Este documento describe el proceso de creación de platos comestibles de masa para un evento llamado Ágape San Francisco 2016. Explica las diferentes pruebas de masa y recetas hasta llegar a una receta definitiva. También detalla el proceso de preparación de la masa, moldeado, corte y horneado para crear los platos. Finalmente, resume la faena de tres días para producir las masas, incluyendo la preparación de la masa, uslerado, moldeado y horneado de los platos comestibles.

1. 1
El plato del Ágape
Belén Varas Henríquez
Taller de diversión del Hábito 2016
17 de Octubre 2016

2. 2

3. 3
Indice
San francisco 5
Ágape san francisco 2016 6
Masas 7
De masas 18
Matrices 22
Faena matrices 29
Faena chocolate 31
Faena de embalaje 32
Faena de compras 33
Estructura 35
Faena de compras estructura 38
Faena de teselas 39
Faena de limpieza de espacio 40
Faena de comida 42

4. 4

5. 5
San Francisco
.
San francisco
El patrono de la e[ad], debido al despojamiento de su
vienes materiales. San Francisco nacido en Italia en
el siglo xII. Era hijo de un rico comerciante de la ciu-
dad,quien luego de una enfermedad tiene una visión
en la cual dios le dice que arregle su iglesia de san
damian, el va y vende unas telas de su padre y rega-
la la plata al sacerdote de la iglesia, con este acto su
padre se enoja y lo lleva a ver al obispo para deshere-
darlo, ante esto el se despoja de sus vestiduras, con
lo que renuncia a sus bienes y se va a vivir una vida
de pobreza, desapego, amor a Dios y a su creación.

6. 6
Ágape San Francisco 2016
Este san francisco le toco organizar el ágape al taller de la diversión del
habito 2016 de Ricardo Lang. Para llevar a cabo se plateo la siguiente pro-
blemática, las personas deben comer paradas, no tendrán sillas, y nos les
alcanzan las manos ya que necesitarían 3 de ellas para sostener el plato,
comer con los cubiertos y para sostener el baso. Por lo que el baso se
deberá sostener mediante el plato, es decir el plato deberá tener un lugar
para el vino. También el plato deber ser comestible ya que de esta manera
no dejara residuos.
Para lograr montar un ágape se necesita de 3 parte primordiales, las cua-
les están conectadas entre si ya que dependen una de la otra, pero son
muy diferentes, estas son las masas las cuales como ya dijimos vienen
siendo los platos, la estructura en la cual se presentara y desde donde se
servirá la comida y finalmente la comida.

7. 7
Para lograr la masa mas apropiada
para lo que necesitamos se debie-
ron hacer varias pruebas.
La masa debe tener buen sabor, no
debe ser muy dura, tienen que so-
portar el liquido por 30 min app , es-
tas fueron las restricciones con las
cuales se partió diseñando la masa.
Lo que se implica en una presenta-
ción a gran escala, específicamente
el manipular alimentos como ma-
sas, se trabaja a partir de lo ya ela-
borado por un taller anterior unos
cuencos de masa simple, que tie-
nen la particularidad de mantener y
contener el alimento ademas de ser
Comestible y poder ser una herra-
mienta a la hora de comer. Algunos
parámetros fueron los que se recal-
caban al propósito a la hora de ofre-
cer el acto.
El plato con una cavidad que con-
tenía un aproximado de 250cc y
200cc, tenia que ser operativo ya
ajustado solamente con su com-
posición, de poder mantener el ali-
mento y tener la funcionalidad de
dos segmentos extras para incor-
porar un alimento extra( preferente-
mente dulce como un postre) y uno
que sea una especie un condimento
extra para el plato central.
La masa

8. 8
En un inicio el curso se junto en pa-
rejas las cuales deberían traer una
masa de propuesta. De este encar-
go los mejores resultados fueron de
Natalia Marquez y Daniela Chávez
las cuales utilizaron esta receta y
molde.
En esta ocasión se almorzó lentejas
en los mismos platos de masa.
Receta intento 1(receta Daniela y
Natalia)
-1 taza de harina
-1 cucharadita de azúcar
-1/4 de taza de agua fría
-2 cucharaditas de aceite
-Pizca de sal

9. 9
Corrección masas
Las masa fueron corregidas y finalmente quedan los
parámetros establecidos de como efectuar de manera
correcta los platos, en matriz, molde, matriz de corte e
ingrediente de masa.
Matriz:
Cartón piedra o madera.
Cortarlos con la láser (Mejor tiempo
y exactitud).
Forrarlos con aluminio o alusa.
Incorporar potes a medida de acero
inoxidable.
Molde
Forrar la base con Aluminio o
Scotch de Aluminio.
Para desmoldar mejor la masa,
ocupar aceite o harina.
Matriz de Corte
Madera cortada con láser y forrada
con scotch de aluminio.
Aluminio para las cuchillas, pegadas
con masking y scotch de aluminio.
Medidas: Borde 16mm, espacio de
separación entre los pocillos y el re-
cipiente principal es de 1cm y Espe-
sor de la masa 3mm.

