Pigmentantes y saborizantes utilizados en la nutrición animal

1. PIGMENTANTES Y SABORIZANTES
en la alimentación animal
AMBATO-ECUADOR
DIEGO RUIZ
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
MEDICINA VETERINARIAY ZOOTECNIA

3. ¿Qué son los Pigmentantes naturales o
Carotenoides?
Son terpenoides con 40 átomos de
carbono derivados biosintéticamente
a partir de dos unidades de geranil-
geranil-pirofosfato, en su mayoría
son solubles en solventes apolares.
Se encuentran ampliamente
distribuidos en el reino vegetal, en
bacterias, y animales.
Proporcionan coloraciones que
oscilan entre el amarillo y el rojo.
Se encuentran principalmente en
partes aéreas de las plantas,
especialmente en hojas, tallos, flores,
frutos, y en menor proporción en
raíces.

4. PROPIEDADES DE LOS PIGMENTANTES
Color-Consumo
El sistema sensorial del ave tiene una influencia
mucho mayor en la ingestión de alimento que el sabor
o el olor en los mamíferos.
Colorean la yema del huevo, grasa subcutánea y piel de los
pollos; también el músculo y grasa subcutánea de los
salmónidos.

5. Clasificación
de los
Carotenoides
Hidrocarburos o
Carotenos
Hidroxipigmentos
o Xantofilas

6. Propiedades de los carotenos
Es el carotenoide más abundante en
la naturaleza, están formados por
cadenas de átomos de carbono e
hidrógeno.
Al ser ingerido el β-caroteno natural
es transformado en Vitamina A en la
mucosa del intestino delgado, y ésta
es almacenada principalmente en el
hígado en forma de ésteres de
retinol.
Poseen una coloración rojiza y
anaranjada.
El β-caroteno también puede ser
absorbido y almacenado en el tejido
graso sin ser modificado,
produciendo una coloración
ligeramente amarilla o anaranjada.

7. Hidrocarburos o
Carotenos
Beta-caroteno
Criptoxantina
Alfa-caroteno
Solamente en piensos de
aves, sin periodo de retirada,
máximo 80 mg/kg de pienso.

8. Precursor de la
vitamina A.
Antioxidante y
anticancerígero.
Beta-carotenos
Presentes en
zanahorias,
espinacas, etc.

9. Criptoxantina
Es considerada
como una
provitamina A.
Lo podemos
encontrar en
maíz.
Actúa como un
antioxidante y
anticancerígero.

10. Alfa-carotenos
Precursor de la
vitamina A.
Antioxidante y
anticancerígero.
Presentes en
zanahorias,
maíz, etc.

11. Propiedades de las xantofilas u
oxicarotenoides
Son aquellos carotenoides que
además de carbono e hidrógeno
incluyen en su estructura
molecular átomos de oxígeno.
Son las responsables del color de
las yemas de los huevos de allí su
aplicación en la formulación de
dietas para gallinas ponedoras.
Poseen una coloración
amarillenta y parda.
También son de interés en la
alimentación de las aves
ornamentales, canarios y
flamingos, para su papel en el
color del plumaje.

12. Hidroxipigmentos o
Xantofilas
Capsantina
Luteína
Zeaxantina
Citranaxantina
Astaxantina
Cantaxantina
Solamente en piensos de aves, sin
periodo de retirada, máximo 80
mg/kg de pienso.
Solamente en piensos de gallinas
ponedoras, sin periodo de retirada,
máximo 80 mg/kg de pienso.
Solamente en piensos de acuicultura,
administración a partir de 6 meses de
edad, sin periodo de retirada,
máximo 80 ppm (cantaxantina) o
100 ppm (astaxantina).

13. Capsantina
Tiene una función
antioxidante y
anticancerígera.
Es un pigmento de
color rosado que se
encuentra en las
pimientas (Capsicum
annuum).

