1. AUDITORIA INTERNA

2. AUDITORIA INTERNA
OBJETIVO
Elaborar programas de inspección, que
evalúen la correcta aplicación de controles
internos en las diferentes áreas que integran
a Central Progreso SA de CV, lo cual servirá
de apoyo a la alta Dirección para la toma
de decisiones.

3. Entradas –Proceso-Salidas.
AUDITORIA INTERNA
ENTRADAS PROCESO SALIDAS
Necesidades
de inspección
de la
gerencia
Programa de
Auditoria
Cumplimiento
del Programa y
reporte de
avances a la
gerencia

4. ACTIVIDADES
Inventarios de Producto Terminado
Cierre de inventario rotativo al genérico 07
Arqueo de Caja
AUDITORIA INTERNA

5. ISO 22000:2005
INOCUIDAD ALIMENTARIA

6. ¿Qué INOCUIDAD?
ISO 22000:2005
Implica que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparan
y/o consumen de acuerdo con el uso al
que se destinan

7. Política SGCI
ISO 22000:2005
“MI COMPROMISO EN CEPSA ES LA SATISFACCIÓN
DEL CLIENTE, PRODUCIENDO AZUCAR ESTANDAR
QUE CUMPLA CON LOS REQUISITOS Y OBJETIVOS de
Calidad e Inocuidad MEDIANTE LA MEJORA
CONTINUA DE LOS SISTEMAS DE GESTION
“La inocuidad y la CALIDAD NO ES AZÚCAR
DE OTRO COSTAL, ES AZUCAR DE CENTRAL"

8. Objetivos de Inocuidad
ISO 22000:2005
OBJETIVO META METRICA
Partículas metálicas
(Hierro)
<10 ppm mensual
Plomo < 0.5 ppm mensual
Arsénico < 1.0 ppm mensual
Mesófilos aerobios < 20 UFC/g mensual
Hongos < 10 UFC/g mensual
levaduras < 10 UFC/g mensual
salmonela ausente mensual
E. Coli ausente mensual

9. PRERREQUISITO DUEÑO
Limpieza y Desinfección Janet Herrera
Compras de insumos críticos y servicios
externos
Bulmaro C. Sánchez
Control de Químicos Elvira García Taxilaga
Control de Plagas Janet Herrera
Disposición del Personal Nabor Valero Juárez
Retiro de Producto Delio Blanco Sosa
Capacitación Nabor Valero Juárez
Almacenamiento Delio Blanco Sosa
Transporte Delio Blanco Sosa
Manejo de Residuos Janet Herrera
ISO 22000:2005
Prerrequisitos aplicables a Administración

10. Plan de capacitación y difusión
Concepto Sindicalizados
No
Sindicalizados
Plática ejecutiva - 8/Nov. /2010
Sensibilización a la norma ISO 22000 08 al 12 de Nov. 2010
ISO 22000:2005