El documento describe el proceso de producción en serie de bocados. El proceso se organiza en tres estaciones: 1) hendido y troquel del pan, 2) agregado de pasta y relleno, 3) doblez y sellado. Cada estación utiliza artefactos como prensas, matrices y sellos para guiar el proceso de forma eficiente y asegurar la calidad.

1. Bienal 2017
Diseño en alerta
Desarrollo y consolidacion del proceso definitivo de la preparacion de los bocados,
pensando en la realizacion en serie de los 4.000 bocados.
Planteando este procesos como una serie de estaciones en las que una persona
realiza repetidas veces la misma accion.
El proceso entonces se organizo en tres estacion diferentes, en la primera estacion
se realiza el hendido del pan, y el troquel; en una segunda instancia es el proceso
de poner la pasta y el relleno, para finalmente doblar y sellar el pan.
El proceso considera desde el espacio en que se tiene el pan de molde Castaño sin
bordes, cuidando de su humedad; el lugar en que se depositan los bocados una
vez hechos; el espacio en que se posiciona las pastas, mangas, rociador, y todo los
implementos que son necesarior para poder completar este procesos.
Ademas esta superficien en la que se desarrollan los bocados esta pensada para
que se genere un ciclo de produccion, trabajando paralelamente dos grupos de tres
personas, siendo el proceso totalmente continuo.
Proceso bocadoDesarrollo del artefacto
Taller Diversión del Hábito
18 de noviembre
Belen Varas
Renee Rodó
Valentina Castro
Carla Guerrero

2. 1. Prensa y hendido
El proceso parte posicionando dos
panes en las bandejas, luego utili-
zando la prensa se hace el hendido
del pan y el troquel.
Una vez listo la bandeja se desliza a
la siguiente estacion
2. Pasta y relleno
Utilizando guias y topes, la bandeja
que contiene a los panes se desliza y
llega a la segunda estacion.
Se posicion la bandeja debajo de
una matriz fija, que define el recorri-
do de la manga con la cual se pone
la pasta.
Esta matriz deja libre el espacio en
el que se posiciona el relleno de
manera manual.
3. Doblez y sello
Al llegar la bandeja con el panes con
relleno y pasta, se utiliza la misma
bandeja para doblar el bocado.
Una vez doblado el bocado se pro-
cese a sellar, utilizando un artefacto
externo que aprieta y corta en los
bordes del bocado.
Prensa
Matriz para hendido y troquel
Matriz pasta
Matriz doblez
Rociador y sello
A travez de la prensa
aseguramos la fuerza ne-
cesaria para realizar el hen-
dido y el troquel, al mismo
tiempo, hace de guia para
que se realize siempre en
el mismo lugar.
Esta matriz esta ubicada en la
prensa, y es la que permite luego
doblar el bocado de manera
prolija. Se encuentra ubicada en la
prensa, la cual ejerce la fuerza ne-
cesaria para poder realizar el corte
y el hendido, y hace al mismo
tiempo de guia.
Esta matriz se utiliza para esta-
blecer una guia para la pasta,
controlando el lugar en el que
debe ir dentro del pan, dejando
los margenes necesario para
que no se desborde, ademas de
ayudar a no ensuciar la bandeja
ni la mesa.
Esta matriz se utiliza desde
un inicio de proceso, ya
que en ella se posicionar
los panes.
Esta matriz permite aba-
tiendo sus partes, doblar
el bocado en sus dos
momentos, esta matriz
pose dos guias que sirve
de tope para que el pan
no se mueva al momento
del doblar. Ademas tiene
dos perdoraciones con la
forma del troquel, para
que este pueda encarjar
ahi y asegurar el corte.
Este sello es independiente a la ban-
deja, pero pose calses que rectifican
su lugar, con este artecto el pan una
vez armado, se aprieta y corta en sus
extremos, quedando sellado.
23.00
25.00
35.00
260.00
210.00
260.00
195.00
225.00
23.00
35.00 21.0030.00
12.00
30.00
140.00
40.00
15.00
Utilizamos un rocia-
dor, para aplicar agua
en los bordes del bo-
cado y asi asegurar el
sellado de los bordes,
siendo el agua una es-
pecie de pegamento.
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3