10. 10
Horneado
Meter el molde con la matriz de cor-
te al horno.
Pre calentar el horno a 170 ºC y
hornear por 20 a 25 minutos.
Dejar enfriar con la matriz de corte,
con un peso extra por 10 minutos.
Masa Ingredientes
1 taza (250ml) de harina.
1/4 de taza (62,5ml)Agua.
2 Cucharaditas de aceite.
1/4 de cucharadita (1,25ml) de azú-
car.
1/4 de Cucharadita (1,25ml) de sal.
Masa Preparación
Amasar por 10 minutos aproxima-
do.
No pinchar la masa.
Procurar que no quede aire entre el
espacio de la masa y la matriz.
Ocupar agua tibia.
Mantener la masa a un temperatura
tibia.
Envolver en alusa foil o un pote her-
mético para que la masa no se se-
que.
Procedimiento y propuesta final
acordada por alumnos.
(De estos procedimientos el único que no se llevo a cabo fue meter la maza con el
molde debido a que no se ayó un molde de metal del tamaño acordado)

11. 11
En este momento ya se había de-
cidido el prototipo de la forma de la
masa, y se había definido la receta,
por lo que se pusieron a prueba por
segunda vez, se hizo un almuerzo
de curso en cual se comió budín y
un postre de manzana esto fue pre-
parado por Renée Rodo, Valentina
Castro, Antonia Martínez y Francis-
co Gutiérrez. Las masas resistieron
bien, aunque algunas se ponían un
poco blandas después de un rato,
este era debido al grosor de las ma-
sas.

12. 12
Después de esto el curso se dividió
en 2 los que hacen las estructu-
ra (los de las estructuras hicieron
grupos de a 3 y maquetearon sus
propuestas) propuestas las cuales
debían tener un espacio pensado
para el vino, los besos, los platos
de mazas y los bolos de los cuales
se serviría el postre, el queso y la
comida y los de las masas (Daniela
Chávez, Natalia Marquez, Constan-
za Veliz y Belén Varas) y matrices
(Valentina Carrasco y Jessica Villa-
rroel).

13. 13
Con el grupo de masas se realiza-
ron 10 masas en las cuales se corri-
gió la receta, debido a que la masa
anterior se le formaron burbujas
dado que la matriz de aluminio que
se metía al horno era muy débil,
debe reforzarse con otra capa del
mismo material.
Faltó sal, se debe duplicar la medi-
da.
A la masa le faltó maleabilidad, se
duplicará también la cantidad de
aceite.
Receta definitiva
2 taza (500) de harina
1/2 (2.5ml) de cucharadita de azú-
car
3/4 de cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite
3/4 de taza de agua caliente
Alcanzan para dos de los proto-
tipos grandes, y para tres de los
pequeños

14. 14
Preparación de la masa
1. Se prepara la receta
2. Se amasa por 6 min app
3. Se uslerea, en un principio se uslereaba lo suficiente
como para que esta pudiera entrar en la maquina us-
leadora de masa la cual le daba el grosor de unos 3 cm
los cuales aumentaban al momento en que la masa se
enfriaba.
4. La matriz base era forrada en alusa foil
5. Se ponía la masa sobre la alusa foil la cual se encon-
traba sobre la matriz base. Al poner la masa se cuidaba
de que esta hubiera un borde suficiente y también de
que la masa no se estirara para que causara ya que ahí
era cuando la masa se rompía, por lo que primero se
cubra el pasillo grande y luengo cuando ya se le daba
forma con la ayuda de las manos, se seguía posando la
masa sobre los pocillos pequeños.

15. 15
6. Sobre la masa ya posada se ponía la matriz de corte
7. La matriz era presionada para que cortara la masa de
manera de cortar la masa restante, ya que si se tiraba
esta seria rasgada y la masa esta tendría un borde con
una peor terminación
8. Luego de quitados los excesos se toma el aluminio
con la forma junto con la matriz de corte y se meten al
horno. La forma impresa en el aluminio es suficiente
para sostener la masa en su forma y mantenerla du-
rante el tiempo de cocción, además el peso da la matriz
permite que la masa no se eleve ni deforme por el calor.
9. Las masas se mantienen en el horno durante 20 mi-
nutos a fuego bajo y luego 3 minutos a fuego alto. Los
ganchos que afirman el vaso deben quedar hacia el
interior del horno para evitar que el fuego queme estas
partes angostas antes de tiempo.
10.Al sacar las masas del horno estas se deben poner a
enfriar con pesos de manera que los bordes no se do-
blen o tornan en el proceso de enfriamiento
También se intento preparar la masa en una batidora, pero esta
yo tenia el agarre suficiente para mover la masa, y la batidora se
recalentó, por lo que se decidió amasar a mano.

