Chorizos Doña Sandra

1. UNIDAD PRODUCTIVA
LUIS ONOFRE CALCETERO CHIPATECUA
MARIA ANGELICA OCHOA PEREZ
MILLER CASTELLANOS RAMIREZ
UNIVERSIDAD SANTO TOMAS
FACULTAD. CONTADURÌA PÚBLICA – NOCTURNO I SEMESTRE
ECONOMIA
VILLAVICENCIO - META
2012
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2. UNIDAD PRODUCTIVA
LUIS ONOFRE CALCETERO CHIPATECUA
MARIA ANGELICA OCHOA PEREZ
MILLER CASTELLANOS RAMIREZ
DOCENTE
MYRIAM MERCEDES CALA AMAYA
UNIVERSIDAD SANTO TOMAS
FACULTAD. CONTADURÌA PÚBLICA – NOCTURNO I SEMESTRE
ECONOMIA
VILLAVICENCIO - META
2012
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3. TABLA DE CONTENIDO
Introducción…………………………………………………………………………….4
Chorizos doña Sandra………………………………………………………………...5
Reseña histórica…………………………………………………………...5
Aspectos generales de la empresa………………………………………6
Línea de Producción………………………………………………………8
Proceso y fabricación del chorizo……………………………………..…9
Necesidades que satisface según Manfred Max Neef……………….14
Necesidades que satisface según Abraham Maslow………………...14
Clasificación de recursos económicos…………………………………15
Clasificación de bienes…………………………………………………..16
Flujo económico…………………………………………………………..17
Frontera posible de producción…………………………………………18
Posibilidades de producción…………………………………18
Costo de oportunidad……………………………………………………..19
Conclusiones………………………………………………………………………….20
Bibliografía………………………………………………………………………….…21
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4. INTRODUCCION
En este trabajo se presentan los diferentes factores determinantes enel
proceso de fabricación del chorizo, dando a conocer su línea de producción,
flujo económico, posibilidades de producción, costo de oportunidad y los
factores que influyen en ella, de igual manera la clasificación de bienes y
recurso de la empresa “chorizos doña Sandra”.Estableciendo las necesidades
que satisface el producto final al consumidor.
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5. CHORIZOS DOÑA SANDRA
Reseña histórica
Antes de su formalización como independiente, la señora Concepción
Saavedra, trabajaba como empleada en un local sobre la avenida de la Cuncia,
ubicada en el municipio de Villavicencio, departamento del Meta, en el
kilometro 15 vía Acacias. Las funciones que realizaba allí era la venta al público
de chorizos.Las labores que realizo en ese local le permitieron adquirir
conocimientos en la producción y fabricación del chorizo.
Inicio en el año 2005, con una producción de 100 chorizos diarios, la realizaba
en el patio de una casa en la que vivía en arriendo, la maquinaria con la que
contaba en el momento era un molino manual adaptado para embutir el relleno
a la madeja (tejido sintético para embutidos), el personal con el que contaba
eran sus dos hijos y ella; esta producción la realizo durante un mes. Luego,
paso a producir 300 chorizos diarios. Pasado el tiempo tuvo inconvenientes con
el INVIMA, puesto que no cumplía con las normas mínimas de higiene y
salubridad para la fabricación del producto. Llego a un acuerdo con el INVIMA y
tubo que pagar una sanción por el valor de $2`100.000 mcte.
El año 2009, adquiere un lote el cual lo edifica y lo adecua como vivienda y a
su vez fabrica, llegando a la producción de mil (1.000) chorizos diarios.En la
actualidad cuenta con una fuerza de trabajo de 6 personas, maquinaria,
equipos e instalaciones adecuadas para la fabricación de chorizos, llegando a
una producción de dos mil (2.000) chorizos diarios con un valor unitario de mil
trescientos pesos mcte ($1`300.000). Los horarios de trabajo son de 7: 00 am a
2:00 pm. El producto es comercializado en Villavicencio, Acacias, Guamal,
Granada, San José del Guaviare y Bogotá.
