La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos y ligninas que provienen de plantas. Proporciona beneficios como regular el tránsito intestinal, reducir los niveles de colesterol y glucosa en la sangre. Existen diferentes tipos de fibras como las solubles, insolubles y almidones resistentes que se dividen en cuatro categorías y tienen diversos efectos en el cuerpo.

1. 1.¿Qué es la fibra dietética?
Elemento importante para la nutrición sana.
2.¿De que esta conformada la fibra dietética?
Incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de la planta.
3.¿Qué efectos beneficiosos proporciona?
Efectos fisiológicos como el laxante, atenúa los niveles de colesterol en sangre y atenúa
la glucosa en sangre.
4. ¿Qué es un polisacárido?
Son todos los polímeros de carbohidratos que contienen al menos veinte residuos de
monosacáridos.
5. ¿Qué es el almidón?
Es un polisacárido que es digerido y absorbido en el intestino delgado.
6. ¿Qué son las Ligninas?
Son polímeros que resultan dela unión de varios alcoholes fenilpropílicos.
7. ¿A que contribuyen las ligninas?
A dar rigidez a la pared celular haciéndola resistente a impactos y flexiones. La
lignificación de los tejidos también permite mayor resistencia al ataque de los
microorganismos.
8. Menciona una de las propiedades de la lignina
Tiene la capacidad de unirse a los ácidos biliares y al colesterol retrasan-do o
disminuyendo su absorción en el intestino delgado.
9.¿Qué son los almidones resistentes?
Son la suma del almidón y de sus productos de degradación que no son
absorbidos en el intestino delgado de los individuos sanos.
Nombre: IVANNA JIMENEZ GARCIA 25 OCTUBRE 2021
CUESTIONARIO
FIBRA DIETETICA

2. 10. ¿Cómo se dividen los almidones resistentes?
Se dividen en cuatro tipos:
– Tipo 1 o AR1(atrapado): se encuentran en los granos de cereales y en las legumbres.
– Tipo 2 o AR2(cristalizado): no puede ser atacado enzimáticamente si antes no se
gelatiniza. Sus fuentes son las patatas crudas, plátano verde y la harina de maíz.
– Tipo 3 o AR3(retrogradado): almidón que cambia su conformación ante fenómenos
como el calor o el frío. Al calentar el almidón en presencia de agua se produce una
distorsión de las cadenas polisacáridos adquiriendo una conformación al azar, este
proceso se denomina gelatinización. Al enfriar se comienza un proceso de recristalización,
llamado retrogradación. Este fenómeno es responsable por ejemplo del endurecimiento del
pan. Sus fuentes son pan, copos de cereales, patatas cocidas y enfriadas y alimentos
precocinados.
–Tipo 4 o AR4 (modificado): almidón modificado químicamente de forma industrial. Se
encuentra en los alimentos procesados como pasteles y alimentos infantiles.
11.¿Cuales serian algunos ejemplos de hidratos de carbono sintéticos?
Polidextrosa, Metilcelulosa, Carboximetilcelulosa, Hidroximetilpropil celulosa y otros
derivados de la celulosa.
12. ¿De que son capaces las fibras insolubles o poco solubles?
Son capaces de retener el agua en su matriz estructural formando mezclas de baja
viscosidad; esto produce un aumento de la masa fecal que acelera el tránsito intestinal.
13. ¿Qué es la fermentación?
Es un proceso de digestión que se produce en condiciones anaerobias y es cuando la fibra
dietética llega al intestino grueso de forma inalterada y aquí las bacterias del colon, con
sus numerosas enzimas de gran actividad metabólica, pueden digerirla en mayor o menor
medida dependiendo de su estructura.
14. La fermentación proteolítica ¿Qué produce?
Produce derivados nitrogenados como aminas, amonio y compuestos fenólicos algunos de
los cuales son carcinogénicos.
15. La absorción de determinados minerales como el calcio, hierro, cobre y zinc ¿Qué
produce?
Se pueden disminuir si se ingieren dietas muy ricas en fibra.
Nombre: IVANNA JIMENEZ GARCIA 25 OCTUBRE 2021
CUESTIONARIO
FIBRA DIETETICA