Este documento describe los principales riesgos de contaminación bacteriana en la manipulación de alimentos y las mejores prácticas para prevenir infecciones. Los alimentos que se contaminan con más frecuencia son la carne picada, carne de ave, leche, huevos y pastelería. Es importante que los manipuladores de alimentos sigan procedimientos de higiene como lavarse las manos, separar alimentos crudos de cocidos, y desinfectar utensilios para prevenir la transmisión de bacterias.

5. 1.- Que es un manipulador de alimentos:
 Persona que por su actividad laboral tiene
contacto directo con los alimentos.

6.  Es importante que el manipulador este
familiarizado con los diversos tipos de
infecciones.
 De nada sirve la formación cuando no se
cumplen las normas.

7.  2.- Infecciones de origen bacteriano
 Contaminación por: bacterias y virus.
 Contaminación por: residuos tóxicos.
 Los organismos mas frecuentes en el trabajo
de manipulación son hongos y bacterias.

8.  ALIMENTOS QUE SE CONTAMINAN CON MAS
FRECUENCIA:
 CARNE PICADA
 CARNE AVE
 LECHE
 HUEVOS
 PASTELERIA
 ENSALADAS

9.  FORMAS DE CONTAMINACIÓN:
 Alimentos contaminados
 Contacto con saliva
 A través del polvo
 Alimentos crudos
 Animales

10. PREVENIR UNA INFECCION BACTERIANA

11. Que hacer Que no hacer
 Separación alimentos
crudos de cocidos.
 Evitar que la saliva
llegue a los alimentos.
 Evitar contacto con
animales.
 Mantener alimentos
lejos de la basura y
productos químicos
 No se debe utilizar en
la preparación de
alimentos utensilios
que se utilizaron en
alimentos crudos.

12.  Almacenamiento y conservación
 A) Conservación en frio: refrigeración y
congelación
 B) Conservación a temperatura ambiente.

13.  ETIQUETADO DE PRODUCTOS
 Estos deben contener:
 Nombre del producto
 Lista de ingredientes
 Peso
 Modo de empleo
 Quien lo fabrico
 Donde
 Cuando caduca

14.  LIMPIEZA:
 Eliminar residuos con cepillo
 Remojar y enjuagar útiles con agua caliente
 Lavar con agua caliente 50ºC mas detergente
 Desinfección en agua 80ºC por 2 minutos

15.  Manejo de residuos
 El manipulador debe almacenar
correctamente la basura

16.  HIGIENE PERSONAL-FOCOS INFECCIÓN
 Manos
 Nariz, boca, garganta
 Pelo
 Heridas, granos
 Ropa de trabajo

17.  SALUD DEL MANIPULADOR: En caso de
desarrollar una enfermedad el trabajdor será
suspendido preventivamente de su trabajo
hasta que se recupere.

18.  APPCC: significa Análisis de riesgos y control
de puntos críticos. Modelo que sirve para
establecer un sistema de control y vigilancia
de los alimentos.

19.  Debemos diagnosticar posibles problemas en
la manipulación para luego poder realizar
actuaciones si fueran necesarias.

20.  Legislaciones: son documentos base que
permiten establecer una forma o manera de
trabajar o desarrollar una actividad
determinada.
 Normalmente se desarrollan Reales Decretos
para sugerir formas de actuaciones en
distintos ámbitos como el caso de
manipulación de alimentos

21.  RECOMENDACIONES:
 Manipular alimentos completamente limpios.
 Utilizar la ropa especial de trabajo que marca
la empresa.
 Desinfectar las herramientas.
 Separar alimentos crudos de los cocidos.
 Verificar caducidad de los productos.
 Verificar estado de los productos.