vitaminas

1. VITAMINAS
DR JOSE IGNACIO LOPEZ GARCIA

2. • Son compuestos orgánicos de estructura química
relativamente simple.
• Se hallan en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeñas.
• Son esenciales para mantener la salud y el
crecimiento normal.
• No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo
que deben ser provistos con la dieta

3. ◼ No desempeñan funciones plásticas ni
energéticas.
◼ Muchas vitaminas integran sistemas
enzimáticos, como coenzimas o
formando parte de moléculas de
coenzimas.
◼ Otras ocupan un papel similar al de las
hormonas.

4. Conceptos
◼ Provitaminas: Son sustancias sin actividad
vitamínica que al ser metabolizadas dan
lugar a la formación de la vitamina
correspondiente. Ej: Los carotenos.
◼ Vitámeros: Son compuestos con actividad
vitamínica análoga, es decir, con idénticas
propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y
A2.

5. Hidrosolubles
- Complejo B
- Vitamina C
Liposolubles
- Retinol (vit. A)
- Calciferol (vit. D)
- Tocoferol (vit. E)
- Vitamina K

6.  Son moléculas hidrófobas apolares
derivadas del isopreno.
 Solo pueden absorberse con eficiencia
si la absorción de lípidos es normal.
 Su transporte en sangre se realiza por
unión a lipoproteínas o proteínas
fijadoras específicas.

8. Retinol o Vitamina A
Función: Acción protectora de tejidos
epiteliales. Necesaria para la percepción de la
luz.

10. Papel funcional
◼ Los retinoides desarrollan funciones a
nivel nuclear. Comprometidos en procesos
de diferenciación y proliferación celular.
Por eso se vinculan con crecimiento,
desarrollo, reproducción y mantenimiento
de epitelios.
◼ Síntesis de glicoproteínas.

13. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ Lactantes hasta el año: 375 ug de retinol.
◼ Adultos de 700 a 900 ug de retinol (2500 a
3000 UI).
◼ 1 UI= 0.3 μg de retinol / 1 Equivalente de
retinol (EqR) = 1μg de retinol
◼ 1μg beta caroteno = 0.167 μg EqR / 1 μg
de otros carotenoides pro vitamina A =
0.084 EqR

14. Colecalciferol o Vitamina D
Fuentes: ergosterol de
origen vegetal.
colecalciferol de origen
animal.
Acción: Regula la
absorción de Ca a nivel
intestinal, la
concentración
sanguínea de Ca, su
estabilidad y la
formación ósea.

15. Vitamina D

16. Papel funcional
◼ La vitamina debe ser modificada para ser
activa, se la considera una hormona 1, 25-
(OH),D3 o calcitriol.
◼ En riñón activa la reabsorción de Calcio y
fosfatos.
◼ También cumple funciones en la
diferenciación y maduración celular.

17. osteomalacia

19. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ Adultos hasta 50 años 5 μg (200 UI).
◼ A partir de los 51 la recomendación
aumenta a 10 μg (400 UI).
◼ A los 71 años es de 15 μg (600 UI).

20. Tocoferol o Vitamina E
Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos
animales provoca esterilidad.

21. Papel funcional
◼ En los tejidos se forman como productos del
metabolismo, especies reactivas de oxígeno
(peróxidosy radicales hidroxilo) que desarrollan
acción nociva en la célula. Como defensa existe la
vit E, glutatión peroxidasa, peróxido dismutasa y
catalasa.
◼ Son sensibles a estos agentes los ácidos
grasos poliinsaturados constituyentes de
membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)

22. Pevencion de angina de pecho y
anemia hemolitica

23. ◼ 1 UI vitamina E = 0.67 mg vitamina E.
◼ En adultos la RDA para vitamina E es de
15 mg/día.
◼ Hasta 200-600 mg/día no causaría
trastorno alguno.

