Informesanfrancisco

1. Informe
Banquete Acto de
San Francisco2016
Taller Diversión del Hábito
17 de Octubre
Jessica Villarroel Macías

2. Prólogo
A continuación se expone el trabajo
previo al banquete del acto de cele-
bración del patrono de la Escuela,
San Francisco de Asís, del presente
año, todo el proceso para llegar a
la comida servida y más profunda-
mente al contenedor comestible.

3. Introducción
Observar lo existente
Pruebas de matrices
a. Prototipo 1
b. Prototipo 2
c. Prototipo 3
d. Prototipo 4
e. Prototipo 5
Matricera masiva
Faenas cocinar
a. Platos
b. Chocolate
c. Embalaje
Estructura
Orden para el banquete
Servicio
Lentejas
Celebración
Conclusión
Índice
2

4. Introducción
Todos los años la Escuela celebra a su patrono con
actos, juegos y como termino un banquete para toda
la comunidad asistente, para la producción de este
año se comienza desde la base experimental de cur-
sos pasados, donde se toma su experiencia y se piensa
en nuevas y mejoradas formas, analizando la práctica
de cada alumno y el diseño de los platos que van a la
mano, pero manteniendo el objetivo de un contenedor
comestible cómodo y funcional. Este caso se dedica a
todo lo que tiene que ver directamente con el plato, su
forma y receta, los cambios para lograr un plato ca-
paz de sostenerse por sí mismo, además de también al
vaso, de masa tersa y homogénea.
3

5. Observar lo existente
Se parte el taller con una ob-
servación de los objetos-masa del
curso pasado, los cuales pasan a ser
la base para el curso. Se presentan
algunos platos como prototipos de
los cuales se deben extraer los ras-
gos formales para su consideración
en el objeto final, los que serían un
contenedor para la comida princi-
pal, dos más pequeños para postre
y aderezo y por último un espacio
para poner el vaso. También se ex-
ponen algunas recetas de masas ya
prototipadas.
4

6. Pruebas de matrices
Para la construcción de nuevas
formas desde lo estudiado, se toman
los rasgos que se necesitan en el ob-
jeto final y se comienza a jugar con
ellos. Se sabe que hay que construir
matrices para luego posar la masa
en ellas y de esta manera darles una
forma, que luego en el horneado se
asimilará. También se puede expe-
rimentar con objetos ya existentes,
como lo son pocillos o esferas de plu-
mavit, sabiendo esto se da paso al
primer prototipo.
Los rasgos formales que debe
tener el plato comestible son: tres
lugares contenedores, uno de ellos
debe ser de mayor tamaño para la
comida principal, los otros dos me-
nor es, un espacio circular para
poder sostener un vaso con líqui-
do. Y en cuanto a su materialidad,
la masa debe ser lo suficientemente
gruesa para sostenerse, además ser
tersa y de un sabor neutro.
5

7. En este caso se toman tres po-
cillos de greda y se colocan en las
tres puntas de un triángulo equilá-
tero, lo que le da simetría a la forma,
donde en su centro se hará un aguje-
ro circular para dejar pasar el vaso.
En este prototipo todos sus compo-
nentes se pueden exponer al calor, lo
que permite que el total de la forma
también se pueda meter al horno.
Se crean dos tipos de matrices,
una que le da la forma a la masa
y otra que corta bordes y agujeros
internos cuando la masa esté esti-
rada sobre la matriz principal. La
primera consiste en tres pocillos
de greda pegados sobre un cartón,
de forma que queden equidistan-
tes entre ellos, dejando un espacio
en su centro donde pueda pasar un
vaso hasta su mitad perimetral por
lo menos. La segunda matriz, o de
corte consiste en la forma que se le
quiere dar al plato final, es una es-
pecie de “Y” o un triángulo adelga-
zado en el centro de sus caras y con
puntas redondeadas, se contornea
toda la figura con una tira larga de
lata que adopta la misma forma y es
capaz de cortar los excesos de masa
de los bordes por presión, a esta ma-
triz también se le agrega un cilindro
de lata del tamaño que se le da al
espacio para el vaso, se pega en su
centro para posteriormente también
cortar la masa en ese lugar.
Es la primera prueba con ma-
trices como esta, el resultado del
corte es impecable, luego se decide
meter la masa en la matriz al horno
a. Prototipo 1
6