14. Es un pigmento que
proviene
principalmente de la
flor de cempasúchil.
Luteína
Se utiliza
precisamente para
añadirla al pienso de
pollos y gallinas,
para colorear la piel,
carne y huevos.

15. • Pigmentante
liposoluble
amarillento.
Zeaxantina
• Maíz
• Espárragos...
Fuentes • Actúa junto con
la luteína en la
pigmentación
del huevo.
Función

16. Citranaxantina
Colorante
alimentario
amarillo, soluble
parcialmente en
agua.
Utilizada en la
pigmentación de
la yema del
huevo y la piel de
las aves.

17. Astaxantina
Es el principal
pigmento responsable
del color rosa de la
carne del salmón o de
la trucha.
Causa del color rojo
de la mayoría de los
crustáceos.
La astaxantina se
puede encontrar en
microalgas y
levaduras.

18. Cantaxantina
Es utilizada como
aditivo de pollos, y
nutriente y
colorante para
truchas y salmón.
También es
destinado a las
gallinas y pollos,
para dar color a la
yema del huevo, la
piel y carne.
Se encuentra en
hongos, clorofitas,
bacterias ,
crustáceos, y
diversos peces.

19. Fuentes
Naturales de
Pigmentantes
Rosa
mosqueta
Leucaena
leucocephala
Cempasúchil
Pimentón
Algas
Harina de
pétalos de
maravilla
Harina de
camarón
Maíz
Harina de
alfalfa

20. Maíz
(Zea mays)
Contiene una
alta cantidad
de Xantofilas
entre 20 a
25mg/kg MS.
Zeaxantina
(23%)
altamente
absorbible y
Cryptoxantina
(8%).
Proporciona
una
pigmentación
anaranjada.

21. Harina de
alfalfa
Alto contenido en
xantofilas
200mg/kg de MS.
Contiene
principalmente
Luteína.
Con un 15 a20% de
harina de alfalfa en la
ración se obtiene un
color adecuado de la
yema.

22. Fuente pigmentante
de pollos de
engorde y yemas de
huevos.
Proporciona una
pigmentación
amarillo-anaranjado
a la yema del
huevo.
Rosa
mosqueta
(Rosa
eglanteria)

23. Leucaena
leucocephala
Alto contenido
de proteína,
minerales y β-
caroteno.
Xantofilas
estimadas
entre
741 y 766
mg/kg de MS.
Utilizado como
pigmentante
natural de la
yema de huevos
en gallinas
ponedoras.

24. Cempasúchil
(Tagetes erecta)
Tiene un alto contenido de
xantofilas entre 6 a 10 g/kg de MS.
El cual esta dividido en 80 a 90 %
de luteína, 5 % de zeaxantina y de
un 5 a 15 % de carotenoides como
la violaxantina y la criptoxantina.
Ofrece una buena pigmentacion
amarilla a la piel de los pollos.

25. Pimentón
(Capsicum annum)
• Tiene como principal
pigmento la capsantina.
• Se utiliza en la
pigmentación de
huevos.
Algas
• Son la fuente natural
con el más alto
contenido de
astaxantina alcanzando
hasta 5 g/kg de MS.
• Utilizada en la
alimentación para los
salmones.

26. Harina de pétalos de maravilla,
marigold o caléndula
(Calendula officinalis)
Son las fuentes
mas concentradas
de Xantofilas.
Se incorpora a la
ración de
ponedoras, como
única fuente de
pigmentos.
En una dosis de
30 mg/Kg de
alimento.

27. Harina de
Camarón
Alto
contenido en
astaxantina
25mg/kg de
MS.
Utilizado en
la
alimentación
para peces.
Proporciona
color al
tejido
muscular.

28. Pigmentantes sintéticos
β-apo-8’-carotenal (Bac)
Éster etílico del ácido β-apo 8’carotenoico,
(Bace)

29. (Bac, Bace)
Proporcionan un aumento en
el color de la yema en aves
que son alimentadas con
dietas pobres en pigmentos
naturales.
Puede ser transformado en
vitamina A y en derivados de
cadenas más cortas.
Bac y Bace, en comparación
a fuentes naturales como:
maíz, maravilla y alfalfa, no
presentan diferencias
significativas en la eficiencia
de utilización.

30. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA
PIGMENTACIÓN ANIMAL

31. Propiedades
• Cada kg de CAROPHYLL ROJO contiene: 100 g de
cantaxantina (10%), en una matriz de gelatina y carbohidratos,
recubierta de almidón.
• Es el único carotenoide rojo encapsulado.
• Puede utilizarse solo o en combinación de otras xantofilas.
Usos
• Imparte un color rojo, que mezclado con pigmentos amarillos
proporciona coloraciones anaranjadas a los productos
avícolas.
• Se utiliza en la pigmentación de aves y yemas de huevo.
Dosis
• 60 mg/kg de alimento.
CAROPHYLL ROJO

32. Propiedades
• Cada kg de CAROPHYLL AMARILLO contiene: 100 g de éter
etílico del ácido--apo-8'-carotenoico (10%), en una matriz de
gelatina y carbohidratos, recubierta de almidón.
• Es el único carotenoide amarillo encapsulado.
• Puede utilizarse solo o en combinación de otras xantofilas.
Usos
• Imparte un color amarillo-anaranjado, semejante al de la
zeaxantina del maíz.
• Se utiliza en la pigmentación de aves y yemas de huevo.
Dosis
• 60 mg/kg de alimento.
CAROPHYLL AMARILLO

33. • Cada kg de LUCANTIN RED contiene
100 g de cantaxantina (10%).
• Incrustado en una matriz de: Gelatina e
Hidratos de carbono.
Propiedades
• Imparte un color anaranjado a productos
avícolas.
• Se utiliza en la pigmentación de yema de
huevo, piel de pollo y de especies
acuícolas (truchas y salmones).
Usos
• 0,8 kg/Tn de pienso.Dosis
LUCANTIN ROJO

34. • Cada kg de LUCANTIN RED contiene:
100 g Ester etílico del ácido beta-
apo-8’-carotínico (10%)
• Incrustado en una matriz de: Gelatina e
Hidratos de carbono.
Propiedades
• Imparte un color amarillo.
• Se utiliza en la pigmentación de yema
de huevo, piel de pollo parrillero.
Usos
• 0,8 kg/Tn de pienso.Dosis
LUCANTIN AMARILLO

35. LUTENAL
• Es una mezcla de un
antioxidante y cinco
xantofilas, estas son:
Zeaxantina, Capsantina,
Bixina, Capsorubina,
Astanxantina.
Propiedades
• Pigmentacion de pollos
de engorde.
• Pigmentacion de huevos.
Usos • Una pigmentacion
amarilla.
Proporciona

36. MÉTODOS UTILIZADOS PARA LA
VALORACIÓN DE LA PIGMENTACIÓN
DEL HUEVO Y TARSOS

37. Abanico
de Roche
Es un instrumento
colorimétrico.
Permite
valorar la
calidad de la
yema según
su color.
Permite valorar el
nivel de pigmentación
en los pollos
parrilleros según la
pigmentación de la
pechuga y tarsos.
Presenta 15
tonalidades
desde amarillo
pálido hasta
naranja rojizo

38. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
• Gutierrez, M. 2011. Fuentes naturales de Pigmentantes (en línea). Consultado el 20 de abril del
2014. Disponible en: http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/1080087088.PDF
• Rivera, W. 2011. Pigmentación en aves (en línea). Consultado el 20 de abril del 2014. Disponible en:
http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologia/USO%20DE%20PIGMENTOS%20EN%20PRODUCCI
ON%20AVICOLA.pdf
• FAO. Contenido de Pigmentantes en las diferentes plantas utilizadas para la nutrición animal (en
línea). Consultado el 20 de abril del 2014. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s11.htm
• Agrinews. 2014. Productos comerciales utilizados para la pigmentación animal (en línea).
Consultado el 20 de abril del 2014. Disponible en: http://agrinews.es/2014/02/28/dsm-anuncia-que-
la-seguridad-y-eficacia-de-carophyll-red-10-en-aves-reproductoras-ha-sido-ratificada-por-efsa/
• U.L.P.G.C. 2013. Regulación de los Pigmentantes en la alimentación animal (en línea). Consultado el
20 de abril del 2014. Disponible en: http://www.webs.ulpgc.es/agro/ganaderia/alimentacion/03-
aditivos.pdf
• Muñoz, M. 2003. Pigmentos utilizados en aves de postura (en línea). Consultado el 20 de abril del
2014. Disponible en: http://www.biblioteca.org.ar/libros/8911.pdf
• U.L.P.G.C. 2013. Pigmentantes naturales y sintéticos con límites de inclusión en animales (en línea).
Consultado el 20 de abril del 2014. Disponible en: http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema11.htm

39. SABORIZANTES

40. ¿Qué son los Saborizantes?
Son preparados de sustancias que
contienen los principios sápido-
aromáticos, extraídos de la
naturaleza (vegetal) o sustancias
artificiales .
Refuerzan el sabor o el olor que ya
dispone el alimento en cuestión.
Actúan directamente sobre los
sentidos del gusto y del olfato.
O en su defecto le transmiten un
sabor y aroma dado para de ese
modo hacerlo mucho más atractivo y
gustoso.

41. Importancia
de los
Saborizantes
Aumentan la
palatabilidad
de los
alimentos.
Ayudan a la
ganancia de
peso al
estimular el
consumo del
alimento.
Estandarizan
las
características
organolépticas
del alimento.

42. Relación entre los Saborizantes y
el Mecanismo del apetito
Inhibición
-Acto desagradable
-Olor desagradable
-Sabor desagradable
-Aumento de las
reservas en tejido
-Estómago distendido
o repleto.
Estimulación
-Acto agradable
-Olor agradable
-Sabor agradable
-Disminución de las
reservas en tejido
-Estómago estreñido o
vacío.
Centro de control
Consumo de alimentos

43. Saborizantes
naturales
Aceites
esenciales
Oleorresinas
Sal
Melaza
Stevia
Potenciadores del
sabor y aroma
Edulcorante

44. Aceitesesenciales Son las fracciones líquidas volátiles, generalmente
destilables por arrastre con vapor de agua, que
contienen las sustancias responsables del aroma de
las plantas.
Son una mezcla de compuestos aromáticos volátiles
como: hidrocarburos (compuestos terpénicos),
alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, éteres y
fenoles, que poseen propiedades únicas.
Actúan como estimuladores de la digestibilidad, al
favorecer el equilibrio y control de la flora
microbiana.

45. Es una mezcla más o menos
fluida de resina y aceite
esencial.
.Oleorresina
Se produce mediante la extracción
de los compuestos aromáticos de las
especias deshidratadas con
solventes orgánicos.

46. Sal
(NaCl)
Especialmente
en rumiantes.
Estimula el
consumo de
alimento.
Limite de
inclusión entre
5 y 20 % en
rumiantes.

47. ¿Qué es?
• Es un derivado de la caña de
azúcar.
Uso
• Se utiliza como un saborizante,
aglutinante y como suplemento
energético.
Dosis
• Se mezcla frecuentemente con
urea en una dosis de 3 kg de
urea/100 kg de melaza.
Melaza

48. Stevia
Tungurahua S. tunguraguensis
Su poder de edulcorancia es 30 veces mayor
que el azúcar y el extracto alcanza de 200 a
300 veces más.
Propiedades antibióticas y antifúngicas,
especialmente contra bacterias tales como
Entamoeba coli, Stafilococos aureus y
Corynebacterium difteriae, y contra el hongo
Candida albicans.