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6. Aspectos generales de la empresa
Espacio o ubicación:
Nombre del establecimiento: Chorizos doña Sandra
Nombre del propietario: Concepción Muñoz Saavedra
C.C. 39719047
N.I.T. 39719047-5
Matricula Nº 00186242 Del 16 de Julio de 2009
Dirección: Cra. 14 N° 5 A – 36 La Cuncia
Capital: $1`000.000
Teléfono: 320-341-77-47
Municipio: Villavicencio
Departamento: Meta
Actividad económica:
Según su actividad es una empresa del sector secundario, que tiene como
objetivo la transformación de recursos del sector primario.
Objetivo de la empresa:
Fabricación y comercio de chorizos.
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7. Tamaño de la empresa:
Se clasifica como microempresa, tomando en cuenta los siguientes aspectos:
Según su personal.
• Personal de planta – cuatro (4), realizan la labor de transformación y
producción de los recursos del sector primario. Obteniendo como
producto final el chorizo.
• Personal de distribución – uno (1), realiza la labor de distribuir el
producto final a sus clientes
• Personal administrativo – uno (1), realiza la labor de supervisión y
control, para un óptimo funcionamiento de la empresa.
Total del personal - seis (6)
Según su capital.
Es de carácter Privado, con ánimo de lucro, generando utilidades al propietario
y contribuyendo al desarrollo y crecimiento de la empresa.
Clasificación Jurídica:
Persona natural comerciante.
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8. LINEA DE PRODUCION
La unidad productiva chorizos doña Sandra, maneja una sola línea de
producción como lo demuestra el anexo Nº 01, con una amplitud de cuatro
líneas de profundidad, siguiendo paso a paso los diferentes factores que
influyen en la producción del chorizo y su distribución.
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9. Plano de la organización de la empresa
Proceso y fabricación del chorizo
Ingredientes necesarios para la producción de un chorizo.
 Carne de cerdo
 Grasa dorsal de cerdo (tocino)
 Sal
 Curadura (cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, ajo y pimentón)
 Acido ascórbico
 Azúcar
 Fosfato para embutidos
 Condimentos para chorizo (color y salsina)
 Madeja (tejido sintético para embutidos)
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10. Procedimiento para la producción de un chorizo.
Paso Nº 1.
Luego de tener la carne de cerdo y
la grasa dorsal de cerdo (tocino),
se procede a cortarlos en
pequeños trozos de tal modo que
haya un mejor rendimiento y
agilidad en el proceso de picado.
Paso Nº 2.
Se pica la Curadura (cebolla
cabezona, cebolla larga, tomate,
ajo y pimentón) en trozos
pequeños para su posterior
mezcla con la Carne y el tocino.
Paso Nº 3.
Hidratación de la madeja (tejido
sintético para embutidos), para
obtener la contextura adecuada
y fácil manejo.
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11. Paso Nº 4
Moler la carne de cerdo y la grasa
dorsal (tocino) con un disco de 12”
a 14”, para su posterior mezclado
con la Curadura.
Paso Nº 5
Mezclar las carnes por capas,
empezar a adicionar lentamente
la sal, los aditivos y conservantes
hasta obtener una pasta
homogénea.
Paso Nº6
Extracción de la carne luego
del proceso de mezcla.
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12. Paso Nº 7
En la batea se deja en reposo por
una hora la carne extraída de la
mezcladora, para que se realice la
concentración de la sal, los
aditivos y conservantes.
Paso Nº 8
Cumplido el tiempo de reposo en
la batea, la carne pasa
nuevamente al proceso de mezcla,
done de se le adicionan los
condimentos y la Curadura.
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13. Paso Nº 9
Proceso de embutido de la carne
debidamente mezclada, en la
madeja (tejido sintético para
embutidos).
Paso Nº 10
Proceso de amarre del
embutido, de tamaño mediano
aproximadamente 15 cm y un
peso aproximado de 100 gr.
Producto final, resultado de los
10 pasos del procedimiento
para la producción del
chorizo.
ANEXO. 03
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14. Necesidades que satisface según Manfred Max Neef
Cuadro 1 Matriz de necesidades y satisfactores*
Necesidades Necesidades según su categoría existencial
axiológicas Ser Tener Hacer Estar
Subsistencia Alimentación y Alimentar y
trabajo trabajar
Creación Métodos de Trabajar, construir
trabajo e idear
Es un satisfactor de la necesidad de subsistencia, por que se esta elaborando
un producto para el consumo humano y a su vez esta generando empleo.
