embutidos, jamón, salchichas. Langosta y pescado salado y ahumado. Carnes, especialmente de cerdo, semiconservas de pescado, alimentos enlatados. Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

17. Prevención En el caso de conservas caseras se deben utilizar alimentos correctamente lavados, recipientes estériles y sobre todo sistemas térmicos a presión adecuados para su esterilización. Los alimentos precocinados se conservarán a una temperatura de 4ºC o menos. Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo

18. Gracias Presentado por: Aixxa Montt R. Ana C. Ortiz U. Karen Imitola Natalia Romero Colegio Mayor de Bolivar III- B Turismo