El documento presenta los nutrientes esenciales para el ser humano, incluyendo agua, minerales, vitaminas, aminoácidos, lípidos, carbohidratos y energía. Describe las funciones y fuentes de cada nutriente, así como conceptos relacionados con el balance energético, peso saludable, necesidades dietéticas de referencia y cálculo de necesidades energéticas.

1. CONCEPTOS BÁSICOS

2. Nutrientes esenciales para el ser humano Fuente: Harper A E. Definición de nutrimentos esenciales. En: Shills M E, Olson J A, Shike M, Ross A C. Eds. Nutrición en salud y enfermedad. 9ª. ed., vol. I. México: McGraw-Hill Interamericana; 2002. p.6. Agua Minerales (Ca, P, Mg, Fe) Aminoácidos Minerales traza (Zn, Cu, Mn, I, Se, Mb, Cr) Vitaminas Electrolitos (Na, K, cl) Fuentes energéticas Minerales ultratraza Ácidos grasos

6. Componente estructural de todas las células del cuerpo Funcionan como —enzimas, transportadores a nivel de membrana, moléculas transportadoras en la sangre, matrices intracelulares (pelo, uñas) y hormonas— Aminoácidos componentes de las proteínas actúan como — precursores de muchas coenzimas, de ácidos nucleicos, de hormonas, de vitaminas, de neurotransmisores Fuente de energía. Funciones de las Proteínas

7. Adaptado de: Mora RJF. Las prote í nas. En: Soporte nutricional especial. Bogotá: Ed. Médica Panamericana;2002.p.46. Amino á cidos Cetogénesis Oxidaci ó n Gluconeogénesis Ingesta Proteínas corporales Derivados no proteicos Destino metab ó lico de los aminoácidos end ó genos y dietéticos Glucosa CO 2 Cetonas

8. Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados LÍPIDOS

9. LÍPIDOS Componentes de las membranas biológicas: más alta concentración en sistema nervioso y en retina. • propiedades físicas (fluidez) • fisiológicas: - actividad de enzimas, receptores, transporte, transmisión de señales. Producción de eicosanoides: PGE,PCI,TXA,LT

10. ACIDOS GRASOS ESENCIALES Linoleico (C18:2W-6) Linolénico (C18:3W-3)

14. Glucosa Fuentes de glucosa Ex ó gena Glucogen ó lisis Gluconeog é nesis

16. CO2 Oxígeno Agua Sales minerales Energía química Energía térmica Energía eléctrica Energía mecánica N CO2 H2O Energía

18. 9 kcal o 37,7 kJ 4 kcal o 16,7 kJ 4 kcal o 16,7 kJ Energía metabolizable… N C C C C O O H H H H H R H O O O OH C C C C OH C C C C C C C C C C O O O O H H H 7,1 kcal o 29,7 kJ

19. Peso saludable

20. El desequilibrio entre la ingestión y el gasto de energía lleva a la ganancia o pérdida de componentes corporales, con cambios en el peso corporal.

22. Genética Algunos medicamentos Aumentan la TMR Disminuyen la TMR Sueño Hipotiroidismo Edad Género femenino Ayuno/desnutrición Cafeína Cigarrillo Edad Crecimiento rápido Gestación y lactancia Temperatura ambiente Peso corporal total Hipertiroidismo Estrés Fiebre Fuente: Velásquez G. Balance energético y control de peso. En: Velásquez G. Fundamentos de Alimentación Saludable. Medellín: Universidad de Antioquia; 2006. p.108.

24. Calorimetría directa Calorimetría indirecta Agua doblemente marcada

27. « En la formulación de las ingestas dietéticas de referencia (Dietetic Reference Intakes, DRI ) , cambiaron el paradigma de evitar no sólo los estados de deficiencia, sino también prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles, con el fin de maximizar la salud y mejorar la calidad de vida».

28. Fuentes: Adaptado de Institute of Medicine. Dietary reference intakes. Applications in dietary assessment. Food and Nutrition Board. Washington, D.C.: National Academy Press; 2001. p.24. Devaney B L, Barr S I. Nutrients standards. DRI, EAR, RDA, AI, UL. Making Sense of this alphabet soup. Nutrition Today nov-dec 2002; 37(6):230. Ingestas dietéticas de referencia (DRI)

29. «Es la cantidad de energía del alimento necesaria para balancear el gasto de energía, con el fin de mantener el tamaño y la composición corporales y un nivel de actividad física necesaria y deseable, en consonancia con la buena salud a largo plazo. Esto incluye la energía necesaria para el crecimiento y desarrollo óptimos del niño, el aumento de los tejidos durante la gestación y para la secreción de leche durante la lactancia, concordante con la buena salud de la madre y del niño». (FAO/WHO/UNU, 2001).

31. Los requerimientos (necesidades) de energía son estimados a partir de mediciones del gasto de energía más las necesidades de energía adicionales para crecimiento, embarazo y lactancia. Las recomendaciones para la ingesta de energía a partir de los alimentos que deben satisfacer estos requerimientos para el logro y mantenimiento de una salud óptima y bienestar.

34. Rangos aceptables de distribución de los macronutrientes Fuente: Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. Dietary reference Intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, and protein and amino acids. Washington DC. National Academy Press. Parte 1; 2002