trabajo

1. 1. MARCO TEORICO
 METODOS DE CONSERVACION DEL TRIGO.
Todos los productores, luego de la cosecha de trigo, enfocan ahora sus esfuerzos en conservar de
la mejor manera el material hasta su venta. De esta manera, y previo a los procesos de
industrialización del cereal, el objetivo será minimizar las pérdidas de calidad durante las fases de
almacenamiento, secado y transporte. (TORRES, 2018)
El principio del almacenamiento es guardar los granos secos, sanos y limpios. Para esto, la
consigna básica y válida para todo tipo de almacenamiento, es la de mantener los granos "vivos",
con el menor daño posible, cuando los granos se guardan sin alteraciones físicas y fisiológicas,
mantienen todos los sistemas propios de autodefensa y se conservan mejor durante el
Almacenamiento. Son tan importantes las características y condiciones de los granos al entrar al
sistema, como la tecnología de postcosecha en sí misma, todo grano dañado, roto o alterado en su
constitución física es propenso a un mayor riesgo de deterioro. El mismo problema se presenta
cuando se guardan granos sucios (tierra, impurezas, etc.). Estas deficiencias favorecen el ataque
de hongos, bacterias, insectos y ácaros. (Graciela, 2014)
Principios básicos del almacenamiento El principio del almacenamiento es guardar los granos
secos, sanos y limpios. Para esto, la consigna básica y válida para todo tipo de almacenamiento,
es la de mantener los granos ”vivos”, con el menor daño posible. Cuando los granos se guardan
sin alteraciones físicas y fisiológicas, mantienen todos los sistemas propios de autodefensa y se
conservan mejor durante el almacenamiento. Son tan importantes las características y condiciones
de los granos al entrar al sistema, como la tecnología de postcosecha en sí misma. Todo grano
dañado, roto o alterado en su constitución física es propenso a un mayor riesgo de deterioro. El
mismo problema se presenta cuando se guardan granos sucios (tierra, impurezas, etc.). Estas
deficiencias favorecen el ataque de hongos, bacterias, insectos y ácaros. (Erika Félix, 2016)
Cosecha Otro factor que altera la calidad del grano de Trigo es el daño mecánico que se produce
durante la cosecha por una mala regulación de los equipos. Este daño no sólo altera la integridad
física de los granos, sino que también incide directamente sobre su aptitud para la posterior
conservación (almacenamiento). En esta etapa es necesario destacar que cualquier daño de tipo
físico, sea causado por insectos y/o por el clima, predispone a los granos a una mayor
susceptibilidad al ataque de hongos, como los del grupo Aspergillus spp. Esto se agrava cuando la
humedad relativa del aire supera el 75% y la humedad del grano es superior al 14%. Este daño
también ocurre por los impactos que reciben los granos a través de los movimientos del transporte
interno de la cosechadora y también en su posterior manipulación durante la postcosecha,
acondicionamiento y almacenaje. La cosecha debe ser realizada a tiempo y correctamente, para
asegurar que granos limpios y sanos sean depositados en las plantas de acopio. (Erika Félix, 2016)