16. 16
Corrección masas:
- La masa tiene buen sabor
- La masa se debe impermeabilizar por dentro y
por fuera(yema de huevo)
- Los bordes deben ser planos(seguir poniéndole
pesos)
- Re-diseñar punta en el cual iría el vaso
Agregar una semilla en la masa( amapola, sésa-
mo)
Corrección matrices:
- Hacer espacio para que la masa lleve un prepi-
cado
- Fijar la matriz de corte en la matriz base.

17. 17
Posteriormente se realizo una prueba con la masa im-
permeabilizada, pero esto no resulto correctamente,
ya que dejaba una textura grasosa en la masa y no se
podía impermeabilizar en su interior debido a que este
se encontraba sobre la superficie de alusa foil, la cual le
daba la forma.
También se reajusto la base en la cual iría el baso de
manera que ahora el baso se pueda sostener solo con
la ayuda de uno de los pocillos pequeños (en el cual va
el postre, ya que este se come después), de manera que
se pudiera partir el plato para comerlo.
Corrección masas:
- Se debe achicar el tamaño del pocillos principal

18. 18
Faena de masas
Miércoles, Jueves y Viernes de10am a 10 pm app.
Se inicia la faena de las masas a las 10 am, al grupo
anterior de las masas conformado por Natalia Marquez,
Daniela Chávez, Constanza Veliz, Valentina Carrasco,
Jessica Villaroel y Belén Varas se le suma un nuevo in-
tegrante Javier Jiménez.
Javier era el encargado de preparar la masa, para lo
cual se mezclaban todos los ingredientes de la receta, y
se amasaba por 6 min, la masa no se debe quedar pe-
gada en la manos y debe ser homogénea. Se hacia una
receta para 6 o 12 masas. La masa una vez lista era
colocada en un baño maría improvisado (era una fuen-
te con agua caliente sobre la cual se ponía otra fuente
de menor tamaño y en esta era depositada la masa) ya
que era súper importante que esta se mantuviera ca-
lentita, ya que si se enfriaba seria mas difícil amasarla,
porque esta se vuelve dura y se contrae.
Receta definitiva
2 taza (500) de harina
1/2 (2.5ml) de cucharadita de azúcar
3/4 de cucharadita de sal
5 cucharadas de aceite
3/4 de taza de agua caliente
Alcanzan para tres de los pequeños

19. 19
Una vez lista la masa, era repartida para que estas fue-
ran uslereadas, en la faena cambio la manera de usle-
riar la masa ya que la maquina era muy demorosa, poco
cómoda y muchas veces la masa se trisaba. Primero
solo se uslereaban calculando al ojo cual era el grosor
correcto y luego se fueron a comprar palos de maque-
ta de 3x4mm para que se usleree por sobre los 3mm y
que la masa quede de ese grosor. Una vez que la masa
esta uslereada esta se pone sobre la matriz de alusa foil
que se encuentra sobre la matriz base. Al momento de
poner la masa sobre ambas matrices se cuida de que
esta no se estire y con la ayuda de las manos se intro-
duce en el espacio que hay entre los pocillos pequeños
y el grande.
Ya posada la masa sobre las matrices se coloca la ma-
triz de corte sobre esta cuidando de no pasar a llevar
mucho la masa, ya que si esto sucede la masa se po-
dría rasgar y romper. Luego de eso se presiona la ma-
triz de corte para que corte la masa, la masa debe ser
cortada y nos rasgada, ya que si es rasgada los bordes
quedan menos pulcros.
Cuando a la masa se le saca el resto esta debe ser
revisada ya que podría tener alguna agujero, si lo tiene
puede ser parchada una vez que este lista se mete al
horno que se encuentra a 170ºC por 10 min luego con
un tenedor se le hace el preciado y se vuelve a poner
por otros 10 min. La masa debe estar dorada cuando se
saca, una vez que se saca se le ponen pesos para im-
pedir que a esta se le curven los bordes.

