2. “ALIMENTACIÓN
SALUDABLE”
“UNA COCINA ECONÓMICA EN MI
ESCUELA ASESORADA POR
NUTRIOLOGOS”

3. La siguiente propuesta se
desarrolla en la Escuela Prim.
“FRANCISCO TREJO”

4. Los principales problemas de salud que hoy en día
aquejan a la población a nivel mundial, son las
llamadas enfermedades crónico degenerativas,
ejemplos de éstas son: el sobrepeso, obesidad,
diabetes, hipertensión arterial, enfermedades
cardiovasculares (infartos y embolias). Estos
padecimientos se observan cada ves más frecuente
en personas jóvenes, pero, ¿por que han
incrementado el número de casos?, ¿cuáles son las
causas?

5. Muchas de las personas basan su
alimentación en alimentos que se
caracterizan por ser hipercalóricos, con
alto contenido en grasa, azúcares
refinados y sal; y por otra parte dejan de
lado los alimentos ricos en vitaminas,
minerales, antioxidantes y fibra
dietética.

6. El desayuno es, según los nutricionistas, una de las
comidas más importantes del día. Supone, al menos, ¼ de
las necesidades nutricionales de los niños. Cuando los
niños no desayunan bien no tienen la energía y la
vitalidad para afrontar el esfuerzo físico e intelectual que
les exigen las actividades escolares. Además, un desayuno
no adecuado hará que los niños sientan, a media mañana,
la necesidad de un gran aporte energético, encontrados
en productos de alto contenido de azúcar y de ácidos
grasos, como es la comida rica en grasas y tantos otros
que están directamente relacionados con el crecimiento
de los índices de sobrepeso y de obesidad durante la
infancia, por su alto contenido calórico.

7. La alimentación saludable, es aquella que cubre
todas las necesidades nutricionales del organismo,
en los niños favorece un crecimiento y desarrollo
óptimos, en los adultos les permite alcanzar y
mantener un peso adecuado a la estatura y así
prevenir el desarrollo de enfermedades crónico
degenerativas, que se presentan ya sea por
deficiencias (anemia, desnutrición,
descalcificación, entre otras) o por excesos de
calorías como son las enfermedades crónicas.

8. Una alimentación saludable debe cubrir las siguientes leyes y deseamos que tú
tengas presente esta información cuando vayas a degustar de tus alimentos:
Adecuada.- Acorde a las necesidades particulares de cada individuo
considerando la edad, sexo, composición corporal, actividad física, estado
fisiológico (embarazo, lactancia), estado de salud, características geográficas,
lugar donde vive y recursos económicos.
Completa.- Proporcionar al individuo todas las sustancias que lo integran.
Equilibrada.- Que los nutrimentos tengan las proporciones apropiadas entre
ellos.
Suficiente.- La cantidad de alimentos debe cubrir las exigencias calóricas del
organismo y mantener el equilibrio de su balance.
Variada.- Incluye diferentes alimentos y platillos, utilizando los alimentos de
temporada.
Inocua o higiénica.- Exenta de microorganismos patógenos, toxinas y
contaminantes.
La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición
y alimentación que tengamos durante la vida.
Alimentación y Nutrición aun cuando parecieran significar lo mismo, son
conceptos diferentes.

9. La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los
alimentos de la dieta (de la boca para fuera) y la Nutrición es el
conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice
los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus
funciones (de la boca para adentro).
Los alimentos son todos los productos naturales o
industrializados que consumimos para cubrir una necesidad
fisiológica (hambre).
Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los
alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes
funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes
llamados: Proteínas o Prótidos, Grasas o Lípidos,
Carbohidratos o Glúcidos, Vitaminas y Minerales.

10. LOS NUTRIENTES:
Proteínas
Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en el
cuerpo.
Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacería), pescado,
mariscos, crustáceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela,
salchichas, salchichón), granos como las caraotas, frijoles, arvejas,
lentejas.
Carbohidratos
Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las
actividades diarias. Son de origen vegetal.
Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo y sus
productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa, ñame,
apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; plátano; azúcar
(blanca o morena), miel y papelón, granos como las caraotas de
todos los colores, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles.

11. Grasas
Son la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo y cerebro.
Participan en diferentes funciones específicas y forman parte de los tejidos del
cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para los niños,
pero los adultos deben consumirla con moderación.
Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y queso,
aceites vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), margarina, aguacate,
aceitunas, algunas semillas como el maní, merey, pistacho, almendras, nuez.
Vitaminas
Ellas son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico.
Cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudan en el proceso de
transformación de energía y favorecen el sistema de defensa del cuerpo contra
las enfermedades.
Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en las frutas, hortalizas y
alimentos de origen animal.