49. Saborizantes
Sintéticos
Edulcorantes
Potenciadores
del sabor

50. Edulcorantes
Sacarina
Ciclamato
Aspartamo
Sucralosa
Acesulfama K
Sorbitol
Xilitol
No calóricos
Calóricos

51. Sacarina
Es el
edulcorante
artificial más
antiguo.
Se obtiene a
partir del
toluol y del
anhídrico del
ácido ftálico.
Actúa en
sinergismo
con el
Aspartame y
Ciclamato.
Es 300 veces
más dulce
que la
sacarosa.
Sólo en
lechones
hasta 4
meses.
Dosis
máxima de
150 ppm.

52. Ciclamato
Se obtiene a
partir de la
ciclohexilamina
y el ácido
amidosulfónico.
De 30 a 50
veces más dulce
que el azúcar.
Dosis 7 mg/kg
de peso
corporal.

53. Aspartamo
Se obtiene químicamente a
partir del ácido aspártico y del
éster metílico de la
fenilalanina.
Dosis 50 mg/kg de peso
corporal.
Su poder endulzante es 200
veces superior a la sacarosa.

54. Sucralosa
Se obtiene a partir de
la sacarosa con
uniones con el cloro.
Dosis 15 mg/kg de
peso corporal.
Su poder endulzante
es 600 veces superior
a la sacarosa.

55. Acesulfama K
Se obtiene a
partir del ácido
acetoacético.
Dosis 9
mg/kg de peso
corporal.
Su poder
endulzante es
200 veces
superior a la
sacarosa.

56. Sorbitol y
Xilitol
Poder endulzante 50 %
en relación a la
sacarosa.
Se extrae
biotecnológicamente a
partir de la glucosa.

57. Potenciadores sintéticos
del sabor
Glutamato
monosódico
Benzoato de sodio
Maltol
Inosinato
disódico

58. Glutamato
monosódico
Es la sal sódica
del ácido
glutámico.
Equilibra,
combina y
resalta el
carácter de
otros sabores.

59. Benzoato
de sodio
Dosis 647-825
mg/kg de masa
corporal.
La sal es
antiséptica y se usa
para conservar los
alimentos.
Es soluble en agua
y parcialmente en
alcohol.
Es una sal del ácido
benzoico, blanca,
cristalina y
gelatinosa o
granulada.

60. Se presenta en forma de
pequeños cristales blancos,
solubles en agua caliente,
cloroformo.
Se sintetiza en la corteza del
alerce.
Se emplea en la industria
alimentaria como un
reforzador de aromas y
fragancias que proporcionan
sabor dulce.
Maltol

61. Inosinato
disódico
Es soluble en
agua y se
obtiene por una
degradación
química o
enzimática de
los ácidos
nucleicos.
Potencia el sabor
salado de los
alimentos.
Actúa en sinergia
con el glutamato
monosódico para
proporcionar el
sabor umami.

62. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
• Mora, L. 2011. Saborizantes utilizados en la alimentación animal (en línea). Consultado el 22 de
abril del 2014. Disponible en: http://albeitar.portalveterinaria.com/noticia/10525/ARTICULOS-
NUTRICION/Saborizantes-e-ingesta-en-la-alimentacion-animal.html
• Mesas, L. 2011. Ingesta de saborizantes en nutrición animal (en línea). Consultado el 22 de abril del
2014. Disponible en: http://www.engormix.com/MA-
balanceados/formulacion/articulos/saborizantes-animales-t3253/800-p0.htm
• Hernández, M. 2010. Edulcorantes y potenciadores del sabor utilizados en la nutrición animal (en
línea). Consultado el 22 de abril del 2014. Disponible en:
http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L14d.pdf
• Mesas, L. 2008. Aditivos utilizados en nutrición animal (en línea). Consultado el 22 de abril del
2014. Disponible en: http://issuu.com/instituto_leblu/docs/revista_anaporc_99.32-36._art__culo