20. 20
Para la faena de masas se tenían 2 hornos:
en ambos hornos las masas permanecían 170ºC du-
rante 20 o 25 min.
A gas: en un principio solo se podían hornear 4 ma-
sas al mismo tiempo, ya que estas eran introducidas al
horno en pequeñas latas en las cuales solo cabe 1 por
lata, ya que si se ponían directo en la rejas estas eran
deformadas. Luego se utilizo una bandeja puesta cara
abajo en la cual se lograban poner 6 masas, también
se fabricaron 2 superficies de maderas las cuales tenia
todo el largo del horno, estas eran forradas con el scoch
de acusa foil y tenían 2 listones los cuales les daba el
grosor y iban clavados con una superficie inferior de
esta manera la madera no se podía curvar mucho, pero
estas superficies tiraban mal olor y era peligroso some-
terlas a altas temperaturas constantemente ya que es
un material inflamable y no permitían que las masas se
hornearan bien o uniformemente, por lo que se decidió
dejar de usarlas.
A electricidad: el horno tenia una capacidad para 8 ma-
sas
Miércoles rehicieron 96 masas
Jueves se hicieron 200 masas
Viernes se hicieron 194 masas
Se hicieron un total de 482 masas en buen estado y 20
salieron con algún oyó
El jueves se agrego al grupo de las masa Francisca Gu-
tiérrez, Valentina Castro y Renée Rodo.
El viernes se partió sacando la matriz de corte antes de
que la masa estuviera lista, ya que eso le permitía hor-
neare mejor en el estadio que hay entre los pocillos.

21. 21
El jueves se agrego al grupo de las masa Francisca Gutiérrez,
Valentina Castro y Renée Rodo.
El viernes se partió sacando la matriz de corte antes de que la
masa estuviera lista, ya que eso le permitía horneare mejor en
el estadio que hay entre los pocillos.
Recuento
Miércoles rehicieron 96 masas
Jueves se hicieron 200 masas
Viernes se hicieron 194 masas
Se hicieron un total de 482 masas en buen estado y 20 salie-
ron con algún oyó

22. 22
B
B
B
55,11
53,25 54,17
32,16 35,27
100,00
194,99
3,00
220,26
45,00
68,00
29,00

23. 23
Matrices
Primer prototipo de curso
En un principio las matrices que se hicieron para el se-
gundo almuerzo de curso, pero primero en el cual el
curso trabajaba como equipo, el curso se dividió en 3,
un grupo de 4 personas subió a la wiki todo los trabajos
que se llevaban hasta el momento, otro de 4 personas
hizo el almuerzo para el próximo día, y el resto del curso
se encargo de hacer las matrices y masas.
Esta vez había que salir a comprar 8 recipientes de ace-
ro inoxidable (ya que se había acordado posteriormente
que se meterían las matrices bases al horno) de 12 cm
de diámetro, esto no se logro encontrar por lo que se
compraron 3 pelotas de pluma bit de 12 cm de diáme-
tro. También se compraron 10 recipientes mas peque-
ños de 5, 45 cm de diámetro en estos iría el queso y el
postre. Para la base se la matriz se utilizo cartón piedra
de 3mm de grosor, este se corto con cuchillo cartonero.

24. 24
Para la matriz de corte la base fue hecha del mismo
cartón piedra, pero esta vez se cortaron los círculos de
los recipientes con un exente de 6mm en el diámetro
del circulo de manera que pudiera caber la masa sobre
los recipientes, sin problemas de que esta fuera cortada
o rasgada por la matriz. Esta lleva un borde de lata, el
cual permitirá cortar la masa si se le agrega un poco de
presión, porque la masa debe ser cortada y no rasgada.
Esta lata se le va dando la forma de la base con un ali-
cate, ya que tiene que quedar en el borde de la base, de
manera que la forma que se va a imprimir en la masa
sea exactamente la de la base de cartón piedra. Una
vez que la lata ya tiene la forma se inicia el proceso de
fijación de la lata en la base, la base se fija a 3mm del
borde de la lata (ya que ese es el grosor que se le quiere
dar a la masa) pegándola primeramente con masking
tape. Luego viene el proceso de forrar el cartón, esto se
hace cortando trozos de scoch de acusa foil, se procura
cubrir toda la superficie del cartón.
Para este primer intento el baso era sostenido median-
te los 2 recipientes pequeños, lo que no nos permite
romper la masa en uno de los recipientes y seguir sos-
teniendo el baso, sino que este se caería.

25. 25
Segundo prototipo de curso
Para este segundo prototipo se corrigió la manera de
sostener el baso, al pasillo de los postre se le agrego
un extensión de su punta de 1cm de grosor el cual
va orientado hacia el otro pasillo y se separa del re-
cipiente del queso en 1cm. Se realizo la extensión
del pocillo del postre debido a que este ese ultimo
en desocuparse ya que el postre es lo ultimo que se
come, por lo que se debería romper en ultimo lugar.
En esta coacción se mantuvo el porte de los reci-
pientes.
La matriz base se mantiene igual, pero se vuelve a
hacer de mdf de 3 mm. Cambia la matriz de corte, ya
que ahora esta lleva impresa la forma de la extensión
del pocillo del postre, por lo que la lata debe seguir la
base de la matriz y esta vez esta hecha en mdf.
A este segundo prototipo se le corrige el tamaño de
la extensión del recipiente del postre, se considera
que es muy largo y que este se puede acortar y de
igual manera pude seguir sosteniendo el baso.

