Este documento presenta un proyecto de marketing para la carnicería y salumería Osso. Incluye un análisis del micro y macroentorno de la empresa, así como de sus productos. También describe una investigación de mercado realizada mediante encuesta a 70 personas para analizar sus preferencias en hamburguesas. Finalmente, propone estrategias de marketing como segmentación, marketing mix y marketing digital para posicionar mejor los productos de Osso.

1. TITULO DEL PROYECTO : CARNICERIA Y SALUMERIA OSSO
CURSO: INTROODUCCION AL MARKETING
PROFESOR: RAFAEL TRUCIOS MAZA
CICLO : 01
AULA Y SECCION : 302- G1DB
SEMESTRE : PRIMER SEMENTRE
COORDINADOR: KAROLAY TAIPE SIMON
INTEGRANTES:
- DIONISIO GUERRA DIANA GABRIELA
- RUIZ CANDIA FATIMA FABIOLA
- KAROLAY TAIPE SIMON

2. INDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................... 4
CAPÍTULO 1: MICROENTORNO y MACROENTORNO .............................................. 5
1.1 Antecedentes de la empresa. Misión y Visión de la Empresa ................................ 5
1.1.1 Historia de la empresa ................................................................. 5
1.1.2 Visión de la empresa ................................................................... 6
1.1.3 Misión de la empresa .................................................................. 6
1.2 Producto o servicio: Nombre, características principales .................................... 6
1.2.1 Productos que comercializa la empresa .................................................. 6
1.2.2 Producto elegido ............................................................................ 6
1.2.3 Características del producto elegido ...................................................... 6
1.2.4 Características del producto elegido ...................................................... 6
1.3 Estudio de mercado (necesidades, deseos o demandas – tipo de demanda)............... 7
1.3.1 Necesidades que satisface el producto ................................................... 7
1.3.2 Qué tipo de deseo satisface este producto ............................................... 7
1.3.3 Tipos de demandas a las que se enfrenta el producto ................................ 7
1.3.4 Descripción del perfil del cliente y/o consumidor ................................. 8
1.4 Dirección o filosofía de la empresa (identificar la filosofía o dirección del Marketing.) ...
8
1.4.1 Filosofía de dirección de marketing que aplica la empresa para este producto ...... 8
1.5 Análisis del micro-entorno y macro-entorno (en el producto o servicio .................... 9
1.5.1 Variables del micro-entorno que benefician al producto ............................... 9
1.5.2 Variables del micro-entorno que perjudica al producto ................................. 9
1.5.3 Variables del macro-entorno que beneficia al producto ................................ 9
1.5.4 Variables del macro-entorno que perjudica al producto ................................ 9
CAPÍTULO 2: ESTRATEGIAS DE MARKETING ......................................................... 10

3. 2.1 Investigación de mercado y resultados de la misma efectuadas del producto o servicio
(aplicar una encuesta a al menos 50 personas) .................................................. 10
2.1.1 Definir el problema o el objetivo de la investigación .................................. 10
2.1.2 Elaboración del cuestionario ............................................................. 10
2.1.3 Interpretar los resultados obtenidos .................................................... 12
2.2 Comportamiento del consumidor ............................................................ 16
2.2.1 Características que afectan el comportamiento ................................. 16
2.2.2 Proceso de decisión de compra ..................................................... 17
2.3 Segmentación de mercado ............................................................... 18
2.3.1 Niveles de segmentación ............................................................ 18
2.3.2 Segmentación de mercado de consumo ........................................... 19
2.3.3 Selección mercado meta - Estrategia de segmentación ......................... 19
2.4 Marketing Mix ............................................................................. 19
2.4.1 Producto .............................................................................. 19
2.4.2 Precio .................................................................................. 21
2.4.3 Plaza ................................................................................... 23
2.4.4 Comunicaciones Integradas de Marketing ......................................... 24
2.5 Marketing Digital .......................................................................... 28
2.5.1 Análisis de la empresa en el entorno digital ....................................... 28
2.5.2 Breve plan de marketing digital .................................................... 28
Bibliografía ....................................................................................... 30

