1. SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Y SUS RIESGOS
CURSO:COMPUTACIÓN
INTEGRANTES:
 HUAMAN ATENCIO MELINA
 HUAMAN HUAMAN CHRISTIAN

2. DEFINICIÓN:
• Se entiende por seguridad alimentaria al acceso material y
económico a alimentos suficientes, inocuos* y nutritivos para
todos los individuos, de manera que puedan ser utilizados
adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales
y llevar una vida sana, sin correr riesgos indebidos de perder
dicho acceso.
21/08/2013 COMPUTO I 2(*)Inocuo: Que no hace daño.

3. • Definición
• Dimensiones de la seguridad alimentaria
• enfermedades transmitidas por alimentos
ETA
• Condiciones que deben tenerse en cuenta en
la seguridad alimentaria
• Medidas de control
21/08/2013 COMPUTO I 3

4. Es importante entender cómo estos conceptos están
relacionados con la inseguridad alimentaria.
21/08/2013 COMPUTO I 4
El hambre:
Sensación
incómoda o
dolorosa causada
por no ingerir en
un determinado
momento
suficiente energía
a través de los
alimentos. La malnutrición:
Resulta de
deficiencias, exces
os o
desequilibrios en
el consumo de
macro o
micronutrientes.
La pobreza:
Privación de
algunas
necesidades
humanas como el
consumo
alimentario, salud
, educación, derec
hos, voz, segurida
d, dignidad y
trabajo decente.

5. Dimensione
s de la
seguridad
alimentaria
Disponibilidad
de alimentos
Acceso a los
alimentos
Utilización
Estabilidad
21/08/2013 COMPUTO I 5

6. 21/08/2013 COMPUTO I 6

7. Las enfermedades transmitidas
por alimentos (ETA)
• Son producidas por la
ingestión de alimentos o
agua contaminados con
agentes químicos o
microbiológicos en
cantidades tales que
afectan la salud del
consumidor a nivel
individual o en grupos
de población.
21/08/2013 COMPUTO I 7

8. BRUCELOSIS O FIEBRE DE MALTA:
• El consumo de alimentos contaminados con la
• bacteria Brúcela, fundamentalmente leche y queso
• no higienizado
GASTROENTERITIS POR CLOSTRIDIUM
PERFRINGENS
• Se halla en el intestino de animales y hombre, así como en las moscas
también se encuentra en suelo y tierra y contamina vegetales.
• el 70% están relacionados con productos cárnicos tales como
estofados
BOTULISMO: CLOSTRIIDIUM BOTULINUM
• Se encuentra en suelo y contamina vegetales
• Conservas caseras
• Alimentos envasados al vacío
21/08/2013 COMPUTO I 8

9. HEPATITIS A
• El hombre es la principal fuente. Se transmite
de forma fecal – oral, por malas prácticas
higiénicas y por consumo de alimentos
contaminados y agua contaminada.
TIFOIDEA:
• La bacteria que causa la fiebre
tifoidea, Salmonella typhi, se propaga a través
de alimentos, agua o bebidas contaminadas..
21/08/2013 COMPUTO I 9

10. 25%
19%
12%
13%
31%
ETA
HEPATITIS A
BRUCELOSIS O FIEBRE DE MALTA:
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
CLOSTRIIDIUM BOTULINUM
TIFOIDEA
21/08/2013 COMPUTO I 10

11. Condiciones que
deben tenerse en
cuenta en la
Seguridad
Alimentaria
21/08/2013 COMPUTO I 11

12. SALUD DE LAS PERSONAS
QUE ELABORAN LOS
ALIMENTOS
21/08/2013 COMPUTO I 12
BUENOS HÁBITOS
HIGIÉNICOS DEL PERSONAL

13. Lávese las manos
antes de preparar
alimentos y con
frecuencia
durante su
preparación.
Lávese las manos
después de ir al
baño
Lave y desinfecte
todas las
superficies y
equipos usados
en la preparación
de los alimentos
Proteja los
alimentos y las
áreas de cocina
de
insectos, plagas y
otros animales.
MANTENGA LA LIMPIEZA
21/08/2013 COMPUTO I 13

14. 21/08/2013 COMPUTO I 14