26. 26
Tercer prototipo de curso
A este tercer prototipo se le cambia el largo de la extensión del recipiente
de postre, por lo que se vuelven a realizar las matrices de corte con la ex-
tensión ya corregida, esta queda con una extensión de 8,5 cm de longitud
total y un ancho mínimo de 14mm ( ya que la extensión tiene que seguir
la forma del vaso, la cual es curva)
Correcciones:
Los bordes deben quedar planos luego de ser sacados del horno, por lo
que se le ponen peso de manera de que la masa no se curve al enfriarse
La masa debe ser impermeable, de manera de que pueda soportar una
mayor cantidad de tiempo la humedad del alimento que se servirá en su
interior.
La masa debe tener un prepicado que guíe el corte del recipiente de la
salsa.
Fijar la matriz de corte sobre la matriz base.

27. 27
Cuarto prototipo de curso
Esta matriz de corte se le agrega un espacio para hacer el prepicado, este
se encuentra entre el recipiente de 12cm y el recipiente de salsas. El prepi-
cado se hace con un tenedor con el cual se pincha la masa. Se probo pin-
chando la masa antes de introducirla al horno, pero los agujeros se volvían
a juntar por lo que la masa no quedaba preciada, después lo que se hizo
fue pinchar la masa a los 10 min después de que esta haya sido introdu-
cida al horno, ya que la masa ya se encontraba relativamente seca y los
agujeros no se vuelven a juntar o unir. El espacio que se creo para hacer el
preciado es ovalado en el cual cabe dos veces el tenedor.
A la matriz base también es modificada, esta no es cortada nuevamente,
pero de le pegan argollas , las cuales forman un cilindro de 15mm, la fun-
ción de este cilindro es fijar la matriz de corte sobre la matriz base, este
cilindro va por fuera de la parte mas angosta de la matriz de corte.

28. 28
Con este prototipo se probo impermeabilizando la masa con yema de
huevo y una pizca de leche, la masa fue recubierta por fuera, ya que no se
puede por dentro porque esta el alusa foil y la mezcla se quedaría pega-
da a este, una vez horneada la masa la textura que quedo era grasienta
y poco pulcra por lo que no se siguió utilizando esta técnica y se dejo tal
cual estaba la masa sin impermeabilizar.
A este prototipo también se le hicieron pruebas de sabor, se le agrego a
la masa sésamo, este era rico en un principio y agradaba su textura, pero
luego de un rato su sabor era pasoso y poco agradable, por lo que se deci-
dió dejar la masa tal cual y no agregarle ninguna semilla.
En este prototipo el recipiente para la comida es de 12,5 cm, este se debe
achicar para el plato final, de manera que no tenga cabida tanta comida
en su interior.

29. 29
Matriz final
Para la matriz final se cambia el tamaño del recipiente de la comida, este
se achica a 10cm, de esta manera las porciones de comida se achican.
Para esto se tienen que hacer todas las matrices nuevamente, modifican-
do solo el diámetro del circulo el de la matriz de corte a 10,8 cm de diáme-
tro para que pueda entrar la masa sin problemas y que esta no se rompa
se le dejan 8mm. Y el diámetro de la matriz de base a 10cm.
La matriz de corte se le da forma a la lata, la cual permite cortar la masa,
se fija la lata a la base de la matriz de corte dejando 3mm de mas adentro
la base, dejando estos 3mm como el grosor que la masa tendrá. Una vez
fijada la lata se forra el objeto en cinta adeciva de alusa foil, esto hace que
la matriz sea mas higiénica.
Una vez que las matrices se han usado estas se van deformando pasan-
do de un circulo de 10,8 cm a un ovalo, por lo que estas deben ser arre-
gladas, son pujadas dándole nuevamente la forma circular y también se
vuelven a hacer.

