5. 1.- Que es un manipulador de alimentos:
Persona que por su actividad laboral tiene
contacto directo con los alimentos.
6. Es importante que el manipulador este
familiarizado con los diversos tipos de
infecciones.
De nada sirve la formación cuando no se
cumplen las normas.
7. 2.- Infecciones de origen bacteriano
Contaminación por: bacterias y virus.
Contaminación por: residuos tóxicos.
Los organismos mas frecuentes en el trabajo
de manipulación son hongos y bacterias.
8. ALIMENTOS QUE SE CONTAMINAN CON MAS
FRECUENCIA:
CARNE PICADA
CARNE AVE
LECHE
HUEVOS
PASTELERIA
ENSALADAS
9. FORMAS DE CONTAMINACIÓN:
Alimentos contaminados
Contacto con saliva
A través del polvo
Alimentos crudos
Animales
11. Que hacer Que no hacer
Separación alimentos
crudos de cocidos.
Evitar que la saliva
llegue a los alimentos.
Evitar contacto con
animales.
Mantener alimentos
lejos de la basura y
productos químicos
No se debe utilizar en
la preparación de
alimentos utensilios
que se utilizaron en
alimentos crudos.
12. Almacenamiento y conservación
A) Conservación en frio: refrigeración y
congelación
B) Conservación a temperatura ambiente.
13. ETIQUETADO DE PRODUCTOS
Estos deben contener:
Nombre del producto
Lista de ingredientes
Peso
Modo de empleo
Quien lo fabrico
Donde
Cuando caduca
14. LIMPIEZA:
Eliminar residuos con cepillo
Remojar y enjuagar útiles con agua caliente
Lavar con agua caliente 50ºC mas detergente
Desinfección en agua 80ºC por 2 minutos
15. Manejo de residuos
El manipulador debe almacenar
correctamente la basura
16. HIGIENE PERSONAL
Manos
Nariz, boca, garganta
Pelo
Heridas, granos
Ropa de trabajo
17. SALUD DEL MANIPULADOR: En caso de
desarrollar una enfermedad será suspendido
preventivamente de su trabajo hasta que se
recupere.
18. APPCC: significa Análisis de riesgos y control
de puntos críticos. Sirve para establecer un
sistema de control y vigilancia de los
alimentos.
19. Debemos diagnosticar posibles problemas en
la manipulación para luego poder realizar
actuaciones si fueran necesarias.
20. Legislaciones: son documentos base que
permiten establecer una forma o manera de
trabajar o desarrollar una actividad
determinada.
Normalmente se desarrollan Reales Decretos
para sugerir formas de actuaciones en
distintos ámbitos como el caso de
manipulación de alimentos
21. RECOMENDACIONES:
Manipular alimentos completamente limpios.
Utilizar la ropa especial de trabajo que marca
la empresa.
Desinfectar las herramientas.
Separar alimentos crudos de los cocidos.
Verificar caducidad de los productos.
Verificar estado de los productos.