4. CAPÍTULO 1: MICROENTORNO y MACROENTORNO
1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA
1.1.1 Historia De La Empresa
Esta historia comienza en San Francisco con una clase de cocina dictado por el carnicero Ryan
Farr al cual asistió Renzo Garibaldi, sin imaginar que su vida estaba a punto de cambiar y que a
partir de allí empezaría su amor por la carne.
Desde entonces emprendió marcha con destino “LA CARNE”, durante esta travesía se fue a vivir
con una familia carnicera que era propietaria de una granja en Francia, decidió retornar a Estados
Unidos con su esposa (Andrea Yui) donde fue entrenado por Hans Sebald de la reconocida
carnicería Fleisher's Meats, Renzo Garibaldi cuenta que tuvo que pagar US$ 10,000 por 2 meses
por suerte el dinero le fue devuelto ya que se quedó casi un año.
En el 2012 Renzo Garibaldi junto a su esposa retornaron al país decididos a abrir su propia
carnicería, aunque al principio estaba latente la duda si ésta ingeniosa idea funcionaria ya que en
nuestro país las personas no consumen mucha carne a pesar de la incertidumbre decidieron
continuar y así en el 2013 OSSO abre sus puertas a este mundo cosechando en cada persona el
amor por la carne.
1.1.2 MISIÓN DE LA EMPRESA
La meta es clara ofrecerles productos artesanales con trazabilidad, hechos con pasión y el
máximo respeto a los animales.
1.1.3 VISIÓN DE LA EMPRESA

5. 1.2 PRODUCTO O SERVICIO: NOMBRE, CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES
1.2.1 PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA LA EMPRESA
PIQUEOS:
• Steak Tartare
• Carpacio
• Tabla de Charcuterías
• Morcillas
• Chorizos
• Sliders
• Tacos
• Langostinos a la parrillas
• Flanken
• Alitas BBQ
• Anticuchos de Res OSSO
• Mollejas
ENSALADAS:
• Osso
• ENSALADA N# 3
• Ensalada Tonno Di Chianti
• Wedge Salad
• Ensalada Frescas
• César
ACOMPAÑAMIENTOS:
• Papas Fritas
• Mac and Cheese
• Puré de Papa Trufado
• Choclo Parrillero
• Champiñones
• Arroz Blanco
POSTRES:
• OSSO Mess
• Brownie Helado
• Fondant de Chocolate
• Cremlova
• Cinnamon Roll (rollo de canela)
• Carrot Cake
• Arroz con leche
• Cheddar Apple Pie

6. BEBIDAS :
• Jugo de Mandarina y Sweet citric
• Limonada de Hierbabuena
• Cerveza Artesanal
1.2.2 PRODUCTO ELEGIDO
• HAMBURGUESAS OSSO
• Hamburguesa Angus
• Hamburguesa Inglesa
• Hamburguesa de ternero con tocino
• Hamburguesa Aniversario
1.2.3 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO ELEGIDO
- 100% carne
- 100%natural
No utiliza, preservantes, nitratos ni colorantes
Carne madurada por 21 días (este proceso hace la carne más suave) jugosita y aumenta su
aroma y sabor
Acompañadas de unas deliciosas papas amarillas fritas con cascara, esto hace que sean
crocantes por fuera y suavecitas por dentro

7. 1.2.4 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO ELEGIDO
• 100% carne
• 100%natural
• No utiliza, preservantes, nitratos ni colorantes
• Carne madurado por 21 días (este proceso hace la carne más suave) jugosita y
aumenta su aroma y sabor
• Acompañadas de unas deliciosas papas amarillas fritas con cascara, esto hace que
sean crocantes por fuera y suavecitas por dentro
1.3 ESTUDIO DE MERCADO (NECESIDADES, DESEOS O DEMANDAS –TIPO
DE DEMANDA)
1.3.1 NECESIDADES QUE SATISFACE EL PRODUCTO
La principal necesidad que satisface Osso (carnicería y salumeria) es
la necesidad de alimentación que esta dentro de
las necesidades fisiologicas, ofreciendo un producto bien elaborado ,cuidando detalladamente
que el animal haya sido criado con
el maximo respeto,para poder crear los embutidos artesanales sin nitratos,preservantes ni color
antes,brindando asi un agradable y unico gusto al paladar del consumidor.
1.3.2 QUE TIPO DE DESEO SATISFACE ESTE PRODUCTO
Osso satisface el deseo de probar una variedad de platos,
basandose en carnes ,como lomo saltado,lomo fino,hamburguesas,etc.Pero tambien cuenta co
n una carta que ofrece postres,ensaladas,tragos y hasta su propio pan artesanal .
A Todo esto se suma el excelente servicio al cliente, para así no
solo cubrir el deseo de probar algo agradable sino tambien de llevarse una buena experiencia.
1.3.3 TIPOS DE DEMANDAS A LAS QUE SE ENFRENTA EL PRODUCTO
Una de las demandas que enfrenta Osso es a la demanda Irregular ya que esta demanda no
es constante por el precio de los productos, según un artículo de
la pagina El comercio https://elcomercio.pe/gastronomia/noticias/ignacio-medina-critica-
gastronomica-osso-401692 el gasto aproximado por persona sin incluir bebidas es de S/.120
,por el costo un poco elevado hace que no sea accesible al publico en general.
1.3.4 DESCRIPCION DEL PERFIL DEL CLIENTE Y/O CONSUMIDOR
El cliente de Osso es exigente ya que por ser un restaurante distinguido por el sabor y calidad de
sus productos el cliente va con altas expectativas al restaurante.
En su mayoria son clientes amantes de la carne.