8. y también con la matriz de corte po-
sicionada sobre ambas, para de esta
forma contener la masa y no permi-
tir la dilatación.
7

9. b. Prototipo 2
Sabiendo que ambas matrices
son funcionales se cambia la forma
del plato a una que se apegue más a
los requisitos, para el segundo pro-
totipo se usan tres contenedores de
acero inoxidable, uno de mayor ta-
maño para el plato principal y los
otros más pequeños, se posicionan
de modo que entre ambos contene-
dores pequeños exista un espacio en
donde se pueda hacer un agujero
para la colocación del vaso, de esta
forma la matriz de corte es solo pe-
riférica con un cilindro también en-
tre ambos lugares de los pocillos.
Teniendo listas ambas matri-
ces se comienza la preparación de la
masa, se necesita una masa plana y
de área aproximada 30x 30 cm. te-
niendo esta, se estira sobre la ma-
triz, la que consiste en los pocillos de
acero. Se emplea la matriz de corte
en el conjunto y luego todo se toma
y lleva al horno.
Se hacen cinco pruebas, don-
de la quinta es la que más se ape-
ga a la forma, no crea burbujas ni
se contrae demasiado, también se
prueba con distintas temperaturas
en el horno y posiciones dentro de
este, idealmente la masa debe medir
aproximadamente 3 mm. La receta
final consiste en
1. 1 taza ¼ de harina
2. 1 pizca ½ de sal
3. 1 pizca ½ de azúcar
4. 2 cucharadas de aceite
5. ½ taza de agua tibia
8

10. Para que el horneado sea ho-
mogéneo y además la masa quede
en su punto se pone la masa en el
nivel que más abajo se encuentre, a
unos 250°c por 25 a 30 minutos
Se obtiene una masa firme,
con bordes continuos y homogéneos,
de sabor neutro y además un poco
tostada en su parte superior, lo que
le otorga color al plato.
En este caso la masa se pone a
prueba con lentejas calientes, a pe-
sar de esto la reacción fue positiva,
no se crean grietas ni se humedece
tanto como para el desprendimiento
de la base, el tiempo que demora en
comerse es bastante como para una
reacción negativa.
9

11. 10

12. c. Prototipo 3
El tercer prototipo es una mo-
dificación del segundo, se añade
otro rasgo formal: los depósitos pe-
queños deben estar separados para
el posterior quiebre de uno de ellos,
esto implica que la figura se sepa-
re en su parte superior, para esto se
crea una nueva matriz de corte, la
que tiene una pequeña separación,
dejando independiente un cuenco
del otro. En este caso se corta nue-
vamente la matriz y modifica la lata
en la parte que se separa, de modo
que corte y cree una especie de “u”
en el lugar del vaso, lo que provo-
ca que una misma tira de lata le de
toda la forma al corte, incluyendo al
espacio para el vaso, que pasa a ser
parte de la periferia.
Para esta matriz se usa la mis-
ma receta y forma de horneado, pero
a diferencia del anterior, los peque-
ños cachitos se recogen en la prime-
ra prueba, lo que en las siguientes
pruebas se soluciona de manera que
inmediatamente luego de sacar las
masas del horno se les coloca peso
encima de la matriz de corte, esto
aplasta la masa antes de enfriarse,
cuando aún no está dura, por lo tan-
to se puede corregir el error de la
contracción de la masa.
11

13. En este caso la masa se pone a
prueba con guiso de verduras, donde
la reacción a la duración de la comi-
da es positiva, el grosor es suficiente
y la masa tiene un sabor neutro, lo
que sirve también para postre. Aquí
se le agrega chocolate a uno de los
cuencos al del postre específicamen-
te, para presentarlo frente al taller
como prueba, tiene la intención de
señalar que la masa de ese espacio
también se come, además de dar
otro sabor y aspecto.
12