2. Postcosecha Los granos se deben guardar limpios, secos (13.5% humedad de recibo) y sin daño
mecánico, con lo cual el riesgo de deterioro es mínimo. Para esto, se debe considerar el
acondicionamiento, el almacenamiento y el control de calidad de granos durante esta etapa. En
general, el objetivo del almacenamiento es el de mantener la calidad inicial de los granos, lograda
en el campo, hasta su entrega.
Manejo de los granos enpostcosecha Es necesario considerar que la etapa de postcosecha es tan
importante como la de producción a campo y cosecha. El almacenamiento de granos no debe
considerarse como una acción donde simplemente se guardan granos en un depósito y luego de un
tiempo se los extrae para la venta, sin preocuparse de lo que sucede durante ese tiempo. Es una
actividad que se debe asumir con características propias y que tiene como objetivo fundamental la
conservación de los granos cosechados al menor costo posible, dentro de un contexto de
aseguramiento de la calidad, donde el destino de la producción de Soja es la industrialización para
aceite y para alimento o consumo humano directo. (Portillo, 2018)
Guía de almacenamiento de granos en chacra con sistemas tradicionales Argentina posee
tecnología para mejorar la calidad de los granos producidos. El proceso comienza antes de la
siembra, continúa con los cuidados durante el desarrollo del cultivo, la cosecha en el momento
oportuno, con una buena elección y regulación de la cosechadora, siguiendo con un eficiente
acondicionado y almacenaje de los granos, todo ello realizado bajo el concepto integral de
"calidad", teniendo presente en todo momento que estamos produciendo alimentos. Para contribuir
al logro del objetivo del cual todos nos beneficiamos, el proyecto del INTA genera y difunde
información útil sobre los diferentes aspectos que involucran la producción de granos, en especial,
los referidos a donde y como se puede obtener cantidad y calidad de los mismos. En este contexto,
se recomienda, seguir los consejos vertidos en esta guía para almacenar granos en chacra con
sistemas tradicionales. (Bartosik, 2014)
Situación actual En los últimos 25 años, el almacenamiento en sistemas tradicionales ha crecido
constantemente, acompañando y superando la expansión de la producción, pero aun así hay un
déficit importante. Este crecimiento se dio fundamentalmente al nivel del productor agropecuario,
quien tomó la decisión de guardar el cereal producido en su propio campo y debe desarrollar por
sí mismo una estrategia de almacenamiento y control de calidad de sus granos. Destacamos que el
principio de un buen almacenamiento radica en guardar los granos, secos, sanos, limpios y fríos.
Otro aspecto muy importante, es colocar los granos en un lugar "protector", el cual tenga la virtud
de mantener su calidad inicial, lograda en el campo, hasta la venta. Los sistemas de
almacenamiento existentes son de dos tipos: I) en Atmósfera normal, los tradicionales y II) en
Atmósfera modificada, mediante las bolsas plásticas.
Manejo del grano húmedo El grano debe estar seco y frío para disminuir su actividad metabólica.
El almacenaje de grano húmedo se debe realizar en condiciones especiales. La humedad y la
temperatura son las dos variables que más afectan la actividad de los granos y la de los organismos

3. que viven en el granel. A mayor temperatura y humedad, mayor actividad. El manejo del grano
húmedo es un aspecto que frecuentemente constituye un problema a la hora de cosechar, y ese
problema puede ser tanto económico como logístico. El tipo de cultivo y las condiciones climáticas
imperantes en la época de cosecha de cada cultivo, son los condicionantes más importantes para
determinar qué proporción de grano se cosechará húmedo. Cosechar grano húmedo exige una
programación de actividades más ardua que cosechar grano seco, ya que el ritmo de cosecha debe
ir acompañado por un mismo ritmo de secado, el cual depende, aparte de cada sistema de secado
en particular, de la humedad inicial del grano. No es lo mismo secar de 16 a 14.5%, que secar de
18 a 14.5%. Si no se puede secar al mismo ritmo que se cosecha, se debe contar con instalaciones
para almacenar el "húmedo" hasta que pueda ser secado, y si todo esto no se calcula correctamente
se termina demorando la cosecha con el consecuente incremento de las pérdidas. Por lo tanto, se
requiere de un tratamiento específico en instalaciones especialmente diseñadas para tal fin. Para
los granos húmedos, las instalaciones deben contar, al menos, de un sistema de aireación que nos
permita mantener los granos sin deterioro por un tiempo determinado, pero que no los seque.
Mientras, un sistema de secado nos permite eliminar la humedad excesiva de los granos en el corto
plazo y asegurar la conservación de los granos. Aireación de granos El principal objetivo es
controlar la temperatura del granel: enfriarlo y uniformarlo. Los aspectos más importantes a tener
en cuenta para una correcta aireación son: £ Contar en los silos con ventiladores de un caudal
específico de 2.5 a 9 m3 de aire/h/m3 de grano.
 SISTEMA DE CONSERVACION DEEL TRIGO
 PARAMETROS FISICOS QUIMICOS QUE TIENE LUGAR EN
LA CONSERVACION DE L TRIGO.
 COSTOS DE LA CONSERVACION DEL TRIGO.