El documento describe brevemente el sistema gustativo humano. El sistema gustativo se compone de botones gustativos ubicados en las papilas de la lengua que reconocen sustancias nutritivas y peligrosas. Las papilas contienen células gustativas inervadas por fibras nerviosas que transmiten señales al cerebro.

1. Sistema Gustativo
Resguarda de alimentos indeseables,
mortales y reconocen alimentos
nutritivos, agradables.
Dra. Wendy Ana Luz Rodríguez Sánchez.
Fisiología Humana

2. Botones Gustativos
Órganos
Sensoriales
Ovoides 50
a 70 mm
Inervado
por 50
fibras
nerviosas
Cada fibra
recibe
señales de
5 BG
06/06/20152
VM
10
días
Basales
Gustativa
s
Claras
Oscuras
Microvellosidades
Intermedi
as

3. Botones Gustativos
Epiglotis
Paladar
Faringe
06/06/2015
Localización:
Posterior de la
lengua
“V”100
BG/Papil
a
10,000 BG
Circunvaladas
Dorso de la
lengua
Papilas
fungiformes
5
BG/Papil
a
Foliadas

4. 06/06/20154
Filiformes
Caliciformes
Fungiformes
Botón Gustativo

5.  3 tipos de papilas gustativas
 Papilas CALICIFORMES
 Menos numerosas pero las más voluminosas :
sabor AMARGO cerca base de la lengua dan la V
lingual
 Corpúsculos comprenden dos clases de células.
 Sostén: se encuentran en periferia, en vuelven
células gustativas
 Gustativas son ovoides, su extremidad termina en
basto, en vueltas por ramificaciones del nervio
glosofaríngeo. Contienen neuronas gustativas.
06/06/2015Joaquín Manuel Osio Guerrero5

6.  FUNGIFORMES
 Forma hongo, toda la superficie de la lengua por
delante de la v lingual gran irrigación
 Se estimulan más en niñez y ancianidad
receptores sabor dulce. Con corpúsculos
gustativas, conectadas con cuerda timpánica del
facial
 FILIFORMES Y FOLIADAS
 Forma cónica y cilíndrica, terminan en corona
 Sabor ácido y salado , función térmica y táctil,
estimuladas más en adulto
 Superficie lengua, paralelamente del surco medio
a los bordes, nervio lingual, y ramificaciones
penetran corpúsculos de Krause 06/06/2015Joaquín Manuel Osio Guerrero6

7. Corpúsculo Gustativo
06/06/20157
Compuesta por 50 tipos de células:
sostén, células gustativas.
Extremocentro

8. Vías Gustativas
06/06/20158
N. Glosofaríngeo
RegiónFaríngeaN.Vago
Núcleo Fascículo
Solitario
Bulbo Raquídeo
.
Lemnisco Medio
ipsolateral
Tálamo
Área anterior de la
ínsula**
Opérculo
frontal
** Posiblemente es el área que
media la percepción consiente del
gusto
Área
43
Nervio lingual
Ganglio
petroso
Ganglio
geniculado
Ganglio
nodoso

9. 06/06/20159

10. 06/06/201510
Vía de la sensibilidad gustativa
Receptor Células Neuroepiteliales
Ubicación
Corpúsculos
ubicados delante
de la V lingual
Corpúsculos ubicados
atrás de la V lingual
Corpúsculos de pliegues
glosoepiglóticos
1ª Sinapsis
N. Geniculado del
Facial
N. Inferior del
Glosofaríngeo
N. Inferior Del Vago
2º Sinapsis Núcleo el Tracto Solitario
Vía
Tracto solitario talámico
3ª Sinapsis N. Ventral Posteromedial
Vía de
proyección
cortical
Corteza Gustativa
Área 43 de Brodmann

11. Especificidad Gustativa
06/06/201511

12. Umbrales Gustativos
 Capacidad de los humanos para discriminar
diferencias en la intensidad de los sabores
06/06/201512
30
%
Sustancia Sabor
Concentración
Umbral (mmol/L)
Ácido Clorhídrico Ácido 100
Cloruro de Sodio Salado 2,000
Clorhidrato de Estricnina Amargo 1.6
Glucosa Dulce 80,000
Sacarosa Dulce 10,000
Sacarina Dulce 23

13. Sensaciones gustativas primarias
Agrio Salado Dulce Amargo Umami
Receptoresquímicos
sensibles

14. Agrio:
Ácidos
(H+)
0.0009
N
Salado:
Sales
ionizadas
(Na+)
0.01 M
Dulce:
Azucares
Alcoholes
Amidas
Esteres
Cuerpos
cetónicos
0.01M
Amargo:
Sust. De
cadena
larga con
N+
Alcaloides
0.00008M
Umami:
L-
glutamato
Sabores
Intensidad
proporcional a
logaritmo de
concentración de
iones.
También pueden
contribuir algunos
aminoácidos.
Variabilidad cambio
a amargo, con la
incorporación de
algún radical.
Si es muy intenso, se
suele rechazar la
comida..
“Delicioso”,
receptor asociado a
receptores
glutamatérgicos.

15. Anormalidades
Ageusia
HipogeusiaDisgeusia
06/06/201515