8. 1.4 DIRECCIÓN O FILOSOFÍA DE LA EMPRESA (IDENTIFICAR LA FILOSOFÍA O
DIRECCIÓN DEL MARKETING.)
1.4.1 Filosofía De Dirección De Marketing Que Aplica La Empresa Para Este Producto
FILOSOFIAS DE DIRECCION DE MARKETING
ENFOQUE DE PRODUCCION: Al principio se tenía como dirección solo producir y producir con
costos bajos y de buena calidad sin tomar conciencia de las necesidades que el mercado busca
satisfacer.
ENFOQUE DE PRODUCTO: En este enfoque nos dimos cuenta que teníamos que mejorar la
calidad e innovar por el incremento de la competencia y para que pueda haber un equilibrio
entre la demanda y la oferta.
ENFOQUE DE VENTAS: Nuestro objetivo principal son las ventas ya que, no solo basta con la
demanda, es hora de buscar buenos vendedores que de una manera empática enamore a la
gente con nuestro producto
ENFOQUE DE MARKETING: Nos enfocamos en las necesidades del mercado, creando
nuevos productos que puedan satisfacer sus necesidades
ENFOQUE DE MARKETING SOCIAL: No solo estamos para generar ganancias a la empresa o
satisfacer las necesidades del cliente si no para preservar los intereses del individuo y de la
sociedad a un largo plazo
1.5. ANÁLISIS DEL MICRO-ENTORNO Y MACRO-ENTORNO (EN EL PRODUCTO)
1.5.1 Variables Del Micro - Entorno Que Benefician Al Producto Y A La Empresa Misma:
Los colaboradores influyen positivamente a la empresa OSSO “carnicería y salumeria” dando un
buen servicio, generando mayores ventas y creando también un buen ambiente de trabajo para
un mejor entorno.
La parte administrativa cuenta con procesos bien definidos haciendo una buena gestión de los
recursos que se necesita para que la carnicería tenga un buen estatus empresarial.
a) LOS CLIENTES: La Carnicería cuenta con variedades de carnes que ofrecer, para que los
clientes se sientan conformes con lo que le ofrecen
La empresa es una carnicería que producen sus propios embutidos, por lo que tenían que ofrecer
a las personas que solicitaban comprar sus embutidos
1.5.2 VARIABLES DEL MICRO - ENTORNO QUE PERJUDICA AL PRODUCTO:
a) LA COMPETENCIA: Existen varias empresas “cadenas de comida rápida” que
comercializan por partes del Perú que vienen hacer la competencia directa para la
empresa OSSO ya que ofrecen los mismos productos a similares precios.

9. 1.5.3 VARIABLES DEL MACRO - ENTORNO QUE BENEFICIA AL PRODUCTO:
a) ENTORNO DEMOGRÁFICOS: En base a su crecimiento de la Carnicería OSSO,
representaría una oportunidad ,el Perú es uno de los mayores consumidores de carne
roja, ya que en nuestras comidas se emplea grandes cantidades de embutidos, por
ejemplo, los jóvenes consumen este producto ya sea en hamburguesas, anticuchos,
parrillas, etc.
b) ENTORNO ECONÓMICO: Esto es una oportunidad para la empresa ya que, si la
empresa contase con alguna obligación financiera, igual algunos productos
importadores(insumos).La inflación de los precios desestabiliza la economía y produce
un crecimiento económico lento
1.5.4 VARIABLES DEL MACRO - ENTORNO QUE PERJUDICA AL PRODUCTO:
1. Entorno Político.: Existen leyes que pueden perjudicar a la carnicería, ya que puede
aprobar la no comercialización del producto.
Por lo que tenemos que tener en cuenta que para vender tal producto tienen que tener
registros de salubridad.
2. Entorno Cultural: Actualmente el consumidor tiene constante cambio y costumbres en
el Perú. Se desarrolla en el sector gastronómico es por eso que los consumidores están
pendientes de las tendencias de productos que ofrece la carnicería OSSO, suelen pasar
los días fuera de casa con amigos y se reúnen en restaurantes, se adaptan a las culturas,
disfrutan de un buen ambiente, disfrutando de un buen ambiente.
CAPITULO 2: ESTRATEGIAS DE MARKETING
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y RESULTADOS DE LA MISMA EFECTUADAS
DEL PRODUCTO O SERVICIO
(APLICAR UNA ENCUESTA A AL MENOS 50 PERSONAS)
2.1.1 Definir el problema o el objetivo de la investigación
OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
. Ayudar el desarrollo de "osso"
. Satisfacer las necesidades del cliente a través del producto y el servicio que se brinda
2.1.2 Elaboración del cuestionario
Se realiza una encuesta a 70 personas entre los 20 y 50 años en las cuales se pregunta lo
siguiente:

