Operaciones previas de manipulacion de materias primas 1

2. A– Limpieza y preparaciones previas al corte y/o
racionado de géneros de cocina.
B– Fases, procedimientos y puntos clave en la
manipulación.
C– Medidas de prevención y seguridad.
D– Cortes básicos. Descripción, formatos y aplicaciones.
E– Procedimientos de ejecución de cortes básicos a
géneros de cocina.
F– Tratamientos específicos para ciertas materias
primas.
G– Procedimientos intermedios de conservación.

3.  Ver los vídeos de cada punto.
 Hacer un resumen sobre cada vídeo
utilizando esquemas.
 Hacer resumen-esquemas en PDF
Para ver los vídeos, ir a:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLQEu
cLskDJhxklaDZB7RzWLj_iuiwWQzf
Y buscar
https://delicious.com/mundococina

4.  Punto 3: Módulo profesional: Técnicas
elementales de preelaboración.
http://bocyl.jcyl.es/boletines/2014/06/23/pdf/B
OCYL-D-23062014-32.pdf
Objetivos:
-Técnicas elementales de preelaboración.
-Procesos básicos de producción culinaria.
-Aprovisionamiento y conservación de
materias primas e higiene en la manipulación.
-Procesos básicos de preparación de
alimentos y bebidas.

5. Antonio Diez Gil 27-11-2014