1. INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL
INTERDISCIPLINARIA DE
BIOTECNOLOGÍA
“ÁCIDOS CARBOXÍLICOS”
QUÍMICA ORGÁNICA APLICADA
Grupo:2MM2
Equipo: 3
Integrantes:
BOBADILLA MORENO SERGIO EDUARDO
DÍAZ SÁNCHEZ KARINA
MIREYA ANAIS
LÓPEZ ESPARZA VÍCTOR ADRIÁN

2. La cadena
carbonada Compuestos con
presenta un presencia de
grupo carboxilo Ácidos grupo carboxilo
se llaman carboxílicos (-COOH) unido a
monocarboxilicos un grupo alquilo
o ácidos grasos, o arilo

3. El primer miembro de la
serie alifática de ácidos
carboxílicos es el ácido
metanóico o ácido
fórmico.
El primer miembro del
grupo aromático es el
ácido benzoico. Cuando
la cadena carbonada
presenta dos grupos
carboxilo, los ácidos se
llaman dicarboxílicos

4. Propiedades Químicas:
El comportamiento químico de los ácidos carboxílicos esta
 determinado por el grupo carboxilo -COOH. Esta función
consta de un grupo carbonilo (C=O) y de un hidroxilo (-
OH). Donde el -OH es el que sufre casi todas las reacciones:
pérdida de protón (H+) o reemplazo del grupo –OH por otro
grupo.

5. Derivados de los Ácidos Carboxílicos
Compuestos
que presentan
el grupo acilo o
el grupo aroilo
en los ácidos
alifáticos o
DERIVADOS aromáticos.
sales de ácido,
ésteres, haluros de
ácidos, anhídridos
de ácidos, amidas

6. CLASIFICACIÓN
ÉSTER
Haluros
de ácido
Anhídridos
de ácido
AMIDAS

7. NOMENCLATURA
ácidos carboxílicos
reemplazando terminación -
IUPAC NOMBRA ano del alcano con igual número
de carbonos por -oico

8. APLICACIONES INDUSTRIALES
Acido fumárico
Acido malónico para como acidulante en
producción de fabricación de Acido acético para
medicamentos, refrescos Fabricación de
plaguicidas y polímeros
colorantes
Acido acético para
Benzoato de Producción de
sodio como ÁCIDOS películas
conservador CARBOXÍLICO fotográficas
S
Acido benzoico Acido acético para
en perfumería Fabricación de
disolventes de
resinas y lacas
Acido fórmico para
procesos de Acido fórmico como
tintorería Suavizador de pieles

9.  En la industria alimentaría se emplea para las grasas y
aceites principalmente como en el caso de los ácidos:
Las porciones de la molécula de ácido graso. Es también la
molécula de ácido graso que une al glicerol para formar
mono, di, tri glicérido. El radical carboxilo se escribe
bastante a menudo como COOH.

12. APLICACIÓN A INGENIERÍA EN ALIMENTOS
1.1.-BENZOATO DE SODIO
CONSERVADOR
Usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de
levaduras, bacterias y hongos.
El benzoato sódico solo es efectivo en condiciones ácidas
(pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas:
 En aliño de ensaladas (vinagre),
 En bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido
cítrico),
 En zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china
(soja, mostaza y pato).

13. El benzoato sódico está presente en muchos refrescos como
Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero.
El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por
alrededor de un 25% de la población, pero para los que han
probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce,
salado o a veces amargo.

14. EJEMPLOS
 Acido láctico
Normalmente se prepara por fermentación bacteriana de
lactosa, almidón, azúcar de caña o suero de la leche.
El ácido láctico que se forma en la leche por la fermentación de la lactosa es
el que hace que aquélla se agrie.
Se utiliza para elaborar queso, chucrut, col fermentada, bebidas suaves y
otros productos alimenticios.
 Acido málico
Se utiliza como aditivo alimentario por su acción antibacteriana y su
agradable aroma.
 Acido cítrico
Se emplea como aditivo en bebidas y alimentos para darles un agradable
sabor ácido.
 Acido tartárico
Se emplea como aderezo en alimentos y bebidas.

15.  Acido málico
Se utiliza como aditivo alimentario por su acción antibacteriana y su
agradable aroma.
 Acido cítrico
Se emplea como aditivo en bebidas y alimentos para darles un agradable
sabor ácido.
 Acido tartárico
Se emplea como aderezo en alimentos y bebidas.

16. Algunos ácidos carboxílicos de los azucares que se
encuentran en al naturaleza integrando las pectinas se
sintetiza en forma comercial por métodos
electroquímicos y sus sales se emplean en la industria
alimentaria ;por ejemplo la acción de la enzima glucosa
oxidasa transforma la glucosa en acido gluconico para
evitar el efecto dañino de este monosacáridos en el
huevo.