14. El cuarto prototipo también es
una modificación del anterior. Des-
de aquí se comienza a pensar en lo
masivo, por lo tanto se buscan ma-
teriales con un menor costo y que
también se puedan conseguir bas-
tantes como para lograr la produc-
ción colectiva. En este caso la matriz
consta de: media esfera de plumavit,
para el cuenco mayor, y dos pocillos
pequeños de acero ya usados en las
matrices anteriores. En este caso
nace la problemática de que la plu-
mavit no soporta el calor del horno,
para lo que provoca que se usen lá-
minas de papel aluminio, las cuales
adoptan la forma de la matriz, se
usan dobles para mayor resistencia a
la masa. También cambia la matriz
de corte, ya no se usa cartón piedra,
si no que mdf de 3 mm. recubierto
con cinta de aluminio lo que permi-
te una mayor resistencia del mate-
rial al calor y además gana resisten-
cia para las repeticiones del uso, por
lo tanto se debe crear un archivo de
autocad para lograr una producción
rápida y colectiva de matrices, tam-
bién se contornean con lata para el
corte individual de la masa. Enton-
ces el proceso consta de tres matri-
ces, la matriz de forma, sobre la cual
se ponen dos láminas de papel alu-
minio, lo que pasa a llamarse matriz
para horno, y sobre estos se coloca la
masa bien estirada y luego se posa
la matriz de corte, la cual se presio-
na para el corte de los bordes, luego
se desprenden la matriz de horno y
de corte, y se lleva la masa posada
sobre los papeles aluminio al horno.
d. Prototipo 4
13

15. El proceso de cocinar la masa
es el mismo, ya que se tiene la receta
con mayor efectividad. Luego de co-
cinadas la masas se dejan reposar
toda la noche para al otro día hacer
pruebas con la masa y conocer su re-
acción al paso del tiempo.
14

16. Se modifica por última vez la
forma de la matriz, el cuenco ma-
yor se cambia por uno más pequeño,
para lo cual se va a comprar algún
pocillo de menor perímetro pero más
profundo, no se encuentra nada si-
milar por lo que se compran esferas
de plumavit de 10 cm. de diámetro
(disminuye 2,5 cm.), y para que estas
compensen el volumen de la comida,
se crean una especie de cinturones
que elevan la media esfera, lo que
provoca que la contra matriz gane
altura, o sea que el cuenco sea más
profundo, esto se logra con anillos
de madera mdf u otros con cartón
piedra, ambos de 3 mm. de grosor,
los cuales se pegan de a 4 en la cara
de la media esfera, otorgándole una
especie de cinturón, En este caso
también se agrega el rasgo de que
en el lugar donde se deba crear la
grieta para el corte de un cuenco se
haga un pre-picado, para lo que en
la matriz de corte se deja una pe-
queña ranura, por donde pueda pa-
sar un tenedor siguiendo la forma
de la curva de quiebre, lo que marca
el quiebre y también lo señala. Ade-
más de estos dos cambios, se acorta
el cachito de la masa, ya que no es
necesario que sea tan largo, puede
disminuirse su tamaño a la mitad.
Entonces las matrices finales
son más pequeñas y profundas, la
de corte tiene un espacio para crear
un pre-picado con tenedor y además
su cachito es más corto, aunque lo
suficiente para poder sostener un
vaso con líquido.
e. Prototipo 5
15

