alimentos

1. Guayaquil, 02 de Mayo del 2015
VITAMINAS
Compuestosorgánicosheterogéneosindispensableparael cuerpo,que lossintetizaenpequeñas
cantidadesono lossintetiza.Debenseringeridas.
Funciones:
 Coenzimasocofactores
 Algunassonantioxidantes naturales
 Otras soncolorantesnaturales
 En alimentosse añadenparafortificarlosoenriquecerlos.
ClasificaciónGeneral (segúnsolubilidad)
1. Hidrosolubles:ComplejoB,vitaminaC,niacina,biotina.
2. Liposolubles:SolublesensolucionesnopolaresA,D,E, K.Se almacenanenel hígado.
Vitamina A (Retinol)
Forma activa:Retinol (soloenanimales)
Precursores:α y β carotenos.Conversiónaretinol enintestinodelgado.
Se almacena enel hígado bajola formade Esteresde Retinol
VitaminaA + AcidoEsteáricoy Palmítico.
Función fisiológica:formaciónde pigmentosvisualesde laretina:
Ésteresde Retinol +Opsinas(proteinas) Pigmentosvisuales(rodopsina)
(ausencia=ceguera)
Fuentes: Retinol:aceite de hígado de pescado, leche,mantequilla,
Caroteno:hortalizasverdes,zanahorias,aceitede palma.
Ingestadiaria recomendada:750 Mg (adultos)