17. Éteres
Tiene 2
Grupos
organicos Estos pueden
enlazados al ser: alquilos,
oxigeno: arilos o vinílos
R-O-R´

18. Nomenclatura IUPAC
Forma 1:
Los éteres sin otros grupos
funcionales se nombran
identificando los dos
sustituyentes organicos y se
añade el vocablo “éter”

19. Forma 2:
Si se encuentran otros grupos
funcionales, la otra parte se
considera como un sustituyente
“alcoxi”.
Si los dos grupos funcionales son
identicos, se agrega el prefijo “di”

20. Se pueden considerar como
derivados orgánicos del agua:
Son relativamente estables y
no reactivos, sin embargo
H-O-H R-O-R´
algunos reaccionan con aire
formando peróxidos
Por lo mismo tienen una
O-O
geometría parecida.
Su derivado es el Sulfuro
(R-S-R´)

21. Aplicaciones!
Éter dietilico
Extracción de como anestesico
cocaína de las y disolvente
hojas de coca
Éteres
Anisol en
perfumeria
Fuertes
pegamentos
Tetrahidrofurano
como disolvente

23. DEFINICIÓN
 Son compuestos orgánicos formados a partir de
los hidrocarburos mediante la sustitución de uno
o más grupos hidroxilo (-OH) por un número
igual de átomos de hidrógeno.

24. TIPOS
 Primarios
 Secundarios
 Terciarios

25. PRIMARIOS
 Reaccionan muy lentamente.
 Como no pueden formar carbocationes, el
alcohol primario activado permanece en solución
hasta que es atacado por el ión cloruro.

26. SECUNDARIOS
 Tardan menos tiempo, entre 5 y 20 minutos

27. TERCIARIOS
 Reaccionan casi instantáneamente,
relativamente estables.

28. PROPIEDADES GENERALES
 Líquidos incoloros de baja masa molecular y de olor
característico
 Solubles en el agua.
 Al aumentar la masa molecular, aumentan sus puntos
de fusión y ebullición, pudiendo ser sólidos a
temperatura ambiente.

29. USOS
 Se utilizan como productos químicos intermedios
y disolventes en las industrias de textiles,
colorantes, productos químicos, detergentes,
perfumes, alimentos, bebidas, cosméticos,
pinturas y barnices.

30.  Disolvente
n-propanol
utilizado en lacas, cosméticos,
lociones dentales, tintas de impresión, lentes de
contacto y líquidos de frenos.
 También sirve como antiséptico, aromatizante
sintético de bebidas no alcohólicas y alimentos
 Desinfectante.

31. isopropanol
 Se utiliza como anticongelante, en aceites y tintas de
secado rápido.
 Se emplea como antiséptico y sustitutivo del alcohol
etílico en cosméticos (lociones para la piel, tónicos
capilares )

32. isobutanol
 Disolvente para revestimientos de superficie y
adhesivos, se emplea en lacas, decapantes de
pinturas, perfumes, productos de limpieza

33. Etanol
 Materia prima de numerosos productos, como
acetaldehído, éter etílico y cloroetano.
 Se utiliza como aditivo alimentario y medio de
crecimiento de levaduras, en la fabricación de
revestimientos de superficie y en la preparación de
mezclas de gasolina y alcohol etílico

34. Metanol
 Se utiliza en la fabricación de película
fotográfica, plásticos, jabones textiles, tintes de
madera, tejidos con capa de resina sintética,
cristal inastillable y productos
impermeabilizantes

35. NOMENCLATURA
De acuerdo a la IUPAC

36.  Sustituir el sufijo -ano por -ol en el nombre del alcano
progenitor, e identificando la posición del átomo del
carbono al que se encuentra enlazado el grupo
hidroxilo.

37.  Cuando el grupo alcohol es sustituyente, se emplea el
prefijo hidroxi-
 Se utilizan los sufijos -diol, -triol, etc., según la
cantidad de grupos OH que se encuentre.

38. Bibliografía
 www.salonhogar.net/quimica/nomenclatura_quimica/Propiedades_ac
idos_carboxilicos.htm
 www.quimicaorganica.org/acidoscarboxilicos/index.php
 www,kira2629.wordpress.com/2009/06/22/utilidad-del-acido-
carboxilico/
 1.- Malone, L. (1994). “Introducción a la Química”. Editorial:
Noriega Limusa. Colección de Textos Politécnicos.pp 104, 109
 2.- Badui, D.(2006).”Química de los Alimentos”. Editorial:
Pearson. 4° Edición. Pp 250 – 252 524,525.
 3.-Lawson, H.(1999). “Aceites y Grasas Alimentarias”. Editorial:
Acribia.Zaragoza, España. Pp 185-186

39. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!!!