17. La prueba con masa es positi-
va, efectivamente se crea un prepi-
cado en la parte de atrás de la masa,
en su cuenco mayor cae una poción
razonable y debido a la disminución
del tamaño es más amable con la
mano.
Receta final, se logra sacar
tres platos por mezcla:
1. 2 tazas de harina
2. ¾ cucharadas de sal
3. ½ cucharadas de azúcar
4. 4 cucharadas de aceite
5. ¾ taza de agua tibia
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18. Sabiendo la forma final y de-
finitiva se comienza a pensar en la
producción masiva de las matrices,
aunque el número total depende de
la capacidad de los hornos.
Existen dos hornos y se pueden
hornear simultáneamente 12 masas,
cada una entra con una matriz de
corte, por lo tanto se deben tener
12 matrices en el horno, y otras 12
afuera esperando para que el cam-
bio sea inmediato, se hacen 28 ma-
trices de corte. Para estas matrices
se corta en la láser madera mdf con
la forma y luego con una tira de lata
se contornea para el corte.
Matrices de forma se hacen 8,
de estas se sacan las matrices que se
meterán al horno que son de papel
aluminio doble, de estas últimas se
hacen aproximadamente 40, las que
se renuevan cada día, ya que con los
recurrentes usos se van deterioran-
do y pierden su forma. Para crearlas
se posan ambos papeles aluminio
diagonalmente opuestos, para abar-
car más superficie, sobre las matri-
ces de forma, y oprimiendo el papel
contra estas se obtiene la forma que
se busca.
Matricería masiva
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19. Finalmente para lograr hacer
8 matrices de forma, 28 de corte y
más de 60 para horno, se gastó:
$ 5.600 pocillos acero
$ 3.500 madera mdf 3mm.
$ 4.360 aluza aluminio
$ 3.500 esferas plumavit
$ 6.260 cartones piedra
$ 3.330 cintas de aluminio
$ 1.750 palitos de maqueta
$ 2.550 materiales varios
$ 590 estacionamiento
$ 31.440 TOTAL
18

20. Medidas de matrices de forma
y corte, en la primera se pegan la
plumavit y los pocillos, a su lado la
de corte, los orificios de esta son ma-
yores ya que se debe considerar que
pasa la matriz luego de que la masa
está puesta, por lo tanto se le suma
el espesor de la masa, aproximada-
mente 3 mmm.
19

21. El miércoles se comienza a
cocinar para el sábado, siendo un
grupo de seis personas, una perso-
na hace masa para 6 u 8 porciones
aproximadamente, y luego cada uno
saca una porción la amasa bien, pro-
curando sacar todas las burbujas, se
estira la masa, y luego se pone sobre
la matriz de forma, previamente re-
cubierta con una para horno, luego
se posa la matriz de corte, quitan-
do los excesos, y finalmente se toma
todo el conjunto y se deja sobre un
horno eléctrico para que de este
modo se precalienten las masas. Se
repite el proceso hasta que al final
del día se obtienen 96 masas apro-
ximadamente, de ellas 23 salen le-
vemente defectuosas, en su mayoría
pequeños orificios en la unión del
cuenco con la base.
La receta se aumentó nueva-
mente 5 veces logrando más platos
de una sola vez, para 18 platos:
1. 10 tazas de harina
2. 3 ¾ cucharadas de sal
3. 2 ½ cucharadas de azúcar
4. 20 cucharadas de aceite
5. 3 ¾ taza de agua tibia
Las masas luego de ser pues-
tas sobre el horno para que se calen-
taran se metían en él, se demoraban
entre 20-30 minutos en estar listas,
aunque dependía de cada una y su
posición dentro del horno, ya que
muchas veces se sacaron masas an-
tes que el resto de su lote se fue des-
fasando el proceso, y a medida que
transcurría la tarde se debía revisar
masas una a una.
Faenas de cocinar
a. Platos
20

