Almacenaje

2. Objetivo del almacenamiento
Conservar el buen estado del producto hasta su
comercialización o utilización industrial
FAO: estima pérdidas postcosecha de entre el
10 y 50%

3. Postcosecha actividad que comienza con la
cosecha del grano en el campo, continúa durante el
acondicionamiento y almacenamiento, y finaliza en el
momento del uso final del mismo, ya sea como
insumo de un proceso industrial o como alimento
Todas las prácticas que se realizan durante la
postcosecha tienen un objetivo común, minimizar las
pérdidas de granos tanto en forma cuantitativa
como en forma cualitativa durante esta etapa.

4. Pérdidas
poscosecha
Manejo de los granos
acarreo,
acondicionamiento,
secado y almacenamiento
La organización de la
comercialización, las
políticas sectoriales y
otros aspectos
socioeconómicos

5. Almacenamiento exitoso: el grano que ingresa en el
silo debe estar seco, sano, limpio y frío, y en
estas condiciones se lo debe mantener.
Los granos deben mantenerse vivos y con el menor
daño posible para que se mantengan todos los
sistemas propios de autodefensa y se conserven
mejor durante el almacenamiento.
Si se los almacena dañados, rotos, sucios o con
impurezas, se favorece el desarrollo de bacterias,
ácaros e insectos.
PÉRDIDAS: PG, disminución del peso hectolitrito y
acides de la materia grasa.

6. Podemos clasificarlos según la atmósfera del lugar
donde se guardan los granos en:
I) Atmósfera normal
 El aire que rodea a los granos tiene prácticamente
la misma composición que el aire atmosférico
 Es el tipo de almacenamiento más difundido y
dentro de éste, los sistemas más comunes son:
silos de chapa, silos malla de alambre, galpones,
etc.

7. TIPOS DE SILO
Silos de chapa Silos de cemento

8. TIPOS DE SILO
SILOS ALAMBRE: se usan en el campo

9. II) Atmósfera modificada
Se procura modificar la atmósfera interior del lugar
donde se almacenan los granos, con el fin de
restringir la disponibilidad del oxígeno del aire y así
poder disminuir los procesos de respiración de los
hongos e insectos

10. TIPOS DE SILO
SILOS BOLSAS (PLÁSTICOS)

11.  El grano debe estar seco y limpio para disminuir su
actividad metabólica
 La H° la T° son las variables que mas afectan la
actividad de los granos y los organismos que viven
en el granel
A mayor T° y H° mayor actividad
de los microorganismos

12. Cosechar granos húmedos exige la necesidad de
acondicionamiento antes de almacenarlos:
I) Aireación de granos
• Enfriar y uniformar los granos con el uso de
ventiladores
• Usar termómetros para detectar problemas
• Airear con HR° bajas (menores al 70%)

13. II) Secado
• Requiere atención para no afectar la calidad de
los granos
 SECADO CON AIRE CALIENTE
• Capacidad de trabajo: 5 a 7 tn/hr
• Se recomienda que posean roscas mezcladoras
• Problemas por condensación de aire en la parte
superior del equipo (colocar extractores)

14. SECADO

15. Los principales aspectos a tener en cuenta son:
• Realizar una buena limpieza y desinfección de las
instalaciones previo al ingreso del grano
• Realizar tratamientos preventivos en el grano
• Utilizar la aireación como un medio de lucha contra
los insectos
• Utilizar la termometría como una herramienta de
diagnóstico temprano de posibles focos de infección
de insectos
• No abusar de las pastillas fumigantes

16. De infestación primaria
Estos pueden atacar al grano sano y producir la
primera infestación. Al completar su ciclo dejan el
grano picado.
Ej:
gorgojo del trigo (Sitophilus granarius)
gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae)
gorgojo del maíz (Sitophilus zeamais)
taladrillo de los cereales (Rhizopertha dominica)
palomita de los cereales (Sitotroga cerealella)

17. De infestación secundaria
No pueden penetrar por la estructura de protección
del grano. Atacan granos atacados por insectos de
infestación primaria, rotos, productos, subproductos
de la molienda y procesados.
Ej:
carcoma dentada (Oryzaephilus surinamensis)
tribolio castaño (Tribolium castancum)
tribolio confuso (Tribolium confusum)
carcoma achatada (Cryptolestes pusillus)
polilla de la harina (Ephestia kuehniella)
piojo de los cereales (Liposcelis divinatorius)
entre otras.