12. Minerales
Entre los principales minerales se encuentran: calcio, hierro, yodo y el zinc.
Ellos participan en diversas funciones específicas y forman parte de los tejidos
del cuerpo (Ejemplo: el calcio forma y mantiene los huesos y dientes; el hierro
forma parte de la sangre). Los minerales intervienen en el crecimiento,
reproducción del ser humano, la función muscular, entre otros.
Se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal.
Fibra
La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el cáncer de colon y
reduce el colesterol en la sangre.
Se encuentra en los alimentos de origen vegetal como hortalizas (zanahoria,
tomates, lechugas, pepino), frutas (melón, naranja, manzana), granos (caraotas,
lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio) y cereales integrales.

13. Los alimentos se clasifican en tres grandes grupos
básicos, según la función que cumplen los nutrientes que
contienen:
Grupo Alimentos que lo conforman
Alimentos plásticos o reparadores La leche, carnes (de res, aves, cacería),
Contienen en mayor cantidad proteínas huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.
Alimentos reguladores Las frutas (melón, patilla, naranja,
Contienen en mayor cantidad vitaminas y manzana) y las hortalizas (lechuga,
minerales. zanahoria, repollo, tomate).
Alimentos energéticos Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo),
Contienen en mayor cantidad carbohidratos granos (caraotas, frijoles, lentejas),
y grasas. tubérculos (también llamadas verduras
como ocumo, papa, yuca), plátano, aceites,
margarina, mantequilla, mayonesa.

14. Tanto en países desarrollados, como en los países en vías de
desarrollo los trastornos nutricionales están presentes. En los
primeros por excesos y abusos en la manera de comer, y en los
segundos por carencias de uno o más elementos nutritivos.
Por esto es que desde todo punto de vista la relación entre
alimentación y salud es fundamental.
El hombre desde su infancia debe aprender a comer. Aprender
a alimentarse correctamente y ponerlo en práctica a edad
temprana no solo le evitará futuras enfermedades, sino que le
brindará ventajas tanto físicas como psíquicas comparadas
con quienes estén alimentados desequilibrada o
deficientemente.

15. Actualmente en las cocinas económicas se brindan servicios
en las que en vez de una carta, se presenta un menú del día, y
consiste en los 3 tiempos básicos, sopa, guisado y postre,
acompañado de agua de sabores, todo por un mismo precio,
incluso se sirve el agua a libre demanda y los guisados pueden
escogerse entre 2 ó 3 diferentes y que al igual que en las
fondas se busca un sazón casero y a precios económicos que
les permitan comer todos los días, si bien en este negocio los
márgenes de utilidad se reducen el mayor pago se obtendrá
teniendo alumnos saludables y en máximas condiciones de
salud.

16. Le preguntamos a los alumnos que se les antojaría comer si en
nuestra escuela existiera una cocina económica; a manera de una
pequeña encuesta, les damos opciones y permitimos que ellos los
den; existen muchos guisados pero lo que se busca en una cocina
económica es que sustituye a la casa entonces comes lo que
tradicionalmente comes en tu casa, -ahí es donde entra la ayuda de
los nutriólogos ya que ellos dirán que ingredientes utilizar y en que
porciones servir-, los alumnos sugieren una machaca con huevo,
unos nopalitos con queso, y unos tacos de guisado, las sopas de
igual manera hubo quien sugirió una sopa de lentejas, un arroz
con huevo, sopa de verduras, etc. , también un alumno comento
que teníamos que tomar en cuenta que cuando encontremos
ofertas en los centros comerciales de algún tipo de carne,
podríamos comprar para hacer diferentes guisados y darle variedad
a la carta.

17. Acudieron maestros y padres de familia a la escuela “Miguel
Hidalgo” de la localidad de Totomoxtle, Papantla, Veracruz a una
platica por la nutrióloga del DIF Municipal, acerca de “La
importancia de tener una alimentación sana para prevenir
enfermedades en nuestros educandos”, después de esta se les
enseño como sustituir la carne en nuestra alimentación diaria por
la soya y a preparar platillos a base de amaranto, avena y frutas de
temporada.
El 7 de diciembre del año 2011, los padres de familia asesorados por
el personal docente de la Esc. Francisco Trejo” llevaron a cabo una
muestra gastronómica, en la cual los alumnos degustaron de cada
platillo elaborado por las madres de familia de los diferentes grupos
de la escuela antes mencionada.

18. Algunos de los platillos con los que se contaron en la muestra
gastronómica fueron:
Carne polaca, tacos y empanadas de soya, tamales de picadillo
de soya, tacos dorados de soya, albóndigas de soya y
amaranto, arroz blanco con verduras, ceviche de soya y atole
de avena, agua de zanahoria, horchata de amaranto, agua de
limón y frutas de temporada.
Los alumnos sugieren una lista que sea conveniente o adecuada
solo para ellos, pero la decisión final estará en las manos de los
nutriólogos y de las personas que preparen los alimentos; al mismo
tiempo nos damos cuenta que es una gran competencia, pero
esperamos lograr nuestro gran sueño.

19. ESC. PRIM. URB. “FRANCISCO TREJO”
MAT.