24. Vitamina K (1, 2, 3)
Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos,
K2 Derivados de pescado y K3 flora intestinal.
Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona

25. Papel funcional
Acción: es indispensables para la síntesis
de factores “K dependientes” de la
cogulación de la sangre. Factor II
(protrombina), VII, IX y X.

27. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ 90 a 120 μg/día para mujeres y hombres
adultos.

28.  Debido a su solubilidad en agua, sus excesos
se excretan por orina
 Rara vez se acumulan en concentraciones
tóxicas
 Su almacenaje es limitado (excepto
cobalamina), por lo que deben recibirse con
regularidad
.

29. •B1 tiamina
•B2 riboflavina
•B3 ácido pantoténico
•B5 ácido nicotínico
•B6 piridoxina
•B7 biotina
•B12cobalamina
•Ácido fólico
termolábil

30. Fuentes
◼ Alimentos animales y vegetales. Vegetales como
espinaca, zanahoria, tomate.
◼ Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de
cerveza.
◼ Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se
inactiva por la cocción).
◼ Leche, huevos, hígado, nueces.
◼ Algunas son sintetizadas por vegetales superiores,
bacterias y levaduras.

31. Tiamina B1
Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico,
factor antiberibérico
N
N
H3C
CH2 N+
S
H3C
CH2 CH2 O P O P O-
O-
O-
O O
Tiamina pirofosfato, TPP
.

32. Acción
◼ Interviene en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Su forma
activa es el PPT.
◼ Es una coenzima que transfiere grupos aldehído. actúa en la
descarboxilaxión oxidativa de α – ceto-ácidos
◼ Como coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la
transferencia del grupo –CO-CH2OH (cetol)
◼ El aumento de ácido pirúvico, ácido láctico, como de otros α -
cetoácidos al no poder ser degradados por falta de
coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis,
pérdida de peso, atrofia muscular, detención del crecimiento,
etc.)

33. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ 1.1 a 1.2 mg/dia para mujeres y hombres
adultos.

34. Rivoflavina B2
O-
P
O
O-
O
CH2
C
C
C
CH2
OH
H
OH
H
OH
H
N
N
NH
N
H3C
H3C
O
O
Flavina (Isoaloxazina)
Ribitol
fosfato
FMN
En la leche se la encuentra como pigmento
lactoflavina

35. Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y
FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas
que intervienen en la respiración celular.
Flavina mononucleótido (FMN), a su vez reacciona con ATP
para formar un dinucleótido, flavina adenina dinucleótido
(FAD)
También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas,
xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación
de hidrógenos del sustrato y lo ceden al oxígeno para formar
H2O2

36. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ 1.1 a 1.3 mg/dia para mujeres y hombres
adultos.

37. Acción: Forma parte de las coenzima A,
transportadora de grupos acilo en la oxidación
de ácidos grasos y ácido pirúvico.
CH2OH C
CH3
CH3
CHOH CO NH CH2 CH2 COOH
Ác. Pantoico -Alanina
Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico
.
Forma parte de la
PROTEÍNA
TRANSPORTADORA
DE ACILOS (PTA)
(síntesis de ácidos
grasos)
Ácido Nicotínico y Nicotinamida
B3

38. INGESTAS RECOMENDADAS
14 mg/día para mujeres y 16 mg/día para
hombres

39. Acción: Forma parte de las coenzima NAD y
NADP, que actúan como deshidrogenasas en
procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.
O
O
H
H
OH
H
OH
CH2
H
O
P
O
O-
O
P
O
O-
O
CH2 N
N
N
N
NH2
OH OH
N
CONH2
+
Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina
NAD+
.
Ácido Pantoténico B5

40. Papel funcional
◼ NAD y NADP forman parte de sistemas
enzimáticos involucrados en la respiración
celular.
◼ Estas coenzimas participan como aceptores o
dadores de hidrógenos en reacciones de
oxidoreducción.
◼ El ácido nicotínico en grandes dosis produce la
disminución de la concentración de colesterol y
triacilglicéridos en plasma.