22. Además se prueba sacándole la
matriz de corte a medio cocinar las
masas, en este momento también se
les hacía el prepicado a través de la
matriz de corte, lo que permite que
en todas el prepicado se realice en
el mismo lugar siguiendo una línea
continua. Sacarles la matriz permi-
tía que el calor llegara a los lugares
donde tapaba la madera y de esta
forma las masas salen más firmes
y duras del horno, más cocinadas en
ese sector.
Luego de sacadas del horno las
masas se ponían en la mesa y con
frascos levemente pesados se aplas-
taban desde la matriz de corte, esto
permitía que la masa no se recogie-
ra ni curvara en el tiempo que se de-
moraba en enfriar, lo que daba como
resultado que todas las masas con-
taran con su cara totalmente pla-
na, de esta manera se logra un api-
lamiento homogéneo y ordenado.
El día jueves se recibe ayuda,
aumentando el grupo a 10 personas.
En la mañana se crean más matrices
de horno para seguir con las faenas
de cocina, mientras se hacen estos
los demás comienzan a hacer masa
y estirarla, usando las matrices del
día anterior, para acelerar el proce-
so. Se trabaja en esto todo el día, y
además se reparan las matrices que
se van rompiendo debido al uso y el
calor del horno, mayormente la lata
se despega por el calor, se pierden
dos matrices el segundo día, donde
su madera se rompe, lo que no tiene
arreglo. A medida que se iban hor-
21

23. En la compra de todos los ma-
teriales para hacer 482 platos se
gastó:
$ 37.037 aceite, 13 litros
$ 1.418 azúcar, 2 kilos
$ 26.541 harina, 45 kilos
$ 11.940 harina extra, 35 k.
$ 1270 sal, 4 kilos
$ 14.280 chocolate, 8 kilos
$ 92.486 TOTAL
neando los platos se iban entregan-
do a otro grupo que se encargó de
ponerle chocolate al cuenco del pos-
tre. El conteo del día fue aproxima-
damente 200 masas con chocolate.
El último día, viernes 7, se reci-
be ayuda de otros cursos, por lo que
se comienza inmediatamente a tra-
bajar en las masas, se continúa con
la faena de hacer masas y además
arreglar las matrices más defectuo-
sas, ya que esto provoca que la for-
ma no sea la correcta. Finalmente se
hace un conteo total, 482 masas en-
tregadas al grupo de chocolate, no
se cuentan las masas defectuosas,
aproximadamente 20.
22

24. 23

25. A medida que los platos se iban
enfriando se les sacaba la matriz de
corte para que otro plato entrara al
horno, se revisaba bien, buscando
que no hubiera ningún problema con
la masa, como lo eran orificios en
las uniones o que se quemaran, y se
entregaba a otro grupo para que se
les aplicara el chocolate.
Cuando les llegaban platos se
pintaban con chocolate usando un
pincel, de modo que el pintado fue-
ra homogéneo y uniforme, buscando
que el grosor de la capa de chocolate
fuera similar en toda su área.
Se hicieron aproximadamente
500 masas, de las cuales se pintaron
482, estas fueron las que estaban en
perfecto estado para su presenta-
ción y posterior consumo.
b. Chocolate
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26. Apenas se secaba el chocolate
de las masas se iban apilando de a
cinco para ser guardadas en las ca-
jas.
Las cajas tenían un tamaño
de 60x 40 y 55 cm. de profundidad,
de esta manera la mejor forma para
acomodar las masas y además sin
exceder el peso que deberían sopor-
tar cada una, era de a pilas de 5 uni-
dades, de estos montones se ponían
6 en la base de la caja, 30 masas en
un primer piso, luego se ponía una
tira de cartón corrugado, la que pa-
saba entre pilas de masa para poder
soportar otra base de 59x 49, donde
luego se repetiría el proceso, se cu-
brían con papel mantequilla y luego
se cerraba la caja.
Se cerraron 8 cajas con 60 ma-
sas cada una, aunque una caja lleva-
ba dos masas extra. Se dejan listas
y ordenadas el día viernes para el
sábado en la mañana ser llevadas a
Ciudad Abierta.
c. Embalaje
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27. Mientras el grupo trabajaba en
la producción de masas, otros gru-
pos lo hacían en el objeto expositor
de los platos, que además era el lu-
gar de interacción y servicio al pú-
blico.
El objetivo principal de la es-
tructura es otorgar una superficie
pensada para que el servir a la gen-
te fuera lo más ágil posible y además
una obra más en el lugar, para esto
se debía disponer de algún lugar con
una cierta cantidad de platos comes-
tibles expuestos de forma que sea de
rápido acceso y armónico a la vista,
también debía incluir un lugar para
poder posar un gran contenedor,
para tener la comisa del plato prin-
cipal, y que además se pudiera sacar
para una reposición de comida y asi-
mismo otros dos para el aderezo y el
postre.
Se buscaba que la misma se-
ñalara el lugar de alguna manera,
para lograr reunir a las personas en
cada módulo. Se usaron telas que
recorrían el lugar pasando por los
modulos, de modo que cerrara al-
gunos sectores, buscando dirigir de
cierta medida a la multitud, además
también cumplían la tarea de cubrir
de cierto modo las masas, del sol, o
partículas que les pudieran caer.
El acto pretendía abarcar un
número de 500 personas aproxima-
damente, y se estimaba que no to-
dos cenarían por lo que el numero
de comensales bajaría.
Estructura
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28. Se construyeron 8 módulos de
servicio, cada uno contaba con una
posadera móvil, en la cual podían
posars, la fuente mayor de 7000 cc.
un contenedor plegable de capacidad
1000 cc. para el queso, y además la
del postre de 1000 cc, cada una de
estas se podía mover para llevarlas
a la olla donde se hicieron las lente-
jas y de este modo reabastecer.
Aparte de las fuentes para la
comida, estaban las masas, posadas
en la estructura sobre la cabeza de
los que servían, en una especie de
rejilla curva individual, se sujetaban
de la estructura por sus cuencos más
pequeños, los que quedaban atra-
pados en un cartón que sostenía.
También en el piso se encontraban
2 botellas de vino blanco, 6 de tinto
y dos pares de jugo y agua mineral,
por módulo.
El día viernes va un grupo a
Ciudad Abierta a instalar todas las
estructuras con sus respectivas te-
las, dejando listas las estructuras
para el día Sábado.
27

