Hipervinculo 1em alvarez

1. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
1. Pastel de carne
2. Pay de queso
3. Barbacoa
4. Pizza
5. Pavorelleno
6. Cremaelote
7. Estofado
8. Lasaña
9. Tamales
10. Cochinita
11. Molotes
12. Sincronizadas
13. Ceviche
14. Piernaal horno
15. Pescadofrito

2. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Pastel de carne
Ingredientes
Porciones: 6
 1 cucharada de aceite comestible
 500 gramos de carne molida de res
 500 gramos de carne molida de cerdo
 200 gramos de tocino,picado finamente
 1 cebolla,picado finamente
 1 pimiento morrón verde,sin semillas y picado
 2 zanahorias,peladas ypicadas finamente
 1/2 taza de pan molido
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de salsa cátsup
 1 huevo
 1 cucharada de caldo de pollo granulado
 Pimienta negra molida al gusto
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 1hora30min › Listo en: 1hora 50min
1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un refractario con aceite.
2. Mezcla muy bien todos los ingredientes, desde la carne hasta el huevo, y sazona con caldo de pollo granulado y
pimienta. Coloca dentro del refractario engrasado, dándole la forma de panqué.
3. Cubre el pastel de carne con papel aluminio y hornea durante 1 hora o hasta que se haya cocido completamente.
Destapa durante los últimos 10 minutos de cocción para que se dore un poco.
Pay de queso

3. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Pay de queso
Ingredientes
190 gr queso crema
3 huevos
1 lata leche condensada
1 base para pay de galletas trituradas
Opcional fresas
Pasos
1.
En la licuadora se ponen todos los ingredientes (menos las fresas).
se precalienta el horno a 180 grados C
2.
se coloca la mezcla en la base para pay y se deja horneando

4. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Barbacoa
Ingredientes
3 kg del pescuezo o cuello de la res o vaca
agua la necesaria con unas dos cucharadas soperas de sal
5 hojas laurel
1 cabeza ajos partida a la mitad
1/2 cdita oregano
1/2 cdita pimienta entera
1/2 cdita comino
1/2 cdita tomillo
sal de ajo
salsa
5 tomatillos hervidos y sin cascara
15 chiles de arbol secos tostados
3 dientes ajo
1 cda consome de pollo en polvo
sal
Preparación
1. Ponemos la carne con el ajo las hojas de laurel en la olla express con la suficiente agua para que se
cueza al vapor no olvidando poner la rejilla que trae la olla y sobre de esta ponemos la carne misma
que sazonaremos con sal de ajo untadito
2. En una tela de cielo o en una tela limpia no muy grande hacemos un amarradito o muñequita con las
especias secas,pimieta, oregano, comino y tomillo.
3. También la ponemos en la olla tapamos y antes de que silve nuestra olla checamos el agua
porque si se consume la carne se secara ademas de que puede quemarse.
4. Una vez que hacemos esto dejamos por espacio de una hora despues de que silve claro que
también depende de cada olla.
5. **SALSA**: hervimos los tomatillos junto con los chiles tostados y los ajos también se sazona
con sal y consome de pollo en polvo, se licua todo.
6. Se sirve con tortillas bien calientitas ya sea como tacos o para que cada quien se los
prepare.

5. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Pizza
Ingredientes
Porciones: 15
 2 1/4 cucharaditasde levadura seca activa
 1/2 cucharadita de azúcarmascabado
 350 mililitros de agua tibia (45 °C)
 1 cucharadita de sal
 2 cucharadasde aceite de oliva
 425 gramos de harina de trigo
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 1hora leudando › Listo en:
1hora50min
1. Disuelve la levadura y elazúcarmascabado en agua tibia,y deja reposar10minutos.Luego incorpora la saly el aceite.Agrega
mitad de la harina y mezcla bien.
2. Coloca la masa sobre una soperficie limpia y enharinada,y amasa,incorporandopoco a pocomás harina,hasta que no esté
pegajosa.Coloca la masa en un tazón engrasadocon aceite,y cubre con unatoalla húmeda.Deja reposarhasta queduplique su
volumen,aproximadamente 1 hora.Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola.
Permite que la masa se relaje durante 1minuto antes de extenderla con elrodillo.
3. Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornearla pizza en una piedra para pizza, agrega tus ingredientes favoritosy hornea
inmediatamente.Si prefieres utilizar una charola para hornear,engrásala ligeramente,y deja que la masa extendida repose entre
15 y 20 minutos antesde agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.
4. Hornea la pizza en el horno precalentado hasta queelquesoy la base se vean dorados,entre 15y 20 minutos.

6. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Pavo relleno
Ingredientes
Porciones: 24
 Relleno
 2 cucharadasde aceite
 1 cebolla,picada
 2 pimientos morrón,sin semillas y picados
 750 gramos de carne molida de res
 750 gramos de carne molida de cerdo
 Sal de mar, al gusto
 10 pimientas negras,trituradas
 3/4 taza de uvas pasa
 1 taza de nueces picadas
 Pavo
 1 pavo de 8kilos
 1 barrita (90 gramos)de mantequilla sin sal,derretida
 2 1/2 tazas de jugo fresco de naranja
 2 cebollas,cuarteadas
 5 dientes de ajo
 3 cucharadasde consomé de pollo en polvo
Modo de preparación
Preparación:1hora › Cocción:4horas › Listo en:5horas
Relleno
1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio.Agrega la cebolla picada y morrones,y sofríe hasta quela cebolla se vea
transparente,aproximadamente 5minutos.
2. Añade las carnesde res y cerdo,mezcla y sazona con saly pimienta.Cocina, moviendo de vezen cuando,hastaque la carne
haya perdido sucolorrojo y la mayor parte de sus jugos se hayanevaporado,aproximadamente 15minutos.Incorpora las pasas
y las nueces; mezcla y cocina unos minutosmás,hasta que elguiso se haya resecado.
3. Mientras,precalienta elhorno a 165 °C.
Pavo
4. Retira el cuello y vísceras delpavo,enjuaga y seca muy bien con toallas de papel.Luego,barniza toda la piel con la manteq uilla
derretida y espolvorea conun poco de sal.
5. Acomoda elpavo en una pavera o fuentede hornoy rellénalo con elpicadillo. Amarra las piernas o cose conhilaza la cavidad
para evitarque se salga elrelleno.
6. Licua muy bien el jugo de naranja con 2cebollas cuarteadas,ajo y consomé en polvo.Vierte sobre elpavo en la pavera.Hornea
durante 4horas,volteando elpavo cada 30minutos y bañándolo con los jugos en la pavera.
7. El pavo estará listo cuando un termómetro de cocina marque 80°C en la parte más gruesa delmuslo.Retira delhorno,coloca
sobre un platóny cubre con papelaluminio.Deja que elpavo repose durante porlo menos 20 minutos antes de cortar.

7. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Crema de elote
Ingredientes
Porciones: 8
 4 elotes medianos, desgranados
 1 barrita (90 gramos) de mantequilla
 1 litro de caldo de pollo
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharadita de azúcar estándar
 1/2 litro de leche entera
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en:25min
1. Licúa los granos de elote con la menor cantidad de agua posible. Cuélalos.
2. En una olla a fuego medio derrite la mantequilla, vierte el elote licuado y cocina a fuego suave, sin
dejar de mover, durante 10 minutos. Sazona con sal, pimienta y azúcar.
3. Añade el caldo de pollo y la leche. Sigue moviendo hasta que dé un hervor, rectifica la sazón y apaga.
4. Sirve esta crema con trocitos de pan frito o crutones.

8. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Estofado
Ingredientes
Porciones: 4
 500 g de filete de cuello de cordero, sin grasa y rebanado
 1 diente de ajo, triturado
 2 cdas. de salsa inglesa
 1 cebolla, rebanada finamente
 2 poros, limpios y rebanados finamente
 3 zanahorias, sin piel y rebanadas
 250 g de champiñones, en mitades
 1 hoja de laurel
 1 ramito chico de tomillo fresco
 1 ramita de romero fresco
 500 g de papas, lavadas y en rebanadas gruesas
 2 cdas. de pasta de tomate
 400 ml de caldo de res o de pollo bajo en sal, o casero (pág. 28), caliente
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 2horas › Listo en:2horas20min
1. Precaliente el horno a 180 °C. En un tazón, mezcla el cordero con el ajo y la salsa inglesa.
2. Extiende una capa de cebolla, poro y zanahoria en el fondo de un platón refractario grande. Termina
con una capa de carne y champiñones y sazona ligeramente; repite las capas hasta que haya puesto
todos los ingredientes.
3. Ata juntos el laurel, el tomillo y el romero con hilo de cáñamo. Inserta el ramo en el centro de la
cacerola. Remata con una capa gruesa de rebanadas de papa puestas unas encima de otras.
4. Revuelve la pasta de tomate en el caldo caliente y vierte la mezcla sobre las papas. Tapa bien y
hornea por un lapso de 1½ horas o hasta que la carne y las papas estén suaves.
5. Quita la tapa y espolvorea el queso Cheddar sobre las papas, si lo usa. Aumenta la temperatura del
horno a 230°C y hornea, sin tapar, durante 25 ó 30 minutos más, hasta que dore.

9. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Lasaña
Ingredientes
Porciones: 12
 Salsa boloñesa
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebollagrande,picadafinamente
 2 tallosde apio,picadosfinamente
 2 zanahorias,peladasypicadasfinamente
 2 dientesde ajograndes,picadosfinamente
 1 kilode carne molidade res
 2 cucharadas de puré de tomate
 500 gramosde salsaitalianade tomate
 250 mililitrosde vinotinto
 4 a 6 hojasde albahaca frescas,picadas
 Sal y pimienta,al gusto
 Para armar la lasaña
 375 gramosde pastalasaña
 450 gramosde quesomozzarella,enrebanadasdelgadas
 75 gramos de quesoparmesanorallado
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en:2horas30min
Salsa boloñesa:
1. Calientael aceite de olivaenunacacerolagrande a fuegomedio.
2. Agregala cebolla,zanahorias,apioyajo.Sofríe entre 8 y 10 minutosohasta que lasverdurasse hayan
ablandado.Pásalasaun platoo recipiente yreserva.
3. Fríe la carne en lamismacacerolahasta que haya perdidosucolorrojo,luegoincorporalasverdurassofritas,
puré de tomate,salsade tomate,vinotintoyalbahaca.
4. Reduce el fuegoalo más bajoy cocina,sintapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se haya reducido
quedandobienespesa.Sazonaconsal y pimientaal gusto.
Lasaña:
5. Precalientael hornoa180 °c.
6. Para armar la lasaña,cubre el fondode un refractariogrande con una capa delgadade salsaboloñesa.Cubre
la salsacon crema bechamel yagregauna capa de quesomozzarella,seguidaporunacapa de pasta lasaña.
Repite el procedimientode capasenel mismoorden:boloñesa,salsablanca,mozzarellaypasta.Espolvorea
encimacon quesoparmesanoy,si esel caso, mozzarellarestante.
7. Horneaentre 30 y 40 minutoso hastaque la superficie estéburbujeandoydorada.

10. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Tamales
Ingredientes
Rinde: 35 tamales
 1/2 kilo de carne de pollo
 300 gramos de tomates verdes
 Chiles serranos verdes, al gusto
 1 cebolla chica
 1 diente de ajo
 3 cucharadas de hojas de cilantro
 1/4 kilo de manteca
 1/2 cucharada de polvo para hornear
 1/2 cucharada de sal
 3 tazas de caldo de pollo
 1/2 kilo de harina para tamales
 Hojas de maíz, remojadas en agua caliente y escurridas
Modo de preparación
Preparación: 1hora20min › Cocción: 1hora › Listo en:2horas20min
1. Cuece la carne de pollo en una olla con agua y sal hasta que esté suave. Deshebra finamente.
2. Coloca los tomates y los chiles en una olla, cúbrelos con agua y deja que hiervan hasta que los tomates
hayan cambiado de color y estén suaves, pero no deshaciéndose. Licúa los tomates y los chiles junto
con la cebolla, ajo y cilantro.
3. Calienta 1 cucharada de manteca en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa anterior; fríe durante
unos minutos, luego agrega la carne de pollo deshebrada y sazona con sal al gusto.
4. Bate el resto de la manteca en un tazón grande hasta que se esponje. Añade el polvo para hornear, sal,
caldo de pollo y harina; sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. La masa
estará lista cuando una una bolita de la misma pueda flotar de un vaso con agua.
5. Para armar los tamales, pon 2 cucharadas de masa y 1 cucharada de relleno en cada hoja de tamal.
Dobla bien los tamales y acomódalos sobr ela parrilla de una olla vaporera con agua hirviendo. Tapa y
cuece hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja, aproximadamente 1 hora.

11. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Cochinita
Ingredientes
Porciones: 6
 1 cucharada de aceite vegetal
 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
 1 taza de vinagre
 1 cabeza de ajos, pelados
 1/2 barra (50 gramos) de achiote
 Sal, al gusto
 Salsa
 1 cebolla morada, rebanada
 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
 20 limones agrios, su jugo
 Sal, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 1hora5min › Listo en:1hora25min
1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite
caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15
minutos.
2. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla
homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la
válvula. Cocina durante 45 minutos.
3. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla.
Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja
reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

12. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
MOLOTES
Ingredientes para 6 porciones (18 PIEZAS)
500 g de masa de maíz
800 g de papas (6 piezas medianas) cocidas:
3 prensadas y hechas puré
3 en cuadritos y fritas con sal
¼ de un queso fresco desboronado
250 g de falda de res cocida y picada o picadillo guisado sobrantesequito
Aceite vegetal para freír el necesario
Salsa:
6 tomates verdes grandes cocidos enteros con 1 cucharadita de bicarbonato
2 chiles serranos o al gusto cocidos con los tomates
1 diente de ajo
Cilantro al gusto
1 pieza de jitomate maduro picado
Sal
Manera de hacerse:
• Revuelve la masa con tres papas hechas puré y salal gusto. Amasa hasta que se integre
muy bien y sinecesita ponle un poco de agua, con cuidado para no pasarse.
• Dividela masa en 18 testalitos iguales y forma bolitas con las manos, dándoles forma de
una gordita delgada, acomódala en la palma de la mano y rellena con queso o carne.
• Cierra empalmando las orillas y sella los extremos para que no se salga el relleno. Fríelos
en bastante aceite caliente y escúrrelas sobrepapel absorbente. Prepara una salsa con los
tomates, chiles, cilantro y diente de ajo. O Salsa al gusto.
• Sírvelos calientes bañados con la salsa y adornados con el jitomate papitas en cuadritos
fritas y queso.

13. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Sincronizadas
Ingredientes
Porciones: 2
 4 tortillas de harina
 2 rebanadas de jamón
 Queso manchego, Oaxaca o Chihuahua
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 5min › Listo en:10min
1. Coloca las tortillas sobre un comal o sartén caliente. Voltea cuando el primer lado se haya dorado
ligeramente y divide entre 2 tortillas el queso y el jamón. Cubre con las otras 2 tortilla, con el lado
dorado hacia adentro. Cocina, volteando una vez más, hasta que el queso se haya derretido.

14. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Ceviche
Ingredientes
Porciones: 6
 1 kilo de pescado molido (corvina, tilapia, sierra u otro de tu preferencia)
 Sal y pimienta, al gusto
 15 o 20 limones, su jugo
 1 cebolla grande
 1 kilo de jitomate
 15 ramas de cilantro
 Chiles verdes serranos, al gusto
 1 naranja dulce
Modo de preparación
Preparación: 15min › Tiempo extra: 30min reposando › Listo en:45min
1. Coloca el pescado en una ensaladera, sazona con sal y baña con el jugo de limón. Deja que se “cueza”
dentro del refrigerador mientras picas la verdura.
2. Pica finamente la cebolla, el jitomate, el cilantro y los chiles verdes.
3. Incorpora primero la cebolla a la ensaladera con el pescado y deja reposar durante unos 10 minutos.
Agrega el jitomate, cilantro y chile. Exprime sobre la mezcla el jugo de la naranja dulce. Mezcla con
cuidado y rectifica la sazón.
4. Sirve en tostadas y agrega aguacate, salsa cátsup y salsa picante al gusto.

15. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Pierna al horno
Ingredientes
Porciones: 26
 1 pierna de 5 o 6 kilos
 6 dientes de ajo
 1 cebolla mediana
 Sal y pimienta, al gusto
 2 tazas de sidra, dividida
 ½ taza de almendras, peladas
 15 ciruelas pasas, sin hueso y en trozos
 2 cucharadas de manteca
 1 lata grande (800 gramos) de rebanadas de piña
Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 6horas › Tiempo extra: 6horas marinando › Listo
en:12horas30min
1. Lava y seca bien la pierna, luego pícala por todos lados con un tenedor grande. Colócala dentro de un
recipiente grande.
2. Licua el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte sobre
la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador
durante por lo menos 6 horas o toda la noche.
3. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
4. Retira la pierna del refrigerador y colócala dentro de una fuente de horno o charola para hornear.
Reserva la marinada. Mecha la pierna con las almendras y las pasas e inyéctala con la sidra restante.
5. Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de piña encima, cubre con papel aluminio y
hornea de 5 a 6 horas.
6. Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almíbar de la piña y utilízala para bañar la
pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de
cocción para permitir que se dore la pierna.
7. Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.

16. HIPERVINCULO
1°EM MAQ 11 08/09/2015
Pescado frito
Ingredientes
Porciones: 3
 1 chile serrano
 1 diente de ajo
 ¼ de cucharadita de pimienta molida
 1 pizca de mejorana molida
 Sal, al gusto
 1 limón, el jugo
 3 filetes de pescado blanco
 2 cucharadas de aceite
 1 jitomate grande en rebanadas delgadas
 1/2 cebolla chica en rebanadas delgadas
.
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 10min › Listo en:20min
1. Licúa el chile, ajo, pimienta, sal y el jugo de limón. Si lo prefieres puedes martajar estos ingredientes
en el molcajete. Sazona los filetes de pescado con la mezcla.
2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe los filetes por ambos lados hasta que se hayan
dorado.
3. Sirve acompañados de jitomate y cebolla.