1. ¿Qué altérnativas ha propuésto él hombré para
méjorar la calidad én procésos y productos én
algunos ambitos como la agricultura?
La agricultura moderna ha logrado avances significativos en la producción de alimentos
pero es crecientemente criticada por sus impactos negativos en las comunidades rurales y
en el ambiente. Viene creciendo en el mundo la consideración de sistemas alternativos de
producción, con el apoyo de ambientalistas y llegando a un mercado cada vez más
importante. En este artículo se analiza el origen de estas alternativas, los antecedentes en
el país y la viabilidad de esta opción para nuestra realidad.
La agricultura moderna, basada en un padrón químico, motomecánico y genético,
comienza a consolidarse a principios del siglo XX a partir de una serie de descubrimientos
científicos y aplicaciones tecnológicas como los fertilizantes químicos, el mejoramiento
genético de las plantas y el desarrollo de los motores de combustión interna. Hasta el
momento la fertilidad de los suelos se mantenía mediante la rotación de cultivos y se
integraban la producción animal y la vegetal. La introducción de los fertilizantes químicos
y posteriormente de plaguicidas o agrotóxicosen forma masiva, la utilización de híbridos
de alto rendimiento, la mecanización de la agricultura, permitieron intensificar los
sistemas productivos, abandonar el sistema de rotación y pasar al monocultivo así como
divorciar la producción animal y vegetal.
Los ingredientes: dioxinas en los pollos, priones locos en las vacas, transgénicos y
antibióticos para el engorde; las formas y condiciones de producción y de trabajo en el
campo y en las industrias de transformación: intensificación de cultivos y ganado,
alteración de los procesos naturales, competitividad y abaratamiento de costes a ultranza,
mano de obra precarizada en las industrias de transformación y empleada en condiciones
de esclavitud en los invernaderos; las formas de distribución y consumo: concentración y
monopolio de empresas transnacionales que controlan producción-distribución-consumo,
predominio de grandes superficies que ofrecen gran variedad de alimentos importados a
bajo coste y que emplea a jóvenes mediante contratos basura, generalización de
restaurantes de comida rápida, etc. Esta es la dimensión cualitativa de la falta de
seguridad alimentaria que afecta a la salud.