29. Orden para Banquete
El día sábado 8 el curso se
traslada a la Cuidad Abierta, allá se
separa en dos grupos, uno se dedicó
a cortar todos los vegetales y prepa-
rar las verduras para cocinar el pla-
to fuerte, lentejas.
El segundo grupo va al lugar
del banquete, Ágora de los huéspe-
des en la parte alta de Cuidad Abier-
ta. Allí se ordenan las últimas cosas
para comenzar una faena de orden
del lugar.
Primeramente se posiciona la
olla en el lugar, se marcan los espa-
cios y se lleva a lavar para sacarle
todo el óxido que suelta, también se
comienza a recolectar leña para en-
cender el fuego y luego cocinar, se
buscan palos pequeños para encen-
der en una primera instancia y leños
ya más gruesos para mantener un
fuego constante en el momento de
cocinar y luego de comer. También
se modifican las posaderas móviles
de cada estructura, donde se pone
la fuente mayor, para que ellas tam-
bién pudieran contener la fuente del
postre y del queso. Se fijan vasos y
servilletas en la estructura, por me-
dio de corchetes.
Por último se ordenan fogones
y ollas para calentar agua y servir
un bebestible caliente luego de la
comida, se ordenan té y azúcar, en
un sector cercano a las ollas con el
agua.
28

30. Lentejas
El sábado en la mañana el
primer grupo se dedica preparar la
comida para las lentejas, como lo
es cortar y pelar verduras, cebolla,
zapallo, pimentones, zanahoria, es-
pinaca, acelga, ajo, se encargan de
dejar todos los ingredientes listos,
para luego cocinar en la olla.
A medida tarde se comienza a
cocinar las lentejas, con la olla pues-
ta sobre el fuego se comienza por
sofreír cebolla, pimentones y zana-
horias, aproximadamente 20 minu-
tos, empieza a tomar un color ana-
ranjado, se agrega zapallo y zapallo
italiano, se deja reposar para su coc-
ción, y luego se agregan las lentejas
seguido se vierte agua ya caliente
y se revuelve, se agrega por último
orégano y merquén.
Se deja cocinar hasta que está
bastante caliente y luego se saca del
fuego, se tapa y se revuelve de vez en
cuando.
Rato después, antes de que lle-
guen los comensales se vuelve a po-
ner la olla sobre el fuego, para que
se caliente por última vez y pueda
mantener el calor y se retira para co-
menzar el servicio.
Una persona de cada módulo
se dirige con una fuente a buscar las
lentejas calientes, en los modulos ya
se había servido el postre y el queso,
y así se da comienzo al servicio.
29