30. 30
Faena de construcción de Matrices
Martes 4 de Octubre
En la mañana se compran 16 pasillos de salsa, se
estaban buscando que fueran de la misma medida
que el del postre, pero estos nos se pudieron encon-
trar y se compraron unos que tenían el mismo diá-
metro, pero distinta profundidad, de manera que el
recipiente de las salsas quedo 2 cm mas bajo.
Esa misma mañana se limpio y ordeno la sala, para
dejarla lista para la faena de masas.
El martes se dio inicio a la faena de construcción de
matrices.
Se inicia la faena en la mañana, se va acortar en la
láser el mdf de 3mm, para cortar en la placer prime-
ro tiene que estar el archivo dibujado en formato cad
2000. La láser corta mediante una cabezal , el cual
es muy exacto.
Matriz de corte
Una vez ya cortadas las maderas se parte dando
forma al aluminio con los alicates, se tiene mucho
cuidado de no cortarse, ya que sus borde tienen filo.
El aluminio es muy maleable por lo que se puede dar
forma incluso con la mano. Cuando el aluminio ya
tiene la forma del mdf se procede a fijar el aluminio
en la base, para esto se le aplica masking tape en di-
ferentes ligares, asegurando de que quede fijo, luego
se forra la base y el aluminio en la cinta adhesiva de
aluminio.
Se hacen un total de 21 matrices de corte.

31. 31
Matriz base
Ya cortado el mdf se procede a fijar el pluma bit y los
frascos o recipientes. Para esto previamente se deben
haberse cortado las pelotas de pluma bit por la mitad y se
debe haber cortado el cartón duplex con la misma forma
exterior que la matriz base. Una vez hecho esto los fras-
cos o recipientes junto con la pluma bit son introducidos
desde abajo de manera que los bordes de los recipientes
no logren pasar hacia el otro lado. A la parte trasera de la
base se le pega el cartón duplex de manera que esto im-
pide que se salgan los frascos. Se construyeron un total
de 8 matrices base.
A la matriz base se le hacia una nueva matriz de alusa
foil, ya que la matriz base no se puede meter al horno,
porque el plimavit se derritiria al exponerse a temperatu-
ras tan altas. Esta matriz de alusa toma exactamente la
misma forma que la matriz base, se le da la forma po-
niendo la blusa sobre la matriz base y dándole forma con
las manos, para que esta quede firme y resistente se le
aplica cinta de aluminio en la parte baja de los recipien-
tes,la cinta ayuda a mantener la forma e impide que se
desarme con el peso de la masa.

32. 32
Faena de chocolate
Esta faena fue llevada a cabo por Sofía Vasseur y Con-
suelo Ahumada.
Una vez que las masas se enfriaban luego de salir del
horno se les ponían chocolate. Para realizar esto pri-
mero se corto el chocolate de cobertura en trozos mas
pequeños, estos trozos se pusieron el una maquina de
baño maría, la cual primeramente debe de éster con
agua recién hervida, se espera que se derrita el chocola-
te y se le aplica a la masa en el pasillos del postre.
En un primer momento el chocolate era aplicado por
medio de una cuchara, pero luego se utilizaron pieles
para cubrir de mejor manera la masa, esto nos daba
mas control sobre el chocolate que se aplicaba, lo que
hacia que fuera mas prolijo.
Se le aplico chocolate al total de las masas, es decir a
482.

33. 33
Faena de embalaje de
masas
Esta faena era llevada a cabo por
Catalina Muzzio, se inicio y termino
el viernes.
Las cajas en las cuales se embala-
ban las masas median 40cm de an-
cho, 60 cm de largo y 55cm de alto,
eran de cartón corrugado, primero
tiene un piso interior medio pliego
de papel mantequilla, sobre eso se
ponen las masas, estas esta api-
ladas de tiras de 5 y por cada piso
caben 6 montones. Entre las masas
van tiras de cartón duplex de 16 cm
de alto y 1m de ancho las cuales
impiden el rose con las masas de
al lado. Cada caja tiene 2 pisos de
masas y la separación entre ambos
pisos es un cartón de 59x 39cm y
sobre este va medio pliego de papel
mantequilla, sobre el cual van nue-
vamente 6 montones de 5 masas y
el corto duplex que impide que cho-
quen y sobre estas va papel man-
tequilla y se cierra la caja usando
masking tape.
En total se llenaron 8 cajas con 60
masas app cada una.

34. 34
Faena de compras
Masas:
Jumbo
13 Lt de aceite de maíz (chef)
1lt= $2.849
13 Lt = $ 37.037
Alvin
2Kg de Azúcar (iansa)
1kg = $709
2kg = $1.418
45Kg de Harina (Mont Blanc)
5kg = $2.949
45kg = $26.541
4Kg de Sal de mesa (Lobos)
1kg = $319
4kg = $1.276
Molinera
30kg de Harina
5kg = $1.990
30kg = $11.940
Fruna
8kg de chocolate de cobertura (fru-
na)
1kg = $1.785
8kg = $14.280

35. 35
Matriz
16 pocillos salsa
16 uni = $5.600
2 alusa foil
1 uni = $2.180
4 esferas de pluma bit
1 uni = $875
5 cintas de aluminio
12 pocillos postre
2 cartones
2 palitos de maquetas

