1. GUÍA DIDÁCTICA PARA EL MEDIO AUDIOVISUAL
“Comportamiento higiénico en la industria alimentaria”
a.- Título del vídeo: “Comportamiento higiénico en la industria alimentaria”
b.- Elaborado por: OBRADOIRO DE EMPREGO “@PL2”
c.- Promovido por: Universidad de Santiago de Compostela
d.- Subvencionado por: Consellería de Traballo e Benestar e o Fondo Social Europeo
e.- Tipo de documento:
• Vídeo de 8’ 27” producido en junio de 2007
• Enlace http://www.youtube.com/watch?v=UwSdOM7Gem4
f.- Destinatari@s: alumn@s de la A.F.D “MATARIFE” (Nivel académico: certificado de escolaridad)
g.- Momento de la impartición y justificación: En la U.D. HIXIENE ALIMENTARIA, coincidiendo con la
impartición del contenido ¿QUÉ ES LA HIGIENE ALIMENTARIA? En esta parte se pretende instruir al/a la
alumn@ en buenas prácticas de higiene, por lo que la proyección de este video y las posteriores
actividades relacionadas con él valdrían como recapitulación de la formación impartida y como
evaluación de los conocimientos y aptitudes adquiridas.
h.- Objetivos didácticos:
1. Detallar alguna de las tareas concretas que un trabajador de la industria alimentaria debe
ejecutar durante la jornada laboral.
2. Describir de forma gráfica cómo llevar a cabo higiénicamente estas tareas concretas.
3. Concienciar al/a la alumn@ de la importancia de poner en práctica un manejo higiénico de
alimentos, utensilios y equipos.
4. Establecer un debate sobre el porqué de algunas medidas de higiene alimentaria.
5. Evaluar conocimientos adquiridos por el/la alumn@.

2. i.- Descripción del contenido: En el video se describe el modo en que una trabajadora de la industria
alimentaria realiza de forma higiénica tareas propias de su puesto de trabajo con la finalidad de evitar la
contaminación de los mismos.
La acción transcurre desde que la trabajadora se incorpora a su puesto de trabajo hasta que acaba su
jornada laboral.
j.- Actividades didácticas:
1º.- Antes de la proyección del video, se entregará a cada alumn@ una plantilla con una serie de
preguntas.
2º.- Simultáneamente a la proyección, el/la alumn@ enumerará las medidas de higiene alimentaria que
se describen en el video (ej: uso exclusivo de ropa de trabajo).
3º.- Una vez acabada la proyección, se contestarán individualmente las preguntas planteadas en la
plantilla. Los resultados se expondrán en grupo.
4º.- Se proyectará una serie de diapositivas, que deberán ser analizadas razonadamente por l@s
alumn@s respondiendo oralmente y en grupo a preguntas planteadas por la docente.
5º.- Se establecerá un debate sobre la justificación de la aplicación de algunas de las acciones expuestas.