31. Servicio
El curso cuenta con 26 alum-
nos para lo que por módulo debían
haber tres alumnos sirviendo cada
porción, y además un vaso de líqui-
do, para entregar inmediatamente a
la persona luego de servir.
En cada estructura se reunía
cierta cantidad de personas para el
servicio, a medida que la gente se
acercaba se les iba sirviendo, y se
iban dispersando. El proceso fue por
partes, primero se tomaba la masa y
se servía lentejas, luego en un cuen-
co se servía queso y finalmente el
postre, además una tercera persona
estaba encargada de servir el bebes-
tible y entregarlo a la persona junto
con el plato.
Luego de que se sirvió a la ma-
yoría de personas, en la estación
particular se acabaron los platos,
pero igual se buscó reposición de
lentejas ya que las personas pedían
repetirse, así también con el vino y
el agua.
Se oscurece y baja la tempe-
ratura en medio del servicio, lo que
provoca que las personas se acer-
quen al fuego y comiencen a beber
té y café, de este modo se despeja
poco a poco el sector del servicio y
las estructuras.
Luego de que la gente repose
se va retirando, aquí se comienza a
ordenar y limpiar el sector, solo se
dejan las estructuras en pie para re-
tirarlas otro día.
30

32. 31

33. El día sábado 8 de octubre se re-
unieron más de 500 personas para con-
memorar a San Francisco Patrono de la
Escuela, en una celebración propia de
la misma.
Se dio inicio a la actividad con
una bendición del Padre Maurice Alva-
rado, en el sector de la capilla.
Luego en sector del bosque los
poetas de la Escuela dieron la bienveni-
da a los asistentes, a través de sonidos
e instrumentos de aire.
También se realizó un especial
homenaje al fallecido escultor y profe-
sor de nuestra Escuela, en la explana-
da, se levantó la reconocida obra “Ex-
tensión Americana”.
A continuación, en el sector del
Cenotafio se llevó a cabo el juego, para
luego dar paso a la presentación de
danza en el Teatro de la Consagración.
Celebración
32

34. Finalmente la celebración culmi-
nó en el Ágora de los huéspedes donde
se dio curso al Banquete de término,
organizado por el taller de los profe-
sores Ricardo Lang y Manuel Toledo,
consistente en un plato comestible con
lentejas, queso rallado y un postre de
manzanas montado en chocolate.
33

35. Conclusión
El acto de San Francisco es
muy importante para la Escuela, es
el momento del año en que se cele-
bra a su Patrono en comunidad, se
hacen juegos, actos y el banquete de
cierre.
La producción masiva de comi-
da es una experiencia nueva, todos
los preparativos, objetivos, materia-
les, todo se hace de forma colectiva.
Se trabaja para con un número su-
perior y nuevo, es un servicio que se
otorga como regalo a la fecha.
Los días previos se trabaja ar-
duamente, y la recompensa llega el
día del acto, tan solo el saber que a
una persona le gustó la comida, las
obras o el gesto es gratificante.
El día se cierra con el banque-
te, por lo que este debe ser perfecto,
el resultado fue mejor de lo espera-
do, aunque se superó el número de
personas asistentes, no se dejó caer
la celebración y el día culmino con
una cena perfecta.
Luego de terminado el acto se
percibe que todo el esfuerzo valió
la pena y más, se observa al público
asistente conforme y agradecido.
34