36. 36
Estructura
El curso se divide en 3 el grupo de
estructura, masas y matrices. Al
grupo de estructuras 20 personas,
se les encarga hacer una maque-
ta de la estructura, esta debe tener
pensada un espacio para los vino,
vasos, cucharas, masas, comida y
postre.
De estas maquetas se saca la idea
de colgar las masas aprovechán-
dose de la forma que estas tienen
estas se podrán sostener mediante
el hueco que queda entre los poci-
llos del grupo de Antonia Martínez,
Gabriel Gazcon y Carla Guerrero. El
prototipo también fue inspirado en
la maqueta del grupo de Consuelo
Ahumada, Consuelo de la Maza y
Sofía Acatini

37. 37
Luego de eso se hicieron 3 proto-
tipos, pero se siguió trabajando en
la idea de uno solo, el cual era afir-
mado mediante una tela que iba por
sobre la estructura a una altura de
320cm y llegaba al piso en el cual
se encontraba sujetas mediante
estacas. Bajo la tela se encuentra
el lugar para poner las masas en
una superficie de 320cm de ancho
y 60 cm de profundidad, donde se
sostienen mediante un cartón curvo
que sigue la forma de la masa y un
nylon que ayuda a que esta no se
caiga. Mas abajo siguiendo la forma
en V de los listones principales del
prototipo se encuentra el lugar en el
cual se posa la estructura que con-
tiene la fuente con la comida esta
mide 68cm de profundidad y 60 cm
de ancho.
Lugar en el que se posa la fuente
con comida, este espacio se saca
y se pone de manera de poder ir a
buscar comida y no quemarse por
que la fuente este caliente. Espacio
mide 80x38cm.

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martes 5 de octubre Se vuelve a
hacer un segundo prototipo
Miércoles en la mañana se va a
comprar para en la tarde partir tra-
bajando en las 8 estructuras que
hay que hacer,estas se construyen
durante el miércoles y el jueves, se
llevaron hechos los paneles, es de-
cir el lugar donde iban las masas y
las V, pero los palos que los unan
si atornillaron el viernes cuando
se fueron a montar, fue a montar
Gabriel Gazcon, Marcelo, Consue-
lo Carreño y Antonia Martínez. Se
armaron las 8 estructuras, se po-
nían los paneles, se atornillaban los
listones que los unan, se les ponían
las bases, se engrapaban los carto-
nes en los cuales iban las masas y
se pasaban las piolas. Después de
que se armaron todos los modelos
vieron en donde los iban poner y su
disposición en el espacio, se forma-
ron 2 hileras de 3 estructuras cada
una y 2 mas atrás los cuales iban
en diagonal, luego se fijaron los lu-
gares en los cuales iban las estacas,
se ponían 4 estacas por modulo y
cada persona agarraba un cordel y
se tensaba, el día que fue el acto se
pusieron las telas, separaban por
entre medio de los listones.

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Faena de compras de
estructura
600 Tornillos volc.
600 = $7.690
75 Listón 2x1
1 = $890
75 = $67.640
18 Listón 4x1
1 = $1.450
18 = $26.100
4 Fierro 8mm
1 = $1.398
4 = $5,592
160m de Piola perlón 6mm
1m = $235
160m = $37.600
36m de Tela TNT
1m = $800
36m = $28.800
9 pliegos de Cartón Madera
1 uni = $2.990
9 = $26.910
Flete
$16.000

40. 40
544,93
957,60 169,60385,00
3098,94
1035,00
1860,00
5378,15
2633,44
904,18

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Faena de teselas
Esta faena estaba a cargo de Pulina
Diez y de Melissa Fuentealba, la tesela
iba ser colocada en la estructura sobre
la parte baja de la tela, entre los listones,
se iba cruzar diagonalmente mediante
la ayuda de una cuerda la cual seria el
soporte de la tesela, e iría agarrada a
cada listón.
Primer prototipo es una abstracción de
la imagen de los letrero de San Francis-
co, de los cuales se abstrajeron dos cír-
culos los cuales tenían calados en estos
se formaba la figura de san francisco.
De esto se rescataron los círculos los
cuales eran la forma mas eficiente y pa-
saron a ser la forma base para generar
una sobre-posición de círculos y estos
generaban un movimiento. De este
primer prototipo se rescataron los círcu-
los pero la figura de nuestro patrono no
estaba bien resuelta ya que no era muy
notoria, por lo que se decidió seguir tra-
bajando con la tipografía del nombre, se
construyeron las letras, se tomo como
base 3 medios círculos que se encaja-
ban en un centro y en el movimiento se
debían visualizar las letras las cuales
resaltarían por su color negro y por su
calado, las letras base eran la F, O y C.
Esto no se llego a concretar por tiempo
y se dio prioridad a otras faenas.