10. • Genero
• Estado Civil
• Ocupación
• ¿Usted consume hamburguesas?
• Elija entre Burger King, Mc Donalds o Bembos para comer una hamburguesa
• ¿Te atreverías a comer en un lugar no mencionado en la pregunta anterior?
• ¿Comprarías una hamburguesa en un Food Trucks?
• ¿Te gustaría probar una hamburguesa hecha de carne artesanal?
2.1.3 Interpretar los resultados obtenidos
66.67%
33.33%
GENERO
Femenino Masculino

11. 0.00%
11.54%
5.77%
24.64%
100.00%
88.46% 94.23%
75.36%
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
Comprarías una
hamburguesa en un
Food Trucks?
Te atreverías a
consumir en un lugar
no mencionado en la
pregunta anterior?
Te gustaría probar una
hamburguesa hecha de
carne artesanal?
Usted consume
hamburguesas
ENCUESTAS
No Si
21.15%
65.38%
13.46%
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
Bembos Burger King Mc Donalds
Elija entre Burger King, Mc Donald o Bembos para comer una
hamburguesa?

12. 2.2 Comportamiento del consumidor
2.2.1 Características que afectan el comportamiento
2.2.2 Proceso de decisión de compra
2.3 SEGMENTACIÓN DE MERCADO
2.3.1 NIVELES DE SEGMENTACION
MARKETING DE NICHO
OSSO se concentra en un subsegmento de personas que les apasiona la carne, logrando una
combinación fascinante de benéficos: desde que ingresan (atención) comen y se retiran.
En Perú tenemos un grupo muy pequeño de gente que ame la carne pero ese pequeño grupo es
muy pudiente.
2.3.2SEGMENTACION DE MERCADO DE CONSUMO
• SEGMENTACION GEOGRAFICA
La empresa está situada en el distrito de Miraflores y San isidro Lima-Perú, donde no se
descarta la ampliación a otros distritos incluso ya esta pensado abrir en el extranjero pero
con franquicia.

13. • SEGMENTACIÓN DEMOGRAFICA
Nuestro público objetivo pertenece al sexo Femenino y Masculino, que se encuentra en
un rango de edad entre 25 a 60 años, dirigido a profesionales con buena solvencia
económica que residen en: La Molina, Miraflores, San Isidro, San Borja, San Miguel,
Surco.
• SEGMENTACION PSICOGRAFICA
El consumidor de este bien pertenece a la Clase Alta con rasgos .extrovertidos y abiertos
al cambio
• SEGMENTACION CONDUCTUAL
Ocasión de compra de frecuencia media, acuden al restaurante en ocaciones especiales.
Los clientes suelen ser medianamente leales ya que además de consumir en OSSO
también prefieren otros restaurantes
2.3.3 SELECCIÓN DE MERCADO META
Osso se dirige a un solo segmento que son los apasionados por la carne más conocidos como
meat lovers que buscan cubrir una necesidad y deseo.
ESTRATEGIAS SEGMENTACIÓN DE MERCADO
MARKETING CONCENTRADO
Enfocado en desarrollar un programa de mercadotecnia para los consumidores de carne,
desarrollando un plan de marketing solo para dicho segmento.
2.4 MARKETING MIX
2.4.1 PRODUCTO:
. PRODUCTO BÁSICO
Necesidad: Alimentarse de un producto apetecible, 100% confiable
. PRODUCTO REAL
2 Tipos de tamaño de las hamburguesas, bolsas adecuadas para los envíos.
. PRODUCTO AUMENTADO
Una central de sugerencias para los clientes.

14. 2.4.2 PRECIO:
Es una empresa con un producto imitador ya que no es nuevo en el mercado. Las
hamburguesas están en el precio de s/39.00 soles debido al insumo de alta calidad
2.4.3 PLAZA:
. Distribución Directa
. Canal corto (local comercial)
2.4.4 COMUNICACIONES INTEGRADAS DE MARKETING
. PUBLICIDAD
. PROMOCIÓN DE VENTAS
. RELACIONES PUBLICAS
. VENTAS PERSONALES
. MARKETING DIRECTO
2.5 MARKETING DIGITAL
2.5.1 Análisis de la empresa en el entorno digital

15. 2.5.2 Breve plan de marketing digital
- Marco estratégico
- Analiza el contexto
- Determina los objetivos
- Plantea la estrategia digital
- Ejecuta la estrategia
- Analiza y mide