De igual manera es un satisfactor de la necesidad de creación, por que se
están desarrollando métodos de trabajo para la producción y comercialización
del chorizo, generando un óptimo desempeño de la empresa.
_______________________________________________________________
Necesidades que satisface según Abraham Maslow.
El producto final esta satisfaciendo una factor de las necesidades fisiológicas,
en este caso LA ALIMENTACION.
El producto esta dirigido a particulares residentes en el barrio la Cuncia. A
diferentes puntos de distribución ubicados en los municipios de Villavicencio,
Acacias, Guamal, Castilla La Nueva, Bogotá y San José Del Guaviare.
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15. Clasificación de recursos económicos
 Recursos Tierra: que se obtienen de la naturaleza
 Cebolla cabezona
 Agua
 Ajo
 Pimentón
 Grasa dorsal de cerdo (tocino)
 Carne de cerdo
 Cebolla larga
 Recurso Capital: Todos aquellos bienes que se utilizan para facilitar la
producción de otros, es decir están en la empres, fueron fabricados y no
quedan incluidos en el producto final.
o Local
o Motocicleta
o Mesa en aluminio
o Enfriador o cuarto frio
o Mezcladora
o Bascula
o Batea
o Picadora
o Embutidora
o Amarradora
o Cuchillos
o Baldes
o Canecas
o Canastillas
o Manguera
o Recipiente pequeño
o Propietario
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16.  Capacidad de trabajo: toda capacidad física o intelectual que se dispone
a disposición de una empresa.
 4 personas de planta (una encargada de cortar en trozos
pequeños la carne y tocino de cerno, otro se encarga de picar
la Curadura y del manejo de la mezcladora, otro del manejo de
la picadora y el ultimo de la embutidora y amarradora)
 1 persona de distribución(comercialización)
 1 persona administrativa.
Desechos:
- Empaques de la sal y de los condimentos.
- Cajas de cartón
- Agua del lavado de la Curadura y de la hidratación de la madeja
Clasificación de bienes
 Finales: Son aquellos que facilitan el proceso del producto sin quedar
incluidos en el.
 Bolsas
 Vinipel
 Intermedios: son aquellos que quedan incluidos en el producto final.
 Madeja
 Sal
 Nylon
 Azúcar
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17. FLUJO ECONOMICO
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18. FRONTERA POSIBLE DE PRODUCCION
La frontera posible de producción: muestra las cantidades máximas de
producción que puede obtener una economía, dados sus conocimientos
tecnológicos y la cantidad disponibles de insumos.
Cuadro 2, diferentes posibilidades de producción*
Posibilidad Arrobas de carne de cerdo Producción de chorizos
A 18 2100
B 15 1740
C 12 1392
D 8 928
E 4 464
F 0 0
Teniendo en cuenta que la producción de chorizos por cada arroba de carne de
cerdo disponible es de 116 unidades.
_______________________________________________________________
La frontera posible de producción no se maneja, debido a que la empresa solo
tiene una línea de producción y no hay otro producto para hacer establecerla.
Ver anexo 01.
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19. COSTO DE OPORTUNIDAD
El coste de la alternativa a la que renunciamos es el coste de oportunidad de la
decisión.
Antes de consolidar la empresa (chorizos doña Sandra), la señora Concepción
Muñoz Saavedra, considero dos alternativas para crearla, que eran la
producción de arepas rellenas de queso y la fabricación de chorizos, al analizar
las dos opciones opto por elegir la mas rentable y establecida en el mercado,
en este caso la fabricación de chorizos.
En la unidad productiva chorizos doña Sandra no se puede establecer el costo
de oportunidad, debido a que solo se maneja una línea de producción, ver
Anexo 01.
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20. CONCLUSIONES
Se conoce el proceso y los factores determinantes para la fabricación
del chorizo.
Para establecer la frontera posible de producción (FPP), se deben
manejar como mínimo dos líneas de producción en la empresa.
El costo de oportunidad depende de las líneas de producción que se
manejan en una empresa.
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21. BIBLIOGRAFIA
 Datos recopilados de Concepción Muñoz Saavedra (propietaria).
 Libro Economía de Samuelson Nordhaus.
 Desarrollo a escala humana de Manfred Max Neef.
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