42. 42
Lunes 3 de Octubre
El curso se reunio en Ciudad abierta a las 10 am, donde
el grupo de las masas mando un representante (Belén
Varas) para mostrar la masa final, con el fin de que esta
fuera aprobada y partir la faena de realización de matri-
ces.
En la tarde se va a buscar un segundo horno.
Faena de limpieza del espacio
A las 10 am nos juntamos en el “ágora de los huéspe-
des” de Ciudad abierta, lugar en el cual se llevaría a cabo
el ágape el sábado 8 de octubre.
El Ágora de los Huéspedes es una de las cinco prime-
ras obras concebidas dentro del contexto de la Ciudad
Abierta, se construyó en 1978. Está conformada como
una explanada central con dos taludes en la tierra, que
se encuentran compactados, y cuyo suelo es plano, lo
que hace que la altura de los taludes aumente a medida
que se avanza por la explanada central, dada la pen-
diente del lugar. Además se encuentra dispuesta es-
tratégica-mente frente al acceso, en la parte alta de los
terrenos de la Ciudad Abierta. Al rededor de el ágora, en
su parte superior se encuentran dispuestas 5 esculturas
deseadas por Claudio Girola, dos a cada costado y una
en su frente.

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La faena consistió en reconocer el espacio y en lim-
piarlo o desmalesarlo. Para esto nos conseguimos 6
palas, 2 chuzos y 2 rastrillos. Nos organizamos trazan-
do lineas en la tierra de manera que se fuera limpiando
ordenadamente los rectángulos. Se usaba la pala para
sacar la maleza que estaba superficialmente, que era
la que se encontraba en el centro del ágora y el chuzo
para sacar las plantas que se encontraban al rededor de
este, ya que estas tenían raíces mas profundas, luego
se usaba el rastrillos para juntar todos los desechos de
las plantas. Los cuales también iban con tierra, estos se
subía a la carretilla y se iba a dejar a otro lugar.
Ricardo Lang llego con el ollon el cual lo llevo a arenar
ya que se encontraba oxidado. El ollon tiene un diámetro
de 1,4m y una profundidad de 20 cm y era afirmado por
2 tubos de fierro que lo cruzaban y se posaban sobre 4
soportes.
Esta faena fue interrumpida por la hora de almuerzo en
la cual se como plátano y mandarinas acompañado con
agua. La faena termino al rededor de las 3 de la tarde.
Luego de esto todos nos fuimos a la universidad en 3
autos.

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Faena de comidas
Menú
Plato fondo
Lentejas
Postre
Manzana cocida con canela
Salsa o agregado
Queso rallado
Preparación
Viernes 7 de octubre
Se hace el postre de manzana co-
cida con canela, se lavan 4 cajones
de manzanas verdes, luego se pelan
y se les saca el corazón para que
sea mas fácil cortarlas en pedazos
chicos. Una vez ya cortadas estas
se cocinan, se llenaba un bowl de
manzanas y se ponían en el fondo
y se le ponía agua de manera que
quedara medio seco, se le echaba 2
tazas azúcar, mantequilla y 1!/2 cu-
charada sopera de canela en polvo.

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Sábado 8 de Octubre
En la mañana se hace la faena de
lavar, pelar las verduras cuando es
necesario y cortarlas en trozos pe-
queños.
zapallo
Un saco cebolla
pimentón rojo
Pimiento verde
Zanahoria
20 espinacas
10 acelga
1 apio
10 p. Perejil
20 zapallos italianos
10 ajos
10 cilantro
A las 3pm app se ponen a cocinar
las verduras en el ollon de 140 cm
de diámetro y 20 cm de alto se va
revolviendo para que no se quemen
se revuelven con una especie de re-
mos que se hicieron y se hechan las
lentejas (previamente se las había
dejado remojadar durante la noche
anterior en 2 ollas). El ollon se va
sacando del fuego debes en cuando
para que no se re-cocinen las len-
tejas, se revuelve constantemente
cuando este se encuentra sobre el
fuego.

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Faena de compras de comida
2kg de queso rallado
3kg de quinoa
1 zapallo
Un saco cebolla
Pimentón rojo
Pimiento verde
Zanahoria
20 espinacas
10 acelga
1 apio
10 p. perejil
Orégano
20 zapallos italianos
10 ajos
10 cilantro
Pimienta
merken
40 kg lentejas
5lt de aceite
10 mantequillas
5 cajones de manzanas
5 cajas de azúcar en cubos
2 cajas de te
10 cafés
40botellas de 1 1/2 Lt de aguas
10 botellas de 1 1/2Lt de jugos
85 botellas de vino
Vasos de poliestireno
Vasos de café
Palillos

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