Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.

1. DIETÉTICA VEGETARIANA
SALUDABLE
PRESENTACIÓN.
Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de
diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces
los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.
La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser humano,los avances
científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia.
Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una
alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.
En la actualidad, la dietética como ciencia es una profesión que abarca una gran diversidad de campos
dentro de la sociedad, siendo realmente demandados por amplios sectores de la misma.
A pesar de que se ha comprobado el importante papel que juega la nutrición en el mantenimiento de la
salud y en la prevención de determinadas enfermedades, se observa que mientras una parte del mundo
sufre graves problemas de disponibilidad de alimentos, deficiencias nutricionales y malnutrición, en los
países desarrollados se produce un aumento epidémico de varias enfermedades directamente
relacionadas con una alimentación errónea y/o excesiva, como las llamadas enfermedades metabólicas
(obesidad, diabetes, hiperlipemias ...).
Ante esta dualidad y la problemática que supone,es más importante que nunca conocer cómo abordar y
gestionar las diferencias nutricionales yaportar la información necesaria sobre el papel de la nutrición en
la prevención y tratamiento de las patologías crónicas relacionadas con la alimentación.
DESTINATARIOS.
 Orientado principalmente a licenciados o diplomados relacionados con las ciencias de la salud
(licenciados en Medicina,
 Farmacia, Biología, Química, Bioquímica, Psicología, diplomados en Enfermería) que deseen
especializarse en nutrición.
 Asimismo, a profesionales relacionados con la industria farmacéutica o alimentaria
(investigadores científicos y de desarrollo,técnicos y comerciales) o del sector de la restauración
colectiva (gerentes y responsables de colegios, cáterings, geriátricos, hospitales...).
 Este programa tiene como principales destinatarios a las personas que con o sin titulación
universitaria previa, tengan interés en una formación universitaria de calidad en el campo de l a
nutrición por motivos personales y profesionales.

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DIETÉTICA VEGETARIANA SALUDABLE
OBJETIVOS.
 Dar a conocer una alimentación sana y natural aplicando conceptos de ecología y
responsabilidad, ampliar información y disfrutar de una cocina vegetariana, así como descubrir
los diferentes tipos de alimentación, ventajas y errores en la práctica del vegetarianismo.
 Incrementar el conocimiento sobre productos naturales, ecológicos y biológicos; los diferentes
grupos de alimentos vegetales, los diferentes nutrientes y sus propiedades (nutrición
ortomolecular):vitaminas,minerales,ácidos aminos,fitonutrientes,los ácidos grasos esenciales.
 Elaboración de dietas sencillas vegetarianas.
ACREDITACIONES.
Al finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:
 Diploma y Certificado de Profesionalidad,expedidos por nuestro Centro,con el número de horas
lectivas y de prácticas cursadas, así como las calificaciones obtenidas.
 Diploma /Certificado expedido por el Centro Colaborador que acreditan la especialidad cursada.
 Diploma expedido con la certificación de la UNIVERSIDAD SAN JORGE que acredita la
especialidad cursada. (Dietética vegetariana saludable 175 h. 7 Créditos ECTS.)
CONTENIDO
1. Los nutrientes para la vida.
2. El vegetarianismo.
3. Planificación de una alimentación equilibrada.
4. La alimentación de los lactantes y niños vegetarianos.
5. Dieta vegetariana en mujeres embarazadas y que amamantan.
6. La dieta del deportista vegetariano de alta competición.