Presentación de Martha Elena García y Guillermo Bermúdez, Coautores del libro Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa, sobre Productores y consumidores en la certificación participativa , durante el Taller de intercambio de experiencias en Cadenas Cortas Agroalimentarias, realizado en la Ciudad de México el 15 y 16 de marzo de 2016
José Ignacio Calle, Nathalie Jacobs - eCommerce Day Chile 2024
Productores y consumidores en la certificación participativa
1. CULTIVAR Y COCINAR SALUD
MARTHA ELENA GARCÍA – GUILLERMO BERMÚDEZ
Marzo, 2016
2. ¿Podemos cultivar y cocinar salud?
Relación salud-alimentación,
campo complejo y multifactorial.
Solución de problemas
alimentarios:
Estrategia integral y articulada,
Participación de toda la
sociedad
Desde diferentes campos.
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3. ¿Qué historias hay detrás de lo que comemos?
Todos los alimentos tienen mucho que contar
Nutrición y salud
Cultura y medio
ambiente
Economía y sociedad
Ciencia y tecnología
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4. ¿Qué ha pasado en el campo?
Suelos deteriorados, adictos a plaguicidas y fertilizantes
tóxicos prohibidos en Europa y Estados Unidos..
Abandono del campo, pobreza y migración de campesinos a
Estados Unidos y a centros urbanos.
Abuso de plaguicidas a pesar de provocar cáncer,
malformaciones congénitas, esterilidad y alteraciones
hormonales.
Pérdida de soberanía alimentaria, que se agravaría de
autorizarse la siembra comercial de maíz transgénico.
Deforestación para la explotación ganadera.
Menor biodiversidad: por no ser comerciales, numerosas
plantas comestibles nativas se perdieron.
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5. Perfil del problema de salud
Epidemia de obesidad y sobrepeso
Primer lugar mundial en niños.
Segundo lugar mundial en adultos.
Incremento de enfermedades
crónico-degenerativas:
Diabetes: primera causa de muerte en México
Cáncer, enfermedades cardiovasculares y
cerebrovasculares
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6. ¿Qué ha pasado con
nuestra cultura alimentaria?
Los alimentos industrializados colonizaron nuestros
paladares y se arraigan en la cocina mexicana.
Distorsionaron y desequilibraron la dieta tradicional.
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12. Cultivar y cocinar salud
en Santa María Nativitas
Formación de consumidores responsables:
Educar y divulgar conocimientos
Crear o fortalecer circuitos cortos de comercialización
Eje conceptual:
Cultivar y Cocinar Salud
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13. Educación, divulgación
y apropiación social de conocimientos
Educación y asesoría sobre nutrición y alimentación saludable
Eco gastronomía: alimentación sana, sabrosa y sustentable
Educación agroecológica
Ciencia y tecnología en los alimentos: los claroscuros
Prácticas agroecológicas en huertos orgánicos para consumo local
Formación de consumidores ecosociales
Rescate y reintroducción en la dieta de plantas medicinales
comestibles locales
Propagación y uso de plantas medicinales locales en productos para
aseo personal
Huerto medicinal y botiquín herbolario
Economía solidaria, cooperativismo y emprendedurismo social
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16. Cultivar y cocinar salud
Proporcionar elementos a las comunidades para que encuentren, por sí
mismas, soluciones prácticas que incidan en la nutrición y la salud, en
el medio ambiente y la economía.
Sólo a través de un auténtico intercambio de saberes, en el que
mientras unos hablan de lo que dice la ciencia, otros enseñan lo que
aprendieron de sus padres y abuelos, estaremos cultivando y cocinando
salud para cosechar vida.
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