41. Piridoxal B6
Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima
de enzimas transferasas que intervienen en el
metabolismo de los aminoácidos y otros
compuestos.
N CH3
HOH2C
CHO
O P
O
O-
O- Piridoxal fosfato
.

42. Papel funcional
◼ Participa en reacciones de: transaminación,
descarboxilación, desaminación de serina y
treonina.
◼ Metabolismo del triptófano a ácido nicotínico.
Metabolismo de aa azufrados
◼ Transporte de aa a través de las membranas.
Interconversión de aa.
◼ Biosíntesis de hemo
◼ Gluconeogenesis.

43. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ 1.3 mg/día hasta los 50 años, luego
aumenta a 1. 5 mg para mujeres y 1.7 para
hombres.
◼ Con ingestas > 200 mg/día se produce
toxicidad: ataxia y neuropatía sensitiva
grave.

44. NH
HN
S COOH
Biotina
Biotina B7 o Vitamina H
Acción: Actúa en el metabolismo de grasas,
prótidos y glúcidos.
•Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados.
Un núcleo tiofeno unido a una molécula de urea, formando
un núcleo imidazol.

45. Biotina (B7) – papel funcional
Participa en reacciones de carboxilación
(fijación de CO2) y en reacciones de
transcarboxilación (transferencia de grupos
carboxilos)
Enzimas que dependen de biotina:
◼ Piruvato –carboxilasa
◼ Acetil-CoA – carboxilasa
◼ Propionil-CoA - carboxilasa

46. Ácido Fólico
Acción: es una coenzima de transferasas de
grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.
N
N
N
N
OH
H2N
N
C NH
O
C H
COO-
CH2
CH2
CO OH
H
n
Pteridina
4-amino
benzoico
Poliglutamato
.

47. Papel funcional
• Interviene en la formación de purinas y
pirimidinas, para la síntesis de ácidos
nucleicos.
• Se relaciona con el crecimiento, desarrollo
del SNC en las primeras semanas de
gestación.
• Papel fundamental en la multiplicación
celular de células hemáticas,
eritropoyesis.

49. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ 400 ug/día para adultos.
◼ En embarazo 600 ug/día y en lactancia 800
ug/día.

50. Cobalamina B12
Es casi
inexistente
en
alimentos
de origen
vegetal
NH2COCH2CH2
H
H
H CH2OH
OH
H
CH3
CH3
H3C CH
CH2
NH
CO
CH2
CH2
NC
H3C
H
H
CH3
NH2COCH2
H
H3C
NH2COCH2
H3C
CH3
CH2CONH2
CH3
H
H
CH2CH2CONH2
CH3
CH3
CH2CH2CONH2
N
N
N
N
N
O
O
O
P
O
O
N
Co+
Cobalamina
(vit. B12)

51. ◼ Acción: coenzima de transferasas de
grupos metilos.
◼ Interviene en la formación de ácidos
nucleicos.
◼ Junto con el ácido fólico actúa en la
eritropoyesis.
Puede ser sintetizada por microorganismos de la
flora intestinal.
Avitaminosis: la falta de factor intrínseco en el estómago determina la
incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia
perniciosa.

54. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ 2.4 ug/dia para mujeres y hombres adultos.

55. O
O
OH
HO
C
H2C
HO
H
OH
O
O
O
O
C
H2C
HO
H
OH
A AH2
Ácido Ascórbico
(vit. C)
Ácido Ascórbico o
Vitamina C
Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.
Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y
formación de la matriz intercelular. Acción
reguladora de las hormonas antiestrés.

56. Papel funcional
◼ Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-
reducción, puede reducir O2, NO3
-,y citocromos a y c.
◼ En muchos procesos se lo requiere para mantener los
cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+
a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.
Participa en :
◼ Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes del
colágeno)
◼ Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de
catecolaminas)
◼ Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico)

58. ◼ INGESTAS RECOMENDADAS
◼ 75 a 90 mg/dia para mujeres y hombres
adultos.